Как делают угли для шашлыка: «Как делают уголь для барбекю?» — The Village Україна

Для розжига углей для шашлыка или барбекю можно воспользоваться как деревянными щепочками, так и специальной жидкостью для розжига. Жидкость можно купить там же, где и уголь.

Чтобы разжечь древесные угли нужно их насыпать в жаровню, полить жидкостью для розжига из расчета 250 мл на 2 кг брикетов (для углей в рассыпчатом виде – чуть меньше), после чего поджечь с помощью длинной щепки или специальных спичек.

Запах жидкости для розжига выгорает довольно быстро и опасаться, что шашлык будет пахнуть бензином не стоит.

Разровняйте угли ровным слоем и немного помашите на них куском картона, чтобы создать тягу воздуха. Когда угли разгорятся, оставьте их на 15-20 минут, чтобы они дали жар и немного прогорели, покрывшись пеплом.

После этого можно приступать к готовке!

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Как выбрать курицу или другую птицу при покупке в магазине?
• Чаще устраивайте пикники! >

Добавить комментарий

Как правильно разжечь уголь для мангала

Настала дачная и пикниковая пора и наши соотечественники стройными рядами двинулись на природу, дабы попить различных напитков, пообщаться и хорошенько отдохнуть. А какой выезд на природу без готовки на углях? Это может быть всё, что угодно — от стандартного шашлыка до изысканной форели-гриль в лимонной заливке. От сосисок на палочке до фамильного рецепта домашних колбасок, фарш для которых героически вёз двоюродный дядька аж из-под самого Воронежа.

Но для того, чтобы всё получилось супер-пупер, нужно одно условие — правильно раскочегаренный уголь.

Я вообще заметил, что народ у нас дюже нетерпеливый. Нам подавай всё и сразу. Мы не умеем ждать и всё время куда-то спешим. Так вот основным правилом хорошего гриля является «не торопись».

Я безусловно уважаю мнение специалистов, однако, к сожалению, не всегда удаётся следовать их рекомендациям. То мангал не тот (рекомендуется без дырок), то уголь неизвестного происхождения, купленный на заправке по дороге, то в камень замороженное мясо из сельпо и так далее. В общем, будем довольствоваться тем, что есть в каждом доме и в шаговой доступности.

Мангал у меня не то, чтобы очень навороченный, но и не совсем простой. Но не волнуйтесь — долгое время мы готовили на самых обычных сборно-листовых поделках и, я уверяю, ничего страшного — всё получается ничуть не хуже.

А вот некоторые инструменты иметь очень желательно. Это лопатка или совок для угля, что-то типа щипцов, и, самое главное — махало-опахало. Уверяю вас, без него приготовление хорошего угля является не то, чтобы невыполнимой, но довольно сложной задачей.

Собственно, уголь. Ничего особенного, стандартный мешок.

Высыпаем уголь в мангал и подходим к первому правилу — куски должны быть небольшими. Где-то порядка 4 см по грани.
Сразу из мешка они во какие огромные:

Надеваем перчатки и доводим до более-менее нормального размера:

Конечно, правильнее всего уголь разжигать бумажкой, щепочкой и тому подобной натуралочкой, но иногда хочется побыстрее и без лишней возни. Тут нам на помощь приходят всяческие жидкости для разжигания. Почему бы и нет? Единственно, что я бы посоветовал, берите на основе парафина — они не такие вонючие. Кто-то скажет, что всё равно запах никуда не денется, и тут я могу поспорить. Далее вы поймёте почему.

В общем, побрызгали, и подождали столько, сколько написано на упаковке. Обычно это минута-полторы. Многие льют разжигалку и тут же кидают спичку. Так вот этого ни в коем случае делать нельзя! Жидкость должна впитаться в уголь, а не находиться на поверхности, отражая небеса, как на кусочке в дальнем левом углу мангала:

Ведь если жидкость не впитается, она, когда вы её подожжёте, тут же сгорит и уголь не успеет от неё заняться. А это означает, что в дальнейшем вам придётся ещё и ещё подливать её, чтобы как-то раскочегарить всю эту конструкцию. К слову, сказать, тогда и будет больше шансов на «вонючесть».

После того, как жидкость впиталась, поджигаем. Всё должно загореться плавно, ровным пламенем, без каких-либо хлопков и вспышек.

Через какое-то время огонь гаснет и некоторые думают, что ничего не получилось и уголь не загорелся.

Это не так. Видите небольшие серые очаги по краешкам?

Если подуть, можно заметить, что они горят:

И вот тут вступают в действие наши инструменты. Собираем наши угольки в кучку щипцами. И начинаем потихоньку раздувать махалом.

Пламя гудит, очаги ширятся и через какое-то время получается вот такая картина:

В этот момент многие, помня о правиле, что уголь готов, когда появился пепел, совершают ошибку, нанизывая мясо на шампуры и начиная жарить. Но смотрите, часть угольков по-прежнему чёрная. Мало того, что они в этом месте холодные, так и жидкость могла еще не испариться — отсюда и вонь. В общем, терпение и ещё раз терпение. Продолжаем раздувать:

Когда вы уберёте махалку, появится пламя. Вот это и является признаком того, что уголь ещё не готов:

И даже сейчас не готов:

Смотрите, пламени меньше, но оно всё ещё есть:

А вот это уже похоже на правду:

Пробуем раздуть и видим, что пламени уже нет, а угли горят ярко и мощно:

Жар такой, что даже на расстоянии в полметра мне пришлось замотаться в рукав, чтобы не обжечься:

А полез я туда для того, чтобы поколоть угольки ещё помельче. Ведь, чем мельче куски, тем больше площадь, а значит, лучше жар.
Вот, что у нас получилось:

Теперь можно спокойно нанизывать мясо, раскладывать на решётке курицу или что вы собираетесь делать. За это время уголь ещё немного потомится и дойдёт окончательно.

Итак, использовав принцип «Не торопись», мы получили следующее:

1. Уголь разгорелся весь.
2. Его температура стала очень высокой.
3. За счёт высокой температуры те небольшие остатки жидкости для розжига благополучно испарились и совершенно не мешают вкусу и аромату пищи.

А ещё нам практически не нужна бутылка с водой, чтобы брызгать, когда в процессе жарки появляется огонь. Приготовленный таким образом уголь практически не даёт открытого пламени, даже когда на него капает мясной жир.

Полезная информация? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

На чём жарить шашлыки – подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

*хозяину на заметку

Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.

И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.

Мой друг мангал

Мангал должен быть неглубоким – желательно не глубже 200 мм. Стенки должны быть не менее 3-5 мм, чтобы от регулярного нагрева не деформировались и не прогорали. В итоге расстояние между мясом и углём должно быть не более 10 см. Вполне допустимым будет собрать на земле мангал из кирпичей, если не оказалось поблизости металлического. Это довольно просто: надо вырыть ямку под угли, а вокруг выложить стеночку из кирпичей, на которую потом кладутся шампуры. 

Русский лес

Если говорить о древесине, то жарить шашлык рекомендуется на фруктовых деревьях. А не рекомендуется использовать для этих целей хвойные – вместе с дымом выходит и смола, которая потом оседает в мясе. И дело даже не в токсичности смолы, а что сильно портит вкус мяса.

Что до древесного угля, то здесь большое поле для экспериментов:

• Дубовые угли горят дольше других. Они почти универсальны – их можно использовать при жарке любой птицы, мяса, морепродуктов.
• Берёзовые угли дают самый большой жар. Такой уголь рекомендуется для приготовления курицы, говядины, свинины.    
• Яблоневый уголь для дичи, курицы, свинины, говядины.
• Угли вишни отлично подойдут для баранины, утки.
• Угли клёна для морепродуктов, курицы, свинины.
• Хвойные угли, как и древесина, не слишком подходят для приготовления пищи из-за всё той же смолы.

Мы делили углерод

“А сколько надо брать килограммов угля, чтобы хватило пожарить всё мясо?” спросят нас пронырливые читатели. 

Для берёзового угля расчёт идёт 1:4 Что означает – на жарку 4 кг мяса понадобится примерно 1 кг угля. Т. е. мешок древесного угля на 5 кг позволит вам пожарить 20 кг мяса.

У дубового и кокосового угля расчёт может идти 1:3

Однако примите к сведению пару дополнительных советов и помните, что сферические кони сущдествуют только в вакууме:

• Низкокачественный (но не обязательно это дешёвый) уголь может гореть быстрее хорошего угля.
• Курица жарится быстрее остального мяса. Поэтому на неё расход угля будет меньше.
• Разумно брать древесный уголь немного с запасом.

Теперь вы понимаете, как важно подойти к процессу с умом и расстановкой, тщательно подготовиться и уделять внимание не только заготовке мяса? Некачественный уголь или жидкость для розжига испортит вкус мяса, а дешёвый мангал развалится при попытке розжига. Место для проведения шашлыка тоже выбирайте внимательно – за разведение огня в неположенном месте можно быть привлечённым по статье Административного кодекса РФ. Берегите себя!

С уважением, 
Команда интернет-проекта “SLONcom” 
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего 

Главное – правильно выбрать модель, которая будет удобной и прослужит вам не один год. Рассказываем, что важно учесть при выборе.

16 февраля 2021

Какой же выбрать обогреватель? В чем их отличия? И какие подойдут именно для вашего дома? Давайте разбираться вместе.

10 января 2019

Когда человек долго существует в обжитом пространстве, он к нему привыкает и не замечает мелких недостатков в организованном быте. По мере накопления недостатки начинают раздражать и перерастают в настоящую проблему. С течением времени может поменяться образ жизни, состав семьи. Чувство дискомфорта, раздражительность, негативные эмоции зачастую мешают принятию правильного, взвешенного решения. Планировать перемены необходимо в спокойном состоянии.

07 января 2014

Как сделать древесный уголь [Пошаговое руководство]

Древесный уголь – отличное топливо для разжигания гриля, обеспечивающее надежное горение и низкую дымность. Мировой рынок древесного угля для барбекю, являющегося популярным топливом, в 2018 году оценивался в 1,72 миллиарда долларов США и продолжает расти.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить собственный уголь для гриля, вам повезло! В этом подробном руководстве мы расскажем все, что вам нужно знать о древесном угле, в том числе о том, как его приготовить дома.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Как делают древесный уголь

На базовом уровне древесный уголь получают путем сжигания древесины или других органических веществ в среде с низким содержанием кислорода. Это удаляет воду и другие летучие элементы, позволяя готовому продукту, древесному углю, гореть при высоких температурах с очень небольшим количеством дыма.

Это можно сделать несколькими способами:

• Традиционный: с использованием шахтных печей для производства древесного угля низкого качества.
• Более технологически продвинутый: с использованием промышленного оборудования, которое будет производить высококачественный древесный уголь с фиксированным содержанием углерода более 82%.

Независимо от того, используете ли вы низкотехнологичный, мелкомасштабный метод или высокотехнологичную технологию супракарбонизации, основной процесс, по сути, одинаков. Однако качество готового древесного угля и время, необходимое для его создания, существенно различаются.

Породы древесины и используемых материалов

Древесный уголь может быть изготовлен из любого вида древесины и других органических веществ, например:

• скорлупа кокосовых орехов
• скорлупа молотых орехов
• сухие листья

Кусковой древесный уголь должен изготавливаться из натуральной древесины (обычно из твердых пород).

Древесина твердых пород, например гикори, дуб и бук, склонна гореть сильнее. Итак, если вы ищете кусковой древесный уголь, вам стоит обратить внимание на разновидности, которые изготавливаются из этих пород дерева.

Опилки и мелкие органические вещества могут использоваться для создания угольной пыли, которая затем прессуется в древесно-угольные брикеты для сжигания. Брикеты, как правило, содержат различные породы древесины и обычно производятся из обрезков древесины, включая кору твердых и мягких пород древесины по более низким ценам.

Брикеты против кускового угля

Как древесно-угольные брикеты, так и кусковой древесный уголь часто называют просто «древесным углем». Тем не менее, следует помнить о некоторых важных отличиях.

Кусковой уголь

• Обычно состоит из кусков чистой древесины твердых пород. – Это важно помнить, поскольку некоторые древесные угли, полученные из обрезков, потенциально могут содержать древесный уголь, поэтому всегда убедитесь, что ваш древесный уголь поступает от уважаемой компании.
• Неправильная форма – Хотя сама по себе не проблема, управление воздушным потоком и штабелирование может быть сложнее, чем при использовании брикетов.
• Меньшее время горения – Чем меньше комок, тем быстрее прогорают.
• Могут гореть менее равномерно – Из-за неправильной формы и размера некоторые комки не всегда могут полностью обугливаться в центре. Это может означать, что они время от времени выделяют дым или искры.
• Без добавок – Если не указано иное, в ваш кусковой древесный уголь не должно быть добавок, в отличие от большинства брикетов.

Угольные брикеты

• Формы правильной формы – Это упрощает их штабелирование, поэтому управление воздушным потоком становится намного проще для лучшего и более надежного сжигания.
• Содержат побочные продукты древесины – Обычно производятся из древесного угля, угольной пыли, опилок и древесной щепы; брикеты представляют собой смесь природных горючих материалов.
• Присадки – После изготовления древесного угля для брикетов он может быть смешан с присадками, которые связывают, улучшают воспламенение, а также помогают обеспечить устойчивое горение.

Если вы все еще не уверены, что выбрать, ознакомьтесь с нашим руководством по сравнению с кусковым углем и брикетами.

Как впервые сделали древесный уголь?

Люди производят древесный уголь примерно с 4 000 лет до нашей эры.

В древние времена дрова складывались в небольшие количества, поджигались, а затем покрывались землей, чтобы обеспечить долгое и медленное горение при очень небольшом количестве кислорода.

По мере развития и развития общества древесный уголь играл все более заметную роль – его использовали для письма и рисования, а также для плавки металлов, создания стекла и в качестве важного компонента раннего пороха.

По всем этим причинам производство древесного угля было чрезвычайно важным на протяжении всей новейшей истории. Поскольку каждой деревне требовался древесный уголь, угольщики создавали древесный уголь на местном уровне, постепенно улучшая свои методы производства.

Груды древесного угля были тщательно сложены в печах для обжига земляных насыпей, и угольщики часто жили в небольших, примитивных жилищах, построенных рядом с их штабелями, известных как «угольные хижины».

Обжиговые печи для земляных насыпей были более эффективными, чем обычные шахтные печи, в которых древесный уголь сжигался ниже уровня земли.Однако, поскольку процесс карбонизации очень длительный и требует постоянного внимания в течение десяти или более дней, печи и производство древесного угля были позже улучшены с добавлением дымоходов для улучшения контроля воздуха.

В последующие годы были разработаны печи для обжига кирпича, за которыми последовали печи для обжига стали, которые позволили обугливать древесину даже плохого качества. В настоящее время древесный уголь производится промышленным способом с использованием вертикальных цилиндрических металлических печей.

Они обугливают древесину при температуре около 1470 градусов по Фаренгейту, при этом все выделяемые газы уничтожаются факелом, чтобы не загрязнять воздух или почву.Это известно как процесс супракарбонизации MAGE.

Что на самом деле в вашем угле?

Если вы не выбрали чистый кусковой древесный уголь из твердых пород древесины или брикеты из 100% твердых пород древесины, скорее всего, ваш древесный уголь будет содержать определенные добавки.

Добавляются для улучшения характеристик горения, а в случае брикетов – в качестве связующего.

Вот краткое описание того, что может быть в вашем древесном угле.

1. Тепловые топливные материалы – Это то, что составляет ваш древесный уголь, обычно это дерево, но его также можно изготовить из комбинации материалов, включая натуральную биомассу.Это может быть скорлупа орехов, скорлупа кокосов, торф, бумага и кора деревьев.
2. Связующие вещества – Если вы используете брикеты, связующие необходимы для придания им формы. Обычные связующие вещества, используемые в брикетах из древесного угля, включают крахмал, патоку и силикат натрия.
3. Бура – Бура или борат натрия могут быть добавлены в брикеты древесного угля, чтобы облегчить их извлечение из формы без разрушения.
4. Известняк – Брикеты древесного угля могут также содержать известняк в качестве красителя золы.
5. Нитрат натрия – В древесный уголь может быть добавлена ​​нитрат натрия для улучшения горения. Нитраты являются окислителями, поэтому при нагревании они выделяют кислород, что увеличивает скорость горения угля.

Как сделать древесный уголь самостоятельно

Это может занять немного времени и довольно грязно, но приготовление древесного угля самому – простой процесс.

Если вы хотите попробовать приготовить кусковой уголь для гриля, вот как это сделать:

Оборудование

Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

• Хорошая поставка твердой древесины , разрезанной на куски (древесина хвойных пород горит меньше времени, что затрудняет изготовление древесного угля, особенно если это делается в небольших количествах, на любительской основе).
• Бочка металлическая с крышкой.
• Kindling – маленькие веточки или бумага, чтобы разжечь огонь.
• Теплозащита и противопожарная защита – перчатки, металлическая кочерга и ведро с водой под рукой (на всякий случай).

Начало работы

1. Зажгите огонь на дне бочки, используя растопку и несколько небольших дров. Прежде чем начинать укладывать твердую древесину, разогрейте огонь хорошо и сильно. Убедитесь, что у вас хорошее пламя и много тепла.
2. После того, как огонь потухнет, добавляйте древесину твердых пород по несколько слоев за раз. Это ускорит процесс, так как огонь будет быстрее переходить от одного слоя к другому.
3. Завершите укладку твердой древесины на верх бочки и дайте огню сжечь все слои. Подождите, пока дерево не начнет чернеть, прежде чем переходить к следующим шагам.

Производство древесного угля

1. Как только вы увидите, что вся твоя древесина начинает гореть и чернеть, самое время закрыть бочку металлической крышкой, чтобы ограничить подачу кислорода.
2. Дайте древесине тлеть в бочке около 24 часов или дольше, если необходимо.
3. Снимите крышку и убедитесь, что ваша древесина перестала тлеть. Если он не совсем готов, закройте его и оставьте на несколько часов дольше.
4. Прежде чем вынимать древесину из ствола, еще раз убедитесь, что ваша древесина окончательно обгорела и полностью выгорела. Если вам не нужно использовать ствол для другого груза, вы можете оставить его там с закрытой крышкой, чтобы защитить его от влаги.

Ваш домашний древесный уголь без добавок готов к использованию с грилем!

Какой уголь лучше всего подходит для гриля?

Не хотите делать уголь самостоятельно? Мы перечислили некоторые из самых популярных брендов готового древесного угля на рынке ниже

Кингсфорд

Kingford производит ряд продуктов на древесном угле и коптильных лесах с 1920 года.

Это одна из самых популярных компаний в мире, которую настоятельно рекомендуют любители гриля.У них есть широкий ассортимент древесно-угольных брикетов, включая профессиональные версии для длительного и горячего горения, полностью натуральные версии, а также брикеты из 100% твердых пород древесины.

Они также предлагают брикеты с гикорием, мескитом или яблоней для придания аромата дыма.

Вебер

Weber, известная своими грилями, также производит высококачественные брикеты из древесного угля.

Сделанные из твердой древесины, они горят долго и долго, что делает их хорошим соотношением цены и качества.Они также на 100% натуральные, без добавок и поставляются в водонепроницаемом пакете, поэтому вам не придется беспокоиться, если вы оставите его вне дома во время неожиданного ливня.

Хотя они не предлагают широкий ассортимент древесного угля, они сосредоточились на этом продукте, чтобы достичь высочайших стандартов.

Дуб Королевский

Royal Oak – один из крупнейших производителей кусков древесного угля и брикетов в США.

Их кусковой древесный уголь размера XL – популярный выбор, как и их брикеты из натуральной твердой древесины.Семейный бизнес, основанный еще в 1953 году, Royal Oak гордится своими высокими стандартами и американскими ценностями.

Fogo

Семейная компания Fogo создает специальный кусковой древесный уголь.

У этой небольшой компании есть восторженные отзывы, и они известны своей страстью, стремясь создать самый лучший кусковой древесный уголь для вашего гриля. В их древесном угле премиум-класса есть только один ингредиент – чистая древесина твердых пород.

У них также есть два специальных древесных угля: кусковой уголь аргентинского квебрахо и кусковой древесный уголь бразильского эвкалипта для производства топлива ресторанного качества, которое горит дольше.

Камадо Джо

Известный своими легко узнаваемыми грилями, знаете ли вы, что Камадо Джо также продает древесный уголь?

Кусковой древесный уголь Big Block XL, позиционируемый как «самый крупный в мире», представляет собой полностью натуральное топливо премиум-класса. Этот древесный уголь, созданный аргентинскими мастерами из смеси твердых пород древесины, имеет впечатляющее время горения – до 18 часов, и его можно использовать повторно три раза.

Часто задаваемые вопросы об угле

Есть животрепещущие вопросы об угле? В этом разделе мы отвечаем на ваши самые распространенные вопросы.

Как долго хранится древесный уголь?

Все зависит от того, какой гриль вы используете, от вашего воздушного потока и общего управления огнем.

Как правило, брикеты из древесного угля служат от восьми до десяти часов, а более мелкие куски древесного угля в среднем горят от четырех до шести часов.

Если вам интересно, есть ли у древесного угля срок годности, то ответ отрицательный. Уголь можно хранить бесконечно.

Однако имейте в виду, что со временем любые добавки или химические вещества, которые могли быть добавлены к углю, могут стираться, что затрудняет его зажигание.

Почему после сжигания угля остается столько пыли?

Уголь разрушается, когда горит.

Из-за своей хрупкости и полного удаления воды из дерева во время его создания, после того, как вы сожжете уголь, у вас останется много черной пыли.

Если в гриле скопилось много угольной пыли, убедитесь, что она не препятствует прохождению воздушного потока между комками.

Остатки древесного угля находят свое применение.Вы можете использовать его для изготовления самодельных брикетов из древесного угля. В случае использования полностью натурального древесного угля вы также можете рассыпать пыль по почве в саду, чтобы помочь своим растениям расти.

Можно ли использовать намокший уголь?

Если вы купили низкосортный древесный уголь, велика вероятность, что он рассыпется и превратится в порошок, когда вы его высушите. Однако древесный уголь более высокого качества обычно можно использовать после того, как он намок, когда он полностью высохнет.

Имейте в виду, что как только уголь намокнет, вы можете обнаружить, что он горит не так хорошо, как раньше. По этой причине вы можете смешать его с новым пакетом или оставить для длительного, медленного и медленного приготовления на гриле.

Итак, хотя вы можете использовать намокший уголь, лучше иметь под рукой свежий пакет для жарки на большом огне при высокой температуре.

Вреден ли древесный уголь для окружающей среды?

Если говорить о выбросах углерода, то углеродный след при гриле на углях примерно в три раза больше, чем при гриле на сжиженном нефтяном газе.

Хотя это совершенно не экологически безопасно, большинство способов приготовления пищи так или иначе вредны для окружающей среды. Преимущество древесного угля заключается в том, что он поступает из возобновляемого источника энергии, деревьев, в отличие от невозобновляемых источников, таких как газ.

Теоретически, если вы покупаете древесный уголь из ответственных источников, который поддерживает программу пересадки, то эти новые деревья, в свою очередь, будут поглощать углерод из атмосферы.

Завершение

Итак, вот оно, наше полное руководство по древесному углю!

Надеюсь, это руководство было для вас полезным.Если у вас есть какие-либо вопросы или вы решите сделать уголь самостоятельно, обязательно сообщите нам об этом в комментариях ниже. Мы хотели бы знать, как у вас дела.

И, как всегда, если вам понравилась эта статья, не забудьте поделиться ею со своими друзьями-любителями гриля!

Как зажечь угольный гриль | Кингсфорд

Зажигать угли легко, если вы знаете основы.Огонь заразителен. Хранение брикетов близко друг к другу поможет легко перейти от угля к углю, и они будут готовы к использованию быстрее.

Метод 1: Розжиг углей дымоходом

Это простое устройство использует бумагу – чаще всего газету – для разжигания углей, которые удерживаются внутри металлического цилиндра. Угли сидят над пламенем, поэтому края быстро загораются и помогают воспламенить соседние угли.

Шаг 1.Заполните дымоход древесным углем.

Заполните дымоход необходимым количеством древесного угля. Стандартный дымоход вмещает около 100 брикетов. Но может и не понадобиться так много. Узнайте больше в нашем конфигураторе угля.

Шаг 2. Добавьте газету и зажгите.

Добавьте один или два листа газеты, следуя инструкциям на дымоходе. Зажгите газету в нескольких точках. Когда газета горит в комнате внизу, пламя освещает края угля наверху.Загляните через вентиляционные отверстия дымохода, чтобы проверить, начали ли угли и края углей стали серыми. Если угли не разгорелись, сожгите еще один кусок газеты. Вы также можете сбрызнуть газету растительным маслом перед зажиганием, чтобы она горела дольше.

Шаг 3. Когда вы увидите пламя наверху, вылейте угли.

Примерно через 10 минут вы увидите, как угли начинают светиться через вентиляционные отверстия, а пламя начинает мерцать над верхним слоем углей.Вылейте их в кучу и подождите, пока угли по большей части покроются пеплом и серым цветом. Затем разложите угли. Весь процесс занимает около 15 минут.

Метод 2: Освещение углем Kingsford

Проверенный метод, который хорошо работает, чтобы начать работу с древесным углем. Вот несколько советов по безопасному использованию жидкости для зажигалок.

Шаг 1. Уложите угли в аккуратную насыпь.

Укладка углей в насыпь или пирамиду поможет увеличить контакт угля с углем и поможет распространиться огню.

Шаг 2. Добавьте зажигалку в кучу незажженных углей и сразу же зажгите.

Осторожно нанесите жидкость для зажигалок на верхнюю и боковые стороны угольной насыпи, следуя указаниям для жидкости для зажигалок. Загорайте сразу после нанесения жидкости. Никогда не брызгайте жидкостью для зажигалок на раскаленные угли.

Шаг 3. Угли готовы, когда их засыпает серый пепел.

После того, как жидкость сгорит, края углей станут серыми. По мере того как угли продолжают гореть, зола покрывает каждый брикет.После того, как угли в основном засыпаны золой, их можно разложить и использовать. Весь процесс занимает около 15 минут.

Метод 3: Освещение Kingsford

Легко поджигаемый Kingsford ^® Match Light ^® Древесный уголь содержит необходимое количество жидкости для зажигалки, добавленной в брикеты, поэтому все, что вам нужно сделать, это поджечь спичкой.

Шаг 1. Уложите угли в аккуратную насыпь.

Важно не пропустить этот шаг.Складывание углей в насыпь или пирамиду поможет увеличить контакт угля с углем и поможет распространиться огню, так что вы будете готовы готовить быстрее.

Шаг 2. Зажгите угли.

Зажгите спичкой края нескольких брикетов Match Light ^® . Пламя перекинется на другие брикеты в куче.

Шаг 3. Угли готовы, когда их засыпает серый пепел.

После зажигания пламя утихнет, и вы увидите, как края углей становятся серыми.Со временем зола разлетится по каждому брикету. Теперь угли готовы к разложению и использованию. Весь процесс занимает 10 минут.

Все, что вам нужно знать об угле, от брикетов до бинчотана

Тем не менее, избегайте брикетов, которые предварительно покрыты жидкостью для зажигалок. Зажигать кучу углей – это не ракетостроение, и вам не нужны такие испарения, которые испортят вашу еду.

Кусковой древесный уголь лиственных пород

Кусковой древесный уголь лиственных пород – это всего лишь древесный уголь, сделанный из кусков твердой древесины, и в этой категории существует множество вариантов (вот наши любимые бренды).Из-за отсутствия наполнителей, подлежащих сжиганию, кусок древесины твердых пород производит намного меньше золы, чем брикеты из древесного угля, а по весу он горит примерно на 20 минут дольше. Однако при измерении по заполненности дымохода, что является более удобной мерой (если вы не убираете весы каждый раз, когда готовите на гриле), кусок твердой древесины горит быстрее, чем брикеты, поскольку неправильная форма кускового угля снижает эффективность упаковки. в дымоходе.

Тем не менее, не говоря уже о времени горения и золе, большая разница в куске твердой древесины – это настоящий древесный дым.Чистый древесный уголь, почти полностью состоящий из угля, не будет дымиться при горении – дым и этот дымный аромат создают кусочки настоящего дерева, которые остаются в смеси. Таким образом, хотя это может означать, что ваш древесный уголь горит немного менее эффективно, наличие нескольких кусков не полностью угольной древесины в мешке с куском твердой древесины означает, что ваше мясо с большей вероятностью получит небольшое количество дыма, даже без добавления дров. чипсы на гриль.

Мы поговорили с Дугом Хенторном, человеком, создавшим базу данных кускового угля Naked Whiz, сборник обзоров кускового угля за десятилетие, чтобы выяснить, что отличает большой кусок твердой древесины от остальных.Он начал изучать древесный уголь вскоре после того, как получил свое первое Big Green Egg (которое, как упоминалось ранее, должно сжигать кусковой древесный уголь, поскольку брикеты слишком пепельные) в 2001 году, и с тех пор рассмотрел более 90 различных брендов. Другими словами, это человек, который разбирается в кусковом древесном угле лиственных пород.

Он оценивает уголь по образованию золы, времени горения, максимальной температуре, легкости освещения, соотношению количества действующего угля на мешок к мусору и пыли, а также запаху и дымности горения. Проведя столько испытаний точности, сколько он сделал, он немного не хотел обобщать (вы можете проверить базу данных здесь), но все же придумал несколько общих черт: «Я скажу, что американский древесный уголь из твердых пород дерева, не мескитовый, но дуб, гикори, смесь клена – все в целом получается неплохо.”(Мескит, по его словам, немного более случайный.)

Как вы можете видеть на его сайте, дымность кускового древесного угля варьируется в довольно широких пределах, но если вы ошибетесь в сторону недокурения, вы можете всегда добавляйте больше древесной стружки в смесь. Hanthorn любит добавлять яблони для баранины и яблоки или гикори для ребер (и у нас есть больше предложений по добавлению древесины на основе рецепта), но обычно не использует древесину для курицы, так как это собирает много дыма от самого древесного угля

Кокосовый уголь

Древесина (и древесина в сочетании с наполнителями и прессованная в брикеты) – не единственный вариант.Обугленные скорлупы кокосов, спрессованные в кубики или стержни, также можно использовать для приготовления на гриле. «Если это хороший кокосовый уголь, – говорит Ханторн, – то у него чудесный, почти сладкий запах дыма, очень мало золы и он горит очень равномерно». Это сделало его фаворитом для медленного и медленного приготовления на ночь, поскольку он более надежный и щадящий (как брикеты), чем кусковой. Но, предупреждает Ханторн, из низкокачественного материала может образоваться огромное количество золы, и он все равно будет стоить дороже, чем обычные брикеты, так что поспрашивайте.(Hanthorn любит бренд Charcos).

Подводя итог: если у вас есть гриль в стиле Вебера, и вы не хотите, чтобы у вас было много дыма, можно использовать брикеты с древесным углем. Если вы хотите немного повеселиться и получить немного больше дыма от еды, выбирайте кусок твердой древесины и придерживайтесь американской твердой древесины, если хотите консистенции. Если у вас есть керамический гриль, вы уже знаете, что вам нужно придерживаться кускового угля, но не стесняйтесь проверить сайт Дуга Хэнторна, Naked Whiz, чтобы узнать, какие из ваших более специализированных вариантов.И счастливого гриля.

СВЯЗАННЫЕ С
Наши любимые марки твердой древесины для летнего гриля
Книга для гриля
Какие щепы лучше всего подходят для жарки различных видов мяса?

Два типа древесного угля и когда использовать каждый из них

Задержка: есть разные видов древесного угля? Ага. Вы чертовски правы. Как и бутерброды, страховки и автомобили, древесный уголь не универсален.

В мире вы найдете два основных типа древесного угля, и они больше подходят для различных ситуаций приготовления на гриле.Поэтому, прежде чем прикурить, вам нужно знать, что вы будете готовить. Вот два основных типа древесного угля и для чего их следует использовать:

У нас есть брикеты слева и кусок твердой древесины справа.

Древесный уголь – это, вероятно, то, что вы представляете, когда думаете об древесном угле. Как правило, это более дешевый вариант, это однородные кусочки плотных, упакованных опилок, которые обеспечивают равномерный, предсказуемый и длительный нагрев, который отлично подходит для приготовления на гриле больших кусков мяса, на приготовление которых уходит много времени.

Поскольку брикеты не являются полностью деревянными (они набиты связующими веществами для сохранения формы), они технически менее естественный вариант, но если вы планируете готовить на гриле весь день, считайте эти самородки своими экономичными и надежными. , рабочая лошадка.

Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины – ваш другой вариант, и все дело в вкусе. Изготовленный из кусков настоящей твердой древесины неправильной формы (без наполнителей и связующих – только деревья!), Он горит горячее, менее равномерно и быстрее, чем брикеты.Кусок твердой древесины придает вкус еде, которую вы готовите на гриле, потому что он сам по себе является ингредиентом: в зависимости от того, какой кусок твердой древесины вы используете, будь то мескитовый, яблоневый или ореховый пекан, вкус (и запах) вашей еды будет разным.

Мы используем кусок твердой древесины для быстрого, горячего и быстрого приготовления на гриле (скажем, вы жарите на гриле хлеб, нарезанный кабачок или хот-доги и гамбургеры), но вот профессиональный совет: вы также можете бросить горсть поверх уже подгоревшего брикеты, чтобы создать шлейф ароматного древесного дыма, чтобы вы могли ощутить некоторые из преимуществ обоих видов древесного угля.

Подводя итог, вот наше практическое правило : если вы готовите на гриле что-то быстро готовящееся, например, тонко нарезанные свиные отбивные или небольшие овощи, такие как стручковая фасоль, спаржа или горох, вам нужен сильный огонь. из твердой древесины. Если вы едите целиком курицу или большой бифштекс, то вам лучше всего подойдут брикеты. В любом случае ужин лучше, если вы знаете, что используете правильный уголь.

Хотите приготовить шашлык? Используйте этот кусок!

Эти куриные шашлычки – мой лучший друг (своего рода)

Эти пряные куриные шашлычки-гриль с примесью самбала не испортят.Они всегда были рядом со мной, и они всегда будут рядом с тобой.

Уголь против древесного угля? Что использовать в барбекю?

Нередко можно услышать, как люди ошибочно называют древесный уголь углем. На самом деле можно подумать, что это одно и то же. Однако это не так, и замена одного на другой принесет вам больше вреда, чем пользы.

против угля

Уголь – это природный минерал, который образуется в течение миллионов лет, а древесный уголь – продукт промышленного производства, созданный из дерева.Хотя уголь в его естественном состоянии никогда не используется отдельно для приготовления барбекю или копчения, его обычно добавляют в брикеты древесного угля для увеличения плотности энергии.

Оба они используются для создания тепла, хотя и для разных целей. Сначала давайте посмотрим, как создается каждый из этих типов углеродных соединений, а затем мы объясним, для чего их лучше всего использовать.

Что такое древесный уголь?

Древесный уголь – это углерод, который остается после сжигания воды и других летучих соединений из древесины (или любой горючей биомассы) в среде с низким содержанием кислорода.Этот процесс, известный как пиролиз, обычно проводится в силосах или специальной печи для обжига угля и может занять несколько дней.

Недостаток кислорода препятствует сгоранию древесного угля во время этого процесса, что, в свою очередь, не дает углю сгореть дотла.

В результате этого процесса получается гораздо более энергоемкое топливо, древесный уголь, который составляет около четверти исходного веса.

Из-за высокой плотности энергии кусковой древесный уголь горит намного чище, меньше дыма и намного горячее, чем куски древесины.

Кусковой древесный уголь против брикетов

Любителей барбекю на древесном угле можно разделить на две категории. Один использует куски, а другой предпочитает брикеты. Если вы новичок в использовании древесного угля, это может сбить с толку. Вот краткое объяснение того, чем эти два источника топлива отличаются друг от друга.

Кусковой уголь

Комок – это древесный уголь в его истинной форме. Создан вышеупомянутым способом без каких-либо добавок.

Кусковой древесный уголь часто предпочитают брикетам, потому что он обычно горит горячее и чище.Это также означает, что вы, вероятно, израсходуете их намного быстрее, чем брикеты.

Из-за неоднородности формы и размера кускового угля довольно часто он не полностью карбонизируется при изготовлении. Вы часто сможете увидеть кусочки, которые все еще имеют некоторое сходство с деревом. Некоторые люди действительно ценят от этого дополнительный привкус дров.

Угольные брикеты

Брикеты, с другой стороны, изготавливаются из опилок, остатков древесины и антрацита. Связующие и добавки добавляются в процессе производства, чтобы скрепить материал и облегчить его зажигание. Затем он будет проходить через процесс, очень похожий на кусковой древесный уголь, где он нагревается до высоких температур в среде с низким содержанием кислорода.

Брикеты хороши тем, что они одинакового размера и горят медленнее. Это также делает их более доступным источником топлива, чем куски.

Конечно, брикеты не лишены недостатков.Я сам этого не замечал, но некоторые люди утверждают, что добавки могут издавать определенный тип запаха при первом воспламенении. Однако, если вы дадите им сгореть до белого пепла перед приготовлением, ваша еда будет иметь такой же вкус.

Хотя брикеты горят намного стабильнее, чем кусковой древесный уголь, не ожидайте, что он достигнет такой высокой температуры, как куски. Еще одна вещь, которая не идет в пользу брикетов, – после повара остается больше золы.

Что такое уголь?

Уголь – это черная осадочная порода, состоящая в основном из углерода. Как и другие ископаемые виды топлива, уголь образуется из мертвой растительности в течение миллионов лет . Этот чрезвычайно долгий процесс создания делает его невозобновляемым ресурсом.

Создание угля началось в каменноугольный период, который является поздним палеозоем (для всех вас, ботаников).

В то время большая часть Земли была покрыта густыми зелеными лесами. Поскольку море часто затопляло землю, образовывалась грязь. Мертвые растения и водоросли были погребены под слоем грязи, неспособной к биоразложению или окислению.В условиях низкого содержания кислорода анаэробные бактерии начинают разлагать вещество и превращать его в торф.

Глубоко закопанный (мы говорим о глубине не менее 4 км) слой торфа в конечном итоге начинает превращаться в лигнит, который является углем самого низкого качества. По мере продолжения этого процесса и повышения давления и температуры образуются угли более высокого качества.

Сегодня уголь служит топливом для многих электростанций, которые отвечают за большую часть нашего производства электроэнергии, и он играет жизненно важную роль в производстве стали.

С учетом сказанного, некоторые виды угля выделяют намного больше тепла, чем древесный уголь. Не секрет, что многие производители древесного угля для барбекю добавляют в свою смесь антрацит, чистую форму угля с другой биомассой, чтобы увеличить удельную энергию древесных угольных брикетов.

А как насчет горячего угля?

Горячий уголь – это тлеющий уголь, который остается после угасания угля или дров. Угольки почти такие же горячие, как огонь, и почти всегда могут снова загореться, когда к ним будет поступать больше воздуха.

Поскольку они являются гораздо более постоянным источником тепла по сравнению с открытым огнем, вам часто нужно подождать, пока дрова или древесный уголь сгорят дотла, прежде чем готовить на них.

Цвет тлеющих углей зависит от того, насколько они горячие. Он начинает краснеть, а когда горит, становится оранжевым. По мере того, как угли прогорают, они медленно превращаются в пепел.

Обязательно поливайте их водой после приготовления, чтобы предотвратить возможное возгорание огня.

Заключение

Уголь и древесный уголь являются углеродными соединениями, но на этом сходство заканчивается.Один создан природой, а другой сделан нашими руками. Кроме того, они различаются по назначению, стоимости и количеству выделяемого тепла.

Для большинства из нас все, что нам нужно помнить, – это в следующий раз, когда вы собираетесь разжечь свой угольный гриль, убедитесь, что у вас есть древесный уголь, а не уголь.

Все, что вам нужно знать об угле

«Почему одна неосторожная спичка может вызвать лесной пожар, а для того, чтобы разжечь барбекю, требуется целая коробка?» Anonymous

Разжигание древесного угля

Единственный способ разжечь уголь – использовать дымоход.Никогда не используйте древесный уголь с надписью «самовоспламеняющийся», потому что в нем есть ускоритель. Я чувствую его вкус в мясе. Никогда не используйте угольную жидкость по той же причине. Но дымоходы работают отлично. Они позволяют отмерить нужное количество угля, быстро разжечь его и не портят мясо.

Вот как они работают: сначала вы набиваете газету или кусок парафина размером с кубик льда в нижнее отделение, засыпаете древесный уголь в верхнее отделение, затем зажигаете бумагу или парафин, и примерно через 20 минут угли становятся белыми и готовы. .Никакого химического послевкусия, никакого запаха растворителя в воздухе, и это намного дешевле и безопаснее, чем использование жидкости для зажигалок. Дымоход марки Weber – моя любимая модель, которая служит дольше, чем показанная выше более дешевая модель.

Если вы используете газету, не набивайте ее слишком много, иначе вы заблокируете воздушный поток. Я использую ровно три листа (это 6 страниц) и стараюсь оставить небольшое отверстие в центре, чтобы воздух мог подниматься вверх. Другими словами, сделайте пончик на дне дымохода. Некоторые люди брызгают на бумагу немного растительного масла, но мне это никогда не нужно.

Угольные брикеты перед приготовлением следует покрыть белой золой. Причина не во вкусе, а в том, что белые угли нагреваются до максимума. Если вы начнете готовить раньше, они станут горячее, чем раньше. Ключом к хорошему приготовлению пищи является контроль температуры, и если угли не белые, вы не справляетесь с огнем, а с вами.

Хорошо, есть еще один способ зажечь уголь. Некоторые команды соревнований берут пропановую горелку, собирают угли и разрывают буквы.Белые угли в мгновение ока.

Добавление угля

Для длительного приготовления вам потребуется добавить еще угля. Лучше всего сначала зажечь уголь и добавить белые угли. Добавленные в огонь холодные угли охладят духовку. Некоторые чувствительные дегустаторы говорят, что они чувствуют вкус добавок при добавлении незажженных брикетов. Еще одна причина использовать кусковой древесный уголь.

Прекращение возгорания древесного угля

Вы можете потушить огонь древесного угля, облив его водой, но остерегайтесь образующегося пара и горячей воды, льющейся из нижней части гриля.Если у вас керамический гриль, никогда не тушите огонь водой, иначе он может треснуть. Я предпочитаю задушить огонь, закрыв все форточки. Затем угли можно встряхнуть, чтобы удалить золу, и использовать снова.

Никогда не готовьте на углях или газовых грилях в помещении. Они производят окись углерода, и это может вас убить.

Уголь из мескита или гикори?

Поскольку древесный уголь в основном состоит из чистого углерода с добавками, древесина, из которой он сделан, не будет иметь заметных различий во вкусе или температуре горения.Чтобы получить древесный аромат, нужно добавить в огонь дрова. Прочтите мою статью «Дзен из дерева», чтобы узнать, как это делается.

Статьи по теме

Давайте зададимся вопросом: какая форма древесного угля лучше всего? Древесные угли? Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины? Угольные брикеты?

Ответим на вопрос: для большая часть варки – это угольные брикеты. И, пожалуйста, все вы, приверженцы кускового угля, прочтите, прежде чем начнете ругать меня в комментариях.

Давайте посмотрим на факты: многие повара предпочитают то или иное топливо, но я здесь, чтобы сказать вам, это много шума из малого.Качество сырых продуктов гораздо важнее. Приправы гораздо важнее. И без сомнения, получение мяса при правильной внутренней температуре гораздо важнее (см. Мой справочник по температуре мяса). Вы можете потратить много денег на дорогой древесный уголь. Сэкономьте деньги и купите хороший градусник (см. Мое руководство по покупке термометров).

Секрет успешного приготовления пищи как в помещении, так и на открытом воздухе – в контроле переменных, наиболее важным из которых является тепло. Древесный уголь такого крупного национального бренда, как Kingsford, отличается от партии к партии по теплопроизводительности и продолжительности приготовления.По мере того, как вы набираетесь опыта, вы узнаете, насколько сильно нагреется ваша плита с определенным количеством древесного угля и сколько еще нужно добавить, когда уголь станет слабым. Но у других видов топлива есть свои сильные и слабые стороны. Посмотрим на них.

О древесине твердых пород

Вначале повара-барбекю вырыли траншею в земле, бросали сухие ветки, бросали сверху поленья, а затем поджигали веточки. Они быстро поняли, что температуру было легче регулировать, а вкус лучше, если поленья сгорели дотла до того, как мясо было помещено наверх.

Не пытайтесь готовить из поленьев. С помощью бревен контролировать жару очень сложно. Из бревен получается слишком дымное, острое, горькое мясо, напоминающее пепельницу. Если вы хотите готовить на дровах, сначала сожгите их до тлеющих углей. Очистите голый участок от земли, песка или бетона, подожгите кучу хорошо просохших поленьев, дайте им сгореть дотла, чтобы не было видно дерева или коры, а затем закопайте их в решетку. Вот как это делают пуристы, такие как Cooper’s из Ллано, Техас, ниже.

Преимущество – вкус, если вы можете управлять им. Дым твердой древесины проникает в волокна мяса, окрашивая его внешний вид, аромат и вкус. В этом суть барбекю. Недостатком является то, что вам нужно покупать много твердой древесины, желательно одного и того же вида, обрезать ее до нужного размера, выдерживать ее до полного высыхания в течение нескольких месяцев, иметь место, где можно сжечь ее до углей, переложить угли в плиту, а затем еще. горят на случай, если они вам понадобятся. Тогда вам нужно знать, как использовать угли, потому что мясо, приготовленное на древесных углях, легко перекурить.Это большая часть искусства классического барбекю. Вот почему они называют людей, которые готовят вместе с деревяными питмастерами.

Если вы хотите попробовать сжечь дрова, не используйте обрезки древесины. Большинство пиломатериалов обрабатывают ядовитыми химикатами для отпугивания вредителей, таких как термиты. Это также может оттолкнуть вашу семью. Твердые породы, такие как дуб и клен, орехи, такие как гикори, и фруктовые деревья, такие как вишня или персик, лучше всего подходят для приготовления, потому что они имеют наименьшее количество примесей и лучший аромат. Сосна полна скипином, который выделяет неприятный и, возможно, ядовитый дым.

Кусковой древесный уголь твердых пород

Кусковой древесный уголь – это еще один лучший продукт для приготовления из твердой древесины. В основном это чистый углерод, называемый полукоксом, полученный путем нагревания древесины в среде с низким содержанием кислорода, процесс, который может занять несколько дней и сжигает воду, метан, смолу и водород, оставляя черный кусок около 25% от первоначального веса, который упаковывается. больше потенциальной энергии на унцию, чем у необработанной древесины.

Процесс древний, свидетельства производства древесного угля насчитывают 30 000 лет.Промышленное производство сначала осуществлялось в ямах, покрытых землей, специально обученными мастерами, называемыми угольщиками. Сегодня кусковой древесный уголь из твердых пород древесины производится в основном из обрезков, получаемых при производстве пиломатериалов. Кора, конечности, нечетные куски и концы мельницы обугливаются путем тления их в печи, в стальном или каменном здании с правильным количеством допущенного кислорода. Очень мало. В результате получаются куски неправильного размера, но чистые, сгорающие, с хорошим вкусом и с небольшим количеством золы.

Большой недостаток заключается в том, что куски труднее найти, они дороже брикетов, сгорают быстрее, варьируются в БТЕ (тепловая мощность) на мешок, варьируются в зависимости от древесины от мешка к мешку, и часто мешки с куском содержат много бесполезная угольная пыль из-за неправильной фильтрации на заводе и небрежного обращения в магазинах.Для получения окончательных оценок и обзоров кускового угля посетите веб-сайт Дуга Хэнторна, он же Naked Whiz.

Принято считать, что комок горит сильнее, чем брикеты, но сотрудники Cooks Illustrated заявили, что общепринятое мнение ошибочно. Они взяли две типовые дымоходы по шесть литров и залили одну куском, а другую – брикетами. Они установили две идентичные решетки с семью датчиками цифрового термометра в каждой и узнали, что большинство из нас измеряет уголь по объему, а не по весу, особенно если мы используем дымоход, они горели примерно одинаково в течение примерно 30 минут, но после этого брикеты дольше держали тепло, а комок быстрее превращался в пепел.

Поскольку древесный уголь горит горячее и чище, чем древесина, его использовали металлургические заводы для плавки железной руды в доменных печах, а также кузнецы, которые формировали и формировали сталь. Производство древесного угля было работой угольщика. Ниже представлена ​​часть 1 отличного видеоролика Ван Вагнера о том, как угольщики делали древесный уголь из твердых пород древесины в Пенсильвании с 1600-х до середины 1800-х годов и как вы можете делать это самостоятельно, если хотите. Нажмите здесь, чтобы увидеть Часть 2, Часть 3 и Часть 4.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть захватывающий 9.5-минутное видео с KETV, станции PBS в Сент-Луисе, о том, как Генри Стромп делает кусковой древесный уголь из твердых пород древесины в Стилвилле, штат Миссури.

Брикеты из древесного угля

Запатентованный в 1897 году Эллсвортом Цвойером, брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. от автозаводов Ford в Детройте. Позднее компания была продана, и сегодня Kingsford, подразделение Clorox, перерабатывает более одного миллиона тонн древесных отходов в брикеты в год.Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.

По словам Кингсфорда, их обычные брикеты Sure Fire в синем пакете изготавливаются путем нагревания опилок и древесной щепы из смешанной древесины в специальных печах с небольшим количеством воздуха или без него, который удаляет воду, азот и другие элементы, оставляя почти чистый углерод. После приготовления древесный уголь измельчается и смешивается с антрацитовым углем, минеральным углем, крахмалом, нитратом натрия, известняком, опилками и бурой.Добавки действуют как связующие, улучшают воспламенение, способствуют устойчивому горению и делают производство более эффективным. Брикеты обычно производят больше золы, чем кусок твердой древесины, поскольку они содержат больше негорючих материалов. Снобы жалуются на эти присадки, но есть много чего сказать об источнике топлива, который одинаков от пакета к пакету. Чувствительные вкусы говорят, что они чувствуют вкус добавок в пище. Я не могу.

Некоторые самовоспламеняющиеся угли, такие как Kingsford Match-Light, содержат парафин, нефтепродукты или другие ускорители.Кингсфорд и государственные регулирующие органы говорят, что это безопасно, если вы будете следовать инструкциям, но я боюсь, что это испортит еду. Назовите меня суеверным, но я не использую эти вещи и не рекомендую их. Древесный уголь легко разжечь с помощью дымоходов, и я очень рекомендую их.

В 2008 году Kingsford представила новую линейку брикетов под названием Competition Briquets. Кингсфорд утверждает, что они сделаны только из древесного угля, крахмала в качестве связующего и небольшого количества буры, чтобы помочь ему высвободиться из производственных прессов.По сравнению с обычными брикетами Kingsford Blue Bag они воспламеняются немного быстрее, горят немного горячее и выделяют меньше золы. Время горения примерно такое же. Мой друг, Джон Доусон, он же PatioDaddio, провел сравнительный тест с регулярными соревнованиями в Кингсфорде и Кингсфорде, которые стоит прочитать. Чувствительные вкусы говорят, что конкуренция вкуснее. Проблема в том, что они стоят почти вдвое дороже, чем стандартные синие мешочки-брикеты, которые часто продаются в продаже.

Есть и другие хорошие угли. Мне нравятся брикеты из натуральной твердой древесины Royal Oak и Duraflame, а также брикеты из 100% натуральной твердой древесины Wicked Good, сделанные только из угля и крахмала.Увы, они не так широко доступны.

Гарри Су из Slap Yo Daddy BBQ, входящего в десятку лучших команд из года в год, однажды сказал мне: «Я покупаю все, что есть на распродаже».

Вот полезное практическое правило: в кварте около 16 брикетов Кингсфорда, а в галлоне – 64. Дымоход Вебера вмещает около 5 кварт или около 80 брикетов.

Новые продукты

За последние несколько лет появилось несколько новых заменителей древесного угля.Я попробовал только один, под названием Lokii, и меня это не впечатлило.

Lokii производится в Китае и рекламируется как «полностью натуральный продукт». Это гигантский брикет с семью углами, шириной около 5 дюймов и толщиной 2 дюйма. Он поставляется в пластиковом пакете, который сложно открыть. Как только она открылась, я почувствовал запах растворителя, несмотря на заявления производителя о натуральности. Верх сделан из другого материала, чем низ, и вы должны зажечь верх. Он медленно загорается, а затем огонь распространяется по поверхности.Очень медленно. Я зажег один, и к тому времени, когда я успешно зажег второй, поверхность была полностью белой. Первый был на полном огне, более 400 ° F, примерно через 25 минут, а второй все еще оставался незавершенным и вонючим. Когда я попытался сдвинуть первый щипцами, он развалился. У меня никогда не было хорошего горячего огня для приготовления двух рибай, а ужин был на час позже, а я вернулся к разжиганию обычного древесного угля.

Производитель недавно прислал мне древесный уголь из кокосовой пальмы, но я еще не пробовал.

Что использует Meathead?

Я использую Kingsford Blue Bag для большей части готовки, потому что я хорошо чувствую, сколько бриков обеспечит желаемую температуру в моих плитах, потому что они остаются постоянными от сумки к сумке, и потому что магазины часто выставляют их на продажу, поэтому они дешевый. Я переключаюсь на Kingsford Competition для стейков, когда хочу максимально нагреться. Я никогда не покупаю Match-Light или любой древесный уголь, пропитанный ускорителем. Я также не покупаю древесный уголь с пропиткой из щепы. Я предпочитаю контролировать количество древесины, добавляя ее вручную.

Итог: Некоторые люди делают слишком много древесного угля. Качество сырой пищи, приправ, соуса, температуры приготовления и температуры подачи перевешивает влияние древесного угля на результат. Я говорю: выберите бренд и придерживайтесь его.

Все тексты и фотографии принадлежат Copyright (c) 2011 By Meathead, все права защищены.

Чтобы узнать больше о материалах Meathead, фотографиях, рецептах и ​​информации о барбекю, посетите его веб-сайт AmazingRibs.com и подпишитесь на его электронную рассылку. , Дымовые сигналы.

Friend Meathead на Facebook

Брикеты или комки? : Соль: NPR

Кусковой древесный уголь может гореть сильнее, и его можно приготовить из определенных пород дерева, которые придают еде желаемый аромат.

Многие вещи в приготовлении на гриле могут спровоцировать драку, включая значение слова «барбекю». А с распространением причудливого оборудования – от газовых грилей до печей на гранулах и плит на керамическом угле – повара-любители становятся все более осведомленными и самоуверенными в том, как лучше всего готовить еду на открытом воздухе.

Для новичка мир древесного угля может быть ошеломляющим, тем более что проходы с углем в больших коробках и хозяйственных магазинах, кажется, становятся все более переполненными соблазнительными щепками и кусками яблони, вишни и даже кокосового дерева. Но первое препятствие – решить вопрос: используете ли вы древесный уголь брикеты или кусковой древесный уголь, также известный как «натуральный» древесный уголь из твердых пород древесины?

Большинство людей, придерживающихся мнения по этому поводу, могут согласиться с тем, что у каждого из них есть свои преимущества и недостатки: брикеты горят более стабильно, но они содержат добавки и образуют больше золы.Кусковой древесный уголь может гореть сильнее (это удобно, если вы обжигаете мясо), и его можно приготовить из определенных видов древесины, которые оставляют след своей сущности на пище. Но комки бывают разных размеров, некоторые из которых не обуглены равномерно. А в мешках может находиться лишняя пыль, которая может блокировать поступление кислорода в гриль.

Если данные о продажах урегулируют споры, то брикеты и легкий древесный уголь быстрого приготовления по-прежнему остаются фаворитами (они составили 94 процента от общего объема поставок древесного угля в 2012 году, по данным ассоциации Hearth, Patio and Bar барбекю).

Тем не менее, кусковой древесный уголь привлекает поклонников, особенно среди поваров на заднем дворе, которые легко продаются под словом «натуральный», которое украшает почти все темно-коричневые пакеты с кусковым углем, выставленные на продажу. Сейчас на рынке более 75 брендов. И есть даже небольшое сообщество по продаже кускового угля своими руками.

Крейг Голдвин (он же Meathead), который руководит авторитетным сайтом Amazingribs.com: The Science of BBQ & Grilling, говорит, что считает кусковой древесный уголь «просто продолжением движения за органику».Это по-прежнему крошечный кусочек рынка, но он отражает желание людей иметь меньше продуктов в своей еде и приготовлении пищи ».

Весь древесный уголь состоит из одного и того же: дрова, сжигаемые с небольшим количеством кислорода, так что все, что остается, – это по сути углерод. Но производители кускового древесного угля заявляют, что он превосходит его из-за его чистоты – он не содержит добавок, таких как обычные брикеты, или более легкие жидкости, такие как мгновенно легкие. Форма брикета является результатом производственного процесса, который также зависит от других материалов.(Kingsford, крупнейший производитель древесного угля в США, не совсем точно описывает, что именно содержится в его брикетах, но на его веб-сайте упоминается уголь, известняк, бура и кукурузный крахмал.)

Хотя вдыхание слишком большого количества дыма может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья, нет достаточных доказательств того, что добавки в брикетах оказывают какое-либо влияние на пищу. На что они влияют, говорит Митхед, так это на контроль над процессом приготовления.

«Я пытаюсь научить людей готовить, поэтому проповедую температуру.Это означает, что контроль тепла действительно жизненно важен, а брикеты – это просто надежный источник тепла », – говорит он.

А когда дело доходит до аромата дыма, Митхед пишет, добавляя небольшое количество древесины твердых пород в виде щепы, кусков и т. Д. гранулы, бревна или опилки поверх древесного угля имеют большее значение, чем сам древесный уголь. Другими словами, древесина мескита или гикори добавит гораздо больше аромата дыма, чем уголь мескита или гикори.

Некоторые серьезные грильщики фактически предпочитают готовить из поленьев, а не древесного угля. , но это гораздо более сложная задача.Это потому, что необработанная горящая древесина по-прежнему выделяет много летучих газов (которые исчезают после преобразования в древесный уголь).

«Многие твердолобы предпочитают твердую древесину, и особенность лиственных пород в том, что они могут иметь региональный, культурный аспект», – сказал The Salt Джефф Аллен, исполнительный директор Национальной ассоциации барбекю.

Аллен отмечает, что люди из Джорджии или Алабамы, вероятно, предпочтут древесину ореха пекан, потому что это одна из лучших лиственных пород, которые у них есть.В Канзас-Сити, другой родине барбекю, леса богаты гикорием, а также дубами и яблоками.

«Когда вы смотрите на знаменитые культовые рестораны, они все из дерева», – говорит Аллен. Например, Black’s Bar BBC в Локхарте, штат Техас, готовит мясо на медленном огне старше 60 лет, используя местную дубовую древесину.

Грильщики с доступом к хорошей местной древесине также могут быть заинтригованы зарождающимся механизмом самодельного угля. Технологический институт штата Вирджиния и Управление по расширению кооперативов Вирджинии продвигают самодельный древесный уголь, приготовленный в небольших печах, как способ повысить ценность древесных отходов или дров.Идея «местного топлива для местных продуктов питания» прижилась на нескольких фермерских рынках штата. (Посмотрите эту серию видеороликов на YouTube, чтобы увидеть, как это делается.)

По словам Адама Даунинга, специалиста по обслуживанию в Вирджинии, важно выбрать правильную древесину для того вида готовки, который вы хотите приготовить.

«Если вы используете сосну, она будет гореть быстро и горячо – хорошо для поджаривания стейка», – говорит он. «Но если вы хотите, чтобы готовка была медленнее, вам понадобится древесный уголь из более плотной древесины, такой как дуб или гикори.«

Даунинг делает свой древесный уголь из Ailanthus altissima , неместного сорняка, который вторгся в его владения в Мэдисоне, штат Вирджиния.« Это проклятие людей, у которых есть уголь на своей территории, но он делает отличный древесный уголь », – говорит он.

Для одержимых куском древесного угля, которые предпочитают его покупать, есть база данных кускового угля от The Naked Whiz, в которой представлены подробные обзоры десятков продуктов на основе кускового угля.