Техника карвинга из овощей: Страница не найдена | Сasual-Home.ru сайт о дизайне своими руками

Уроки карвинга из овощей и фруктов для начинающих: бесплатные видео для занятий дома

Уроки карвинга из овощей и фруктов для начинающих: бесплатные видео для занятий дома

Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам. Техника попала в Европу из юго-восточной Азии, благодаря местным женщинам и европейским туристам. Первые традиционно считают обязанностью наряжать и украшать всё, попавшееся под руку, вторые, под впечатлением, привозят домой экзотику из далеких уголков мира.

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН предлагает пройти несколько бесплатных видео уроков по карвингу и научиться с нуля создавать настоящие произведения искусства из продуктов.

 

 

Карвинг овощей и фруктов

Карвинговать продукты можно по-разному: вырезать на поверхности узоры и надписи либо составлять композиции из ломтиков разной формы, использовать один или несколько видов материала в одной поделке. Видео покажет, как сооружать конструкции из фруктов и овощей, собирать мозаики, вырезать рисунки. Примеров из видео урока достаточно для украшения всего стола.   

Фруктовый букет

 

Секреты карвинга открывает мастер Жанна Дятлова. Для сооружения букета понадобятся мандарины, киви и крупные ягоды. Конструкция собирается на основе яблока и скрепляется деревянными шпажками и зубочистками. При отсутствии специального ножа для карвинга можно использовать обычный небольшой кухонный нож с тонким эластичным лезвием и острым наконечником. В конце новички узнают полезный лайфхак по сохранению изначального вида фруктов без потемнения. Выполнять работу можно параллельно с онлайн мастер-классом и получить готовый шедевр через 10-12 минут. 

 

 

Украшения из огурца. Мастер-класс

Огурец – идеальный овощ для карвинга. Доступен, легко режется, долго сохраняет свежесть, имеет приятный вкус и аромат, выглядит ярко на столе. Благодаря округлой продолговатой форме, овощ может быть нарезан множеством способов: кольцами, дольками, ломтиками, кубиками, соломкой, пластинами. Отсюда большое количество вариаций готовых украшений. Ролик демонстрирует два десятка способов красиво нарезать и оформить огурец.

Бабочки из апельсина

Привычный способ подать цитрусовые – нарезать дольками или кольцами. Короткое видео от канала «Кулинарные фантазии» пополнит копилку начинающих карвингистов незаурядным вариантом – бабочкой из апельсина. Мини-скульптура гарантированно удивит гостей оригинальностью. Из одного апельсина можно вырезать до 10 поделок. Подобный способ подойдет для лимона и грейпфрута.

 

Делаем розу из картофеля

 

Полезный онлайн урок карвинга для начинающих. Работа кропотливая, и возможно потребуется несколько попыток для аккуратного результата. 

 

Рисунки на продуктах

С возникновением карвинга еда перестала быть средством для утоления голода и превратилась в полотно для искусства. Мастера ремесла способны удивить любого искушенного гурмана. Познавательный урок о карвинг-искусстве демонстрирует шедевральные работы и простые поделки для новичков. Зрители научатся оформлять листья из огурцов и моркови, цветы из свеклы и кабачков, вырезать дракона на арбузе и котов на тыкве, выполнять морских обитателей из банана и лебедя из яблока.    

 

 

Бабочка из моркови. Легко и быстро

Канал «Карвинг из овощей и фруктов» содержит уроки для начинающих мастеров и профессионалов. Новички найдут видео с ценными советами по выбору профессиональных ножей и изготовлению инструментов самостоятельно, научатся быстрым и простым поделкам, выполнению надписей. В ролике показано, как сделать необычную бабочку из моркови. Техника напоминает фигурное вырезание из бумаги. 

Хризантема из луковицы

Из обычного репчатого лука получаются прекрасные украшения для стола. Видео дает пошаговую инструкцию по выполнению цветка-хризантемы в двух вариантах: белый и бордовый. Второй вариант можно выполнять сразу из цветного лука или покрасить готовый цветок самостоятельно с помощью свекольного сока. 

Украшения для стола из апельсина

Апельсины – известные антидепрессанты среди фруктов. Ярко-оранжевый цвет создает приподнятое настроение и пробуждает аппетит. Использование веселого фрукта для украшения стола – отличная идея! Обучающий ролик рассчитан на начальный уровень владения ножом и демонстрирует изысканные поделки: раковину-шкатулку с жемчужинкой из оливки и ажурную звезду, напоминающую цветок аниса.  

 

Как красиво нарезать яблоки

Яблоко вряд ли сможет соревноваться по красоте с экзотическими фруктами и служить украшением стола. Но оформленное в технике карвинг – вполне. Ролик научит создавать композиции и мини-скульптуры из крупных яблок с помощью ножа.

 

 

Вырезаем птицу из яблока

Нарядное яблоко станет и украшением, и съедобной закуской одновременно. Оформленный с помощью карвинга праздничный стол выглядит в разы богаче и торжественнее.

 

Цветок из киви. Мастер-класс для начинающих

 

Онлайн урок научит аккуратно вырезать плавные линии лепестков, отделяя кожицу от мякоти создавая 3D-объем. Поделка может служить центром композиции или быть самостоятельным украшением.

 

Цветы из редиса

Сам по себе редис мало привлекательный на вкус и вид плод. Однако ярко-красная окраска и белоснежная сердцевина позволяют сделать шикарные украшения в виде цветов. Для поделок важно выбирать редис правильной круглой формы. Цветами из редиса украшают холодные мясные блюда, салаты, жареную рыбу, тарелки с колбасной нарезкой.    

 

 

Вырезаем птицу из помидора

Новичкам обязательно стоит попробовать показанную технику, занимающую всего пару минут времени и дающую удивительный результат. Поделки составят прекрасный сюжет для фуд-фотографии. 

 

Елочка из овощей на Новый год

Елочка из редьки выполняется просто и быстро. Достаточно нарезать овощ тонкими пластинами и сколоть их вместе с помощью зубочистки. В ролике показано, как правильно сложить редьковые полоски и собрать их в единую композицию. На основе показанной техники можно создавать елки из моркови, огурца, кабачка. Используйте длинные шпажки вместо зубочисток для получения фигуры повыше. В уроке найдете также интересные варианты оформления пространства вокруг елки.

 

Обзор инструментов для карвинга

Карвинг используют повара дорогих ресторанов, творческие домохозяйки, фуд-блогеры. Занятие пользуется популярностью на творческих посиделках для дам и развивающих уроках для детей.

Карвинг из фруктов и овощей для начинающих пошагово

Содержание

Карвинг – это искусство резьбы. Тысячи лет назад люди открыли для себя резьбу по дереву и совершенствовались в ней, постепенно расширяя перечень используемых материалов – кость, камень, металл… Овощи и фрукты вошли в этот список около семисот лет назад.

Дело было в Таиланде на празднике плавучих фонариков. Царская служанка украсила свой кораблик ажурными фигурками из фруктов, точно имитирующими божественный цветок лотоса. Она не только получила первый приз за свою фантазию, но и положила начало новой оригинальной технике.

В занятии кулинарным карвингом вы не найдете минусов. Все удавшиеся фигурки послужат украшением любого стола, а брак отправится в салаты. Сложные шедевры станут элементом праздничного торжества, а простая, но симпатичная нарезка яблока поднимет аппетит даже самому капризному ребенку. Кроме того, карвинг ориентирован на здоровое питание, ведь основной материал фигур – свежие овощи и фрукты.

Инструменты и способы резьбы

Результат в карвинге, как и в любом творчестве, зависит от материалов, таланта творца и от возможностей инструментария. Мастера могут похвастать солидными наборами ножей, форм для вырезки, ложечек и ножниц. Начинающим тоже понадобится несколько специальных инструментов. Не стоит учиться резьбе по фруктам с помощью обычного кухонного ножа – вас скорее всего постигнет разочарование. В крайнем случае воспользуйтесь скальпелем или ножами для резьбы по дереву.

Существует два основных направления – тайское и китайское. Второй вариант проще, но ограниченнее по возможностям. Он предполагает использование готовых трафаретов, выемок и форм. Заменой им могут выступить небольшие формочки для печенья из нержавеющей стали.

В классическом тайском варианте практикуют ручную работу с помощью следующих инструментов.

Универсальный нож. Тонкое длинное лезвие, заостренное на конце, позволит почистить овощи и фрукты, придать им нужную форму, выполнить длинные надрезы или глубокие проколы.

Серповидный нож. Короткий изогнутый нож позволяет рисовать сложные геометрические узоры на крупных плодах – арбузах, тыквах или дынях.

Тайский нож. Маленький нож с узким и коротким лезвием незаменим в создании мелких ажурных орнаментов.

Овальные ножи. Используются для создания рисунков с округлыми краями различного диаметра.

Карбовочные ножи. Их треугольное сечение поможет в изображении лепестков, листочков и имитации гравюр на плотных корках фруктов или овощей.

Ножницы. Могут понадобиться для доработки срезов и краев изделия.

Ложки-нуазетки. С их помощью можно извлечь мякоть из фруктов, либо вырезать сферы и полусферы различного диаметра.

Высечки. Пригодятся, чтобы вырезать сердцевину из кружочков фруктов, для фигурного срезания кожуры с плодов и для создания повторяющихся элементов композиции.

При покупке инструмента отдайте предпочтения лезвиям из качественной нержавеющей стали, без заусениц. Ручки должны быть эргономичной формы из современных полимерных материалов – они гигиеничны, долговечны и не впитывают запахи.

Для скрепления элементов сложных фигурок вам могут понадобиться зубочистки, топперы или шпажки для барбекю. Сервировку готовых скульптур можно выполнить как на классическом блюде, так и на деревянном подносе.

Рекомендации по выбору и обработке продуктов для карвинга

• для создания крупных фигур стоит отдавать предпочтение фруктам и овощам правильной формы
• проверьте кожуру на предмет повреждений
• плоды должны быть плотными – зрелыми, либо чуть-чуть недозрелыми
• морковь и свеклу перед работой лучше замочить в воде минут на 20 – это добавит овощам сочности
• если овощи нужно почистить, сделайте это непосредственно перед началом работы
• лимон предохранит от потемнения фрукты и овощи, подверженные быстрому окислению (яблоки, баклажаны, груши) – сбрызните их лимонным соком или замочите на 15 минут в подкисленной воде
• для сохранности готовых фигурок положите их в холодную воду до момента подачи, а еще их можно сбрызгивать ледяной водой из пульверизатора
• для защиты внешнего вида блюд можно обрызгать их раствором желатина.

Пошаговый карвинг для начинающих

Резьба по дыне

Шаг 1

Вам понадобится дыня, универсальный нож, тайский нож, карбовочный нож и большой шеф-нож.

Шаг 2

Отрежьте оба конца дыни большим ножом – нужно, чтобы с одной стороны обнажилась мякоть, а второй конец стал ровным, на нем наша дыня будет стоять.

Шаг 3

Поставьте дыню, с противоположной стороны вертикально воткните карбовочный нож на глубину примерно 1 – 1,5 см и поверните – на вершине появится круг.

  

Шаг 4

Возьмите тайский нож и положите его лезвие на дыню так, чтобы кончик касался края круга. Сделайте ровный срез по кругу – вы снимете с плода кусочек в форме диска, а на вершине дыни появится “пуговка” – центр вашего будущего цветка.

  

Шаг 5

Возьмите карбовочный нож, воткните его под углом от внешнего края дыни к центру и остановите срез возле пуговки, вытащите нож – у вас получился лепесток. В месте присоединения к центру толщина лепестка должна быть около 1 см. Заполните весь круг такими же лепестками.

  

Шаг 6

Возьмите тайский нож, отступите 1 см от верха, воткните его в дыню на глубину около 2,5 см и сделайте круговой срез как в 4 шаге. Когда круг замкнется, аккуратно разрежьте получившееся колечко и снимите его с дыни.

  

Шаг 7

Создавайте новые ряды лепестков, повторяя последние два шага, пока вы не обработаете примерно две трети дыни.

  

Шаг 8

Выберите самую привлекательную сторону вашего цветка, а с противоположной стороны сделайте на дыне боковой срез по диагонали и используйте его как подставку. Цветок готов.

  

Лебедь из яблока

Шаг 1

Вам понадобится красивое яблоко, универсальный нож и разделочная доска.

Шаг 2

Отрежьте одну сторону яблока вдоль сердцевины, отступив от нее примерно половину расстояния до края. Этот кусочек – будущая голова и шея. Поставьте большую часть яблока на срез.

  

Шаг 3

Отрежьте от основной части яблока клин, отступив от центра чуть больше 1 см.

  

Шаг 4

Возьмите кусочек, полученный на предыдущем шаге, отступите от среза примерно на полсантиметра и вырежьте еще один клин.

Шаг 5

Из последнего клина аналогичным образом вырежьте еще один.

Повторите шаги с третьего по пятый для противоположной стороны яблока, оставив нетронутой небольшую перемычку в середине плода – до 2 см.

Шаг 6

Вложите клинышки друг в друга, сделайте небольшой сдвиг – у вас получатся крылья. Поместите их на туловище.

  

Шаг 7

Возьмите кусочек яблока, оставленный на первом шаге. Отрежьте от него дольку толщиной около 7-8 мм и придайте ей форму буквы “Г” – вы сделали голову и шею.

  

Шаг 8

Сделайте карбовочным ножом в туловище небольшое отверстие и воткните туда шею. Яблочный лебедь готов. Сбрызните его лимонным соком для лучшей сохранности.

Фруктовая корзина

Шаг 1

Вам понадобится один большой арбуз, одна дыня, шариковая ручка, универсальный нож, порезанный кубиками ананас, дольки апельсинов.

Шаг 2

Обведите ручкой на арбузе контур будущей корзины, в качестве узора для начинающих предлагаем использовать обычный зигзаг. Основание ручки корзины должно быть не менее 12 см, иначе корзина не будет держать форму.

Шаг 3

Прорежьте все линии по контуру ножом, глубоко погружая его в арбуз. Когда закончите, разделите большие куски на сегменты и, помогая себе руками, выньте их из будущей корзины.

  

Шаг 4

Удалите из арбуза мякоть. Первые кусочки извлекайте с помощью ложки-нуазетки – получившиеся шарики вам понадобятся для наполнения корзины. Остальное обрезайте с помощью ножа, в процессе придется несколько раз слить сок.

  

Шаг 5

Очистите срезы по краям корзины и внутри, придавая с помощью ножа контурам корзины идеальную форму.

Шаг 6

Наполните корзину шариками арбуза и дыни, кусочками ананаса и дольками апельсина. Постарайтесь распределить цвета равномерно. Подавая корзину к столу не стоит брать ее за ручку – это декоративный элемент, лучше поддерживать композицию снизу.

Один совет напоследок. Результат работы очень сильно зависит от сохранности инструмента. После приобретения качественных ножей используйте их только по прямому назначению, следите за заточкой и храните в специальном чехле или коробке, чтобы не испортить лезвие.

Желаем вам удачи в карвинге – эстетичных фигурных изображений и удовольствия в процессе их создания!

Карвинг из овощей и фруктов пошаговое фото и видео МК

Хотите принять участие в кулинарном конкурсе? На выпускном будут определять короля и королеву бала, но для этого нужно не только красиво выглядеть, но и приготовить какое-то блюдо?

Освойте уроки карвинга и создайте шедевры из овощей и фруктов в домашних условиях. Карвинг – это настоящее искусство художественной резьбы по разным материалам. История съедобного карвинга началась в Тайланде примерно 700 лет назад, когда велась подготовка к празднику Плавучих фонарей.

Сегодня карвинг из фруктов и овощей преподаётся во многих учебных заведениях и пользуется популярностью в Европе и странах СНГ. Предлагаем вам несколько уроков карвинга своими руками, с помощью которых вы сможете в домашних условиях оригинально оформить праздничный стол.

Хризантема из пекинской капусты

Обрежьте верхнюю часть кочана пекинской капусты. Удалите также рыхлую часть листьев. После этого карбовочным желобковым ножом делайте срезы разной длины от края к середине капусты.

Приближаясь к середине кочана, укорачивайте длину надрезов, чтобы получилась хризантема.

Положите готовый цветок в ледяную воду, тогда тонкие надрезы красиво закрутятся, и изделие приобретёт изящную форму.

Карвинг по овощам, фото

Листья для хризантемы можно сделать из огурца.

Листья из огурца

Лилии из огурца, кавринг своими руками

Отрежьте кусочек огурца длиной 5-7см. С помощью овального желобкового ножа начните делать надрезы по длине огурца, но не до конца.

Все срезы сделайте по кругу. Следующий ряд должен располагаться в шахматном порядке по отношению к предыдущему. Количество рядов зависит от толщины огурца. Очистите сердцевину огурца, чтобы в неё можно было положить заготовку из морковки. Сам огурец опустите в ледяную воду, чтобы лепестки красиво раскрылись. Кончики лепестков огурца можно сделать треугольными.

Готовую лилию можно надеть на шпажку. Из огурца может получиться целый букет цветов, который оригинально дополнит любое блюдо.

Читайте также: Цветы своими руками из атласных лент

Цветок из ломтиков огурца

Огурец нужно разрезать на тонкие слайсы. После этого один слайс скрутите в трубочку, а затем присоединяйте к нему другие так, что получались лепестки цветка.

Дополнительно из огурца можете сделать листочки. Это украшение идеально подходит для салатов.

Кавринг для начинающих: корзина для фруктов из арбуза

Из арбуза или дыни может получиться оригинальная корзинка для фруктов или десерта. Линейкой измерьте арбуз и сделайте пометку на ½ высоты. Процарапайте вокруг полоску, чтобы определить высоту основания корзины.

Корзинка из арбуза в технике, фото

Из бумаги вырежьте фигуру-шаблон для ручки. С двух сторон арбуза обрежьте боковые части и приступите к вырезанию ручки. Вырежьте фигурно бортик арбуза и ложкой удалите мякоть.

Оформление арбуза в технике карвинг, фото

Почистите от верхней корки половину арбуза. Красная часть арбуза при этом не должна быть видна. Для карвинга используйте острый нож с узким лезвием.

Оформление арбуза в технике карвинг, фото

В центре сделайте надрез в виде круга и начните вырезать первый лепесток. После этого остальные лепестки прорежьте по кругу.

Края лепестков можно надрезать, чтобы придать им более реалистичный внешний вид.

Приступите ко второму ряду лепестков, которые имеют более открытую форму. Вырежьте третий ряд лепестков, если позволяют размеры арбуза. Рядом сделайте круглые заготовки, чтобы вырезать отдельные маленькие цветочки.

Заготовки в форме листка помогут оформить листья или нераскрывшиеся бутоны. На нижней корке арбуза сделайте декоративные вырезы.

Смотрите видео: Карвинг для начинающих. Розы из картофеля

Освоив технику карвинга из овощей и фруктов, вы сможете сделать много декоративных украшений для стола, а также эксклюзивные подарки для близких людей. Сегодня популярность карвинга настолько велика, что даже проводят чемпионаты по данному виду искусства.

техника, мастер-класс, необходимые инструменты, интересные идеи, фото

Что такое карвинг? В кулинарии – это художественная резка по овощам и фруктам. Впервые карвинг появился в юго-восточной Азии. Позже это искусство проникло и в Европу, но было не так распространено, в связи с различиями вкусовых пристрастий европейцев и азиатов. После популяризации ресторанов появилась потребность в карвинге. Помещения требовали украшения, а блюда – красивой и оригинальной подачи.

Продукты и инструменты

Продукты для карвинга можно использовать самые разнообразные. Идеально подходят как фрукты и ягоды, так и овощи. Заготовки можно делать непосредственно перед подачей или заранее. Некоторые заготовки при правильном хранении не потеряют свой внешний вид в течение нескольких дней. Фрукты, имеющие свойство темнеть, рекомендуют сбрызнуть лимонным соком. Для начинающих важно знать, что огромную роль играют цветовая гамма и качество продуктов.

Инструментов для карвинга существует очень много, но большую часть изделий можно сделать, используя обычные ножи, главное чтобы они были острыми.

В настоящее время техника фигурной нарезки плодов стала популярной как в России, так и во всем мире. Украшения из фруктов и овощей подойдут к любому виду торжества. Для начинающих важно учесть, что для представленного вида искусства потребуется очень много терпения, внимание, развитое воображение и хороший глазомер.

Обучиться мастерству можно как в домашних условиях, благодаря виртуальным изданиям и литературе, так и на специализированных курсах. Проходит большое количество выставок и мастер-классов по всему миру.

Особенности и техника

Даже самое обычное блюдо, которое мы привыкли видеть на своем столе каждый день, украшенное в стиле карвинга, вызовет аппетит и поднимет настроение всем членам вашей семьи. Начинающие должны помнить о том, что даже искусно нарезанные продукты должны быть вкусными. Сложные изделия, выполненные в технике карвинг, предназначены для эстетического удовольствия, а не для употребления их в пищу.

Для украшения салата подойдут самые разные овощи:

• картофель,
• редис,
• тыква,
• огурцы и другие.

Если вы используете помидоры, то они должны быть среднего размера и иметь однородную мякоть без семян. Идеально подойдет перец с его разнообразием цветовой гаммы. Каждый овощ должен сочетаться по цвету и вкусовой гамме.

Овощи идеально подходят для украшения мясных блюд. Сочетая продукты, лучше выбирать контрастные цвета, это сделает ваше блюдо более ярким. Идеальными цветами будут: зеленый, красный, желтый.

Несколько советов для начинающих: для начала овощи необходимо хорошо вымыть и высушить. Выполняя декоративную нарезку плодов, стоит избегать чрезмерного украшения блюд, переизбыток украшений не даст хорошего визуального эффекта.

Фотогалерея

Интересные и простые идеи

Есть целый ряд простых идей для карвинга. Справиться с поставленными задачами сможет даже новичок.

• Самое простое, что можно сделать – это цветок из помидора. Для этого разрезаем овощ пополам и отрезаем ненужные части. Острым ножом нарезаем его на тонкие ломтики. После этого растягиваем дольки и начинаем закручивать их в цветок. Чтобы цветок в блюде не выглядел одиноко, делаем колокольчики из огурца. Для этого острым ножом по направлению к себе надрезаем огурец в форме лепестка. Должен получиться колокольчик. Из лука могут получиться красивые кувшинки. Полученный карвинг из овощей добавляем к мясному ассорти и все готово!

• Из моркови можно сделать необычную шишку. Для этого по всей площади моркови вырезаем чешуйки. После окончания работы нужно опустить вашу заготовку в ледяную воду минут на 15 и украшение готово. Также выполняя карвинг по моркови можно сделать много разнообразных цветов, таких как георгины, лилии, каллы и многие другие.

• Если ваши детки кушают неохотно, то карвинг из овощей или фруктов поможет им полюбить нелюбимые продукты. Оформив необычно любое блюдо, вы увидите с каким аппетитом оно будет съедено. Самое просто – это сделать божью коровку из помидора. Для этого разрезаем помидор на две равные части и выкладываем их на листик салата. Голову, ножки и пятнышки делаем из маслин. Из овощей можно сделать огромное количество разнообразных животных и насекомых, понадобится лишь ваша фантазия. Лучше всего подключить к процессу и вашего малыша, ведь сделанное своими руками блюдо будет еще вкуснее. Такой процесс, как карвинг из овощей или фруктов разовьет у ребенка усидчивость и воображение.

Что сделать из фруктов и ягод

Из фруктов и ягод тоже можно сделать множество оригинальных украшений для вашего стола. Наиболее подходящими плодами считаются:

• яблоки
• арбуз
• дыня
• груши
• свежие лимоны и апельсины

Самый распространенный карвинг из фруктов и ягод – это корзинка из арбуза. Вырезать ее нужно непосредственно перед подачей на стол. Заполняют корзинку разнообразными сладкими и кислыми фруктами.

Из яблока для фруктовой тарелки можно вырезать прекрасных лебедей, главное использовать острые ножи. Из мандарина получится оригинальный цветок. Вообще все цитрусовые идеально подходят для карвинга.

Из фруктов можно сделать целую картину, при этом не обязательно брать сложный сюжет. Разрешается использовать шпажки. Фрукты можно выкладывать на блюдо в произвольном порядке, главное чтобы в конечном итоге все это выглядело красиво и аппетитно.

Мастер-класс по карвингу (видео)

Украсить блюдо легко, если вы владеете такой техникой, как карвинг. Вам потребуются ножи, фрукты или овощи и уже через пару минут можно создать уникальный дизайн для десертов, ассорти и вторых блюд.

Карвинг из овощей и фруктов для начинающих в домашних условиях

Карвинг: учимся делать в домашних условиях, инструменты

Еда давно перестала быть просто средством для утоления голода, она превратилась в искусство, и карвинг тому подтверждение. История карвинга очень интересна — впервые мастерство фигурной нарезки овощей и фруктов зародилось две тысячи лет назад в Таиланде. И если придворные кулинары в древние времена вырезали из плодов цветы, животных и птиц, то современные повара арбуз превращают в изящную карету, а из кабачка вырезают балерину. Как говорится, нет предела человеческим возможностям! Карвингу можно научиться в домашних условиях, и для этого не нужно быть профессиональным художником — достаточно иметь хороший набор инструментов для карвинга и знать некоторые тонкости этой науки.

Попробуем понять, как сделать карвинг в домашних условиях, — эти умения вам пригодятся для сервировки праздничного стола, если вы захотите удивить гостей и близких. Когда вы научитесь делать цветы из овощей и фруктов, блюда станут выглядеть эффектно и празднично, ведь основная цель карвинга — сделать нашу жизнь красивее.

Инструменты для карвинга из овощей и фруктов

В магазинах можно увидеть множество инструментов для карвинга — ножи, выемки и стамески, с помощью которых опытные кулинары вырезают цветы, лепестки, геометрические фигурки и другие украшения.

Самое популярное приспособление — тайский нож, специально созданный для вырезания узоров на овощах и фруктах. Он особенно удобен для работы с твердыми овощами — сельдереем, тыквой и кабачками. Граверный нож подходит для вырезания очень сложных узоров, с которыми не справляется тайский. Карбовочные ножи с треугольным сечением имеют разные размеры и предназначены для создания листочков — такие ножи называют «ласточкин хвост». При работе над орнаментом с круглыми срезами используется овальный нож. Очень хороший и полезный инструмент — серповидный нож для работы с тыквой, дыней, арбузом и другими крупными плодами, имеющими твердую кожуру.

Двусторонняя ложка-нуазетка с чашечками разной формы идеально приспособлена для вырезания полусфер, шариков и разнообразных фигурок из мякоти плодов, а также для создания круглых углублений, например сердцевины цветка. Иногда для этих целей используется нуазетный нож. Ножи-пик с мягкими лезвиями предназначены для ажурных узоров, которые считаются высшим пилотажем в искусстве карвинга. В карвинге популярны кулинарные стамески с волнистыми краями и квадратным сечением, которые специально созданы для создания китайских узоров и причудливых японских иероглифов. Очень удобны ножи для цедры и ножи для каннелирования — вырезания полосок и оформления декоративных углублений и бороздок.

Серпантинорез позволяет снимать кожуру в виде спиралевидной стружки и работает по принципу точилки для карандашей, а нож для корейской моркови аккуратно и красиво нарезает овощи в виде соломки. Многие хозяйки приобретают фигурные высечки для карвинга, которые напоминают металлические формочки для печенья, — они идеально подходят для вырезания фруктов, и на фото вы можете увидеть, какой формы они бывают.

Для завершающих штрихов при нарезке овощей и фруктов применяются специальные ножницы для карвинга — ими можно довести орнамент до совершенства. Ножи-пиллеры снимают очень тонкий слой кожуры, и если вырезать длинную полоску, из нее можно сделать эффектную розочку. Калибровочный нож — самый простой способ сделать фигурную нарезку овощей и фруктов, даже если они очень твердые, поэтому он обязательно должен быть в кухонном арсенале каждой хозяйки.

Вам также понадобится универсальный нож для нарезки плодов, овощечистка, овощерезка, ложка для очистки дыни и тыквы от семечек. Кухня любителя карвинга из овощей и фруктов порой напоминает мастерскую с разнообразными приспособлениями, многие из которых большинство людей ни разу не держали в руках. Периодически инструменты нужно затачивать, поскольку тупыми ножами вырезать красивый узор невозможно.

Выбирая инструменты для овощей и фруктов, особенно если речь идет о начинающих мастерах карвинга, отдавайте предпочтение оборудованию из нержавеющей стали, поскольку этот металл не ржавеет и не деформируется. Важно, чтобы инструменты имели эргономичную ручку, чтобы вам было удобно держать их в руках — от этого также зависит качество работы. После работы ножи вытираются насухо и хранятся в закрытых футлярах с мягкой обивкой.

Выбираем фрукты и овощи для карвинга

От качества плодов зависит красота и долговечность фруктово-овощных композиций, поэтому выбирайте только твердые плоды без вмятин и с неповрежденной кожурой. Чистите овощи и фрукты непосредственно перед нарезкой, а не заранее, потому что некоторые плоды, например морковь, в очищенном виде становятся слишком ломкими и непригодными для карвинга. Огурцы выбирайте твердые с мелкими семенами и без пупырышков, помидоры должны быть с плотной кожурой, не рыхлые и не сочные.

Выбирайте крепкий и свежий лук, не пустивший зеленых стрелок, и не отрезайте корневище, иначе луковица развалится. Интересно, что из слегка подвядшей моркови легче вырезать спиралевидные украшения, в крайнем случае ее можно замочить на два часа в солевом растворе, для которого в литре воды растворяется 400 г соли. Редис должен быть твердым и круглым, однако слишком крупный редис и дайкон, как правило, бывают рыхлыми и пористыми. Кстати, готовые изделия из редиса хорошо хранятся двое суток в холодной воде. Идеальные тыквы для карвинга — круглые, с мягкой кожурой и твердой сердцевиной, они любят частое опрыскивание холодной водой — от этого изделия из тыквы выглядят свежее и ярче.

Перец должен быть твердым, пекинский салат — плотным, а лучшие дыни — с тонкой кожурой и без вмятин. Картофель, гладкий и без проростков, лучше подержать три дня в тепле — так из него легче вырезать фигуры и спирали. У лимона должна быть толстая шкурка, а свеклу перед карвингом нужно замочить на 15 минут в холодной воде. После вырезания украшений свеклу рекомендуется чаще опрыскивать, поскольку она быстро сохнет и теряет свой эстетичный вид. Папайю лучше брать слегка недозрелую, с темно-зеленой шкуркой, как и манго. При этом манго держат перед карвингом при комнатной температуре три дня, затем его мякоть непосредственно перед работой замачивают в соленой воде на 15 минут, тогда манго не потемнеет.

При выборе арбуза следует обращать внимание на наличие тонкой кожуры и мелких косточек, а груши, яблоки и баклажаны перед «разделкой» замачивают в смеси соленой воды и лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Готовые изделия погружаются в холодную воду, что позволяет надолго сохранить их свежесть, а яблоки сбрызгиваются лимонным соком для сохранения цвета. Фруктово-овощную композицию также следует опрыскивать каждые полчаса ледяной водой.

Карвинг в домашних условиях для начинающих

Для новичков, которые решили заняться карвингом из фруктов и овощей, проще начать осваивать это искусство с самых простых вещей — например, сделать хризантему из пекинской капусты. Для этого оборвите рыхлые листья, удалите небольшую часть верхушки и сделайте срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом с треугольным или овальным сечением. Направляйте нож от верхней части листьев к основанию кочана, делая срезы разной длины, при этом глубина срезов должна увеличиваться ближе к кочерыжке. Далее удалите вырезанные зеленые листья, не доходя до основания капусты примерно на 2 см. А теперь проделайте то же самое со всеми рядами капустных листьев, уменьшая длину лепестков по мере приближения к середине. Получившуюся «хризантему» положите в ледяную воду, чтобы она приобрела более изящную форму.

Карвинг дома для новичков может быть вполне удачным, если вы попробуете сделать оригинальный цветок из длинного плотного огурца и моркови. Для этого отрежьте от огурца кусочек длиной 7 см, удалите хвостик и разделите огурец на 6 частей, сделав ножом насечки. Вырежьте лепестки, не доходя до основания примерно на 2 см, углубляя нож до середины огурца. Закруглите лепестки, украсьте их по краям зубчиками и отделите кожицу от мякоти. Подержите огуречный цветок в воде, и он эффектно раскроется, а потом вырежьте из моркови сердцевину — зеленый и оранжевый цвет очень подходят друг к другу! Основные техники карвинга из фруктов и овощей вы можете увидеть на фото.

 

Для праздничного стола можно смастерить корзину с фруктами из арбуза — невероятно красивое блюдо у всех вызовет восторг. Для этого разделите арбуз на две части горизонтальной линией, легонько проведя по нему кончиком ножа. На верхней части предполагаемой арбузной корзины нанесите контуры будущей ручки, используя шаблон из плотной бумаги. Острым ножом вырежьте ручку, удалите с обеих сторон верхние четвертинки арбуза до горизонтальной линии и вычерпните ложкой всю мякоть из «корзинки», оставив около 2 см мякоти на ручке. Вырежьте ажурные узоры на ручке и сделайте эффектный бортик. Заполните корзину фруктами и подавайте на стол!

Яблочные «лебеди» вполне подойдут как пример карвинга из фруктов для начинающих, поскольку делаются они достаточно просто. Разрежьте яблоко на половинки, положите срезом на стол, сверху вырежьте полоску шириной примерно 1 см и делайте надрезы по обеим сторонам, не доходя до сердцевины. Чем больше вы сделаете надрезов, тем красивее получится птица. Из вырезанной средней полоски сделайте шею и голову лебедя и вставьте в отверстие. Роскошные лебеди готовы украсить любой десерт на праздничном столе, только не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.

Для новичков в карвинге можно попробовать сделать мандариновый цветок, а уже потом создавать более сложные композиции из овощей и фруктов. Для цветка разделите мандарин ножом на шесть частей, проведя линии кончиком ножа, а потом надрежьте по линиям кожуру, не касаясь мякоти плода. Отогните мандариновые лепестки, но не отделяйте их от основания и вырежьте ножом в каждом лепестке небольшие отверстия. У вас получится шесть крошечных лепестков, из которых вам предстоит выложить цветок и украсить им верхушку мандарина. Скрепите лепестки зубочисткой, надев на нее виноградину, которая станет сердцевиной необычного оранжевого цветка.

Карвинг дома для новичков превратит вас в мастера, только дайте себе время. Хорошие инструменты, качественные фрукты, полезные советы от опытных кулинаров — и через некоторое время вы научитесь вырезать настоящие произведения искусства на радость своим близким!

Карвинг из овощей и фруктов

Как сделать оригинальный букет из овощей и фруктов своими руками: карвинг свеклы

Идея фруктово-овощного букетика сногсшибательная в своей простоте и оригинальности. При этом, довольно бюджетная, если, конечно, не гнаться за экзотическими составляющими….

Уроки карвинга на овощах – вырезаем оригинальный узор на кабачке

Здравствуйте, дорогие друзья. На мой взгляд, карвинг из овощей даёт большой простор для творчества и может быть успешно использован в оформлении ежедневных и…

Карвинг из ягод: лебеди из клубники

Клубника — вкусная, полезная и очень красивая ягода. Полная тарелка спелой клубники способна украсить любой стол. А ведь из ягодок…

Карвинг из фруктов — дыня

Мы привыкли, что все подают фруктовый стол в обычном исполнении, однако иногда хочется удивить гостей необычными и аппетитными блюдами. Фрукты,…

Карвинг на арбузе: арбузные ромашки

Карвинг – настоящее кулинарное искусство вырезания из фруктов и овощей изящных цветочных композиций и сюжетных картин. Первыми поделками из овощей…

Карвинг из фруктов — банан

Простой, но изысканный карвинг из банана  прекрасно украсит любой праздничный стол, особенно детский. Принято думать, что карвинг — это очень сложно…

Карвинг из овошещй — роза из свеклы

Сделать прекрасную розу можно из самых разнообразных продуктов питания.  Можно создавать целые букеты из редьки, репки, свеклы и дайкона. Прежде всего,…

Мышка из лимона

Всем известно, что лимон – удивительно полезный фрукт. Он доступен в любое время года, поэтому, почему бы не освоить лимон…

Карвинг из фруктов: мандариновые человечки

Новый год – это волшебный семейный праздник и каждый готовится к нему заранее. Мы думаем: как украсить наш интерьер, какие…

украшение и резьба по овощам своими руками. Как вырезать цветы в технике карвинга?

Карвинг из овощей – это искусство украшать блюда при помощи художественной резки. С этой техникой знаком каждый, кто хоть раз бывал на отдыхе в теплых странах или на банкете в ресторане. На шведском столе обычно присутствуют блюда с украшением из овощных цветов и фигурок. Вырезание этих фигурок при помощи ножа и называется карвинг. Освоить технику несложно. В этом поможет пошаговая инструкция для начинающих и примеры украшений из овощей.

Особенности техники

Карвинг как кулинарное искусство зародился в Азии две тысячи лет назад. Изначально техника называлась mukimono – художественная раскладка листьев на глиняной посуде. Современные повара переняли название из английского языка, где его дословный перевод – «резная работа», «вырезание». С распространением карвинга изменилась и сама техника. Восточные мастера украшали блюда листьями, фигурками цветов, животных и птиц. Сейчас кулинары могут вырезать и карету из тыквы, и Золушку из кабачка.

В курортных странах карвинг из овощей и фруктов – привычное явление, а в России он еще не получил широкого распространения. Освоив элементарные приемы этой техники, можно удивлять гостей красотой блюд за званым ужином. Существует две разновидности техники: классическая и трехмерная (скульптурная).

Классический карвинг – это резка по кожуре овоща или фрукта. Резьба ведется по наружному слою, чтобы раскрыть мякоть плода. За счет контраста между цветом кожицы и мякоти создается рисунок. «Скульптурный» карвинг – это объемная резьба по кожуре и мякоти плода. С ее помощью создаются сложные 3D-объекты.

Чтобы сделать карвинг в домашних условиях, достаточно освоить классическую технику. Понимая азы работы с инструментами для художественной резки, проще будет приступить к созданию объемных гастрономических шедевров. Для художественной резки используют фрукты, овощи, ягоды. Карвинг из овощей имеет свои особенности:

• для резки подходят любые овощные культуры;
• готовые фигурки могут храниться в холодной воде 1-2 дня;
• овощи со светлой мякотью можно окрашивать пищевыми красителями;
• фигурки из большинства овощей можно отваривать, запекать, жарить во фритюре, если соблюсти температурный и временной режим, они не потеряют цвет и форму;
• простые фигуры выполняются кухонным ножом, а также при помощи овощечистки;
• скрепляют элементы фигуры зубочистками.

Для профессионального занятия карвингом требуется терпение, концентрация, твердая рука и специальные инструменты.

Необходимые инструменты

Для первой пробы подойдет простой нож с острым лезвием, который есть на кухне. Но для качественного результата его недостаточно. Превращая карвинг в хобби, нужно запастись хотя бы небольшим набором профессиональных ножей, а остальное докупать по мере развития навыков.

• Основной инструмент – тайский нож. У него заостренное лезвие для фигурной резки. Им удобно вырезать узоры на мягких овощах с тонкой шкуркой и работать с твердыми плодами.
• Серповидный нож незаменим при обработке крупных плодов с прочной кожурой. Например, тыквы.

• Столовым ножом разрезают крупные овощи на части.
• Карбовочными ножами делают фигурные надрезы. Форма надреза (канавка) зависит от сечения ножа: круглая, овальная, треугольная или V-образная.
• Граверный нож – инструмент для создания линейного рисунка (бороздок) на овощах. Он бывает круглой, треугольной или фигурной формы.
• Нуазетки – это ножи и ложки с выемкой. При помощи выемки в мякоти плода вырезают полусферы и шарики разного диаметра. Нуазеткой можно вынимать мякоть и семена из овощей, создавать углубления с ровным краем. В углубление обычно помещается другая деталь композиции. Например, сердцевина цветка.

• Нож для каннелирования – приспособление для прорезывания ровных бороздок в овощной мякоти.
• Калибровочный нож – инструмент для нарезки «рифленых» деталей. Существуют калибровочные ножи с разными лезвиями: широкими и узкими, с мелкой, средней и крупной волной.
• Ножи-пик – инструменты с эластичным мягким лезвием для создания ажурных узоров.
• Серпантинорез – «точилка» для овощей. С его помощью можно отрезать длинную и тонкую полоску мякоти. Также серпантинорез снимает кожуру в виде спиральной стружки.
• Нож для корейской моркови режет овощи аккуратной соломкой.
• Высечки – это фигурные формочки из нержавеющей стали. Внешне и по принципу действия они похожи на формочки для печенья.

• Ножницы для карвинга применяются в двух случаях. С их помощью можно ускорить вырезание цветов из мягких овощей и довести до совершенства готовую работу.
• Зубочистки и шпажки соединяют фрагменты сложных фигур в единое целое.

Инструменты для карвинга должны быть качественными. Все ножи, кроме серповидного, с прочным, но тонким и острым лезвием из нержавеющей стали. Серповидный нож может быть из более гибкого материала. Время от времени лезвия нужно затачивать. Чем острее они будут, тем удобнее ими работать, аккуратнее получается орнамент.

Рукоятка инструментов для художественной резки нужна гладкая, в меру легкая, чтобы ее удобно было держать в руке долгое время. Вес правильного ножа для карвинга – 50-70 грамм.

Пошаговая инструкция для начинающих

Универсальной схемы художественной резки на овощах не существует. Чтобы освоить карвинг дома, нужно начинать с простых фигур и постепенно повышать уровень сложности. Со временем получится создавать собственные оригинальные изделия без готовых схем. А на первых порах помогут пошаговые инструкции из книг, кулинарных журналов и интернета. Процедура карвинга условно делится на три этапа: выбор подходящих овощей, подготовка овощей, художественная резка.

Выбор овощей

Для резки подходят плоды любых культур, но определенного качества. Чтобы сделать своими руками фигурку, цветок или целый букет из овощей, нужно выбирать «рабочий материал» по нескольким критериям.

• Качество. Для работы нужен в меру упругий плод без гнили и механических повреждений на кожуре, правильной для своей культуры формы. Чем меньше внутри пустого пространства и семян, тем проще работать.
• Свежесть. Брать овощи только что с грядки – ошибка. Их плоды еще слишком упругие и сочные. При резке будет выделяться много жидкости, а мелкие детали фигуры могут сломаться. Дряблый овощ тоже брать не стоит. Края орнамента получатся неровными, листья цветов будут выглядеть вялыми.
• Степень зрелости. Для карвинга нужны плоды «в самом расцвете», когда они уже в меру большие, но еще не перезрелые. У таких овощей плотная мякоть, крепкая шкурка, но нет пустот внутри плода. Они имеют яркую окраску внутри, снаружи и дольше хранятся в виде готовых изделий.

• Форма и размер. Плоды нужно выбирать в зависимости от фигуры, которая должна получиться после резки. Для фигур с округлыми линиями нужны овощи округлой формы, для продолговатых – вытянутые. Форма овоща – уже подсказка, что из него может получиться. Например, из огурца хорошо вырезать листья, из свеклы – георгины, из пекинской капусты – пышные хризантемы.
• Цвет мякоти и плода. Карвинг выглядит действительно красиво, когда у овоща яркая окраска внутри и снаружи или между кожурой и мякотью очевидный контраст. Чем ближе цвет овоща к цвету фигуры-прототипа, тем естественнее выглядит фигура.
• Из зеленых овощей получаются красивые листья, из белых и красных – цветы, из рыжих – шишки. Многие цвета удачно сочетаются между собой. Например, зелень из огуречной кожуры и маки из болгарского перца.
• Если нужен необычный цвет, достаточно взять овощи с белой мякотью (картофель, дайкон, белый редис, репа) и опустить готовую фигурку в раствор с пищевым красителем.

Подготовка овощей

Перед резкой овощи нужно достать из холодильника, так плоды будут более эластичными. Промыть их водой комнатной температуры, обсушить на салфетке. Овощи, мякоть которых темнеет на воздухе, нужно сбрызнуть раствором уксуса или лимонным соком. Вырезать фигуры можно из маринованных овощей, если плод упругий. Их тоже предварительно нужно промыть и обсушить.

Резка

Осваивать технику удобно на лаконичных фигурах.

• Лилия из свежего огурца. Отрезать 5-7 см огурца. Срезать округлую часть, чтобы цветок получился устойчивым. Ножом сделать надрезы (лепестки) по длине, сверху вниз, не дорезая 5 мм до основания. Толщина лепестков – 0,5-1 мм. Двигаться по часовой стрелке. Второй ряд лепестков расположить в шахматном порядке по отношению к первому. Третий ряд снова в шахматном порядке по отношению ко второму. Чем толще огурец, тем больше рядов. Цилиндр из сердцевины цветка срезать до основания, его можно заменить кружочком моркови. Лилию опустить в холодную воду, чтобы лепестки раскрылись.

• Хризантема из пекинской капусты. Взять крепкий кочан пекинской капусты, срезать верхнюю часть листьев. Должны остаться белые жилки на кочерыжке. Остатки листьев с жилок нужно удалить сразу. Карбовочным ножом с полукруглым или треугольным срезом разрезать каждую жилку, не доходя 5-7 мм до места крепления листа к основанию. Из одной жилки получается от 3 до 6 лепестков. Чем тоньше лепестки, тем пышнее будет цветок. Опустить хризантему в холодную воду.

• Мак из болгарского перца и черной редьки. Взять крупный болгарский перец. Отрезать верхнюю часть с плодоножкой (3-5 см). Для карвинга она не нужна. Удалить из оставшейся части семена. По верхнему краю сделать 4-5 дугообразных срезов. Это будут лепестки. Тонким острым ножом расслоить каждый лепесток пополам. Внешнюю часть со шкуркой отогнуть немного наружу. Опустить мак в воду. Пока лепестки распускаются в воде, отрезать от черной редьки небольшой кусочек, примерно 2 см в высоту и 3 в ширину. Шкурку редьки не срезать. Не доводя нож до конца, нарезать кусочек соломкой и распушить получившуюся сердцевину. Соединить мак и сердцевину зубочисткой.

Цветы из овощей можно собирать в букеты, сочетая одинаковые цветы разного размера или фигуры из разных плодов.

Идеи для украшения блюд

Карвинг – украшение для праздничного стола.

• При помощи обычной овощечистки легко делать розы для салатов и сервировки закусок. Достаточно лишь отрезать длинную тонкую полоску из мякоти яркого овоща (свеклы, огурца, моркови, редиса), свернуть ее в спираль и расправить края.
• Для салатов и холодных закусок, в которых присутствует лук, подходят хризантемы из сладкого белого и красного лука.
• На блюдах с тертым сыром красиво смотрятся контрастные цветы и фигуры из зеленых и красных овощей. Например, маки из перца, розы из помидора, лилии из огурца.

• Для соленых и маринованных закусок подходит фигурная нарезка из консервированных овощей (огурец, дайкон, патиссоны, цукини).
• С помощью художественной резки легко подчеркнуть тематику стола. Например, в зимние праздники актуальна новогодняя атрибутика из овощей (хвоя из зелени и шишки из моркови, елочки из огурцов, снежинки из дайкона).
• Малышам на детских праздниках нравятся животные из овощей (черепашки из огурцов, лев из моркови). В виде фигурок дети охотно едят «невкусные» овощи: авокадо в виде жар-птицы, овечки из цветной капусты.
• На праздничном столе без определенной тематики гостей удивит цветочная корзина из тыквы с наполнением из ярких овощей.

Как сохранить творение?

Не всегда есть время заниматься творчеством в праздничный день. Фигурные заготовки из овощей можно сделать заранее.

Есть несколько простых способов продлить жизнь готовым изделиям. Первый способ заключается в технике. Если не прорезать кожуру плода глубже 2 мм, он дольше сохранит влагу внутри, а значит, и внешний вид. Но такой вариант не подходит для скульптурного карвинга.

Второй вариант – сбрызнуть готовую фигуру раствором уксуса или лимонным соком. Третий способ – использовать холод. Цветы и фигурки из овощей нужно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение суток. На меньшее время их можно опустить в холодную воду. Эти нехитрые приемы помогут сохранить овощное творение красивым до прихода гостей и во время торжества.

О том, как украшать блюда с помощью овощей, смотрите в следующем видео.

Методы нарезки фруктов и овощей

Creatas Images/Creatas/Getty Images

Нарезка продуктов считается искусством в кулинарном мире. Резная тарелка с фруктами или овощами может быть использована в качестве центральной витрины или даже участвовать в конкурсе за денежную цену. Хотя вас может не интересовать конкуренция, вы можете создавать резные витрины из фруктов и овощей для использования на собственных вечеринках. Нарезка продуктов требует практики, поэтому купите дополнительные кусочки фруктов и овощей на случай, если вы совершите ошибку.

Инструменты

Для вырезания фруктов и овощей вам понадобится набор инструментов и материалов, характерных для этого искусства. Большинство из этих инструментов можно найти в магазине товаров для дома или в местном магазине кулинарии. Вам понадобятся следующие инструменты: лопатка для дыни с большой и маленькой ложкой, деревянные шпажки, нож для очистки овощей, формочки для печенья, пищевой моющийся маркер и ложка.

Фрукты и овощи для начинающих

Когда вы начинаете резать продукты, вам нужно работать с фруктами и овощами, которые легче всего резать.Из фруктов купите мускусную дыню, арбуз или дыню для нарезки, а также клубнику, виноград и чернику для украшения. Что касается овощей, начните с редиски, моркови и сладкого картофеля.

Фруктовые цветы

Фруктовые цветы можно создать из различных дынь, винограда, малины и черники. Нарежьте дыню на плоские кусочки толщиной не менее 1/2 дюйма. Используйте формочки для цветочного печенья, чтобы нарезать дыни в форме цветов. Наденьте цветок дыни на деревянную шпажку и протолкните шпажку ровно настолько, чтобы прикрепить сверху виноградину, малину или чернику в качестве центра цветка.Используйте фруктовые цветы в вазах, корзинах для дынь или как способ подачи фруктов на тарелке с фруктами.

Контур

Трудно смотреть на фрукт и представлять себе дизайн. Поэтому начинать с контура обычно лучше всего для трехмерных резных фруктов и овощей. Начните с отрезания задней части дыни, чтобы получить плоскую рабочую поверхность. Очистите переднюю часть дыни, чтобы удалить кожуру и обнажить мякоть плода. Купите контур трафарета с простыми узорами, такими как большой цветок или звезда, в местном магазине товаров для рукоделия.Поместите трафарет на открытые фрукты и используйте моющийся пищевой маркер, чтобы обвести контур трафарета. С помощью острого ножа для очистки овощей вырежьте области контура и вычерпайте ложкой срезанную мякоть. Это поможет вам создавать трехмерные изображения, когда вы только начинаете. Постепенно переходите к более сложным трафаретам.

Сохранение резных украшений

Используйте ткань, смоченную в холодной воде, чтобы удалить любые контуры или мусор с поверхности фруктов. Наполните пульверизатор соком лайма, лимонным соком, соком грейпфрута или их комбинацией.Сбрызните открытую поверхность фруктов и овощей соком, чтобы предотвратить их окисление. Окисление — это то, что делает поверхность фруктов и овощей коричневой, а кислота в лимонном соке помогает предотвратить это.

Кулинарное искусство — резьба по фруктам и овощам

Кулинарное искусство – это творческий процесс подготовки, приготовления и презентации еды.

Он включает в себя все, от сложной сервировки, которую мы видим в изысканных ресторанах, до простой и замысловатой резьбы по фруктам и овощам, которая по своей природе должна быть декоративной.

Трудно сказать точно, когда впервые зародились фуд-арт, резьба по овощам, лепка из еды и другие художественные формы овощного искусства. История резьбы по овощам оспаривается, но многие люди считают, что она началась в Таиланде 700 лет назад.

Другие считают, что резьба по овощам зародилась во времена ранних китайских династий, особенно династии Тан (618-906 гг. н.э.) и династии Сун (960-1279 гг. н.э.).

Тайская резьба по овощам — Фото предоставлено Wikimedia commons

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по партнерской ссылке.

Что такое фуд-арт?

Фрукты и овощи можно использовать для создания декоративных предметов. Вы часто найдете примеры резьбы по еде на свадьбах, вечеринках и приемах.

Интересно, что эти фигурки из еды съедобны. Некоторые вырезки из еды довольно просты, и их можно легко сделать дома. Другие довольно сложные и требуют много навыков и практики.

Фото Леонора Энкинг Flickr

Резьба по фруктам и овощам очень распространена даже сегодня в странах Европы и Азии, особенно в Таиланде. Он включает в себя искусство вырезания на коже предмета, чтобы показать мясистый центр, где цвет отличается.

Это позволяет создавать всевозможные интересные и художественные творения. Резьба по овощам называется Мукимоно на японском языке

.

Нарезка огурцов

На YouTube есть множество видеороликов, в которых показано, как нарезать овощи.Один из них, который мне показался интересным, показывает, как сделать цветы из огурцов и лебедей, чтобы использовать их в качестве гарниров для тарелок.

Хотел бы я, чтобы у меня хватило творчества и терпения, чтобы сделать это.

Истоки кулинарного искусства

Некоторые поклонники считают Японию, а не Китай, источником искусства резьбы по фруктам и овощам.

Согласно Википедии, «Происхождение мукимоно началось в древние времена, когда еду подавали на неглазурованной глиняной посуде. Эти грубые тарелки накрывали листом перед тем, как подавать еду.

Искусные повара поняли, что разрезание или складывание листа по-разному создает более привлекательную презентацию».

Как бы ни возникло фуд-арт и резьба по овощам, теперь они известны и практикуются во всем мире. Резьба по овощам практикуется во многих азиатских ресторанах, круизах, отелях и других местах.

Достаточно заглянуть в Instagram, чтобы увидеть популярность вырезания блюд и сервировки блюд как вида искусства.

Кулинарное искусство и резьба по овощам сегодня

Как и в случае с любой другой творческой практикой, результаты часто публикуются в социальных сетях, таких как Pinterest и Facebook. Если вы просматриваете свою ленту новостей на Facebook в течение любого месяца, вы, вероятно, найдете много интересных примеров фуд-арта.

Людям нравится смотреть на изображения фруктов и овощей, вырезанные в художественных формах.

От самой простой тарелки с едой, сделанной для ребенка, чтобы побудить его к еде, до сложной скульптуры из еды, которая может участвовать в соревнованиях по вырезанию еды и выставляться на вечеринках и собраниях.Идеи бесконечны.

И кто может устоять перед восхищением множеством творческих произведений искусства, которые начинались как простые тыквы? В конце года социальные сети полны примеров искусно вырезанных тыкв.

Предметы для резьбы по еде

Из фруктов и овощей можно вырезать любые предметы. Простой пример — роза редьки или цветок помидора.

Цветы являются обычным предметом, поскольку их можно сделать из небольших продуктов питания всего несколькими надрезами острого ножа.

Резьба по овощам в Бангкоке, Таиланд – Фото предоставлено Томасом Куайном Flickr

Более сложные примеры: лебеди, вырезанные из арбузов, страшные мордочки из тыкв, целые корзины, рыба и многое другое.

Советы по нарезке продуктов питания

Несмотря на то, что есть некоторые впечатляющие произведения кулинарного искусства, которые могут быть выполнены только экспертами, есть также возможности для всех, у кого есть художественное чутье, попробовать это.

Если вы хотите заняться резьбой по овощам или фруктам, вам помогут эти советы:

Оставайтесь начеку

Обязательно начните с очень острых ножей.Используйте ножи с лезвиями из нержавеющей стали.

Хотя они могут быть более дорогими, обычные стальные лезвия в менее дорогих ножах могут привести к обесцвечиванию овощей или фруктов, которые вы планируете нарезать.

Мойте овощи перед нарезкой

На внешней стороне всех овощей есть бактерии. Проведение ножом по шкурке перенесет эти бактерии на мякоть.

Этот совет особенно важен для фуд-арта, который вы планируете съесть позже.

Остерегайтесь синяков

Плоды, с которыми плохо обращались, покрываются синяками, и в результате на мякоти появляются обесцвеченные участки, очень похожие на наши собственные синяки.Это не тот вид, который мы хотим от наших творений растительного искусства!

Хорошие овощи и фрукты для карвинга

Лучше всего подходят твердые свежие овощи и фрукты. Те, которые сопротивляются увяданию, дают отличные результаты. Небольшие фигурки, сделанные из маленьких твердых овощей, будут держаться лучше, чем скульптура из цельного арбуза.

Некоторые хорошие продукты для небольших проектов по нарезке овощей:

Варианты, которые делают более масштабные и сложные проекты по вырезанию блюд, включают:

Подготовить овощи для нарезки

Помимо мытья овощей и фруктов перед нарезкой, есть еще несколько вещей, которые следует сделать для достижения наилучшего результата.

Замочите помидоры в воде с соком лайма, чтобы они не потемнели. Лук также следует замочить, чтобы он не раздражал глаза при резке.

Замачивание свеклы в подсоленной воде поможет уменьшить потерю цвета. И мойте картофель до и после нарезки, чтобы предотвратить потемнение.

Вырезать поздно

Начинайте вырезать как можно ближе к выставочному времени и храните свои изделия в холодильнике, чтобы они не испортились.

После вырезания фрукты и овощи начинают разрушаться, а резьба теряет структуру.Чем тверже ваш овощ или фрукт перед нарезкой, тем успешнее вы добьетесь успеха.

В сложной резьбе по фруктам, изображенной выше, использовались целые арбузы и ломтики арбуза, которые вырезаны в большую сцену, достойную любого соревнования по резьбе по еде.

Больше примеров фуд-арта

Вас интересует резьба по еде и лепка из фруктов? Обязательно ознакомьтесь с другими постами, чтобы узнать больше по этой теме.

Вы когда-нибудь пробовали фуд-карвинг? Однажды у меня был не очень удачный опыт с цветами редьки.Как увенчались успехом ваши усилия? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

Закрепите этот пост на творческом кулинарном искусстве на потом.

Хотите напомнить об этих идеях для нарезки еды? Просто прикрепите это изображение к одной из своих досок еды на Pinterest.

Примечание администратора: этот пост об искусстве еды впервые появился в блоге в январе 2013 года. Я обновил пост, чтобы добавить гораздо больше истории искусства вырезания еды, больше фотографий и видео для вашего удовольствия.

Поделиться в социальных сетях

Обучение резьбе по фруктам — прогресс одного новичка

Когда некоторые люди думают об обучении резьбе по фруктам, они думают, что это должно быть сложно. Это кажется пугающим. Если вы так думаете, вы будете вдохновлены путешествием этой ученицы по резьбе, от первых попыток до получения ее первой работы по резьбе.

Фунг Нгуен начала учиться резьбе по фруктам, когда в мае наткнулась на мой сайт. Она подписалась на мой бесплатный видеоурок по букету из редьки и впервые попробовала его сделать.Затем она сделала яблочных лебедей, как я показываю в своих видеоуроках «Сердца и розы». Она написала мне в своем электронном письме:

: «Я хочу отправить вам мои вещи, которые я узнала из вашего урока, то, что я сделала для сына моего друга на его вечеринке. Я просто тренируюсь, не смейся».

Вот фотографии ее первых результатов.

Первые рисунки Фунга во время обучения резьбе по фруктам.

1-й букет редиски Фунга после урока бесплатного букета редиски. Яблочные птицы преподаются на уроках «Сердца и розы».

Во время второй практики резьбы по дереву Фунг использовала технику для яблочных птичек, которую преподавала на уроках «Сердца и розы», и применила ее к дыням из медовой росы. Они получились очень красивыми, не так ли?

Зачем мне смеяться? Я думаю, что Phung очень хорошо поработал над этими букетами редьки и птичками. Это была только ее первая и вторая попытка сделать украшение из цветка из овощей. И посмотрите, какие хорошенькие получились.

Просто мысль для моих читателей: на День Благодарения эту медвяную птицу можно использовать в центральном украшении ко Дню Благодарения.Просто добавьте красный пучок красного болгарского перца под клювы и назовите их индюками. : )

В конце июля Фунг заказала еще несколько моих уроков, а вскоре после этого, 9 августа, Фунг прислала мне еще фотографии того, чему она научилась на моих видеоуроках. Она написала:

: «Привет, Нита, сегодня я просто пытаюсь сделать кое-что, чему научилась у тебя, и не смейся, потому что я впервые хочу попрактиковаться перед праздниками».

Первые цветы батата и репы Фунга

Самые первые рисунки Фунг Нгуена с изображением цветов ямса, репы и листьев огурца.

Первый собранный букет цветов батата и репы Фунга. Помимо огуречных листьев добавила капустные. Уроки цветков батата и репы преподаются в моем 101 курсе.

Опять же, зачем мне смеяться? Она прекрасно поработала над этими листьями и цветами. Помните, это был ее первый раз, когда она вырезала эти фигурки. Разумно попрактиковаться в резьбе перед праздниками или каким-либо особым событием.

Навыки Phung Nguyen быстро улучшаются, когда он учится резьбе по фруктам.

В течение следующих 2 недель я получил больше фотографий от Фунга. Ее первый арбузный торт и несколько резных фигурок из фруктов и овощей. Вы уже видите улучшение. Она написала мне,

«Я хочу рассказать вам историю. Я только что практиковался в вырезании фруктов и овощей и пытаюсь сделать арбузный пирог. В этом месяце ни у кого из моей семьи и моих друзей нет дня рождения, но ладно, я хочу попробовать и, возможно, в следующий раз получится лучше. Когда я приношу кое-что, что я отрабатывала в школу и показывала всем, как вы сказали, я начинаю слышать: ооо… ааа… Я просто улыбаюсь и говорю про себя: «Спасибо Ните, я так горжусь своим мастерством.Ты мой хороший учитель».

Вы можете увидеть улучшение качества и разнообразия резьбы Фунга.

Первый арбузный торт Фунг с розой, которую она выучила на уроке вырезания арбузов, роз, бутонов и листьев, который является частью курса 101. Арбузные пирожные преподаются на уроках под названием «Арбузные пирожные №1 и №2».

На фотографиях выше вы можете увидеть улучшение навыков резьбы по дереву в этом прекрасном букете из корнеплодов, сделанном всего через две недели после ее первой попытки сделать овощные цветы.Ее цветы репы стали еще лучше, и она использовала ту же технику вырезания на кабачках.

Вы можете видеть, как хорошо теперь Фунг вырезает розы. Опять же, это после нескольких попыток. Эти розы из свеклы преподаются на моих уроках Сердца и Розы.

Фунг применяет Технику вырезания гладких лепестков, которой научился в вырезании дынь, гладких и зазубренных лепестков, для вырезания зеленого цветка папайи.

Здесь Фунг вырезал розу из манго. Как вырезать розы, она преподавала в уроке 11 Курса 101.Урок 11 курса 101 — «Вырезание арбуза — розы, бутоны и листья».

1 сентября Фунг прислала фото еще одного своего арбузного пирога. Работает в школьной столовой 11 лет. Она сказала:

: «Привет, Нита, счастливой резьбы». Как ты и сказал, сделай меня счастливым и наслаждайся резьбой. На первый арбузный торт, который я приготовила и принесла в школу, многие учителя смотрели, когда встали на линию раздачи еды на обед. Один учитель заказал 1 арбузный пирог и 1 букет цветов с разными цветами (овощи).Сегодня я принесла ему сначала арбузный торт, а потом цветы на следующую неделю после Дня труда. Перед тем, как принести в школу, я сделала фото и отправила вам. Спасибо, что дали мне несколько идей и образцов для вырезания фруктов и овощей».

Это первый арбузный пирог, который Фунг принесла в школу, где она работает в столовой. В итоге учительница заказала арбузный торт и съедобный букет.

Теперь, когда Фунг показала свою работу другим, у нее появилось небольшое побочное дело.

Первые фруктовые фигурки Фунга за плату

18 сентября Фунг прислала фотографии торта и букета, которые она сделала для заказавшей их учительницы. Они здесь. Ее арбузный торт с розой наверху выглядит даже лучше, чем ее предыдущие торты. И ее овощной букет тоже красивый. Она экспериментировала с окрашиванием цветков репы.

В этом овощном букете, который Фунг сделал для заказавшего его учителя, вы можете увидеть множество техник вырезания, в том числе те, которым я научился на моем бесплатном уроке по букету из редьки, Курсе 101 и Сердцах и розах.Это очень красиво, не так ли?

Арбузный торт с вишней сверху, который Фунг приготовила для учительницы начальной школы, которая заказала его, увидев один из ее других тортов.

Менее чем за 2 месяца Фунг прошла путь от незнания того, как нарезать овощи и фрукты, до экспериментов и продажи некоторых своих работ. На третьем месяце ее наняли сделать резьбу на свадьбу.

Научиться резьбе может быть проще, чем кажется, когда вам покажут, как это сделать, в моих пошаговых уроках.Если Фунг смог это сделать, сможешь и ты!

Вы тоже можете успешно научиться резьбе по фруктам!

Вот что написали мне еще несколько моих счастливых учеников.

Привет, Нита, с тобой мне было так легко нарезать цветы из репы и свеклы. До твоего видео я думал, что не могу сделать цветы, но с твоим видео я смог сделать несколько из них». – Роуз-Андре Каликсте

Я занимаюсь резьбой по дереву. Я сделал розы из редьки, цветы лотоса, цветы картофеля, каллы, цветы лука-порея.Также цветы лотоса из лука, и я вырезал две розы на дыне. Я действительно наслаждаюсь своими уроками. Я боялся попробовать цветы пади, но копался и был приятно удивлен результатами . Я также сделала розочки из свеклы и репы. С нетерпением жду возможности приготовить свой первый арбузный торт.
Спасибо за видео, благодаря которым все это стало возможным». – Патрисия Томас

Я не упущу случая сказать вам большое спасибо за такие замечательные уроки.Они настолько информативны и легки для восприятия». – Пурви Таккар

Любой желающий может научиться резьбе по фруктам и овощам.

Если вы еще не начали заниматься резьбой по фруктам, я рекомендую вам начать с изготовления собственного цветка редьки. Я покажу вам, как именно в моем бесплатном пошаговом видеоуроке. Вы можете получить мгновенный доступ к моим бесплатным урокам, войдя в форму в правом верхнем углу этой страницы. Вы найдете мой курс 101 для начинающих, Hearts and Roses и все остальные уроки в моем интернет-магазине.

Удачной резьбы!

советов: овощная нарезка на каждый день

Нарезка и украшение блюд — отличный способ украсить ваши блюда и придать им приятный, привлекательный и профессиональный вид.

Фуд-карвинг — это искусство вырезания из овощей или фруктов красивых предметов и форм. Существуют разные техники вырезания еды, некоторые сложные и художественные, а другие простые и легкие, но красивые. Независимо от техники, конечный результат – привлекательное блюдо!

Хотя точное происхождение кулинарного искусства оспаривается, все признают, что оно пришло из Восточной Азии и практикуется в Японии, Китае и Таиланде сотни, если не тысячи лет.

В настоящее время фуд-карвинг завоевывает всеобщее признание, тем более что красиво вырезанные овощи и фрукты путешествуют по вирусной сети по странам и континентам.

Сегодня я рада познакомить вас с моей подругой Селеной, талантливой художницей и блоггером по резьбе по фруктам из России. Мы подумали, что было бы неплохо сделать гостевой пост в блогах друг друга, чтобы познакомить наших читателей с совершенно новым миром искусства и ароматов.

В своем блоге Food Carving Arrangements and Food Garnishes Селена рассказывает о своей работе просто и понятно.В сегодняшнем видео «Кулинарное искусство каждый день» она демонстрирует несколько простых приемов украшения повседневных блюд. По какой-то странной причине видео не отображается, если вы используете Firefox, поэтому используйте другой браузер для просмотра!

Надеюсь, вы нашли это видео и изображение еды в нем приятным и легким в исполнении. Я знаю, что да, и скоро вы увидите живую демонстрацию в презентации некоторых из моих будущих блюд

И, не забудьте поддержать искусство Селены, посетив ее блог, где вы будете поражены ее красивой работой и будет возможность увидеть некоторые другие уроки по резьбе по еде.

Привет, я Селена, блоггер по резьбе по фруктам из России. Я занимаюсь резьбой по фруктам на Сахалине с 2007 года в своей мастерской резьбы по фруктам. Моя работа заключается в создании фруктовых композиций для различных мероприятий (свадьбы, детские праздники, юбилеи и т.д.) и обучении искусству резьбы по дереву. На моих выставках блюд и гарниров я делюсь презентациями с фруктами и учебными пособиями по украшению блюд в простой и увлекательной форме, чтобы люди могли создавать красивые вещи. Из моего блога вы можете узнать, как украсить блюдо начинкой из фруктов и овощей с помощью различных инструментов, от специальных разделочных ножей до плоской овощечистки.

Что такое резьба по овощам? (с картинками)

Резьба по овощам — это художественная техника, которая включает в себя лепку овощей для формирования центральных элементов для сервировки стола и других целей. На создание резьбы по фруктам и овощам могут уйти часы из-за кропотливой работы. Эти резные фигурки могут быть созданы с различными фруктами и овощами. Дыни, ананасы, морковь и тыквы — одни из самых популярных продуктов, используемых для карвинга.Резьба по овощам — древнее искусство, которому почти 1000 лет.

Многие считают резьбу по фруктам и овощам искусством.Один из способов заключается в создании искусственного цветочного букета из различных овощей. Созданный букет может украсить стол к торжественным случаям и праздникам или подарить в качестве подарочной корзины.

Некоторые люди берут уроки или курсы, чтобы изучить творческие приемы вырезания овощей.Во многих случаях для достижения желаемого эффекта необходимо использовать специальные инструменты. Многие из этих занятий включают демонстрацию искусства тем, кто заинтересован в том, чтобы сделать резьбу по овощам профессией.

На уроках резьбы по овощам и фруктам создание корзины для помидоров может быть одним из первых уроков.Эти корзины, вырезанные из твердых помидоров, можно использовать для хранения других кусочков овощей и фруктов. Также популярна резьба по твердым помидорам в виде роз.

Хотя резьба по фруктам и овощам стала популярной в западных странах, говорят, что она возникла в Таиланде.Во многих азиатских странах есть опытные мастера, которые создают резные овощи на заказ. Эти художники часто используют обоюдоострые ножи, а также другие распространенные инструменты, такие как формочки для печенья.

Некоторые овощи вырезаны в виде животных и цветов.Птицы – частый объект резьбы по овощам. В сложных творениях такие объекты, как автомобили или даже дома, создаются из резных фруктов и овощей.

Многие рестораны и отели украшены резьбой по фруктам и овощам. Подарочные корзины с этими работами также можно приобрести в специализированных магазинах. Их можно заказать в Интернете или в местных сувенирных магазинах.

Различные книги и обучающие видео обучают искусству резьбы по фруктам и овощам. Кроме того, для тех, кто участвует профессионально или в качестве хобби, продаются наборы инструментов.К таким инструментам относятся ножи и наборы для украшения. Резаки бывают разных размеров для лепки разных фруктов и овощей. Эти инструменты обычно изготавливаются из нержавеющей стали.

Искусство вырезания фруктов и овощей

Изменение формы овощей и фруктов и превращение их в восхитительные текстуры — один из лучших способов их представления.Резьба по дереву означает не только создание рисунка или надписи, но также означает придание блюду нового и более красивого вида.

Резьба по овощам:

 

Резьба по овощам — это искусство вырезания из овощей красивых предметов, таких как цветы или птицы.

 

История резьбы по овощам:

 

Резьба по овощам зародилась в Японии и Таиланде много сотен лет назад и с тех пор стала искусством.

 

Резьба по овощам Сегодня:

 

Независимо от происхождения, резьба по овощам красуется во многих азиатских ресторанах, круизах, отелях и других местах.

В середине 20 века искусство резьбы по овощам начало развиваться за пределами Азии. С тех пор другие культуры постепенно начали ценить красоту и культуру, связанные с этой практикой.

Сегодня во всем мире можно восхищаться резьбой по овощам.

Продукты резьбы по овощам, как правило, цветы или птицы; однако единственным ограничением является воображение.

Техника нарезки овощей у разных людей разная, как и конечный результат.

Некоторые резные фигурки представляют собой более художественные детали, в то время как другие имеют простые, но красивые формы. Резьба по овощам обычно используется в качестве гарнира, но ее также можно использовать для цветочной композиции.

 

Резьба по фруктам и происхождение:

 

Резьба по фруктам — это искусство вырезания фруктов, очень распространенная техника в Европе и странах Азии, особенно популярная в Таиланде, Китае и Японии.

Есть много фруктов, которые можно использовать в этом процессе.

самые популярные, которые используют художники, это арбузы, яблоки, клубника, ананасы и мускусные дыни.

 

Резьба по фруктам Сегодня:

 

Некоторые люди занимаются резьбой по фруктам профессионально. Некоторые повара используют резьбу по фруктам как кулинарную технику.

После того, как резчики по фруктам освоят технику, пройдя промежуточный этап, и станут профессионалами, они смогут устанавливать цены на свои услуги для ресторанов, профессиональных предприятий общественного питания, отелей и курортов.

Профессиональные резчики по фруктам также могут создавать центральные украшения и витрины для различных мероприятий, таких как вечеринки и свадебные приемы.

В меньшем масштабе резчики по фруктам могут представить блюдо с декоративным гарниром, чтобы доставить эстетическое удовольствие своим зрителям.

 

Цель резьбы:

 

Цель резьбы по фруктам и овощам — сделать пищу более привлекательной, аппетитной, а также более удобной для употребления.

Искусная домохозяйка встречает своих гостей фруктами, тщательно очищенными от косточек и, возможно, нарезанными на небольшие кусочки в зависимости от типа.

Овощи сначала изящно нарезают, затем готовят и, наконец, красиво укладывают, чтобы украсить блюдо, частью которого они являются.

Излишне говорить, что гости очень рады такому радушному приему, демонстрирующему добрые чувства и гостеприимство создателя.

Украсить свежие, хорошо сформированные и красочные фрукты и овощи с помощью художественной резьбы совсем не сложно; все, что требуется, это концентрация.

На начальном этапе нет необходимости в специальных ножах для разделки; одного остроконечного ножа достаточно, чтобы красиво нарезать фрукты и овощи.

Однако нож всегда должен быть острым, поэтому у вас всегда должен быть рядом небольшой точильный камень.

 

 

 

Советы по выбору фруктов и овощей для вырезания:

 

Каждый вид фруктов и овощей имеет свои уникальные характеристики, поэтому помните об этих советах при выборе фруктов и овощей для нарезки.

1. Лук и лук-шалот должны быть свежими и без складок.Выбирайте средние или маленькие луковицы одинакового размера.
2. Морковь должна быть прямой, среднего или крупного размера.
3. Редис должен быть свежим, твердым и круглым. Используйте редис среднего размера, все одного размера.
4. Огурцы должны быть зелеными, прямыми, среднего размера.
5. Помидоры должны быть одинакового размера. Сливовидные помидоры с продолговатыми плодами более твердые, чем круглые сорта.
6. Тыквы должны иметь толстую, твердую мякоть.Такие тыквы имеют грубый экстерьер.
7. перец чили Spur должен быть свежим и иметь твердую кожицу.
8. Яровой лук-шалот и лук-порей должны быть свежими и зелеными, без пожелтения на листьях.
9. Капуста и пекинская капуста должны быть свежими с твердыми, тяжелыми кочанами. Используйте головы среднего размера.
10. Лимоны должны быть очень свежими.
11. Таро должно быть среднего размера. У ароматного таро (Pheuak Hawm) мякоть тонкой текстуры.
12. Канталупы должны быть еще не полностью созревшими.
13. Клубни фасоли батата, используемые для нарезки, не должны быть слишком большими.
14. Папайя должна быть прямой, с толстой мякотью и без помятостей.
15. Зеленые манго должны быть полностью зрелыми и иметь не слишком хрустящую мякоть.
16. Арбуз должен иметь красную мякоть и зеленую кожуру без синяков и складок.
17. Ананас должен иметь большие глаза. Листья должны быть свежими и зелеными.
18. Гуава должна быть только созревающей.
19. Яблоки должны быть свежими, с блестящей, яркой кожурой и без вмятин.
20. Зизифус должен иметь прямые плоды с зеленой кожицей и без синяков.
21. Саподиллы должны быть твердыми, поэтому избегайте полностью созревших плодов. Кожура должна быть ровной и чистой.
22. Розовые яблоки должны иметь чистую, свежую кожицу.

 

Хранение нарезанных овощей и фруктов:

 

1. После вырезания фрукты и овощи следует поместить в ледяную воду, чтобы лепестки цветочных узоров были твердыми и красиво раскрылись.

2.Нарезанные фрукты и овощи нельзя оставлять в воде, так как это приведет к обесцвечиванию и порче лепестков.

3. Каждый вид нарезанных фруктов следует хранить отдельно. Это предотвратит потерю всей вашей работы в случае, если один тип испортится.

4. Храните нарезанные фрукты и овощи, положив их в контейнеры и поместив в холодильник, а если холодильника нет, накрыв их влажным куском тонкой белой ткани и поместив в место, защищенное от сквозняков, чтобы они не сохнет и вянет.

5. После разделки тыкву следует окунуть в воду и сразу вынуть. Если оставить в воде, лепестки цветов покроются синяками.

 

Специальные препараты и средства для лечения:

 

1. Помидоры следует замочить в смеси сока лайма и воды, чтобы они не потемнели.

2. Лук-шалот и лук следует замочить в воде перед тем, как очистить и нарезать, чтобы уменьшить раздражение глаз.

3. Таро необходимо тщательно вымыть перед чисткой.При мытье после пилинга выделяется слизь, вызывающая зуд.

4. Морковь не следует замачивать в воде перед нарезкой, так как это сделает мякоть более жесткой и ее будет труднее нарезать.

5. Свеклу следует промывать в воде с добавлением небольшого количества соли. Это уменьшит потерю цвета. Кроме того, если оставить свеклу стоять, она почернеет, поэтому ее следует поддерживать во влажном состоянии, регулярно опрыскивая водой.

6. Картофель следует промыть водой после очистки от кожуры, чтобы удалить сок, а затем снова промыть после нарезки.Это поможет предотвратить потемнение.

7. Перед очисткой яблоки следует замочить в смеси сока лайма и воды, чтобы они не потемнели.

8. Канталупы следует мыть перед нарезкой. Во время нарезки избегайте попадания воды на фрукты, потому что они потеряют свой вкус и быстрее испортятся.

9. Клубни фасоли должны быть замачены слишком долго после нарезки, они пожелтеют.

 

Резьба по дереву – увлекательное искусство, и оно должно быть обеспечено большим количеством людей, прокладывающих путь к более приятному способу сервировки.Он составляет основу украшения и должен быть доступен каждому.

Похожие сообщения

ИЗУЧЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ИНСТРУМЕНТОВ РЕЗЬБЫ / СКУЛЬПТУРЫ

ИЗУЧЕНИЕ СОВРЕМЕННОЙ РЕЗЬБЫ / СКУЛЬПТУРНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ Резьба это акт использования инструментов для формировать что-либо из материала, соскабливая части этого материала, чтобы придать желаемую форму.Технику можно применить к любому материалу. достаточно твердым, чтобы удерживать форму, даже если из него были удалены кусочки, и все же достаточно мягкий, чтобы его можно было соскрести с помощью подручных средств. Резьба, как средства для изготовления скульптуры, отличается от методов, использующих мягкие и податливые материалы, такие как глина, фрукты и расплавленное стекло, которым можно придать форму. желаемые формы, пока они мягкие, а затем затвердевают в этой форме. Резьба имеет тенденцию к требуют гораздо больше работы, чем методы с использованием податливых материалов.

Креатив

– Художественный

– Реальность

– Сорта

– Инновационный

– Натуралистический

Искусство резьба по овощам и фруктам пришла в Европу из восточных стран, как Китая, Таиланда и Японии. В настоящее время профессионалы фуд-карвинга приветствуются в лучшие рестораны Европы. Искусство резьбы по фруктам и овощам уходит своими корнями в эпоху китайской династии Тан (618-906 гг. н.э.) и династии Сун. Династия (960-1279 гг. н.э.).Это изысканное ремесло медленно развивалось и совершенствуется на протяжении многих лет в Китае. Эти красивые украшения и резьба по фруктам были созданы не только для кайзеровских феодальных банкетов, но и популярен среди обычных людей, которые наслаждались красивой художественной едой презентации.

Съедобный и Несъедобная резьба

Хотя еда держит в центре внимания всю презентацию фуршета и цель фуршета планирование должно заключаться в достижении визуальной красоты как в художественном представлении каждый предмет съедобной пищи и в расположении многих блюд на фуршетный стол.Ничто так не украшает фуршет, как выдающаяся центральная часть из льда, фруктов, овощей или чего-либо подобного материалы. Гость должен быть в состоянии определить тему фуршета в взгляд, просто наблюдая за несъедобными украшениями, которые привлекают внимание фон для презентации.

Фрукты резьба по дереву — это искусство вырезания фруктов, очень распространенная техника в Европе и Азиатские страны, и особенно популярны в Таиланде, Китае и Японии.Там много фруктов, которые можно использовать в этом процессе; самый популярный, который художники используют арбузы, яблоки, клубнику, ананасы и дыни. Овощи резьба по дереву — это искусство вырезания из овощей красивых предметов, таких как цветы или птицы.

Термин «несъедобный» используется для указать, что центральная часть не предназначена для употребления вместе с остальными еды на шведском столе.

Современные инструменты для резьбы и их использования

Суперострый набор из 3-х ножей с деревянной ручкой.Созданный особенно для искусства резьбы по фруктам и овощам. В набор входит: Птица нож для нарезки клюва, специальный нож для посева с изогнутым лезвием и более крупный нож для нарезки нож для фруктов и овощей. Высокое качество для профессиональной резьбы по низкой цене. цена! Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали, закалены и отпущены.

УФ 6 Набор для нарезки фруктов и овощей

Детали:

Высококачественный импортные инструменты для резьбы, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали.

Сохранять время на повторяющиеся задачи по вырезанию фруктов и овощей.

Светлый, прочные и универсальные инструменты, необходимые для современных фруктов и овощей гарниры.

Каждый Инструмент продуманно спроектирован в форме букв «U» и «V» для создания чистых срезов фрукты и овощи с максимальной эффективностью и минимумом суеты.

Гофрированный U Набор для нарезки фруктов и овощей

Детали:

Четыре кусочка фруктов и овощной гарнирный набор, предназначенный для нарезки фруктов.

Построен из прочная нержавеющая сталь.

Этот гофрированный Набор для резьбы включает четыре двусторонних инструмента.

Компактный способ имея 8 инструментов для украшения!

Современные инструменты для овощей и фруктов Карвинг

Скульптура это отрасль изобразительного искусства, работающая в трех измерениях. Это один из пластические искусства. Долговечные скульптурные процессы первоначально использовали резьбу (пер. удаление материала) и моделирование (добавление материала, как глины), в камень, металл, керамика, дерево и другие материалы, но со времен модернизма была почти полная свобода материалов и процесса.Большое разнообразие материалы могут быть обработаны путем удаления, такого как резьба, сборка сваркой или моделирование, или формование, или литье.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАТЕРИАЛА И МЕТОДЫ

Материалы используемые в скульптуре разнообразны, меняясь на протяжении истории. Классический материалы с выдающейся долговечностью, металл, особенно бронза, камень и гончарные, с деревом, костью. Драгоценные материалы, такие как золото, серебро, нефрит и др. слоновая кость часто используется для небольших роскошных работ, а иногда и для более крупных, как в статуях.Для скульптуры использовались более распространенные и менее дорогие материалы. для более широкого потребления, включая лиственные породы, воск. Многие скульпторы ищут новые пути и материалы для творчества. Некоторая скульптура, такая как ледяная скульптура, песок скульптура и скульптура из сала преднамеренно недолговечны. Новый методы, используемые скульпторами сегодня, тесно связаны с новыми методами применяется в строительстве и промышленном производстве.

В скульптуре арматура — это каркас, вокруг которого строится скульптура. ^[1]  Это Каркас обеспечивает структуру и стабильность, особенно когда пластиковый материал такие как воск, газета или глина, используются в качестве средний. При лепке человеческой фигуры, каркас аналогичен основному скелету и имеет по сути та же цель: держать тело прямо.

 

Арматура часто изготавливается из тяжелых, темный алюминиевый провод, жесткий, но может сгибаться и скручиваться в форму без особого труда. Провод крепится к основа, обычно деревянная.Затем художник начинает конкретизировать скульптура, добавляя воск или глину поверх проволоки. В зависимости от материала и техники, арматуру можно оставить внутри скульптуры, но, если скульптура должна быть выдолблена для обжига, ее нужно снять.Большой репрезентативные скульптуры, предназначенные для демонстрации на открытом воздухе, обычно изготавливаются из бронзы или другого типы листового металла, и они требуют арматуры для внутренней поддержки и стабильность. Например, большая арматура, разработанная Гюставом Эйфелем, выдерживает Статуя Свобода.Арматура видна снизу посетителям основания интерьер скульптуры. Лед скульптура – это форма скульптуры. который использует лед в качестве сырья. Скульптуры изо льда может быть абстрактным или реалистичным, а может быть функциональным или чисто декоративный. Ледяные скульптуры обычно ассоциируются с особыми или экстравагантными события (холодный фуршет) из-за их ограниченного срока службы. скульптура определяется в первую очередь температурой окружающей среды, поэтому скульптура может длиться от нескольких минут до, возможно, месяцев.Вокруг проходит несколько ледовых фестивалей. мире, где проходят соревнования по резьбе по льду. Техники для ледяной скульптуры

температура окружающей среды влияет на то, как быстро изделие должно быть завершено чтобы избежать эффектов плавления, если лепка не происходит на холоде среды, то скульптор должен работать быстро, чтобы закончить свое произведение. Некоторый скульптуры могут быть выполнены всего за десять минут, если резчик использует электроинструменты, такие как цепные пилы и специальные биты, приспособленные к шлифовальной машине.В виде различные технологии адаптированы для использования с резьбой по льду, многие скульптуры теперь создается в основном машиной. Станки с числовым программным управлением (ЧПУ) и формовочные системы теперь широко используются для создания ледяных скульптур и сложных логотипы изо льда. Цветовые эффекты также возможны с помощью ряда методов, включая добавление в лед цветных гелей или песка.

лед можно сделать прозрачным после вырезания, применяя тепло от пропана или Mapp. Газовый баллон. Это изменяет непрозрачный эффект, получаемый при резьбе. лед становится прозрачным после того, как растает снаружи. Осторожно, следует использовать в качестве льда плавится очень быстро и может смягчить края и контуры. Иногда перегоняется вода используется для повышения прозрачности.

Традиционные и современные инструменты

Настоящее время люди используют современный электроинструмент, включая Die Grinder, Sanders, Chainsaws, power сверла и вращающиеся инструменты при изготовлении ледяной скульптурыВ традиционной форме льда скульптура с использованием ручной пилы, стамески и рубильных машин.

Традиционные инструменты для резьбы по льду:

Долото – Долото есть инструмент с режущей кромкой лезвия характерной формы на конце, для резка или резка твердого материала, такого как дерево, лед или камень, вручную, ударами молотка или механическим способом власть.Доступны различные формы лезвий долота, такие как широкие плоские, узкие плоские, круглые и V-образные.

Ручные пилы – Задолго до льда сиделки используют бензопилу, чтобы резать и раскалывать большие глыбы льда, они используют ручная пила с крупным зубом. Ручные пилы различаются по длине и размеру зуба. Крупнозубая пила используется для черновой и пила с мелкими зубьями для более тонкого пропила.

Деревянный шаблон – постоянные шаблоны из дерева использовались для резьбы по льду.

Однозубый измельчитель/Pic-ледоруб используется для измельчения небольших участков, резки и пробивки небольших отверстий, а также для подсчет очков на льду.

Щипцы для льда – подходят как для манипуляций, так и для безопасного подъема захват больших и тяжелых блоков. Они поставляются в двух стилях: Цинциннати или сжатие. что требует только одной руки, как только кончики установлены во льду и бостоне, который требует обеих рук.

Многозубая рубительная машина – обычное исполнение с b мелким или шестью зубьями рубильная машина считается самым основным из традиционных инструментов. Получается при резьбе. лед становится прозрачным после того, как растает снаружи.Осторожно, следует использовать в качестве льда плавится очень быстро и может смягчить края и контуры. Иногда перегоняется вода используется для повышения прозрачности.

Современные инструменты для ледяной скульптуры

Ø Невозможно поскольку речь идет об отделении инструментов от техники, эта страница представляет собой попытку     больше сосредоточиться на инструментах сами себя.

¢  Инструменты делятся на еще больше:

¢  Мощность инструменты

Шлифовальные диски Шлифование и шлифование Диски
ЧПУ (компьютерное числовое управление)
.