Украсить торт меренгами: Меренга на палочке

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Торт украшенный безе (64 фото)

1

Кремовое украшение торта

2

Меренги и безешки

3

Торт с меренгами

4

Красивые тортики кремовые

5

Меренга для украшения торта

6

Меренга для украшения торта

7

Фигурки из меренги для украшения

8

Декор торта безе

9

Декор торта безе

10

Украшение капкейков ко мом

11

Украшение торта для девушки

12

Красивый декор торта из меренги

13

Декор из меренги

14

Кремовое украшение торта

15

Торт с меренгами для девочки

16

Украшение торта безе

17

Розовый торт с безе

18

Торт с меренгами

19

Украшение торта кремом

20

Украшение детского торта меренгами

21

Украшение торта безе

22

Украшение торта зефирками

23

Украшение торта безе

24

Украшение торта безешками

25

Торт с меренгами

26

Декор торта меренгой

27

Украшение детского торта безешками

28

Красивые торты с кремом

29

Меренга на палочке для украшения торта

30

Украшения меренгой на тарт

31

Современные торты

32

Торт с макаронс и безе

33

Украшение торта

34

Торт Тиффани с меренгой

35

Красивые торты

36

Меренга для украшения торта

37

Украшения из зефира

38

Тортик украшение безе

39

Торт безе Павлова

40

Украшение торта безешками

41

Декор торта безе

42

Торт с украшением из безе

43

Торты оформленные кремом

44

Торт украшенный безе

45

Тортики с кремом

46

Украшение детского торта безешками

47

Торт с меренгами и ягодами

48

Украшение торта цветами из безе

49

Торт с меренгами

50

Торт для девочки с безе

51

Торт с безешками

52

Торт с меренгами

53

Торт с макаронс

54

Декор торта

55

Декор торта безе

56

Меренга для украшения торта

57

Меренга для украшения торта

58

Украшение торта безешками

59

Украшение торта безешками

60

Торт с зефиром

61

Украшение торта безешками

62

Торт цифра

63

Украшение торта безе

64

Кремовое украшение торта

Белковый крем для покрытия и украшения торта (Швейцарская меренга)

Этот белковый крем называют швейцарской меренгой или мокрое безе. Швейцарская меренга, так же как и итальянская, делается заварным способом, но в отличие от итальянской, сахарный сироп готовить отдельно не нужно. Сахар сразу соединяется с белками. При желании, этот белковый крем можно ароматизировать ванилином или другими ароматизаторами, а также использовать пищевые красители. В этом рецепте главное соблюдать правильные пропорции ингредиентов – сахара должно быть ровно в два раза больше чем белков. Кстати, это единственный вид меренги, для которой не важна температура белков, можно использовать белки прямо из холодильника.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 150 г
• Сахар – 300 г

Приготовление крема:

1. Берем небольшой сотейник (желательно использовать сотейник с носиком, чтобы было куда выходить пару), наливаем немного воды (приблизительно один сантиметр), ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Сверху на сотейник с кипящей водой ставим огнеупорную чашу подходящего размера. Дно чаши не должно касаться кипящей воды.
3. Выливаем белки в чашу и высыпаем сразу весь сахар. Начинаем перемешивать венчиком и делаем это непрерывно, так как стенки чаши горячие. Белки и сахар должны прогреваться равномерно.
4. Прогреваем массу до температуры 55 градусов, до полного растворения сахара. Если перетереть смесь между пальцами, то не должны ощущаться крупинки сахара.
5. Переливаем прогретую смесь в чистую и сухую чашу миксера и начинаем взбивать на средне-высокой скорости. Если вы готовите ручным миксером, ничего перекладывать не нужно, взбивайте в той же ёмкости, в которой грели белки.
6. Крем должен начать наматываться на венчик и стать белым, глянцевым, упругим и плотным. Важно дождаться состояния, когда начнут появляться отверстия в креме до самого дна. Меренга на венчике должна демонстрировать жесткий пик. Это означает, что крем готов.
7. Швейцарскую меренгу нужно использовать сразу же после приготовления. Крем отлично держит форму, не течет и может использоваться как для покрытия и выравнивания тортов, так и для создания цветов.

Приятного аппетита!

Меренга для торта

Цветные меренги для украшения торта: пошаговый рецепт с фото

Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.

Ингредиенты (на два противня):

• Белки яиц — 3 шт.
• Сахарная пудра — 150 г
• Соль — на кончике ножа
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Пищевые красители желаемого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.

Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я  готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.

Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.

Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.

Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).

Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, значит, нужно вернуть в духовой шкаф и сушить до готовности.

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.

Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:

Безе в домашних условиях

Меренга в духовке

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

pirogeevo.ru

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт! 

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

• 1 белок
• 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить макаруны.

Швейцарская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

 Белковый крем видео

Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара
• 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу, во взбитые до мягких пиков белки вливают горячий сироп. Температура сиропа, в зависимости от рецепта, может отличаться. Меренгу, которую используют для декора, заваривают сиропом 118-120 градусов, меренгу для рецепта макаронс — от 110 до 120 градусов.

Как приготовить итальянскую меренгу без термометра? Очень просто — возьмите небольшое блюдце, налейте в него немного ледяной воды. Поставьте на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, периодически помешивайте до растворения сахара. Когда сироп начнёт закипать, прекратите мешать и нагревайте на среднем огне ещё примерно 5-7 минут. Возьмите ложкой немного сиропа и капните на блюдце, пальцы смочите в холодной воде и попробуйте скатать шарик из капли сиропа. Если получается мягкий шарик, то сироп достиг температуры 118 -120 градусов и его можно вливать в белки.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, добавьте воду, варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не начнёт кипеть. Когда температура сиропа будет 115 градусов, начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости. К моменту добавления сиропа белки должны быть взбиты до мягких пиков или лёгкой пены, главное их не пере-взбить! Если белки уже взбились, а сироп не достиг нужной температуры — выключите миксер. Когда сироп достиг 118 градусов, влейте его в белки, тонкой струйкой ( или не очень тонкой) но уверенно. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, лейте рядом с ними, но не прямо на венчики, иначе сироп будет разбрызгиваться. Продолжайте взбивать до остывания меренги, примерно 40-45 градусов.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт.  Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями.  Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

Загрузка…

vinogradinka.com

Меренговый торт по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

Редактор

Рецепт приготовления фантастического меренговова торта с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

Пока нет оценок

Хрустящие нежнейшие коржи-безе с восхитительным кремом «Пломбир» действительно напоминающим вкус мороженого – это меренговый торт, который называют тортом-безе или «Швейцарской меренгой». Для того, чтобы приготовить этот замечательный десерт, необходимо очень внимательно ознакомиться с рецептом и пошаговыми фото – только точное следование инструкции является гарантией получения превосходного результата.

Кухонная техника и утварь: чайная и столовая ложки, кухонные весы, сковорода, кухонная плита, пергаментная бумага, противень, венчик, миски, кастрюля, миксер, кондитерский мешок, духовка, сотейник, сито, пищевая пленка, блюдо для торта, овощечистка, карандаш.

Ингредиенты

Яичные желтки	2 шт.
Яичные белки	5 шт.
Сахар	426 г
Лимонный сок	0,5 ч. л.
Фундук	30 г
Сметана 20%	200 г
Сливочное масло	200 г
Ванильный сахар	4 г
Пшеничная мука	1,5 ст. л.
Горький шоколад	для украшения

Пошаговое приготовление

1. Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
   
2. Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
   
3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
   
4. Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
   
5. Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
   
6. Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
   
7. На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
   
8. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
   
9. Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
   
10. В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
    
11. Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
    
12. Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
    
13. Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
    
14. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
    
15. Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
    
16. Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
    
17. Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
    
18. Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
    
19. Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
    
20. Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
    
21. Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
    
22. Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
    
23. Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
    
24. Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме.
    
25. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой.
    
26. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж.
    
27. Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
    
28. Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем.
    
29. Размещаем на поверхности маленькие безе.
    
30. Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт.
    
31. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
    

Видеорецепт

Все этапы приготовления сказочно вкусного и невероятно красивого торта-безе с кремом «Пломбир» показаны в видеорецепте.

Напишите, уважаемые хозяйки, каким получился ваш меренговый торт? Смогли ли ваши близкие в полной мере оценить шикарный вкус десерта?

www.svoimirykami.club

Разноцветное безе на швейцарской меренге. Идеальный десерт и украшение для тортов, пирожных, куличей

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

В одном из предыдущих видео я готовила глазурь для куличей и показывала, как можно их украсить.

В качестве украшений я использовала разноцветное безе, расписные имбирные пряники и съедобные сахарные кружева.

В комментариях многие из вас просили снять отдельные видео и показать, как я готовлю все эти украшения.

Начнем с самого простого – приготовим разноцветное безе на швейцарской меренге.

Такое нежное хрустящее лакомство идеально подходит не только для украшения куличей.

Безе само по себе является прекрасным десертом, а также служит декором для оформления тортов, пирожных и капкейков.

Существует всего 3 вида меренги – французская, рецепт которой уже есть у меня на канале, кому интересно посмотрите, ссылочка — https://youtu.be/wsnkr29LF1M

Швейцарская, которую мы будем сегодня готовить и итальянская, так называемый белково-заварной крем, который как нельзя лучше подходит для украшения любых кондитерских изделий.

Итальянской меренги у меня на канале еще нет, но, если вам интересно – напишите об этом в комментариях.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

• 3 белка (105 г)
• 210 г сахара

ПРОПОРЦИИ:

• белок — 1 часть
• сахар — 2 части

ПО ЖЕЛАНИЮ:

• ароматизатор
• пищевой краситель

Разноцветное безе на швейцарской меренге — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для этого десерта нам понадобится всего 2 продукта, яичные белки и сахар, а также по желанию любой ароматизатор, у меня «ром».

После приготовления куличей на желтках у меня остались белки, часть из них я использовала, а остальные заморозила.

После размораживания при комнатной температуре они не теряют своих свойств и используются так же, как и свежие.

Сегодня готовим безе из замороженных белков.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Нам понадобится водяная баня.

Ставим кастрюлю на плиту, включаем нагрев на полную мощность, а сверху устанавливаем любую термостойкую посуду, кроме алюминиевой, я сразу возьму дежу от миксера, в которой затем будем взбивать, при этом чаша должна касаться воды.

Выливаем белки от трех яиц, общим весом 105 г, а сахара добавляем в 2 раза больше, соответственно 210 г., и как я уже говорила по желанию добавляем ароматизатор, буквально несколько капель.

Постоянно помешивая, прогреваем смесь до температуры 60-65°C, специально измерять температуру не нужно, достаточно добиться полного растворения сахара, его крупинки не должны быть ощутимы между пальцами.

Чашу с хорошо прогретыми белками устанавливаем в миксер и взбиваем сначала на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.

Хочу обратить особое внимание — чтобы меренга прекрасно взбилась, надо соблюдать некоторые условия – при разделении яиц на белки и желтки, ни капля желтка не должна попасть в белок, а также чаша и венчик для взбивания должны быть абсолютно сухими и чистыми без капли воды и жира.

Взбивать прогретые с сахаром белки нужно до полного остывания, время взбивания зависит от объема массы, ее температуры и скорости миксера, в среднем это занимает до 10 минут.

Если вы планируете приготовить безе какого-то одного цвета, то буквально за минуту до конца взбивания добавьте краситель во взбитые белки.

Хорошо взбитая масса должна быть крепкой, глянцевой, очень густой и плотной, она идеально держит форму.

Свежеприготовленной массой можно украсить верх куличей, а также использовать ее в качестве крема для коржей и украшения тортов и капкейков.

Я буду готовить трехцветное безе, поэтому разделю массу на 3 примерно равные части, хотя готовую белковую массу можно и вовсе не окрашивать, а оставить ее чисто белой.

Одну часть окрасим в розовый цвет, вторую — в сиреневый, смешав розовый и голубой, а третью в желтый.

Сочетание цветов, а также их насыщенность полностью на ваше усмотрение.

Каждую часть окрашенной меренги перекладываем в одноразовый кондитерский мешок желательно небольшого размера, удобнее для этого использовать высокий стакан.

Затем отрезаем кончики, выпускаем воздух из пакета и завязываем его.

Берем еще один кондитерский мешок, но большего размера, сразу вставляем насадку и помещаем внутрь все 3 пакета с разноцветной меренгой.

 

Отсаживаем готовую разноцветную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком, обычный пергамент не используйте.

Формы и размер готовых изделий могут быть абсолютно любыми.

Далее, из этой массы можно приготовить безе или меренгу.

Для приготовления меренги оставляем массу подсыхать на кухонном столе.

Снаружи она покроется корочкой, а внутри останется мягкой, из-за чего швейцарскую меренгу иногда называют «мокрым безе».

Пока масса сырая, ее можно декорировать различными кондитерскими присыпками, съедобными бусинками, присыпать какао-порошком, сублимированными ягодами или кокосовой стружкой.

Но мы готовим обычное безе, поэтому отправляем противни в духовку и подсушиваем при температуре 80°C в течении 1,5 — 2 часов, при этом дверца духовки слегка приоткрыта.

Естественно, чем безе крупнее, тем дольше его надо сушить.

Полностью готовое безе легко отстает от коврика.

 

В результате у нас получаются гладкие, плотные маленькие безешки – нежные и хрустящие, буквально тающие во рту.

Их можно сразу подать в качестве десерта, украсить ими сладкую выпечку или отправить на хранение в пакет или контейнер с плотной крышкой.

Хранить готовое безе можно в течение двух недель.

Такой десерт не останется незамеченным, его любят и дети, и взрослые.

Разноцветные безе прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Они порадуют ваших гостей не только своим внешним видом, нежной воздушной текстурой, но и великолепным вкусом.

И если вы никогда не готовили такое угощение – рекомендую, ведь это совсем не сложно!

Приготовьте и порадуйте своих родных и близких!

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Разноцветное безе на швейцарской меренге — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Разноцветное безе на швейцарской меренге — ФОТО

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Торт “Безе” – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть холодные, посуда для взбивания безе стеклянная.

Белки взбить в густую пену постепенно всыпая тонкой струйкой сахар.

Просеять в белки смешанную с крахмалом сахарную пудру… Аккуратно и медленно перемешать.

Во взбитых белках должна стоять ложка.

Начертить не пергаментной бумаге окружность.

Наполнить массой безе кондитерский шприц и выдавливая массу по спирали заполнить её начерченный круг.

Верхний корж – заполнить розетками из безе.

В разогретую до 150 градусов духовку ставим коржи на 1 час, убавляя температуру до 100 градусов. По истечении часа коржи из духовки не достаем, а выключаем печку и ждём её остывания. Использовать конвекцию (вентилируемая духовка) с осторожностью, безе может «опасть».

Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком, добавляем грецкие орехи (по вкусу, можно и без них). ИЛИ Взбиваем сливки с ванильным сахаром, закрепителем сливок и сахаром в густую пену. Каждый спиральный корж промазываем кремом, положим один на другой…

сверху положить корж из розеток.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Украшения для торта безе на палочке

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Торты безе на палочке Ассорти на банкетном столе. Фондовая фотография

Похожие изображения

Домашние маленькие клубничные пирожные из безе «Павлова» с кремом из маскарпоне и свежими листьями мяты

Торты с безе и ягодами крыжовника

Пирожные из безе с миндальным кремом и вишней

Торты безе Mini pavlova со свежей малиной и черникой с листьями мяты

Пучок пирожных безе, миндального печенья и зефира

Торты безе Mini Pavlova с ягодами и лаймом на деревенской шерсти

Павлова торты безе на стол

Пирожные из безе с шоколадной глазурью на белой салфетке.

Пирожные из безе со свежими ягодами

Торты из безе на крафтовой бумаге /

Торты из безе и кружева

Нежные белые коржи безе на десерт Павлова размещены на деревянной доске рядом с льняной салфеткой. Процесс сборки

Вид сверху тортов безе со сливками и половинками клубники на тарелке на розовом фоне с копией пространства.Вкусно.

Зефирные розы с оттенком белого на пятнистой поверхности. Вкусные домашние торты из безе. Концепция домашнего приготовления еды

.

Страница не найдена – Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг “Joy of Cooking” или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

украшение кондитерских изделий, торт на ручке Стоковое Изображение

Похожие изображения

Вкусный торт с глазурью и красочной заправкой на палочке в белой вазе

Разноцветный торт с шоколадными шариками на палочке

Крупный план пирога или липких пирожных. Стильная выпечка как украшение к празднику. Сладкий бар

Нежное розовое украшение для торта в виде бабочек.

Торт хлопковый. Сладкие конфеты в глазури из белого и черного шоколада, на палочке на деревянном фоне

Торт десертный на палочке

Ярко-желтый торт с зеленым растопленным шоколадом, шоколадной начинкой, кексом, плиткой шоколада и украшением в виде пончиков. Копировать пространство

Красный торт с украшением на день рождения и номером 6

Вкусный кремовый торт с шоколадом, дольками апельсина, палочкой корицы на белом

Палочка корицы и торт.

Разноцветные палочки для пончиков в ассортименте на полке кондитерского магазина

Женская рука готовится к отделке. Сакотис. Ложкой наливаем мед, соус на торт. Вкусный десерт с украшением. Праздничный

Изготовление торта. Готовим торт. Украшение тортов

Зеленые и синие леденцы на палочке безе конфеты на деревянной палочке

.

Страница не найдена – Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг “Joy of Cooking” или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Меренги – мастер-класс для кондитеров

Приготовление маленьких безе для торта

Из одного белка получится достаточно много маленьких безе для украшения тортов в домашних условиях. Поэтому, если вы их будете использовать для декора торта или куличей, то одного белка будет предостаточно.

Белок я взяла комнатной температуры. На самом деле нет особой разницы, используете вы холодный или теплый белок. Вы его взобьете в любом случае.

Для взбивания подойдет обычный миксер или вот такая насадка-венчик на блендер, как у меня.

Торт безе

Я хочу вам предложить приготовить шоколадный торт безе в домашних условиях. Если вам нравится классический вариант, то используйте его. Благодаря орехам корж получается очень интересным: сочетание нежности и плотности. Такой десерт прекрасно подойдет для праздничного стола и для чаепития с гостями.

Назначение: На полдник / На праздничный стол / День рождения / Юбилей Основной ингредиент: Молочные продукты / Орехи / Шоколад / Яйца / Сливки / Фундук Блюдо: Выпечка / Торты

Ингредиенты:

• Орехи — 1.5 Стакана
• Белки — 6 Штук (от крупных яиц)
• Соль — 1 Щепотка
• Сахарная пудра — 1-1.5 Стакана
• Ванильный экстракт — 1 Чайная ложка
• Шоколадные дропсы — 1 Стакан (по желанию)
• Шоколад — 100 Грамм
• Сливки для взбивания — 600 Миллилитров
• Сахар — По вкусу (в крем)

Количество порций: 6-8

Способ приготовления:

1. На противень первым делом выложите орешки (в рецепт приготовления торта безе можно использовать любые орехи, которые вам больше по вкусу) и отправьте их в духовку. Минут 12-15 подсушите их.
2. Дальше подготовьте листы пергамента и нарисуйте на них круг, чтобы обозначить корж. Из указанного количества ингредиентов получится 3 коржа. Жар в духовке после орешков уменьшите до минимума, примерно до 100-110 градусов.
3. При необходимости очистите орешки и измельчите ножом. Я люблю, когда чувствуются кусочки, поэтому не рекомендую использовать блендер.
4. Аккуратно отделите белки от желтков (они не понадобятся). Добавьте щепотку соли и начните взбивать. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до плотных пиков.
5. Осторожно введите орешки, перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздушность. Шоколад растопите на водяной бане и остудите.
6. Добавьте растопленный шоколад и дропсы, еще раз аккуратно перемешайте.
7. Аккуратно ложкой распределите массу по контурам нарисованного круга. Отправьте противень в духовку и выпекайте корж примерно 2.5 часа.
8. После выключите духовку, выдвините противень немного, приоткрыв дверцу. Оставьте корж постепенно остывать.
9. В качестве крема в этот простой рецепт торта безе я предлагаю использовать легкий вариант — взбитые сливки. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений.
10. После того, как коржи полностью остыли, останется только перемазать кремом.
11. Вот такой классный торт безе в домашних условиях получится в результате. Украсьте по желанию шоколадом или орешками, например. Отправьте на ночь в холодильник, а после можно пробовать. Приятного аппетита!

Взбивание белка для безе

Белок я разбиваю его в чистый стакан и начинаю его взбивать сначала на невысоких оборотах, а потом добавляю скорость. Через несколько минут взбивания белок начнет превращаться в так называемую «мыльную пенку».
Как только эта пенка появилась, выключите миксер и добавьте щепотку лимонной кислоты. Ее можно заменить 1 ч.л. лимонного сока.

Затем можно добавлять сахарную пудру мелкого помола. Я рекомендую использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Так как при добавлении кристаллического сахара не всегда удается добиться полного его растворения. Поэтому сахарная пудра отличное решение этой проблемы!

Еще один момент: сахарную пудру необходимо добавлять постепенно, промешивая белок миксером на невысокой скорости каждый раз перед каждым новым добавлением.

После того, как всю сахарную пудру добавили в белок, мощность миксера и продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков. По мере взбивания белок начнет густеть и становится глянцевым.

Когда белок взбили до нужной плотности, то добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. После этого нужно все перемешать. Это можно сделать миксером на самой низкой скорости или силиконовой лопаткой.

Белковый заварной крем

Густой крем для торта, называемый в народе «Мокрое безе». Для его приготовления нужно:

• Несколько яичный белков;
• Сахар – 5 грамм на 1 белок;
• Лимонная кислота – всегда щепотка;
• Ваниль или ванилин по вкусу.

В крупных магазинах продаются пастеризованные белки. Они намного удобнее, так как ничего отделять не понадобится, ведь даже фрагмент желтка может испортить все взбивание!

Если у вас обычные яйца, то посмотрите это видео с лучшими методами сепарации.

Когда все готово, поставьте кастрюлю с водой на газ и дождитесь закипания. В этот момент начните взбивать белок. Когда образуются мягкие пики, посуду поставьте на кастрюльку и продолжайте мешать: газ нужно убавить до минимума.

Сразу же всыпайте сахар и лимонку, пока масса не стала тягучей. Буквально через 3-4 минуты меренга станет похожей на смолу, начнет прилипать к венчику и тянуться. Уберите посуду с кастрюли и поставьте холодильник минут на 10.

Вот и все. Крем для украшения торта хорошо держит форму и легко запрессовывается в кондитерский мешок. Перед намазыванием, добавьте в него ванилин.

Отсадка безе на пергамент

Меренга для безе готова. Теперь его нужно отсадить на пергамент. Для отсадки меренги я буду использовать самые популярные кондитерские насадки – открытую и закрытую звезду. Но вы можете выбрать любые другие насадки на свое усмотрение.

Теперь я вставляю насадку в кондитерский мешок и для удобства наполнения устанавливаю его в высокий стакан. После этого нужно заполнить кондитерский мешок приготовленной меренгой с помощью силиконовой лопатки.

Безе для украшения тортов в домашних условиях я отсаживаю на пергаментный лист. По размеру и форме безе может быть разнообразным. Здесь все зависит от вашей фантазии.

Как испечь пирожное безе в домашних условиях

Хотя и считается, что получить идеальное безе можно всего лишь обычным взбиванием, все же существуют классические рецепты, согласно которым проводить процесс получения густой консистенции белковой массы следует на паровой бане.

Да, да, не удивляйтесь! Есть и такой способ приготовления.

Нам понадобится:

• Свежий яичный белок – 4 шт.
• Сахарный песок – 240 гр.

Приготовление:

1. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите до закипания. Тем временем в эмалированной чашке или же кастрюльке чуть меньшего размера, чем первая, соединить сахарный песок с жидкими куриными белками, заранее согретыми до комнатной температуры. Перемешать ингредиенты так, чтобы они соединились в однородную массу.

2. Установить над закипевшей водой емкость с сахарно-белковой смесью, тем самым соорудив подобие водяной бани. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать массу в верхней емкости около 5 минут до получения плотных устойчивых пиков.

Во время взбивания можно при желании добавить какой-нибудь колер или ароматическую добавку.

3. Снять чашку с загустевшим белым содержимым и переложить кремоподобную заготовку в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На застеленный заранее пергаментом противень отсадить красивые завитки, стараясь делать их одинаковыми по форме и размеру.

4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее фигурные пирожные. Подсушивать в течение часа-полутора, чтобы лакомство полностью «пропеклось» и стало равномерно хрустящим по всему своему объему.

Сушка маленького безе

Когда безе все отсадили на пергамент, противень можно отправлять в духовку. При этом духовку нужно заранее разогреть до 120°С. После посадки безе нужно сразу уменьшить температуру до +70°С. Такой резкий перепад температур сделает сверху безе плотную ровную корочку и предотвратит трещинки.

Сушка маленького безе длится 1,5-2 часа. Через 1,5 часа сушки нужно открыть духовку и проверить готовность безе. Если оно сверху плотное и хорошо отстает от пергаментного листа, то безе готово. Если же оно сверху еще мягкое, то продолжайте его сушить еще 30 минут.

После окончания времени сушки безе оставьте в духовке при закрытой дверце до полного остывания.

Кроме классических белых безе, их можно окрасить в любой цвет с помощью гелевых красителей. У меня есть лавандовый оттенок, и я решила сделать несколько таких безешек.

Краситель вмешивают в белок очень аккуратно с помощью силиконовой лопатки. После окраски меренгу отсаживают на пергамент и отправляют в духовку для сушки.

Готовыми безе можно украсить любой торт, куличи, пасху, панеттоне, пирог и любую другую выпечку.

Швейцарская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

Белковый крем видео

Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Торт украшенный безе (78 фото)

Декор торта безе

Меренга для украшения торта

Украшение торта безешками

Маленькие безе для украшения торта

Торт с макаронс и меренгой

Меренга для украшения торта

Декор торта с макаронс

Украшение торта безешками

Торт украшенный зефиром

Декор торта меренгой

Меренга для украшения торта

Украшение торта зефирками

Меренга для украшения торта

Меренга для украшения торта

Украшение торта безешками

Меренга для украшения торта

Украшение торта безешками

Украшение торта безе

Украшение торта безешками

Украшение торта

Торт с безешками

Украшение торта розочками из крема

Торт украшенный меренгами для мальчика

Детские торты украшение безе

Украшение торта безе

Меренга для украшения торта

Торт с меренгами

Украшения из безе

Украшение торта для девочки

Торт нежный

Французская меренга для украшения торта

Торт с меренгами

Как украсить торт маршмеллоу

Красивое безе для украшения торта на 8 марта

СУКРАШЕНИЕ торта меренга

Торт украшенный меренгой

Декор торта безе

Торт с безешками

Украшение торта безешками

Украшение торта

Торт Эстерхази с безе

Украшение торта безешками

Торт с меренгами

Меренга для украшения торта

Безешки для украшения

Украшение детского торта меренгами

Торт с безешками

Глазурь шокомилк голубая

Сиреневый торт для девочки

Меренга для украшения торта

Декор торта

Украшение торта безешками

Украшение торта безе

Торт с меренгами

Торт с безе и меренгами

Красный бархат украшенный безе

Торт с безешками для женщин

Украшение капкейков

Украшение торта безешками

Украшение торта ягодами и безе

Меренга для украшения торта

Торт Тиффани с меренгой

Торт с зефирками

Красивая отделка торта кремом

Меренга для украшения торта

Торт с безешками

Украшение торта безешками

Украшение домашних тортов

Торт ЛОЛ С меренгами

Торт из зефира

Торт-безе ко Дню святого Валентина — Дизайн торта Рене Коннер

Приближается День святого Валентина, и этот простой торт, украшенный ганашем, масляным кремом и сладкими меренгами, идеально подходит для сладкого праздника!

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
Наконечник со звездой 1M: https://amzn.to/2TBB8PI
Большой круглый наконечник: https://amzn.to/2tcuhRc
Большой наконечник с французской звездой: https://amzn.to/2WTykzB
Кондитерские пакеты: https://amzn.to/2tcemT5
Мягко-розовый гелевый цвет: https://amzn.to/2tdhxts
Сердечные брызги: https://amzn.к/2TGCXed

ПОКУПАЙТЕ МОИ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ НА AMAZON:
https://www.amazon.com/shop/reneeconnercake

Для этого торта я хотела, чтобы украшение было быстрым, легким и доступным для всех! На ум пришло печенье-безе, потому что его действительно легко приготовить, оно такое красивое и, конечно же, вкусное. Я сделала множество разных форм и размеров, чтобы у меня были варианты при сборке торта.

Розетки Сердца, звездные поцелуи и капли

Простая рустикальная текстура по бокам — это быстрый и простой способ завершить покрытие масляным кремом! Никаких профессиональных методов сглаживания не требуется!

Я использовал капли ганаша, чтобы добавить немного дополнительного украшения по бокам ярусов (7-дюймовый круглый нижний ярус и 5-дюймовый круглый верхний ярус).

Мне нравится, как вышел этот торт! Видеорецепты, которые я использовала в этом уроке, приведены ниже!

РЕЦЕПТЫ И ВИДЕО:
Рецепт шоколадного торта — https://youtu.be/XdF2EaIzI4c
Рецепт ванильного торта — https://youtu.be/qIc_C0RLyYA
Масляный крем по-американски — https://youtu.be/ Loammeek0iA
*Я сделал этот шоколадный вкус, добавив в самом конце 1/4 стакана растопленного (и слегка охлажденного) полусладкого шоколада.
Швейцарский масляный крем безе- https://youtu.be/zpNQj61ookU
Рецепт печенья безе e- https://youtu.be/leRMKO3BIXY

Ингредиенты

• 6 крупных яичных белков (свежих)
• 1 1/2 чашки сахарного песка
• 1 стручок ванильных бобов (по желанию, вместо него рекомендуется 1 чайная ложка жидкого ароматизатора)
• 1/8 ч.л. сливок дегтярного дегтя (или 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока)
• Цедра 1 апельсина (или другого цитрусового – по желанию)
• Гелевый пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1. В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки, чтобы они разошлись.
2. Добавьте сахар и взбейте, чтобы объединить.
3. Нагрейте смесь на водяной бане (или на водяной бане), медленно взбивая, пока сахар не растворится.
4. Снимите с огня и добавьте дегтярный крем (или лимонный сок) и стручки ванили, если используете.
5. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
6. Добавьте любые жидкие ароматизаторы и/или цедру цитрусовых, если используете. И гелевый краситель (если используете). Смешайте еще 30 секунд или около того, чтобы тщательно перемешать.
7. Используйте немного безе, чтобы прикрепить лист пергамента к противню.
8. Выдавите безе желаемой формы с помощью различных насадок для теста.Полосатый кондитерский мешок с пищевым красителем заранее для красочного прикосновения!
9. Выпекать в предварительно разогретой до 200F духовке около 1 часа (если меренги трескаются, возможно, вам придется снизить температуру и выпекать немного дольше)
10. Готовые безе должны быть сухими и легко сниматься с пергамента… Выключить духовку и дать полностью остыть внутри духовки.
11. Наслаждаться!

5.0

http://www.reneeconnercake.com/valentines-day-meringue-cake/

Copyright 2019 Renee Conner Cake Design

Найди меня в сети!
Facebook: https://www.facebook.com/reneeconnercakedesign
Twitter: https://twitter.com/ReneeConnerCake
Instagram: https://instagram.com/reneeconnercake/

Музыка в этом видео предоставлена ​​Audionetwork.com

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками.Делая покупки по ссылкам, я могу получить небольшую комиссию, которая действительно помогает финансировать новые проекты для моего канала! Спасибо 🙂

Лучший рецепт торта-призрака – Как приготовить торт-призрак

Аманда Грифон

Ищете способ украсить торт на Хэллоуин. Этот простой торт-призрак такой милый, а меренги-призраки — самая сладкая начинка. Безе выдавливают по трубе, а затем выпекают при низкой температуре, пока оно не затвердеет и не затвердеет, как печенье безе.Используйте растопленный шоколад или покрасьте немного масляного крема в черный цвет, чтобы сделать жуткие призрачные лица! Мы выбрали шоколадный торт, но торт «Красный бархат» действительно усилит атмосферу Хэллоуина. Идите вперед и подавайте печенье с призраками вместе с тортом!

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 3 часы 30 минут

Для торта

3/4 в.

несладкий какао-порошок

1/2 в.

фасованный коричневый сахар

1/2 в.

сметана комнатной температуры

Для призрачных безе

1/2 чайная ложка

чистый экстракт ванили

Для масляного крема

1 в.

(2 палочки) сливочное масло, размягченное

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Приготовление пирога: Разогрейте духовку до 350°. Выстелите две 8-дюймовые формы для выпечки пергаментом и смажьте кулинарным спреем. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.
2. В другой большой миске смешайте горячий кофе и сахар. Добавьте масло и сметану и перемешайте. Влейте к сухим ингредиентам и взбейте, пока они не смешаются.
3. Разложите тесто по подготовленным формам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, 25–30 минут. Дайте остыть 15 минут, затем переверните на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.
4. Приготовление безе: Разогрейте духовку до 225°. Застелите большой противень пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте сахар. В большой миске с помощью ручного миксера (или в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком) взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости, пока белки не растворятся, а винный камень не смешается.Увеличьте скорость до средней и продолжайте взбивать. Когда яичные белки запенятся, постепенно понемногу всыпать сахар. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до средних пиков. Медленно добавьте ваниль и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут устойчивыми пиками. Переложите яичные белки в кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
5. На подготовленный противень высадите фантики, высадив большой круг, слегка приподняв его и выдавив круг чуть меньшего размера, затем снова слегка приподняв и выдавив еще один круг чуть меньшего размера.Выпекайте меренги, пока они не затвердеют снаружи, 1 час 20 минут. Дать полностью остыть.
6. Приготовление масляного крема: заверните остывшие коржи в пищевую пленку и заморозьте на 20 минут. В большой миске с помощью ручного миксера (или в миске стационарного миксера с насадкой-лопаткой) взбейте масло до однородности. Добавьте сахарную пудру и щепотку соли и взбивайте, пока не останется комочков. Добавьте густые сливки и ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте больше густых сливок, по 1 столовой ложке за раз, если необходимо, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Глазурь должна держать форму, но легко намазываться. Вычерпайте около ¼ стакана глазури и оставьте на потом.
7. Разверните коржи и с помощью зубчатого ножа выровняйте верхушки коржей, если это необходимо. Поместите один слой на сервировочное блюдо и распределите примерно половину глазури сверху с помощью смещенной лопаточки. Сверху положите второй корж и смажьте верх и бока оставшейся глазурью. Используйте скребок для скамейки, чтобы сгладить стороны и верх.
8. Покрасьте зарезервированный масляный крем в черный цвет и положите его в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.Нарисуйте глазки и рты на остывшие меренги-призраки.
9. Приготовьте ганаш: положите шоколадную стружку в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем огне нагревайте густые сливки, пока по краям сковороды не появятся пузырьки. Вылейте горячие густые сливки на шоколадную стружку и дайте постоять 1 минуту. Взбейте ганаш, пока он не станет однородным и полностью не смешанным.
10. Вылейте примерно половину ганаша на верх торта и разровняйте ганаш с помощью лопатки. Аккуратно прижмите ганаш к краям торта и помогите шоколаду стечь по бокам.Добавьте больше ганаша по мере необходимости. Выложите меренги-призраки поверх торта.

Аманда Грифон

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Редактор еды Макинзе в настоящее время является кулинарным редактором Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также является нашей нынешней королевой выпечки.errorAnonIdeaMaxExceeded}}

{{error}}

{{/errorAnonIdeaMaxExceeded}} {{/errorAnonItemsMaxExceeded}} {{/errorApiFailed}} {{/error}}

Рецепт торта с лимонным безе – ZoëBakes

Эти розочки-безе напоминают мне изысканный фарфор, изысканный и очень женственный. Идеально подходит для случая, когда требуется что-то эффектное, даже немного экстравагантное. День матери – один из таких моментов. Это день, когда мы благодарим женщин, которые нас воспитали. Я был благословлен большим количеством необыкновенных женщин, которые повлияли на то, как я иду по этому миру.Они проявили ко мне огромную щедрость, поделились своей мудростью и безоговорочно любили меня. Я только надеюсь обладать теми же качествами, что и сейчас, воспитывая собственных детей. Я хотел создать что-то такое же уникальное и красивое, как эти женщины, чтобы отразить мою глубокую признательность, поэтому это лимонный пирог с безе.

Из-за слишком большого расстояния я не могу быть с мамой в День матери, но если бы я был, я бы подарил ей этот торт. Ей бы понравились кислые слои лимонного бисквита и лимонного творога, сбалансированные сладкой глазурью безе; тост или не тост, вот в чем вопрос? Кого я обманываю, я всегда тост, хотя бы по какой-то другой причине, я люблю свою паяльную лампу.

Как приготовить лимонный пирог с безе

Посмотрите, как я шаг за шагом делаю торт, а полный рецепт смотрите внизу этого поста!

Выпечка лимонного бисквита

Разогрейте духовку до 350°F, поставив решетку в центр духовки. Застелите противень

пергаментной бумагой и смажьте бумагу.

Взбейте сахар, цедру и яйца в стационарном миксере с насадкой-венчиком на высокой скорости в течение примерно 5 минут. Яйца будут светлыми и очень густыми.

Просеять муку поверх яичной смеси и аккуратно перемешать резиновой лопаточкой.

№

Вылейте в подготовленную форму и быстро равномерно распределите.

Выпекать около 18-20 минут или пока тестер не выйдет чистым.

Для приготовления лимонного творога

В большой миске смешайте желтки и сахар. Взбейте лимонный сок, соль и цедру. Поставьте миску на кастрюлю среднего размера с кипящей водой. С помощью шпателя из закаленной резины перемешайте лимонную смесь на огне, пока она не загустеет.Это может занять от 5 до 10 минут. Когда лимонный курд загустеет, он должен прилипнуть к резиновой лопаточке. Он будет густым, как пудинг.

Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Процедите творог в контейнер и накройте полиэтиленом. Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока творог не остынет, но не замерзнет. Выньте и поместите в холодильник до готовности к использованию. Он будет хорош до 5 дней в холодильнике.

Для сборки торта

Разрежьте торт на 3 равные части вдоль длинной стороны торта.Положите один корж на блюдо. Выложите на торт 1/3 стакана варенья, а затем 1/3 стакана лимонного курда. Повторите со следующим слоем торта, вареньем и лимонным курдом.

Наконец, накройте последним коржом.

Для приготовления безе

Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше стационарного миксера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы образовалась пароварка.

Соскребите сахар со стенок миски, чтобы весь сахар был со стенок миски.Продолжайте помешивать смесь, пока весь сахар не растворится в яйцах, и вы больше не почувствуете зернистости при растирании между пальцами, около 3-5 минут.

№

Поместите миску в миксер, добавьте ваниль, взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и глянцевым, а температура миски чуть выше комнатной, около 8 минут.

Посмотрите мое короткое видео, чтобы узнать, как сделать розы безе:

Для украшения основы торта:

Используйте большой кончик розы, чтобы сделать цветы и обвести полосатую основу.Начиная с верхнего края торта узким концом кончика розы вверх, проведите непрерывную спираль по всему торту, стараясь перекрыть предыдущую полосу.

Безе можно оставить чистым и белым.

Или вы можете поджарить безе с помощью самозажигающейся паяльной лампы, которая придаст ему больше аромата и эффектности подгоревших краев.

В любом случае вам и вашей маме понравится!

Вот версия, которую я сделал для Cooking Channel.Он сделан в 8-дюймовых круглых формах для кекса.

Если остался торт, просто воткните в него несколько шпажек, а затем накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы не повредить цветы с трубочками.

Лимонный торт безе

Пироги из лимонного бисквита и лимонного курда, сбалансированные сладкой глазурью безе. Розы-меренги напоминают мне изысканный фарфор, изысканный и очень женственный. Идеально подходит для случая, когда требуется что-то эффектное, даже немного экстравагантное.

Губчатая торт

• 1 чашка муки для пирога просеивалась 3 раза
• 2/3 стакана сахара
• 1 чай Сахар
• 3/4 стакана лимонного сока
• Потоки соли
• Цести 1 лимона
• 2 столовые стойки.
• 1/2 ч.л. ванили
• щепотка соли

Лимонный бисквит

• Разогрейте духовку до 350°F, поставив решетку в центр духовки.Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте бумагу.

• Взбейте сахар, цедру и яйца в стационарном миксере с насадкой-венчиком на высокой скорости в течение примерно 5 минут. Яйца будут светлыми и очень густыми. Просейте муку поверх яичной смеси и осторожно вмешайте ее резиновой лопаткой.

• Вылить в подготовленную форму и быстро равномерно распределить. Выпекайте около 18-20 минут или пока тестер не выйдет чистым.

Лимонный курд

• В большой миске смешайте желтки и сахар.Взбейте лимонный сок, соль и цедру. Поставьте миску на кастрюлю среднего размера с кипящей водой. С помощью шпателя из закаленной резины перемешайте лимонную смесь на огне, пока она не загустеет. Это может занять от 5 до 10 минут. Когда лимонный курд загустеет, он должен прилипнуть к резиновой лопаточке. Он будет густым, как пудинг.

• Снимите с огня и добавьте масло. Процедите творог в контейнер и накройте полиэтиленом. Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока творог не остынет, но не замерзнет.Выньте и поместите в холодильник до готовности к использованию. Он будет хорош до 5 дней в холодильнике.

Сборка

• Разрежьте торт на 3 равные части вдоль длинной стороны торта. Положите один корж на блюдо. Выложите на торт 1/3 стакана варенья, а затем 1/3 стакана лимонного курда. Повторите со следующим слоем торта, вареньем и лимонным курдом.

• Наконец, накройте последним коржом.

Безе

• Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше стационарного миксера.Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы образовалась пароварка.

• Соскребите сахар со стенок миски, чтобы весь сахар был со стенок миски. Продолжайте помешивать смесь, пока весь сахар не растворится в яйцах, и вы больше не почувствуете зернистости при растирании между пальцами, около 3-5 минут.

• Поместите чашу в миксер, добавьте ваниль, взбивайте на высокой скорости, пока меренга не станет густой и глянцевой, а температура чаши не станет чуть выше комнатной, около 8 минут.

Украшение

• Используйте большой кончик розы, чтобы сделать цветы и обвязать полосатую основу. Начиная с верхнего края торта узким концом кончика розы вверх, проведите непрерывную спираль по всему торту, стараясь перекрыть предыдущую полосу.

• Безе можно оставить чистым и белым. Или вы можете поджарить безе с помощью самовоспламеняющейся паяльной лампы, которая придаст ему больше аромата и драматизма подгоревших краев.

• Если торт остался, просто воткните в него несколько шпажек, а затем накройте их полиэтиленовой пленкой, так вы не уничтожите цветы с трубочками.

Поделиться этим постом

• Фейсбук
• Твиттер
• Пинтерест

Вам также может понравиться:

Как использовать порошок безе в выпечке — Chefmaster.com

Порошок безе

состоит из обезвоженных яичных белков, измельченных в очень мелкий порошок.Он часто содержит немного кукурузного крахмала, чтобы придать консистенцию его текстуре, а некоторые разновидности содержат добавленные подсластители и немного ванильного ароматизатора. Его легко восстановить, добавив воду и взбивая на высокой скорости до тех пор, пока не образуются типичные пушистые пики безе. Тем не менее, порошок безе также можно использовать вместо традиционного безе в рецептах выпечки, такой как пирожные с ангельской едой, и это имеет множество преимуществ. Он удобен, прост в измерении, долговечен и не оставляет вас в беспорядке, который возникает при разделении яиц.В качестве дополнительного бонуса вам не придется пытаться понять, как использовать яичные желтки после отделения белков.

Вот что вам нужно знать об использовании порошка безе:

Порошок безе имеет чрезвычайно длительный срок хранения

Если вы похожи на многих людей, выпечка не является частью вашей повседневной жизни. Вместо этого вы печете на праздники, дни рождения и другие особые случаи, а это означает, что вы рискуете испортить ингредиенты между сеансами выпечки.Чрезвычайно долгий срок хранения порошка безе делает его идеальным для такого подхода к выпечке — он может храниться до двух лет, если вы храните его в прохладном, сухом месте между использованиями, например, на задней угловой полке в кладовой или шкафу.

Порошок безе обеспечивает оптимальное удобство

Основная проблема с использованием яичных белков заключается в том, что их нужно не только отделять, но и доводить до комнатной температуры, прежде чем их можно будет использовать в рецепте.Порошок меренги можно использовать сразу, без дополнительной подготовки, что является важным атрибутом для многих современных занятых поваров. Кому не нравится иметь под рукой ингредиенты, требующие минимальной суеты?

Из порошка меренги получается великолепная глазурь

Вы когда-нибудь смотрели на эти профессионально украшенные торты и удивлялись, как они делают эту потрясающую глазурь? Скорее всего, глазурь была создана с использованием порошка безе. Порошок меренги обеспечивает структуру, необходимую для создания замысловатых цветов и других рисунков, которые так часто можно увидеть на тортах, украшенных профессионалами.Чаще всего его используют для приготовления чего-то, известного как «королевская глазурь», которая представляет собой густую, легко формуемую глазурь, которая держит форму и традиционно используется для украшения свадебных и других тортов для особых случаев. Он также используется для печенья, кексов и всего, что нуждается в украшении. Королевская глазурь традиционно изготавливается с использованием яичных белков, кондитерского сахара и любых красителей, которые декоратор торта хочет использовать для достижения желаемого эффекта. Несмотря на замысловатый внешний вид, его очень легко приготовить — и еще проще, если вы используете порошок безе вместо того, чтобы отделять яичные белки и взбивать их в жесткие пики.

Порошок меренги

также используется для приготовления кремовой глазури. Помимо удобства, одним из основных преимуществ использования порошка безе в глазури является то, что сырые яичные белки могут быть заражены бактериями, которые могут привести к заражению сальмонеллой. Когда вы используете порошок безе, вам не нужно беспокоиться о том, что кто-то заболеет глазурью, приготовленной из сырых яичных белков.

Как украсить торты итальянским масляным кремом безе

10-летний ребенок учится выдавливать розочки из сливочного крема с итальянским безе из сливочного крема

Сливочный крем с итальянской меренгой

— мой любимый сливочный крем для глазирования тортов.Чтобы покрасить его, я добавляю в него небольшое количество кондитерского сахара, который позволяет сливочному крему принимать гели с пищевыми красителями.

Итальянский масляный крем безе

½ стакана пастеризованных яичных белков

1 ¼ чашки сахара, разделенные на ½ чашки для меренги и ¾ чашки сахара для горячего сиропа

¼ чашки холодной воды

1 фунт несоленого сливочного масла

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Итальянский масляный крем безе изготавливается путем взбивания яичных белков до мягких пиков и последующей стабилизации их сахарным песком.В стабилизированные белки вливаем горячий сироп и взбиваем всю массу до остывания перед добавлением размягченного несоленого сливочного масла.

Процесс:

Поместите яичные белки в чашу мощного миксера с помощью венчика и взбейте до мягких пиков. Механика взбивания яичных белков заключается в образовании пузырьков воздуха, которые располагаются друг над другом. По мере взбивания белков пузырьки воздуха становятся все меньше. Мягкие пики покажут вам маленькие пузырьки воздуха, и когда вы возьмете хлыст, пика упадет в сторону.Жесткие пики – это когда поднятые на хлыст белки вообще не упадут.

Когда ваши яичные белки достигнут стадии мягких пиков, постепенно всыпьте ½ стакана сахарного песка, оставив оставшиеся ¾ стакана сахарного песка для горячего сиропа.

В кастрюле доведите оставшиеся ¾ стакана сахара до кипения и дайте ему нагреться до 240 градусов по Фаренгейту. Осторожно всыпьте горячий сахар во взбитые яичные белки, объем которых увеличится втрое. Белки будут очень горячими, и им нужно дать возможность продолжать взбиваться, что охладит их и превратит эту смесь в безе.

Когда белки остынут, добавьте полкилограмма несоленого сливочного масла и, наконец, чайную ложку ванили.

Для окрашивания масляного крема в него необходимо добавить сахарную пудру, что позволит цветам геля стать яркими. Никогда не используйте жидкий краситель в бутылках. Всегда используйте гелевые красители с итальянским сливочным кремом безе.

8-летняя девочка, украшающая цветы сливочным кремом с итальянской меренгой.

Освоение техники не займет много времени. Это можно сделать довольно быстро.

Когда вы впервые начнете делать цветы из масляного крема, вам будет неловко, потому что вы используете мышцы рук, которые обычно не используете.Частью процесса обучения лепке цветов из масляного крема является наращивание этих мышц при многократном использовании и создание мышечной памяти. В этом процессе также развивается зрительно-моторная координация. Не забудьте сделать несколько обводок в течение  дней, чтобы добиться быстрых результатов. На самом деле вы будете отрабатывать приемы во сне, и со временем ваша игра улучшится.

Всегда лучше посыпать крошкой внешнюю сторону торта, который нужно украсить.

Гладкие слои масляного крема лучше наносить по одному.Первое нанесение масляного крема на сырой торт называется крошкой. Для маскировки тортов требуется пара гладких слоев масляного крема.

Когда я преподаю обвязку масляного крема, я всегда начинаю с розы, так как это сложный цветок для людей, которым нужно учиться и осваивать. После выполнения розы остальные цветы довольно легко научиться делать трубками.

Полезно знать, какие насадки использовать для нарезания различных цветов. Всегда приятно, когда ваши инструменты и оборудование выполняют пару функций.

Ateco любезно разместила эту красивую фотографию насадок в Интернете, и если вы не знаете, какие насадки купить, зайдите на веб-сайт Ateco и изучите виды насадок, которые вы можете использовать.

Цветы выше сделаны с изогнутым кончиком № 61, который также образует красивый чашевидный цветок. Точки сделаны с круглыми наконечниками различных размеров от № 1, № 2, № 3 до № 12, что создаст красивую границу жемчужных точек. Ознакомьтесь с наконечниками, их формой и тем, что они могут сделать для вас.Экспериментируйте и практикуйтесь каждый день, пока не почувствуете себя комфортно, держа кондитерский мешок и прикладывая к нему давление, необходимое для выдавливания красивых цветов и листьев.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Шоколадный торт без муки с безе

Богатая плитка шоколадного торта без муки, покрытая легкой меренгой — этот торт столь же впечатляющий, сколь и вкусный.

Пышный кусок шоколадного торта без муки, украшенный зефирным швейцарским безе — этот безглютеновый десерт, подходящий для Песаха, впечатляет и прост в приготовлении.Порция торта состоит из одной миски и пяти ингредиентов, которые вы смешиваете венчиком. Пока пирог печется, вы взбиваете швейцарскую безе — тип безе, приготовленный путем взбивания сахара и яичных белков в миске над кастрюлей с кипящей водой, прежде чем взбить их до жестких пиков. После того, как основа торта испеклась, вы резко переворачиваете безе сверху, а затем ненадолго выпекаете торт, пока пики безе не станут слегка золотистыми.

Что понадобится для приготовления шоколадного торта без муки с меренгой

Пошаговые инструкции

Для начала растопите сливочное масло в микроволновой печи.

Сразу добавить измельченный шоколад.

Размешивать до полного растворения и однородности.

Добавьте сахар и перемешайте.

Вбейте яйца по одному.

Затем добавьте какао-порошок.

Взбивайте до однородности и загустения.

Переложите тесто в смазанную маслом 9-дюймовую разъемную форму.

Выпекать 30 минут или до готовности.

Пока пирог печется, приготовьте безе. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в миске стационарного миксера (или любой другой большой жаропрочной миске) и взбейте, чтобы смешать. Установите миску над кастрюлей, наполненной кипящей водой на 1/2 дюйма, и взбивайте, пока яичные белки не станут очень теплыми на ощупь, а сахар не растворится, около 3 минут.

Снимите чашу с чаши и прикрепите ее к настольному миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите на миксер очень чистую насадку-венчик (или венчики, если используете ручной миксер).

Взбивайте на средней скорости (или высокой, если используете ручной миксер), пока меренга не остынет, не станет глянцевой и не будет образовывать пики средней твердости, примерно 5–6 минут. Вы поймете, что оно готово, когда поднимите венчик из чаши, и меренга будет держать твердые пики, которые закручиваются.

№

Выложите меренгу на горячий пирог, оставив 1-дюймовую границу по периметру. Затем используйте маленькую ложку, чтобы создать эффектные завитки.

№

Поместите пирог обратно в духовку на 12–15 минут или пока меренга не подрумянится.

Дайте остыть на решетке, затем снимите стенки разъемной формы и переложите на сервировочное блюдо.

Замечание о предварительном приготовлении: основу для шоколадного торта можно приготовить за 2 дня до подачи, но подождите до дня подачи, чтобы добавить безе (нет необходимости нагревать торт перед добавлением безе).

Вам также может понравиться

Ты приготовил этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Шоколадный торт без муки с меренгой

Богатая плитка шоколадного торта без муки с легким безе — этот торт настолько же впечатляющий, насколько и вкусный.

Ингредиенты

Для торта

• 1½ палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла плюс еще немного для смазывания формы
• 6 унций полусладкого шоколада, нарезанного
• 1¼ стакана сахара

• 5 больших яиц
• ½ стакана какао-порошка голландского производства, просеянного (см. примечание)

Для безе

• 4 больших яичных белка
• ⅛ чайная ложка винного камня

Инструкции

1. Установите решетку посередине духовки и разогрейте до 350°F.Обильно смажьте маслом 9-дюймовую разъемную форму.
2. В большой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите в микроволновой печи сливочное масло до образования пены (следите внимательно, чтобы оно не закипело и не разбрызгивалось). Добавьте нарезанный шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает и не станет однородным. (При необходимости поместите миску обратно в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы растопить оставшиеся кусочки шоколада.) Добавьте сахар и взбейте, пока все хорошо не смешано. Вбейте яйца по одному. Вмешайте какао-порошок, сначала складывая, чтобы он не вылетел из миски.Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут или пока пирог не схватится.
3. Пока пирог печется, приготовьте безе. Доведите до кипения ½ дюйма воды в небольшой кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы вода только кипела. Смешайте яичные белки, винный камень и сахар в миске электрического миксера (или в любой большой жаропрочной миске). Установите миску над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Аккуратно взбивайте около 3 минут, пока яичные белки не станут горячими на ощупь, а сахар не растворится.Снимите чашу с кастрюли и прикрепите ее к стационарному миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите на миксер насадку для венчика (или венчики, если используете ручной миксер) и взбивайте на средней скорости (или высокой, если используете миксер). ручной миксер) до тех пор, пока меренга не остынет, не станет глянцевой и жесткой, 5-6 минут. Вы поймете, что оно готово, когда поднимите венчик из чаши, и меренга будет держать твердый пик, который закручивается. Отложите в сторону, пока торт не будет готов.
4. Когда пирог выйдет из духовки, быстро взбейте безе, затем выложите его на горячий пирог, оставив 1-дюймовый бортик по периметру (он может немного растечься, и вы не хотите, чтобы он соприкасался стороны кастрюли).Используйте маленькую ложку, чтобы взбить его до драматических пиков.
5. Поместите пирог обратно в духовку на 10–12 минут, пока пики безе не подрумянятся. Дайте пирогу остыть на решетке примерно 15 минут, затем проведите острым ножом по краям, если необходимо, чтобы отделить безе, которое могло прилипнуть к бокам. Аккуратно снимите стенки разъемной формы. Переложите торт на блюдо и подавайте при комнатной температуре. (Снимать дно разъемной формы необязательно: для этого просто просуньте большую лопатку под торт и снимите ее — она довольно крепкая.) Чтобы сделать безе аккуратными ломтиками, протрите нож между ломтиками.
6. Примечание. Основу для шоколадного торта можно приготовить не позднее, чем за 2 дня. После остывания плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Подождите несколько часов перед подачей на стол, чтобы добавить безе (перед добавлением безе не обязательно нагревать торт, но дайте ему нагреться до комнатной температуры).
7. Примечание. Самый простой способ просеять какао-порошок — это просеять его через мелкое сито при добавлении в тесто для торта.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (12 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорийность: 343
• Жир: 18 г
• Насыщенный жир: 11 г
• Углеводы: 45 г
• Сахар: 41 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 5 г
• Натрий: 52 мг
• Холестерин: 108 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях .