Меренга для украшения торта рецепт с фото: Меренга для украшения рецепт с фото

Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

18797

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

4

(гр)

низкое

Жиров

4

(гр)

низкое

Углеводов

65

(гр)

высокое

Калорий

315

(Ккал)

высокое

Вариант 1. Классический рецепт меренги на палочке

Трудно представить праздничный детский стол без яркого торта и разнообразных сладостей. Дополнительно к ним можно приготовить оригинальную закуску – меренги, которыми можно лакомиться даже во время игр или других веселых развлечений. Кроме этого меренги – прекрасное украшение любых кондитерских изделий.

Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно знать несколько основных правил и тонкостей:

– яичные белки от желтков отделяют очень аккуратно, чтобы в них не попало ни капли желтка или какой-нибудь жидкости, иначе масса не получится густой, устойчивой;

– втыкая палочки в меренги, обязательно прокрутите их по кругу, если этого не сделать – изделия при тепловой обработке могут отстать от основания;

– соблюдайте указанный в рецептуре температурный режим в духовке, в противном случае меренги потрескаются или раскрошатся.

В классическом рецепте используют одни яичные белки и сахар. Перед взбиванием нагревают смесь на пару для растворения сахарных кристаллов. При соблюдении всех правил получаются гладкими, нежными, сладкими.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 315 г сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берут чистую сухую чашечку, аккуратно отделяют яичные белки от желтков. Желтки убирают в холодильник.

Шаг 2:

Соединив белки с сахаром, помещают емкость на другую емкость, заполненную водой, и нагревают на пару, пока сахарные кристаллики не растворятся, при этом часто перемешивают венчиком.

Шаг 3:

После того, как кристаллы растворятся, смесь станет горячей, снимают ее с паровой бани, включают миксер и начинают взбивать до стойкой, плотной консистенции.

Шаг 4:

Проверяют консистенцию, перевернув чашку дном вверх, если масса не выпадает, то значит готово.

Шаг 5:

Включают духовку, регулируют температуру 100 градусов.

Шаг 6:

Берут кондитерский мешок, вставляют его в высокий стаканчик, выкладывают белую массу.

Шаг 7:

Жарочный лист застилают специальным силиконовым ковриком.

Шаг 8:

Из заполненного массой кондитерского мешка отсаживают колбаски по кругу, чтобы получилось что-то вроде змеевидной спирали.

Шаг 9:

В край втыкают деревянную шпажку, прокручивают ее на 180 градусов для лучший фиксации,

Шаг 10:

Поместив меренги в горячую духовку, первые 10 минуточки выпекают при 100 градусов, а остальные 2 часа при 80 градусов.

Шаг 11:

Готовые изделия оставляют в выключенной духовке, пока полностью не остынут.

Шаг 12:

При подаче аккуратно снимают с листа, кладут на порционное блюдо или вставляют в высокие стаканы, подают как самостоятельный десерт или украшают ими любой торт.

Если боитесь, что белковая масса не получится нужной консистенции, смажьте емкость для взбивания лимонной кожурой или соком. В случае отсутствия силиконового коврика, допустимо застелить лист обычным пергаментом.

Вариант 2. Быстрый рецепт меренги на палочке

Для следующего варианта не нужно включать духовку. Здесь меренги подсушивают в микроволновой печи, разогрев ее до температуры 130 градусов на режиме конвекция. Также яичные белки с сахаром не нагревают на водяной бане, что значительно уменьшает время всего процесса приготовления.

Стойкая пышная масса получается благодаря входящей в состав лимонной кислоте. Получаются такие меренги тоже вкусными, сладкими, нежными. Главное не забудьте смазать пергамент сливочным масло, иначе готовые изделия будет трудно снять.

Ингредиенты:

• яичные белки – 5 шт.;
• 30 г сливочного масла;
• 315 г сахара;
• 2 г соли;
• 25 г лимонной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Отделенные яичные белки от желтков смешивают с половиной сахара, солью, взбивают миксером примерно 3 минутки на высокой скорости.

Шаг 2:

Подсыпают еще немного сахара одновременно с лимонной кислотой, взбивают еще 5 минуточек.

Шаг 3:

Вводят оставшийся сахар и взбивают до стойкости, без следов сахарных кристаллов.

Шаг 4:

Микроволновую печь подключают к электросети, устанавливают режим «конвекция», температура 130 градусов.

Шаг 5:

Специальную решетку для микроволновок застилают пергаментом, смазывают маслицем.

Шаг 6:

Переложив белковую массу в кондитерский мешок, отсаживают небольшие изделия круглой формы, вставляют палочки, прокрутив по кругу.

Шаг 7:

Подсушивают в раскаленной микроволновке не дольше получаса.

Шаг 8:

Готовые меренги перед подачей остужают.

Не обязательно использовать кондитерский мешок для отсаживания меренг, можно просто выложить круглые изделия десертной ложечкой.

Вариант 3. Меренги на палочке по-итальянски

Еще один рецепт на скорую руку, так как здесь изделия не выпекают в духовке. Все, что требуется сделать, это сварить отдельно сахарный сироп, соединить его со взбитыми в пышную пену белками, продолжить взбивать некоторое время до устойчивых пиков. Отсадить на лист и выдержать на столе при комнатной температуре несколько часов. Выходят воздушными, сладкими.

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 250 г сахара;
• 120 мл воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Во-первых, варят сахарный сироп: соединяют воду с сахаром, поместив на среднее пламя, доводят до кипения и проваривают несколько минут до легкого загустения.

Шаг 2:

Одновременно с этим взбивают миксером на высокой скорости отделенные от желтков белки в течение 3-4 минут.

Шаг 3:

При включенном аппарате потихонечку вливают в белковую массу кипящий сахарный сироп, продолжают взбивать еще примерно 5 минут.

Шаг 4:

Готовую тянущуюся массу перекладывают в чистый кондитерский мешок.

Шаг 5:

На лист раскладывают на расстоянии друг от друга деревянные длинные палочки и отсаживают массу прямо на кончики палочек, при этом делая спиралевидную форму.

Шаг 6:

Оставляют на столе на 3-4 часа.

Сахарный сироп в белковую массу следует вливать потихонечку тоненькой струйкой.

Вариант 4. Разноцветные меренги на палочке

В следующем рецепте кроме яичных белков и сахара понадобятся еще несколько любых пищевых красителей. Технология почти идентична классическому рецепту, только после взбивания массу делят на три равные части, перемешивают с красителями.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 250 г сахара;
• три любых красителя – по 7 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Отделяют яичные белки от желтков, смешивают с сахарным песком, помещают на паровую баню и нагревают до растворения сахарных крупинок.

Шаг 2:

Горячую массу переливают в емкость миксера, взбивают примерно 5 минуток.

Шаг 3:

Крепкую белковую массу перекладывают в три одинаковые чашечки в равных долях, в каждую вливают по 2 капельки красителя, например, в одну – синий, вторую – желтый, третью – красный.

Шаг 4:

Каждую массу перекладывают в отдельный кондитерский мешок, отсаживают на лист, застеленный пергаментом прямо на палочки круглой змеевидной формой.

Шаг 5:

Подсушивают в раскаленной духовке 10 минут при температуре 100 градусов.

Шаг 6:

Уменьшив температуру духовки до 80 градусов, оставляют еще на 3 часа.

Шаг 7:

Охлажденные меренги на палочках подают к столу в высоком стакане.

Меренги можете отсадить и из одного кондитерского мешка, просто выложив все три массы в небольшом количестве.

Вариант 5. Швейцарские меренги на палочке

Простой вариант: здесь яичные белки взбивают прямо на водяной бане, что еще больше скрепляет структуру, делая готовые изделия плотными, не разваливающимися, тающими во рту. В состав помимо белков, сахара добавляют немного соли. Главное правило данного рецепта – это охлажденные яичные белки, то есть за несколько минут до приготовления нужно вынуть их из холодильника.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• сахарный песок – 375 г;
• соль – 8 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Потихоньку отделяют белки от желтков, соединив с сахаром, отправляют на паровую баню и при частом помешивании доводят до горячего состояния.

Шаг 2:

Как только масса немного нагреется, включают миксер на высокой скорости и взбивают до охлаждения и приобретения стойкости, тягучести.

Шаг 3:

Жарочный лист застилают пергаментной бумагой, раскладывают длинные палочки.

Шаг 4:

Включают духовой шкаф, раскаляют до температуры 100 градусов.

Шаг 5:

Массу перекладывают в кондитерский мешок с насадкой, отсаживают змеевидные изделия прямо на кончики палочек.

Шаг 6:

Отправляют лист в горячую духовку, подсушивают 10 минут.

Шаг 7:

Отрегулировав температуру 85 градусов, продолжают сушить еще пару часов.

Шаг 8:

Меренгам дают остыть и помещают в высокие стаканы, подают к столу.

Приготовленную по вышеописанному рецепту массу можно даже просто отсаживать через кондитерский мешок на торты, пирожные и прочие изделия.

Полный каталог рецептов

Рецепты каши

Манные каши (13) , Овсяные каши (21) , Оригинальные каши (1) , Перловые каши (13) , Пшеничные каши (6) , Пшенные каши (19) , Плов из говядины (3) , Плов с курицей (16) , Плов со свининой (10) , Геркулесовые каши (2) , Гороховые каши (9) , Гречневые каши (34) , Кукурузные каши (12) , Кутьи (4) , Рисовые каши (34) , Ячневые каши (2)

Рецепты супов с фото

Борщи (51) , Гороховые супы (32) , Гречневые супы (2) , Грибные супы (33) , Крем-супы (18) , Куриные супы (43) , Окрошка (24) , Разные супы (17) , Рассольники (27) , Рыбные супы (32) , Свекольники (12) , Солянки (35) , Супы из индейки (1) , Супы с вермишелью (8) , Супы с говядиной (1) , Супы с мясом (3) , Супы с фасолью (5) , Супы с фрикадельками (19) , Супы с цветной капустой (4) , Супы с щавелем (5) , Супы со свининой (2) , Супы-пюре (57) , Сырные супы (27) , Томатные супы (16) , Тыквенные супы (1) , Уха (36) , Харчо (13) , Холодник (7) , Шурпа (7) , Щи (40)

Рецепты выпечки с фото

Безе (4) , Беляши (25) , Булочки (78) , Запеканки (78) , Кексы (69) , Куличи (13) , Лепешки (64) , Маффины (1) , Меренги (6) , Оладьи (59) , Блины на кефире (3) , Блины на молоке (43) , Блины с творогом (1) , Разные блины (26) , Тонкие блины (13) , Запеканки из макарон (5) , Запеканки с фаршем (8) , Картофельные запеканки (17) , Рисовые запеканки (4) , Творожные запеканки (44) , Киш (11) , Манники (36) , Оригинальные пироги (10) , Осетинские пироги (14) , Пироги с вареньем (28) , Пироги с капустой (44) , Пироги с картошкой (16) , Печеные яблоки (4) , Печенье (9) , Пицца (46) , Рогалики (11) , Рулеты (1) , Слойки (22) , Торты (161) , Чебуреки (32) , Штрудели (15) , Пироги с курицей (1) , Пироги с мясом (13) , Пироги с рыбой (3) , Шарлотка (74) , Яблочные пироги (59) , Пирожки с капустой (19) , Пирожки с картошкой (20) , Пирожки с мясом (12) , Пирожки с яблоками (8) , Пирожки с яйцом (9) , Разные пирожки (1) , Бисквитные торты (26) , Медовики (15) , Наполеон (13) , Печеночные торты (4) , Разные торты (77) , Шоколадные торты (26)

Салаты рецепты с фото

Винегреты (21) , Крабовые салаты (54) , Овощные салаты (23) , Оливье (12) , Оригинальные салаты (57) , Салат Мимоза (19) , Салат Подсолнух (11) , Салат Цезарь (10) , Салаты с курицей (66) , Салаты с рыбой (16)

Закуски рецепты с фото

Бутерброды (26) , Гарниры (5) , Закуски из баклажанов (19) , Канапе (1) , Паштеты (17) , Праздничные закуски (26) , Рулеты (28) , Тарталетки (2)

Мясо рецепты с фото

Азу (4) , Бефстроганов (8) , Гуляш (17) , Лазанья (18) , Манты (7) , Мясо в духовке (76) , Мясо в мультиварке (1) , Мясо по-французски (14) , Мясо с картошкой (41) , На мангале (10) , Мясные блюда (14) , Печень (25) , Сало (3) , Отбивные из свинины (19) , Свинина в духовке (52) , Свинина на сковороде (31) , Сосиски (4) , Тушенка (2) , Холодец (15) , Шницель (15) , Говядина в духовке (37) , Говядина в мультиварке (8) , Говядина на сковороде (6) , Тушеная говядина (17)

Рецепты с курицей и индейкой в домашних условиях

Запеканки с курицей (2) , Куриное филе (12) , Куриные голени (17) , Куриные котлеты (50) , Куриные крылышки (24) , Куриные окорочка (5) , Куриные оладьи (8) , Куриные отбивные (10) , Курица в духовке (52) , Курица в мультиварке (26) , Оригинальные рецепты с курицей (32) Индейка в духовке (54) , Индейка на сковороде (8) , Котлеты из индейки (12) , Утка (1)

Рыба рецепты с фото

Горбуша (3) , Карась (3) , Кижуч (1) , Лосось (1) , Мидии (1) , Минтай (31) , Мойва (4) , Морепродукты (5) , На мангале (3) , Пеленгас (1) , Семга (28) , Скумбрия (38) , Тилапия (1) , Толстолобик (5) , Треска (40) , Форель (8) , Хек (1) , Щука (2)

Творог рецепты с фото

Вареники (37) , Ватрушки (14) , Сырники с творогом (45) , Чизкейки (21)

Рецепты с овощами в домашних условиях

Баклажаны (37) , Болгарский перец (1) , Рецепты с брокколи (1) , Картошка на сковороде (7) , Оригинальные рецепты с картошкой (14) , Тушеная картошка (4) , На мангале (7) , Овощное рагу (15) , Рецепты с овощами (12) , Ризотто (8) , Рецепты с тыквой (7) , Фасоль (1) , Цветная капуста (15) , Шампиньоны (63) , Кабачки в духовке (52) , Оладьи из кабачков (13) , Рецепты с кабачками (10) , Бигус (4) , Голубцы (41) , Тушеная капуста (28)

Рецепты на зиму

Аджика на зиму (15) , Баклажаны на зиму (15) , Грибы на зиму (7) , Кабачки на зиму (40) , Капуста на зиму (14) , Компоты на зиму (35) , Лечо на зиму (14) , Огурцы на зиму (36) , Заготовки на зиму (10) , Перец на зиму (11) , Помидоры на зиму (25) , Пюре на зиму (4) , Рассольник на зиму (1) , Салаты на зиму (34) , Соусы на зиму (15) , Фасоль на зиму (9) , Цветная капуста на зиму (7) , Яблоки на зиму (5)

Рецепты варенья

Варенье из кабачков (2) , Варенье из ревеня (3) , Варенье из черешни (6) , Варенья из абрикосов (6) , Варенья из алычи (1) , Варенья из апельсинов (2) , Варенья из ежевики (1) , Варенья из жимолости (2) , Варенья из земляники (2) , Варенья из ирги (1) , Варенья из клубники (15) , Варенья из крыжовника (8) , Варенья из лимона (1) , Варенья из нектаринов (1) , Варенья из персиков (5) , Варенья из слив (8) , Варенья из смородины (8) , Варенья из тыквы (2) , Варенья из черники (3) , Варенья из яблок (16) , Вишневые варенья (8) , Джемы (28) , Конфитюры (14) , Малиновое варенье (8) , Рецепты варенья (2) , Повидло (6)

Рецепты напитков

Безалкогольные коктейли (12) , Квас (24) , Кисели (26) , Компоты (41) , Лимонады (5) , Морсы (10) , Наливки (9) , Настойки (10) , Смузи (34) , Соки (5)

Разные рецепты

Макароны и Спагетти (31) , Омлеты (60) , Рецепты с яйцами (3) , Яичницы (25)

Безе для украшения торта рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления Безе для украшения торта с фото

Итак, приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и взбейте ингредиенты.

Далее емкость с взбитыми белками поставьте на водяную баню, кастрюля должна плавать в воде, огонь сделайте слабый.

Не снимая емкость с водяной бани, начинайте взбивать снова массу на протяжении 15 минут, используйте для взбивания венчик.

Кремовая масса станет плотной.

Потом снимите емкость с огня и взбивайте крем еще 5 минут.

Для того чтобы окрасить крем используйте сухой краситель, растворите его в водке и введите в меренгу, перемешайте, должен получиться однородный цвет. Вот и все безе для украшения торта готово, можете приступать к кулинарному искусству и украшать десерт!

Приготовление маленьких безе для торта

Из одного белка получится достаточно много маленьких безе для украшения тортов в домашних условиях. Поэтому, если вы их будете использовать для декора торта или куличей, то одного белка будет предостаточно.

Белок я взяла комнатной температуры. На самом деле нет особой разницы, используете вы холодный или теплый белок. Вы его взобьете в любом случае.

Для взбивания подойдет обычный миксер или вот такая насадка-венчик на блендер, как у меня.

Рецепт мокрого безе для украшения торта

А еще можно для украшения торта приготовить мокрое безе. Рецепт приготовления этого сладкого украшения достаточно простой и не занимает на приготовление много времени!

Итак, для того чтобы приготовить безе по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты: яичные белки – 4 штуки; сахар – 1 стакан; ванилин – 1 пакетик; лимонная кислота – ¼ чайной ложки.

А теперь приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сюда же мелкий сахар, добавьте ванилин с лимонной кислотой, ингредиенты взбейте.

Сделайте водяную баню и поставьте на нее емкость с содержимым, начинайте взбивать снова массу, используйте миксер. Продолжайте взбивать 15 минут, получится смесь белоснежного цвета и пышной консистенции.

Крем «Мокрое безе»

Белковый крем «Мокрое безе» — просто находка для кондитеров. Он очень стабильный, отлично переносит жару, не течет. Такой крем идеально подходит для выравнивания и декора тортов. Результат будет потрясающим!

Ингредиенты

• Яичные белки – 3 шт (100 г)
• Сахар – 200 г
• Ванилин – 1 г
• Лимонная кислота – ⅓ ч. л.

Время приготовления: 1 час

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

1. Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
2. Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;

3. Взбить их в чаше миксером до пены;
4. Добавить в емкость сахар и кислоту;
5. Перемешать смесь;

6. Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
7. Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Безе на палочке в качестве украшения

Безе на палочке – уже отличный самостоятельный десерт, который можно предлагать клиентам в качестве приятного бонуса, либо же использовать для украшения тортов. Особенно такой вариант декора популярен для детских или гендерных тортов. Это выглядит невероятно нежно и оригинально, дети точно оценят столь красочное оформление, которое еще и съедобно.

Как приготовить меренгу на палочке, чтобы впечатлить не только детей, но и любого взрослого? На самом деле, вариантов очень много! Это может быть цифры, например, к таким праздникам как 8 марта или 23 февраля, либо же к определённому возрасту именинника, годовщине свадьбы.

Из безе на палочке можно собрать целый букет разноцветных розочек. Этот вариант декора поистине эстетичный, притягивающий взгляд каждого. И приятный бонус – в нем нет ничего сложного!

Безе на палочке можно выполнять в форме необычных фигурок, волшебных существ, животных или что-то еще – например единороги, лебеди. А может это будет новогодний декор в виде елочек или снеговиков.

Ну и конечно, с помощью такого декора можно разнообразить торты. Это смотрится оригинально, объемно и точно не оставит никого равнодушным! Вот пример такого оформления:

Так или иначе, цветная меренга на палочке – это популярный вариант оформления тортов, создания кэнди баров и просто очень красочный и вкусный десерт. На его приготовление нужно минимум ингредиентов, но важно соблюдать ряд правил и тогда результат не заставит себя ждать!

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

1. Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
2. Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.
Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

• Тёмный шоколад – 180 гр.
• Сливки (33 %) – 75 гр.
• Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

фото Натальи Бондаренко

Мокрое безе — отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий. С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения.

За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть гид по кондитерским насадкам для создания кремовых цветов.

«Совсем скоро — 16 апреля ,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами — мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки — он не сыпется, хорошо держит форму.

Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски ,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые «Америколор» или «Топ декор».

• 100 гр белка сырых куриных яиц;
• 180 гр сахарного песка;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• ваниль( или другой ароматизатор).

Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

Бить примерно 6-7 минут на максимальной скорости, пока масса не станет плотной, упругой и блестящей.

Быстро разложить по мискам, окрасить в нужные оттенки, разложить по пакетам с насадками.

Можно приступать к работе. Насадки берем соответственно форме цветка. Можно даже самые простые — открытая или закрытая звезда, тоже будет красиво.

Работать надо быстро, иначе масса в пакете запузыриться и будет непригодной к работе. На отсаженных цветах — не пузырится . Дайте подсохнуть готовому изделию в течение двух часов, а лучше оставить на ночь. Дополнительно можно украсить вафельными бабочками, божьими коровками из марципана.»

Кстати, здесь вы найдете отличный рецепт сочного творожного кулича.

Крем шарлотт для украшения торта

Сгодится этот рецепт крема для украшения торта кондитерским мешком. Шарлотт, в классическом варианте, не очень плотный, скорее наоборот – легкий, нежный, потому цветочки и прочие фигурки из него сложно будет сделать. Для сгущения крема немного дольше заваривайте массу и добавьте больше сливочного масла. Декорируют десерты сильно охлажденным кремом.

Ингредиенты:

• желтки – 5 шт.;
• пудра – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• масло 82,5% — 250 г.

Приготовление:

1. Довести до кипения молоко и сахар.
2. Растереть желтки, тонкой струйкой ввести в горячее молоко, взбить миксером массу. На минимальном огне довести почти до кипения.
3. Охладить крем до комнатной температуры.
4. Мягкое масло взбить до белой пышной массы.
5. Влить постепенно остывшую молочную основу в масляную, продолжая ход миксера.
6. Крем шарлотт для украшения торта должен быть гладким, блестящим и воздушным.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.

Французская меренга

• 1 белок
• 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Швейцарская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

Белковый крем видео

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Главные вопросы про безе на палочке

Нередко возникают вопросы при приготовлении безе на палочке. Какую насадку выбрать? Какие красители подойдут лучше? Как надежно закрепить палочку, чтобы не разрушить будущий декор и много другого. Я расскажу о некоторых нюансах, чтобы вы точно смогли избежать ошибок и приготовить красивый, вкусный десерт на палочке.

Какую насадку взять?

Здесь не существует строгих правил – вы можете выбрать такую насадку для меренги на палочке, какая вам по душе. Исходить стоит от того, какой вам нужен размер и форма десерта. Самыми распространенными считаются:

• «закрытая звезда» – например 2D, 1B, 1E, 1C. С их помощью получаются очень нежные розы. В нашем варианте мы остановились на насадке 5 мм.
• «круглая». К ним относят 12, 1А, 356 и 809. Они подходят для создания миниатюрных форм с острым кончиком. А благодаря круглой насадке небольшого диаметра возможно получить более интересные формы, такие как облака, деревья или то, на что хватит воображения.

Какой рецепт меренги лучше использовать?

В предложенном мною варианте была приготовлена швейцарская меренга. И это не случайно, так как за счет прогревания массы на водяной бане сахар полностью растворяется. В итоге получается однородная гладкая меренга. К сожалению, если готовить меренгу классическим способом – французский вариант, то важно помнить, что ручной миксер не всегда способен взбить массу так, чтобы все кристаллы сахара растворились. Это влияет на внешний вид будущих фигурок.

Какие красители подходят для безе?

Советую использовать водорастворимые красители, так как меренга не содержит жиров, как, например, шоколад. Но также стоит уточнить по поводу текстуры красителя. Меренга очень не любит влагу, а значит крайне не рекомендую использовать жидкие красители, которые могут испортить консистенцию десерта. Для стабильной и яркой меренги лучше выбрать сухие или гелевые красители. Однако, если вам нужен пастельный оттенок, в таком случае можно добавить немного жидкого красителя. Сухой краситель обеспечит максимально яркий цвет.

Как лучше закрепить палочку?

Затрону тему того, как лучше отсаживать меренгу и как закрепить палочку. Возможно несколько вариантов.

Первый – сначала вы отсаживаете меренгу нужной вам формы и нужного размера, а затем аккуратно вставляете шпажку строго параллельно противня. У данного способа есть недостаток, будущая фигурка немного приминается.

Второй – сначала вы кладете шпажку, и лишь потом на нее отсаживаете меренгу. Недостаток такого способа заключается в том, что палочка видна с изнаночной стороны.

Так или иначе, только вам решать, какой вариант выбрать. Но помните, что первый вариант выглядит эстетично со всех сторон и палочка закреплена надежнее.

Как хранить безе на палочке?

Готовое безе на палочке следует хранить определенным образом. Лучше всего использовать сухие, чистые пластиковые коробочки, так этот десерт не терпит влагу.

В среднем безе на шпажках хранится около недели, если оно изолировано от воды и холода. Но если в составе десерта содержится альбумин (сухой яичный белок), то срок хранения увеличится до 14 дней. Кроме того, из-за повышенной гигроскопичности не стоит хранить меренгу сохранять вблизи источников сильного запаха.

Швейцарская меренга -пошаговый рецепт с фото

Швейцарская меренга для меня это в первую очередь декор для моих тортов. Я испробовала все меренги и остановилась на швейцарской. Мало того, я заметила, что если в конце взбивания добавить немного сахарной пудры, меренга получается более стабильной.

Поэтому часть сахара (15 %) советую заменить на сахарную пудру. К примеру в данном рецепте на 150 гр. белка  я использовала 255 гр. сахара и 45 гр. сахарной пудры. Сахарную пудру я готовлю сама, при помощи кофемолки.

1. Швейцарская меренга – это прогретые белки с сахаром на водяной бане до 40º С. Это в том случае, если эту меренгу вы отправите сушиться в духовку. А вот, если вы хотите использовать ее как украшение, в сыром виде, тогда лучше прогреть белки до 60 ºС, чтоб обезопасить себя.

В чистую миску вылейте белки (150 мл.) и присоедините сахар.

2. Соорудите водяную баню. Установите миску с белками и сахаром на уже горячую баню (вода должна вскипеть). Но самое главное, чтоб верхняя миска не касалась воды.

3. Отправляем все это на средний огонь. За все время пребывания белков на водяной бане, вы должны перемешивать белки. Как узнать температуру белков, если нет термометра? Погрузите два пальца в  белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте сладкие белки с водяной бани.

4. Очень важно не перегреть белки. На ощупь они будут слегка горяченькие.

5. Переливаем осторожно белки в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы дно внешней стороны миски было сухим. Для этого после того, как вы сняли белки с водяной бани, протрите миску.

6. Начинаем сразу вбивать белки. На начальном взбивании скорость выбираем минимальную. Взбиваем несколько минут, потом увеличиваем и снова взбиваем несколько минут и так пока не дойдете до максимальной скорости.

Когда белки побелеют и достигнут мягких пиков, как на фото, добавляем сахарную пудру. Кстати, ее просеивать не нужно. Взбиваем почти готовую меренгу еще минутку.

Ну вот, швейцарская меренга готова.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Я буду из швейцарской меренги готовить безе. Для этого подготовлю противни с тефлоновыми ковриками. Но можно воспользоваться и пергаментом.

Из данной порции меренги я буду готовить несколько видов безе. То есть, приготовлю безе на палочках, просто отсажу завитушки и сделаю  морковку.

Для цветного безе использую пищевой краситель. Окрашивать отдельно меренгу не буду, а пройдусь тонкой линией красителя по всей длине кондитерского пакета.

Отсажу вот такого вида безе. Они очень красиво смотрятся, когда я украшаю мужские шоколадные торты.

Друзья, может вам интересно, как я украшаю торты? Может кого-то интересует, как сделать красивые потеки на торте?  Спрашивайте, на все вопросы отвечу!

Для безе на палочках использую насадку закрытая звезда. Шпажки вставляю в отсаженную меренгу и сушу с палочками.

А вот для того, чтобы сделать безе морковку, вам понадобится насадка открытая звезда с окрашенной меренгой в зеленый цвет. А оранжевую меренгу я буду отсаживать из пакета без насадки. Главное, чтоб выход был не очень большой.

Делаем сначала завиток из зеленой меренги, потом круговыми движениями отсаживаем оранжевую меренгу внахлест на зеленую. Вроде понятно написала. Если что непонятно, дайте знать)))

Я буду сушить сразу два противня с безе, но без конвекции. Чтоб безе получилось белоснежным, не поднимайте температуру выше 85ºС. При этой температуре я сушила безе 1,5 часа.

Размеры безе тоже играют роль. Более крупные безе чуть дольше сушатся.

Полностью готовое безе легко отстает от коврика. Но не спешите доставать горячее безе из духовки, дайте ему полностью остыть в духовке.

После этого безе можно сразу использовать по назначению, а можно отправить на хранение в контейнер или пакет, который следует хорошо закрыть. Срок хранения безе составляет не более двух недель.

Друзья, вот про такой простой и вкусный десерт я вам сегодня рассказала. Пользуйтесь на здоровье и не забудьте оставить ваш отзыв. Вам несложно, а мне будет приятно!

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Декор с меренгой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбейте белок с щепоткой соли до мягких пиков.

Шаг 2

Постепенно добавляя сахарную пудру, доведите до состояния глянцевой массы.

Шаг 3

Нанесите меренгу поверх торта хаотичными мазками.

Шаг 4

Обожгите торт горелкой или оставьте на несколько минут под грилем в духовке до образования коричневых пиков.

Шаг 5

Украсьте торт кондитерской посыпкой.

Полезный совет

Этому торту прекрасно подойдут цитрусовые ноты. Для этого в сливочный крем можно добавить 4–5 ст. л. готового лимонного джема, что сделает вкус еще более богатым и интересным.

Кстати

На 100 г: белки 3,39 г (4,24% суточной нормы) 
• жиры 0,44 г (0,49%) 
• углеводы 67,62 г (40,25%) 
• ккал 282,24 (15,68%) 
• натрий 121,58 мг (8,39%) 
• общий сахар 65,46 г (130,91%) 
• НЖК 0,10 г (0,49%) 
• пищевые волокна 0,04 г (0,13%)

Швейцарская меренга (мокрое безе), пошаговый рецепт с фото

Меренги иногда путают с безе, так как они имеют одинаковый состав. На самом деле, разница между ними заключается в технологии приготовления. Если безе полностью высушивают в слабонагретой духовке, то меренги подсушивают на воздухе. Благодаря этому, под тонкой корочкой сохраняется мягкая белковая масса. Из-за чего швейцарские меренги иногда называют мокрым безе.

Свежеприготовленной пастой можно украсить верх куличей, использовать ее для украшения и промазывания тортов. Такой меренговой массой часто украшают капкейки.

Ингредиенты

• Белки яичные – 2 шт.
• Сахар-песок – 120 г

Как приготовить швейцарскую меренгу

1. Отделить белки от желтков, выложить в огнеупорную емкость для взбивания (алюминиевую не использовать!) и добавить весь сахар.

2. Все просто немного перемешать.

3. Сначала начнем готовить меренговую массу на паровой бане.

   Для этого в кастрюлю большего диаметра, чем мы используем для взбивания, налить воду и поставить в нее подставку такой высоты, чтобы стоящая на ней емкость с белково-сахарной массой не соприкасалась с водой. Воду довести до кипения.

   Одновременно постоянно помешивать белковую смесь. Для определения температуры смеси желательно использовать специальный кондитерский термометр. Постепенно масса должна достичь температуры 60ºС. Далее белковую массу взбить в эластичную пену.

4. Емкость снять с плиты и продолжать взбивать до полного охлаждения.

5. Должна получиться кремообразная паста-крем довольно плотной консистенции.

6. Чтобы отсадить меренги, нужно взять большой стакан, поместить в него отсадочный мешок с насадкой и завернуть края мешка вниз. Заполнить мешок меренговой массой.

7. Отсадить меренги и дать им подсохнуть. Внешне они должны покрыться корочкой, а внутри оставаться мягкими. Иногда подсохшие меренги склеивают парно при помощи взбитых сливок.

Приятного аппетита!

Торт безе с анютиными глазками – Haniel’s

Имея запас яичных белков, я решила испечь красивый цветочный торт Безе с анютиными глазками с начинкой из взбитых шоколадных сливок. Украшенный нежными цветами анютиных глазок, это идеальный весенний торт без муки.

Я очень рад возможности объединиться с моей подругой Эмбер из SweetAmbs в коллаборации «Весенние цветы анютины глазки». Эмбер в своем пошаговом руководстве научит вас рисовать красивые цветы анютины глазки пищевым красителем.

Как вы знаете, несколько недель назад я начала готовить печенье ко Дню матери с анютиными глазками и пошаговое руководство по приготовлению цветков анютиных глазок с королевской глазурью.И поэтому вместо украшенного сахарного печенья я решил внести свой вклад в виде торта безе, украшенного цветочными композициями из безе, сделанными вручную.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С БЕЗЕ

Пирожные безе, как следует из названия, сделаны из безе. Эти типы тортов и десертов особенно вкусны в сочетании с фруктами, острым творогом, начинкой для фруктовых тортов, орехами, кофе или темным шоколадом. Сегодня я соединила сладкое безе с легкими в приготовлении шоколадными взбитыми сливками.

ШАГ 1 – ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ

Сначала нам нужно приготовить безе.Безе готовят из яичных белков. №
В чистой жаростойкой миске взбейте яичные белки, сахарный песок и процеженный лимонный сок.

• Поставьте миску с яичными белками, сахаром и лимонным соком на кастрюлю с кипящей водой.
• Постоянно взбивайте яично-белковую смесь венчиком. Пока весь сахар полностью не растворится. Важно, чтобы сахар растворился. Нерастворившиеся кристаллы сахара могут привести к образованию сахарных капель на выпеченных меренгах.
• Чтобы проверить, растворился ли сахар, разотрите смесь между пальцами.Он должен быть гладким. Если вы чувствуете зернистость, продолжайте нагревать смесь, пока весь сахар не растворится.
• Смесь будет белой и мыльной. Это нормально.
• Когда сахар полностью растворится, верните чашу в миксер и взбейте смесь с помощью проволочной насадки. Начните с низкой скорости, а затем увеличьте ее до средней высокой.
• Старайтесь не взбивать безе на высокой скорости. Взбивание безе на высокой скорости может привести к трещинам в выпеченном безе. Взбивайте до образования средних пиков.Затем добавьте ванильный экстракт и кукурузный крахмал.
• Продолжайте взбивать безе до образования жестких пиков. Безе должно стать глянцевым и гладким. Зернистое безе – результат взбивания.

СОВЕТ : я добавляю кукурузный крахмал в безе, чтобы стабилизировать его. Крахмал помогает впитывать влагу. Это особенно полезно во влажном и жарком климате, где безе, скорее всего, расплачется. Кукурузный крахмал впитывает лишнюю влагу, оставляя безе идеально хрустящими. И слои торта безе также легче резать.

ШАГ 2 – СЛОИ ТОРТА БЕЗЕ

Используйте гелевые пищевые красители для окрашивания безе и используйте метод складывания. Избегайте перемешивания безе, так как это значительно сдует взбитое безе.

Выложите примерно 2/3 взбитого безе в чистую миску. Добавьте пару капель черного пищевого красителя. Сложите безе до светло-серого цвета (шаги 1-5). Установите 16-дюймовый кондитерский мешок с наконечником для глазури. Наполните подготовленный кондитерский мешок примерно на 3/4 цветной серой меренгой. Оставьте немного для окантовки и филигранной работы (шаги 6-8).

Наденьте еще один кондитерский мешок с круглой насадкой №12 и наполните мешок 2/3 оставшейся серой безе.

ШАГ 3 – СЛОИ ТОРТА

На двух листах пергамента обведите контур квадрата, используя шаблон (примерно 6×6 дюймов) и карандаш. Переверните пергамент так, чтобы карандашные отметки были обращены к рабочей поверхности. У вас должно получиться 2 листа пергамента с 4 квадратными очертаниями.

Сделайте простую окантовку круглой насадкой №12 (шаги 1-3). Затем возьмите большой пакет с глазурью для торта и полосками безе внутри.Разгладьте его небольшим шпателем или шпателем (шаги 4-8).

ЭТАП 4 – ФИЛИГРАННЫЙ ДИЗАЙН ТРУБЫ

Окрасьте оставшееся серое безе небольшим количеством черного гелевого пищевого красителя, чтобы сделать его более темно-серым. Наденьте на кондитерский мешок круглую насадку № 2 (шаги 1-4).

Возьмите филигранный шаблон и положите его сбоку для справки. Нанесите спиральный узор на один корж безе.

ШАГ 5 – УКРАШЕНИЕ ТОРТА БЕЗЕ

Разделите оставшуюся белую меренгу на 4 миски.Окрасьте 1/3 меренги королевским синим цветом, чтобы получился голубой цвет. Окрасьте около 3 столовых ложек лимонно-желтым цветом и небольшим количеством оранжевого, чтобы получился золотисто-желтый цвет. Разделите оставшееся безе пополам. Если у вас осталось серое безе, выдавите его в одну из мисок. Затем раскрасьте безе в миске серым с королевским синим и королевским фиолетовым. И, наконец, раскрасьте последнюю миску безе зеленым листом.

На пищевую пленку выложите безе цвета темного индиго. Сверху распределить светло-голубую меренгу. Сформируйте мешочек (шаги 1-4).Подготовьте кондитерский мешок. Наденьте кондитерский мешок с насадкой-лепестком №104. Обрежьте один конец мешочка и вставьте его в подготовленный кондитерский мешок. Совместите полосу безе цвета индиго с широким отверстием на кончике лепестка (шаг 5-7). Наполните другой кондитерский мешок с круглой насадкой № 2 золотисто-желтой меренгой (шаг 8).

ЭТАП 6. ФОРМИРОВАНИЕ БЕЗЕ

Нанесите небольшое количество меренги на ноготь в виде цветка или используйте двусторонний скотч. Прикрепите пергаментный квадрат к цветочному гвоздю (шаг 1-3).

Держите кондитерский мешок под углом примерно 45 градусов. Широкая часть кончика окантовки должна быть обращена к центру цветка, а узкая часть кончика должна быть обращена наружу. Вырежьте 1-й лепесток. Равномерно сожмите кондитерский мешок. Медленно поверните гвоздь для цветка, переместите кондитерский мешок наружу, а затем вставьте его, чтобы закончить лепесток в том месте, где вы начали, перестаньте сжимать и оттяните (шаг 4-5). Выдавите второй лепесток, слегка перекрывая первый лепесток (шаг 6-8).

Наклейте еще 2 лепестка внахлест на первые 2 лепестка (шаг 2-3).Теперь с помощью того же кондитерского мешка выдавите взъерошенный лепесток вдоль открытой/нижней части. Чтобы сделать гофрированный лепесток, двигайте кондитерский мешок вперед и назад, сжимая кондитерский мешок. Согнутый лепесток должен быть примерно такой же ширины, как 1-2 задних лепестка. Перестаньте сжимать кондитерский мешок и оттяните его (шаги 4–6)

А теперь вы можете сделать маленькую центральную петлю из золотисто-желтого безе (шаги 7-8).

ЭТАП 7 – ВОЛНИЧНЫЕ ЛИСТЬЯ ТРУБЫ

Для нарезания листьев я использовала насадку Petal Tip #101. Прикрепите пергаментный квадрат к цветочному гвоздю.Держите трубу под углом примерно 45 градусов. Начинайте обвязывать нижний центральный край.

Сожмите кондитерский мешок и отодвиньте его от себя. Используйте движение назад и вперед, чтобы создать волнистый дизайн. Как только вы дойдете до точки, где вы хотите начать обвязывать вторую половину листа, слегка поверните гвоздь. Перемещайте кондитерский мешок к себе, сжимая его. И с таким же задним и стоящим движением трубы вторая половина листа.

Поместите цветы и листья с трубочками на противень и/или выложите их на противнях слоями безе.

ШАГ 8 – ВЫПЕЧКА БЕЗЕ

Выпекать меренги при 175F в течение 3 часов. Затем выключите духовку и оставьте безе в духовке, пока духовка не остынет, примерно на 2-3 часа.

следует немедленно отправить на хранение. Аккуратно снимите пергаментную бумагу с цветов, листьев и запеченных слоев безе.

ШАГ 9 – КАК ХРАНИТЬ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗЕ

Немедленно храните выпеченное печенье-безе в герметичном контейнере, выложив его слоями между листами пергамента.Чрезмерная влажность может привести к тому, что меренги станут липкими. Чтобы бороться с влажностью, я добавляю в контейнер небольшую миску сырого риса вместе с меренгами. Я хранил запеченные безе таким образом в течение 2 недель без проблем.

ШАГ 10 – ШОКОЛАДНЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Для начинки торта я использовала простые шоколадные взбитые сливки.

Взбейте охлажденные густые сливки до образования пены. Постепенно всыпать сахарную пудру (шаг 1-3). Затем просейте какао-порошок и взбейте его вместе с ванильным экстрактом (шаги 4-8).

Наденьте на кондитерский мешок насадку Star Tip #32 и наполните его приготовленными шоколадными взбитыми сливками.

ШАГ 11 – НАПОЛНИТЬ ТОРТ БЕЗЕ

Соберите торт безе с анютиными глазками на 6 часов вперед.

Поместите корж безе на тарелку. Сверху выдавить начинку. Повторяйте, пока не закончите со всеми слоями (шаги 1-8).

ШАГ 12 – УКРАШЕНИЕ ТОРТА С БЕЗЕ АНЮТАНКАМИ

Украсить торт цветами безе очень просто. Перед тем, как приклеить безе на торт, сделайте пробный прогон.Начните с листьев, а затем добавьте цветы. Как только вы довольны своим дизайном, сделайте снимок на свой телефон. Разобрать аранжировку.

Затем, чтобы приклеить меренги к торту, используйте остатки начинки. Отсадите небольшое количество начинки на обратную сторону листьев и цветов. Аккуратно прижмите их к торту. Если вы не можете вспомнить свою аранжировку, используйте картинку на телефоне для справки.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ БЕЗЕ?

Да, вы можете заморозить выпеченное безе и корж.Заморозьте их в пластиковом безопасном для замораживания контейнере, положив его слоями между пергаментной бумагой. Заморозка на срок до 2 месяцев. Дайте разморозиться на кухонном столе в течение часа или двух.

КАК ХРАНИТЬ ТОРТ БЕЗЕ?

Я наполнила торт взбитыми сливками без каких-либо стабилизаторов (желатина или порошка Dr.Oetker Whip It). Это просто означает, что лучше всего подавать торт в течение 3-5 часов. Хранить в холодильнике до готовности к подаче. Через 6-8 часов взбитые сливки без стабилизатора могут начать немного мокнуть.

СОВЕТЫ : Чтобы сделать начинку из взбитых сливок более стабильной, вы можете приготовить шоколадные взбитые сливки со стабилизатором взбитых сливок Dr. Oetker или растворенным желатином. Смотрите примечания в карточке рецепта.

КАК РАЗРЕЗАТЬ ТОРТ БЕЗЕ?

Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать безе.

ВЕСЕННЯЯ АНЮТИНКА В СОТРУДНИЧЕСТВЕ С SWEETAMBS

Узнайте, как сделать эту жизнь похожей на печенье с анютиными глазками, в блоге SweetAmbs Cookie Decorating.

Приготовьте красивый цветочный торт-безе, украшенный цветами и листьями анютиных глазок.

На 6-8 порций.

Курс: Торт, Десерт

Кухня: американский, французский

Ключевое слово: запеченное безе, торт безе, печенье безе

Порции: 8 порций

Hanielas.com: Хани Бакова

СЛОИ ДЛЯ БЕЗЕ

• 9 яичные белки
• 2 чашки гранулированый сахар
• 2 чайная ложка свежевыжатый и процеженный лимонный сок или уксус (не бальзамический)
• 2 столовая ложка кукурузный крахмал
• 1 чайная ложка Экстракт ванили
• 1 чайная ложка Миндаль

ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК

• 2 1/2 кружка охлажденные густые взбитые сливки
• 3/4 кружка сахарная пудра
• 1/4 кружка темный какао-порошок
• 1 чайная ложка Экстракт ванили

БЕЗЕ

1. Обведите квадратный шаблон на пергаментных листах.Вам понадобятся 2 листа пергамента и обведите шаблон 4 раза. Переверните пергамент так, чтобы сторона с чернилами была обращена вниз. Отложите.

2. Разогрейте духовку до 175F или самой низкой температуры духовки.

3. №

   При приготовлении безе используйте обезжиренную миску и инструменты.

4. В чистой, жаропрочной и обезжиренной чаше миксера смешайте яичные белки (9 яичных белков), сахарный песок (2 чашки) и свежевыжатый и процеженный лимонный сок (или используйте белый дистиллированный уксус (2 ч. л.).

   СОВЕТ: Вы можете использовать яблочный уксус или белый белый уксус, если у вас нет белого дистиллированного уксуса. Не используйте бальзамический уксус.

5. Нагрейте смесь яичного белка над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока весь сахар не растворится. Чтобы проверить, растворился ли сахар, потрите смесь между пальцами. Если вы не чувствуете зернистых частиц, вы можете снять миску с огня.

6. Смесь будет белой и мыльной, это нормально.

7. Верните миску с подогретой смесью яичных белков в миксер и взбивайте на средней скорости в течение примерно 1–3 минут, затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте до образования средних жестких пиков. Это может занять 10 минут. Добавьте ванильный экстракт (1 чайная ложка) и миндальный экстракт (1 чайная ложка), затем добавьте кукурузный крахмал (2 столовые ложки). Взбивать до образования жестких пиков. Смотрите внимательно, чтобы не переборщить.

СЛОИ ДЛЯ ТОРТА С БЕЗЕ

1. Возьмите примерно 2/3 жесткой белой меренги и покрасьте ее черным гелевым красителем, чтобы сделать ее серой.Затем выложите примерно 3/4 серого безе в кондитерский мешок с большой насадкой для глазури.

   Затем возьмите 2/3 оставшегося серого безе и наполните кондитерский мешок с круглой насадкой №12.

   Окрасьте оставшуюся небольшую часть серого безе небольшим количеством черного пищевого красителя, чтобы сделать его более темно-серым. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой №2.

   У вас должно быть 3 кондитерских мешка: с глазурью для торта, круглой насадкой №12 и круглой насадкой №2 (темно-серого цвета)

   СОВЕТ: Используйте технику складывания при окрашивании безе гелевым красителем.

2. Теперь вы собираетесь выпустить трубку на подготовленные листы пергамента. Нарисуйте границу из бисера, следуя контуру квадрата. Затем заполните внутреннюю часть серой меренгой, используя насадку для глазури. Разровняйте меренгу лопаточкой как можно лучше.

3. У вас должно получиться 3-4 коржа безе. Украсьте 1 слой филигранным узором, используя более темную меренгу и кондитерский мешок с круглой насадкой № 2.

БЕЗЕ АНЮТИНЮКОВ И ЛИСТОВ

1. Разделите оставшуюся белую меренгу на 4 миски.Окрасьте 1/3 меренги королевским синим цветом, чтобы получился голубой цвет. Окрасьте около 3 столовых ложек лимонно-желтым цветом и небольшим количеством оранжевого, чтобы получился золотисто-желтый цвет. Разделите оставшееся безе пополам. Если у вас осталось серое безе, выдавите его в одну из мисок. Затем раскрасьте безе в миске серым с королевским синим и королевским фиолетовым. И, наконец, раскрасьте последнюю миску безе зеленым листом.

2. Выдувать цветы и листья анютиных глазок – следуйте пошаговому руководству и видео-уроку, как выдувать цветы и листья.

ВЫПЕЧКА БЕЗЕ

1. Выпекать безе и цветы с листьями в предварительно разогретой до 175F духовке 3-4 часа. По истечении этого времени выключите духовку и дайте безе остыть в духовке по мере остывания духовки, 2-3 часа. Затем достаньте слои безе из духовки. Снимите пергамент и сразу же поместите меренги в герметичный контейнер. Готовьте слои безе за 4–5 дней до приготовления и до 2 недель. Хранить вдали от влаги.

   СОВЕТ: Храните меренгу, положив ее слоями между пергаментом и небольшой миской с сырым рисом.

ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК

1. Взбейте охлажденные густые сливки до образования пены. Затем постепенно всыпать сахарную пудру (3/4 стакана). Взбивайте до образования мягких пиков, затем добавьте просеянный какао-порошок (3/4 стакана) и ванильный экстракт (1 ст. л.).

   СОВЕТ: Чтобы стабилизировать взбитые сливки, чтобы они не начали просачиваться через несколько часов, вы можете использовать растворенный желатин или стабилизатор взбитых сливок Dr. Oetker (Whip It). Проверьте примечания к рецепту, чтобы узнать, как стабилизировать взбитые сливки.

СОБРАТЬ ТОРТ БЕЗЕ

1. Наденьте на кондитерский мешок звездообразную насадку №32 и наполните его шоколадной начинкой из взбитых сливок. Выдавите начинку на нижний корж безе. Поместите еще один слой безе сверху и повторяйте, пока не закончите со всеми слоями безе. Обязательно зарезервируйте слой безе с филигранным узором, чтобы он располагался сверху.

2. Расположите цветы и листья безе анютиных глазок поверх торта. Нанесите немного оставшихся взбитых сливок на обратную сторону каждого цветка и листа и прикрепите их к торту.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ?

Для стабилизации взбитых сливок используйте желатин или стабилизатор для взбитых сливок Dr. Oetker.

Как использовать желатин для стабилизации взбитых сливок

Например, чтобы приготовить шоколадную начинку из взбитых сливок для торта безе с анютиными глазками, я бы использовал 1 чайную ложку, растворенную в 2 столовых ложках воды. Желатин залить холодной водой. Пусть цветет 5 минут. Набухший желатин нагреваем 5 секунд, хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.Дайте остыть до комнатной температуры. Взбить растворенный желатин во взбитые сливки после добавления сахара. Взбивать на высокой скорости. Не переусердствуйте со взбитыми сливками.

Храните заполненный и собранный торт в холодильнике до подачи на стол.

При использовании взбитых сливок без стабилизатора лучше подавать через 3-5 часов.

При использовании взбитых сливок со стабилизатором лучше подавать в течение 8 часов.

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С БЕЗЕ, ВАМ НЕОБХОДИМО

• Шаг за шагом YouTube видео учебник
• Получить все инструменты, которые вам нужны в моем Amazon Shop
• квадратный шаблон торта
• филигранный шаблон
• Стеллаж смеситель
• пергамент
• Spatula и или небольшой разбрасыватель
• трубопровод Наконечники: Наконечник для обледенения торта (слои торта), Наконечник для лепестков № 104 (анютины глазки), Наконечник для лепестков № 101 (листья), Круглый наконечник № 2 (филигрань, центральная петля анютиных глазок), Круглый наконечник № 12 (граница слоя торта), Наконечник в виде звезды #32 (выдавить начинку)
• Пищевые гелевые красители: королевский синий, черный, листовой зеленый, желтый, оранжевый

БОЛЬШЕ ДЕСЕРТОВ БЕЗЕ:

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Узнайте больше о моей политике в отношении партнеров  здесь.

Украшенные пирожные с безе — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Безе для украшения куличей можно приготовить на водяной бане. Это самый простой способ, и у всех получается. Безе можно сделать разноцветным. Для этого в него добавляют краситель. Украшенные таким образом пасхальные куличи станут хитом праздничного стола.

Назначение: За праздничным столом/Пасха

Основной ингредиент: мука/яйца

Блюдо: Выпечка

Ингредиенты:

• Молоко – 200 миллилитров
• Свежие дрожжи – 20 грамм
• Сахар – 220 грамм (100 грамм – в тесто, 120 грамм – в безе)
• Сливочное масло – 100 грамм
• Ванильный сахар – 10 грамм
• Куриное яйцо — 3 шт.
• Яичный белок – 2 шт.
• Мука пшеничная – 450 грамм
• Изюм – 100 грамм
• Цукаты – 70 грамм
• Посыпка кондитерская – 30 грамм
• Соль – 0.5 чайных ложек

Количество порций: 10-12

Как приготовить “Украшенные безе куличи”

Подготовьте все ингредиенты для приготовления куличей.

Выкладываем дрожжи в миску или миску.

Залить теплым молоком.

Добавляем сахар, соль и ванильный сахар.

Разбиваем яйца в миску.

Добавляем растопленное сливочное масло.

Добавляем просеянную муку.

Замесить не очень крутое, слегка липкое тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место. Через полтора часа он увеличится в объеме.

Добавляем цукаты и изюм, который нужно предварительно промыть и залить горячей водой на 10 минут.Затем слейте воду.

Перемешать тесто с изюмом и цукатами. Снова поставить на расстойку, накрыв полотенцем.

Через 30 минут тесто снова увеличится в объеме.

Разложить тесто по формочкам, заполняя на одну треть. Снова накройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

Выпекать куличи в разогретой до 175-180 градусов духовке 40-45 минут.Затем остужаем коржи и вынимаем из формы.

Пока куличи остывают, делаем безе. Для этого белки выкладываем в миску и добавляем 120 граммов сахара. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды. Нагрейте воду. Размешиваем белки с сахаром до его растворения. Затем начинаем взбивать миксером. Через 5-6 минут белки начнут густеть. Когда рисунок от миксера на белках перестанет расплываться, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.Безе должно хорошо держать форму и иметь плотную гладкую консистенцию, похожую на зефир.

С помощью кондитерского мешка или шприца нанесите узор безе на верх куличей. Украсьте разноцветной кондитерской посыпкой. Куличи к Пасхе готовы.

Торт безе Павлова | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2009 Sarah Phillips CraftyBaking.com

фото

Павлова – это торт из безе с мягкой сердцевиной, украшенный взбитыми сливками и фруктами.Вопрос о том, какая страна, Австралия или Новая Зеландия, первой придумала Павлову, никогда не может быть решена. Оба претендуют на изобретение этого сладкого десерта, но никто не может этого доказать.

Считается, что в 1935 году шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, Герберт Сакс создал павлову в честь визита великой русской балерины Анны Павловой.

Также считалось, что десерт мягко эволюционировал в результате многолетнего обмена рецептами в Новой Зеландии несколькими годами ранее.Хотя рецепт менялся с годами, название «Павлова» в поваренных книгах Новой Зеландии в основном ассоциировалось с базовой смесью безе, которая состояла из яичного белка, сахара и обычно ванили. Предшественник современного рецепта Павлова в Новой Зеландии был опубликован в Новозеландском журнале. Ежегодник Dairy Exporter за 1929 год. Он содержал основные ингредиенты безе и кукурузную муку. К 1934 году также существовали рецепты торта «Павлова» с уксусом. В 1939 году популярная кулинарная книга Edmonds Sure to Rise Cookery Book опубликовала свой первый рецепт Павлова, в который входили основные ингредиенты безе, уксус, но не кукурузная мука.Издание 2005 года включало рецепт Павлова не только с уксусом и кукурузной мукой, но и с водой. Также были изменены инструкции по формовке, температуре и времени приготовления.

Сегодня рецепты Павловой обычно выпекают на противне, застеленном пергаментной бумагой, с безе, сглаженным до круга, но я предпочитаю иногда выпекать свои в 8- или 9-дюймовой разъемной форме, особенно если у меня есть путешествовать с нежным запеченным безе и собирать его на месте.Безе можно испечь заранее, но всегда собирайте «Павлову» непосредственно перед подачей на стол, иначе запеченная основа из безе станет мягкой или размокнет от взбитых сливок и фруктов, выложенных сверху.
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ТОРТА

Убедитесь, что венчики и чаша для смешивания, которые вы используете, чистые и обезжиренные, иначе яичные белки не будут взбиваться.Также важно следовать нашим инструкциям по взбиванию яичного белка, чтобы получить наилучшее стабильное безе для вашего Павлова.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (около 1/2 чашки) яичных белка; можно холодным из холодильника

1/2 стакана мелкодисперсного или обычного сахара
1 чайная ложка белого дистиллированного или белого бальзамического уксуса; не используйте белое вино уксус
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
щепотка соли

Взбитые сливки:
1 чашка взбитых или жирных сливок 36-40% жирности (см. этикетку на коробке), хорошо охлажденных
1-2 столовые ложки порошкообразных сахар
1 чайной ложки ванильного экстракта

фрукты:
Pulp 2 Passion Fruits
2 киви, очищенные и нарезанные
2 чашки клубники, вытолкнутые и шертерные

Инструкции
Шаг I: сделать ПАВЛОВАС
​ Приготовление безе:
1.Установите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Застелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Используя тарелку или кастрюлю в качестве ориентира, начертите на бумаге круг диаметром 8 дюймов. Положите бумагу карандашом вниз.
САРА ГОВОРИТ: Если вы используете разъемную форму, смажьте маслом ТОЛЬКО дно формы и положите на дно лист пергаментной бумаги.

2. Поместите яичные белки в чистую чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-низкой скорости до образования пены, около 2 минут.
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что венчик и чаша чистые и обезжирены.

3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики, на это уходит от 2 до 3 минут.

4. Непрерывной струйкой постепенно добавляйте сахар, затем уксус и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока масса не станет густой и глянцевой. Они, СТОП!
САРА ГОВОРИТ: Если яичные белки взбиты до сухости и тусклости, они перевзбиты. Будьте внимательны, потому что яичные белки могут стать сухими и перевзбитыми всего за 30 секунд.

5. Просейте кукурузный крахмал и соль над белками через мелкое сито. Аккуратно сложите большим резиновым шпателем.

Сформируйте корзиночки для меренги “Павлова”: два варианта
Вариант 1 – Большой ложкой:
резиновой лопаткой или тыльной стороной большой суповой ложки, чтобы заполнить 8-дюймовый круг.
Убедитесь, что вы формируете более высокие стороны по краю, оставляя широкий углубление в центре, стараясь не сделать его слишком тонким. Меренга будет пузыриться во время выпечки.

Вариант 2 — с кондитерским мешком с насадками:

САРА ГОВОРИТ: Вместо того, чтобы делать форму Павлова ложкой, вы можете выдавить безе на начерченный круг, создавая узоры, как мы делаем ниже:
1. Чтобы выдавить безе, поместите безе в кондитерский мешок, снабженный большой открытый наконечник.

2. Отсадите маленькие точки меренги на углы каждого противня и прижмите пергамент с нарисованным на нем кругом на место.

3. Выдавить безе по тугой спирали, начиная с внешней стороны круга.
ПРИМЕЧАНИЕ. Начните прокладывать трубопровод внутри нарисованного круга.

4. Сгладьте выступы небольшим шпателем.

5. Если у вас осталось безе после обжатия круга, выдавите его обратно в миску с безе.

6. Наполните другой кондитерский мешок с большой открытой насадкой в ​​виде звезды оставшейся меренгой.
Трубчатые розетки безе по всему периметру основы безе; не заполнять центр.

7. Используя ту же насадку, выдавите маленькие звездочки безе между каждой розеткой.

ШАГ II: ВЫПЕЧЬТЕ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ БЕЗЕ ПАВЛОВА
1. Немедленно поместите оболочки безе Павлова в середину духовки и уменьшите температуру до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы выпекать в течение 1 часа.

2. Затем, в течение последних 1/2 часа, уменьшите температуру духовки до 175 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте, пока меренга не застынет, но станет несколько мягкой при легком нажатии кончиком пальца. Вы не хотите, чтобы он стал слишком темным.
САРА ГОВОРИТ: Вы не хотите печь безе, пока оно не высохнет; Павлова должна быть хрустящей снаружи и жевательной внутри.

3. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте испеченной безе Павлова остыть в духовке в течение 1/2 часа.

4. Затем выньте противень из духовки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

5. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ снять пергаментную бумагу, пока безе полностью не остынет!

ШАГ III: ПРИГОТОВЬТЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. СОБРАТЬ ТОРТ ПАВЛОВА И ПОДАТЬ.

Приготовьте взбитые сливки: Взбейте сливки до мягких пиков.
1. В миску смешайте сливки, сахар и ванильный экстракт.

2. С помощью ручного электрического или настольного миксера взбивайте на низкой скорости до образования мелких пузырьков, около 30 секунд, а затем увеличьте скорость до средней, а затем до высокой.
Во время взбивания перемещайте венчики вверх, вниз и вокруг стенок чаши, если используете ручной миксер. Резиновой лопаткой часто соскребайте со стенок чаши.
 
3. Прекратите взбивать, когда сливки удвоятся в объеме, станут гладкими, густыми и вздутыми, когда венчики подняты.

4. Отложите в сторону или охладите, пока не понадобится.

Сборка:
1. Выложите одну запеченную и охлажденную безе Павлова на плоское блюдо,

2.Затем выложите ложкой мякоть маракуйи.

3. Сверху выложите взбитые сливки.

4. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок.

ПОДАЧА
Нарежьте павлову ломтиками для подачи.

ХРАНЕНИЕ
Безе можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Павлова с начинкой из взбитых сливок и/или свежих фруктов должна храниться в холодильнике в течение нескольких дней; он не замерзнет.

фото

Предложения по начинке фруктов
Нектарины, черника и малина
Персики, сливы, золотистая малина, черника
Манго, бананы, апельсины, розовый грейпфрут
Яблоки, груши, виноград, сушеная клюква

Меренга для выпечки и выпечки

Эта меренга для кондитерских изделий — это очень простой рецепт безе, которое достаточно стабильно, чтобы его можно было выдавливать в самые разные формы.Используйте этот рецепт, чтобы сделать грибы для Buche de Noel или корзинки для элегантной подачи десерта.

Идеально взбитое безе с полным пиком для смазывания.

Меренга для кондитерских изделий имеет множество применений:

• Используйте этот рецепт безе, чтобы выдавить формы, которые можно запекать и сушить до хрустящего и сладкого состояния.
• Грибы-безе — идеальный завершающий штрих для шоу Buche de Noel на Рождество.
• Слоеные коржи безе для интересного хрустящего сюрприза в слоеном пироге.
• Для классического десерта сформируйте небольшие корзиночки и наполните их ягодами и сливками.
• Соедините два диска безе вместе с небольшим количеством ганаша, чтобы получились вкусные маленькие печенья-сэндвичи.

Пролистайте фотографии, чтобы увидеть, как приготовить меренгу для выпечки:

Чтобы выдавить корзинку для безе: Выдавите диск безе с простой насадкой. Кольца вокруг края диска образуют боковые стороны корзины.

Чтобы выдавить ножку безе, используйте гладкую насадку.Выдавите дно, а затем постепенно поднимайте мешки по мере того, как вы сбрасываете давление.

Чтобы насадить шляпки грибов, держите кончик примерно на 1/2″ над формой и начинайте насаживать. Дайте кончику коснуться верхушки меренги, пока не сформируется шапочка. Прекратите сжимать и поднимите наконечник. Если образовалась точка, ее можно утрамбовать влажным кончиком пальца.

Кондитерская безе не сложно освоить:

При приготовлении безе из трубочек нужно соблюдать всего несколько правил.

Самое главное, чаша миксера должна быть абсолютно чистой и обезжиренной, иначе белки не взобьются.

Лучше всего, если белки будут комнатной температуры для лучшего объема.

Чтобы безе получилось легким, начните взбивать белки на средней скорости. Взбивайте, пока они не начнут образовывать мягкие пики, затем медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до полного пика.

Чтобы испечь безе, держите духовку на очень низкой температуре. Вы можете подпереть дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы предотвратить потемнение.

Когда меренги должным образом высушены, они должны легко отделяться от пергаментной бумаги.

Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что вам делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, подумайте о том, чтобы оставить 5-звездочный отзыв.

Ингредиенты

• 3 больших яичных белка комнатной температуры (см. примечание)
• 2/3 стакана (6 унций, 170 г) сахарного песка

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200°F.Застелите половину противня пергаментной бумагой.
2. Взбейте белки на средней скорости до мягких пиков. Не выключая миксер, медленно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до полного пика.
3. Выдавите безе на подготовленный противень в желаемой форме. Выпекать около 2 часов (в зависимости от формы) до полного высыхания.
4. Во избежание подрумянивания примерно через час подпирайте дверцу духовки открытой деревянной ложкой или выключите духовку и оставьте дверцу закрытой.
5. Меренги очень легкие и полностью твердые после высыхания. Они должны легко отделяться от пергаментной бумаги. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере

Примечания

Яичные белки лучше взбиваются, если их разделить за день до смешивания.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Как приготовить швейцарское безе

Швейцарское безе — это стабильная, пушистая глазурь, для которой требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, но в результате получается нечто впечатляющее.Напоминает зефир с пастообразной консистенцией.

Как приготовить швейцарское безе

Самая большая разница между швейцарским безе и другими безе заключается в способе его приготовления. Вы начинаете с осторожного нагревания яичных белков и сахара на теплой водяной бане и перемешиваете, пока сахар не растворится. Из-за нерастворенного сахара безе может получиться зернистым, поэтому для проверки потрите его между большим и указательным пальцами. Если на ощупь оно гладкое, без крупинок сахара, оно готово.

Затем вы просто взбиваете эту смесь в миксере до образования ярко-белых пушистых пиков. Пока сахар растворяется, это довольно надежный метод!

Если вы хотите придать безе аромат или цвет , добавьте ваниль (или другие вкусовые экстракты) или несколько капель пищевого красителя или геля, как только безе достигнет средне-мягких пиков, а затем продолжайте взбивать.

способов использования швейцарского безе

Я люблю швейцарское безе за его универсальность.Его можно использовать для глазури для торта (например, этого), и он также красиво выглядит. Вы можете испечь его отдельно, чтобы сделать хрустящие меренги, использовать его, чтобы покрыть лимонный пирог, а затем брюле по краям, или взбить его с размягченным маслом для самого шелковистого (и, на мой взгляд, лучшего) масляного крема.

При использовании в качестве глазури сама по себе она легкая и похожа на зефир, что делает ее отличным выбором, когда вам нужно что-то не слишком тяжелое, например, для пикника или пикника в жаркий летний день. Швейцарская меренга также очень стабильна и хорошо держит форму даже в теплую погоду.

Приготовьте швейцарское безе в тот день, когда вы планируете его использовать

Для максимальной пышности и зефирной консистенции я предпочитаю готовить швейцарское безе в тот же день, когда планирую заморозить и подавать торт. После охлаждения или заморозки он потеряет свой пушистый вид и станет густым, поэтому лучше не готовить и не хранить его раньше времени.

При этом вы можете собрать торт или капкейки с глазурью накануне вечером и поставить в холодильник на ночь. Я считаю, что таким образом глазурь держится довольно хорошо, хотя она может немного потерять плотность и стать более пенистой, чем зефир.

Этого рецепта достаточно, чтобы смазать трехъярусный голый торт (например, только начинка и верх, без бортов) или около дюжины кексов. Удвойте рецепт, если вы планируете и начинку, и глазурь для слоеного пирога.

Используйте швейцарское безе с любым из этих рецептов

Итальянский масляный крем безе {Пошаговые инструкции}

 Ванильный сливочный крем с итальянской безе:

Попробуйте на моем любимом ванильном торте или ванильном торте без глютена!

Добавьте 1 ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта на каждые 2 чашки масляного крема.Я также часто добавляю несколько капель лимонного экстракта в мой ванильный итальянской безе сливочный крем, потому что он подчеркивает вкус ванили.

Шампанское Итальянское безе Масло:

Вкусно на торте с шампанским!

Налейте 1 стакан шампанского в маленькую кастрюльку и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока объем шампанского не уменьшится до ½ стакана. Дать полностью остыть, а затем медленно вбить приготовленную порцию итальянского масляного крема безе.

Клубничное шампанское Итальянское безе Сливочный крем:

Вкусно на торте с шампанским!

Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы приготовить масляный крем с итальянской безе из шампанского.Добавьте ½ стакана свежей клубники, удалив плодоножки, в блендер и превратите в пюре (у вас должно получиться около ⅓ стакана).

Удалите примерно ⅔ масляного крема из миксерной чаши. Добавьте пюре из клубники к оставшемуся сливочному крему и взбивайте до полного растворения.

Белая, темная или молочная шоколадная итальянская безе Сливочный крем:

Как хорошо на грешно вкусном торте «Пища дьявола»!

На каждые 2 чашки масляного крема добавьте 4 унции растопленного шоколада, остывшего до комнатной температуры.Добавление чайной ложки ванили может подчеркнуть вкус шоколада.

Фисташковый крем с итальянской безе:

Взбейте одну банку фисташковой пасты на 8 унций в масляном креме с итальянской безе по одному рецепту, пока не смешано.

Мармелад Итальянская безе Сливочный крем:

На каждые 2 стакана масляного крема взбить 1 стакан мармелада.

Эспрессо с итальянским безе и сливочным кремом:

На каждые 2 чашки масляного крема добавьте 1 столовую ложку быстрорастворимого порошка эспрессо в 2 чайных ложки кипящей воды и перемешайте, чтобы он растворился, затем вмешайте его в масляный крем.

Кокосовый крем с итальянской меренгой:

Очень вкусно на торте с кокосовым кремом!

Взбейте 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта и 2 чайные ложки кокосового экстракта с одной готовой порцией итальянского масляного крема безе. Попробуйте и добавьте больше кокосового экстракта, если хотите более выраженный кокосовый вкус.

Кокосово-кленовый крем с итальянской меренгой:

Очень вкусно на мини-кокосовых пирожных!

Взбейте 3 столовые ложки чистого кленового сиропа и 2 чайные ложки кокосового экстракта с одной готовой порцией итальянского масляного крема безе.Попробуйте и добавьте больше кокосового экстракта, если хотите более выраженный кокосовый вкус.

Итальянский масляный крем безе со свежими ягодами:

Попробуйте этот лимонный пирог!

Измельчите малину, ежевику или клубнику до получения однородной массы. Если вы используете ежевику, процедите семена. Добавьте около ⅓ чашки ягодного пюре на каждые 2 чашки масляного крема, добавляя пюре понемногу и хорошо взбивая после каждого добавления.

Лимонный творог, итальянская безе, масляный крем:

На каждые 2 чашки масляного крема взбейте ⅓ чашки лимонного курда.

Итальянский масляный крем безе со вкусом ликера:

Мои любимые ликеры, которые я добавляю, это Frangelico и Kailua. Добавьте около 2 столовых ложек ликера на каждые 2 стакана масляного крема. Медленно добавляйте ликер и часто пробуйте. Добавьте столько или меньше, как вам нравится.

Сливочный крем с итальянской безе с соленой карамелью:

Идеально подходит для классического карамельного торта или карамельного торта без глютена.

У вас есть два хороших варианта, если вы хотите создать версию итальянского масляного крема безе с соленой карамелью.

1. Купите купленный в магазине карамельный соус (1 ½ – 2 чашки), добавьте соль по вкусу (1-2 ч.
2. Взбейте домашний соленый карамельный соус и добавьте его в масляный крем. Начните с взбивания 1 и ½ стакана, попробуйте сливочный крем и добавьте еще ½ стакана, если хотите более сильный карамельный вкус.

Если вы никогда не готовили домашнюю карамель, советую попробовать. Это возвышенно и намного проще, чем вы думаете!

Chai Latte Итальянский масляный крем безе:

Вкусно на кексах Чай Латте!

Добавьте 11 унций растопленного белого шоколада, ⅓ чашки меда, 2 чайные ложки ванили и 2-3 унции порошкообразного напитка для чая латте в масляный крем после полного включения масла.Взбивайте, пока все ингредиенты не соединятся.

Мохито с итальянским сливочным кремом безе:

Следуйте инструкциям в этом рецепте для кексов с клубничным мохито, чтобы приготовить творог с мятой и лаймом.

Медленно взбейте 2 стакана творожной массы с лаймом и ⅓ стакана белого рома с порцией итальянского масляного крема безе до полного растворения. В зависимости от температуры всех ингредиентов это может занять 5-10 минут.

Если не похоже, что все сходится, просто продолжайте взбивать.Если ингредиенты слишком теплые или в комнате слишком жарко, а глазурь кажется жидкой, просто поставьте ее в холодильник на час или около того, прежде чем взбивать, чтобы все смешалось.

Швейцарский рецепт масляного крема и идеальные методы украшения торта от пекаря

Представьте торт. Это иней или лед, не так ли? Часто это лучшая часть. И чаще всего, когда мы думаем о глазированных тортах, покрытых толстым кремовым внешним слоем, мы представляем себе особый стиль глазури, который часто летает вокруг палатки Great British Bake Off : масляный крем.

Изобретенный в 1950-х годах, есть шесть видов масляного крема, которые пекари знают и любят, или, если вы участвуете в конкурсе GBBO , возможно, опасаетесь: американский, швейцарский, итальянский, французский, немецкий и стиль пудинга. Американский масляный крем считается самым простым в приготовлении, его готовят просто путем взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до тех пор, пока они не станут пастообразными. Добавление ванильного экстракта здесь также очень распространено.

Дальше все становится немного сложнее. Остальные пять стилей начинаются с основы до добавления масла.Для швейцарцев и итальянцев это основа безе с использованием яичных белков и сахара (в каждой стране их отличает стиль безе — во Франции в основе используются цельные яйца и яичные желтки, а в Германии — заварной крем).

Швейцарский масляный крем — фаворит Мишель Эрнандес, пекаря из района залива и основателя компании по производству тортов на заказ Le Dix-Sept Patisserie, которая открыла свою первую официальную витрину в прошлом месяце. Для Эрнандеса швейцарский масляный крем — идеальный выбор при построении многослойного торта, поскольку его основа из безе обеспечивает довольно легкую текстуру, которую легко намазывать и наслаивать; с ним также удобно работать при использовании декоративных инструментов, таких как скребки.Бонус: Эрнандес любит добавлять яркие и забавные цвета в свои торты, которые вдохновлены ее гуамским и мексиканским наследием, а бледный оттенок швейцарского масляного крема позволяет легко добавить цвет.

Тем, кто хочет научиться украшать торты, Эрнандес рекомендует начать с ее рецепта швейцарского масляного крема (который вы можете найти ниже), а также с нескольких любимых инструментов для выпечки: вращающаяся подставка для торта (15 долларов США), стандартная линейка, одноразовые кондитерские мешки (33 доллара США). за 100), мини-сито (9 долларов) и скребок для выпечки из нержавеющей стали (10 долларов), а также декоративные скребки (11 долларов).55).

Le Dix-Sept Swiss Buttercream

Ингредиенты:
454 г яичных белков, желательно комнатной температуры
800 г сахара
10 г соли
900 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и желательно охлажденного

Шаг 1: Взбейте яичные белки, сахар и соль в большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера.

Шаг 2: Приготовьте водяную баню из кипящей воды. Поместите миску внутрь и постоянно взбивайте, пока смесь не нагреется до 161 градуса и сахар не растворится, примерно 8 минут.

Шаг 3: Снимите с огня и взбивайте смесь насадкой-венчиком до образования устойчивых жестких пиков.

Шаг 4: Постепенно добавляйте нарезанное кубиками масло по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать, пока все масло не будет объединено и смесь не станет шелковистой и однородной, около 10 минут.