Как варить яйца в: Как правильно варить яйца – Hi-chef.ru

Как варить яйца в мультиварке и пароварке?

Утром, когда на сборы катастрофически не хватает времени, приходится экономить каждую минуту. Если знать, как варить яйца в мультиварке или схожем устройстве, процесс приготовления завтрака можно заметно оптимизировать. Применение современных бытовых приборов позволяет не следить, сколько уже прошло времени с начала обработки компонента, не ждать, когда же закипит вода. А, например, в пароварке, без проблем удается сварить даже экземпляры с треснувшей скорлупой. Готовые продукты прекрасно чистятся, передержать их сложно, а желтки не теряют своей яркости.

Рекомендации по отвариванию яиц с помощью пароварки

Даже в самой простой пароварке при желании можно приготовить нежное и изысканное блюдо. В домашних условиях обычно используется один из следующих подходов:

• В скорлупе. Заполняем в пароварке нужный отсек водой. Максимально свежие (не старше 4-5 дней) яйца промываем и выкладываем в чашу. Закрываем емкость крышкой и задаем на таймере время. То, сколько будут обрабатываться компоненты, зависит от желаемого результата. Чтобы сварить яйца в мешочек, нужно потратить 5-6 минут, всмятку – до 10 минут, вкрутую – до 15 минут. Как только таймер на пароварке сообщил о готовности продукта, изделия нужно извлечь и выложить в холодную воду, иначе процесс их приготовления будет продолжаться.

Совет: В пароварке прекрасно получаются и перепелиные яйца. Чтобы довести их до полной готовности, нужно потратить не более 5-6 минут. Точная продолжительность обработки устанавливается опытным путем.

• Яйцо-пашот в пароварке. Не такой простой, но очень достойный подход, для реализации которого помимо яиц нужно взять растительное масло, пищевую пленку и маленькие чашечки. Пищевую пленку нарезаем квадратами со сторонами по 20 см и смазываем растительным маслом, чтобы потом можно было без проблем отделить готовый продукт. Чашки прокладываем пленкой, раскладываем по конструкциям яйца, собираем мешочки и перевязываем нитями.
  Заготовки выкладываем в чашу, закрываем крышкой и готовим от 3 до 5 минут. При изготовлении такого блюда в пароварке по заготовкам нередко раскладывают кусочки сыра, ветчины, специи, зелень.

По мнению специалистов, если все сделать правильно, то именно в пароварке получаются наиболее вкусные и полезные отварные яйца. Такой способ обработки считается самым щадящим и практически не меняет химического состава продукта.

Базовые рекомендации по отвариванию яиц в мультиварке

Под отваривание изделий можно приспособить как продвинутые мультиварки от проверенных производителей, например, Редмонд, так и самые простые приборы с минимальным набором функций и режимов. Правда, специального режима для такого случая даже не предусмотрено. Чтобы все сделать правильно, нужно воспользоваться одним из следующих подходов:

• Наливаем воду в чашу прибора, выкладываем туда же яйца. Закрываем крышку, выбираем режим «На пару» (он может называться и немного по-другому). Обработка продолжается не более 10 минут. Точная продолжительность варки устанавливается опытным путем.
• Хорошо, если в комплекте с приспособлением идет корзинка для обработки компонентов на пару. В этом случае вливаем в чашу мультиварки 2 стакана воды, а подготовленные яйца выкладываем в корзинку. То, сколько минут выставляется на таймере, зависит от желаемого результата. Приготовление компонентов всмятку требует около 10 минут, вкрутую – не менее 12-15 минут.

Яйца можно готовить и на других режимах. Практика показывает, что тип подхода оказывает существенное влияние на конечный результат. Путем проб и экспериментов нужно подобрать оптимальный и придерживаться именно его:

• «Суп». Компоненты заливаем водой, добавляем в нее немного соли, чтобы скорлупа не растрескалась, закрываем крышку и выставляем время. Это довольно длительный вариант обработки. Чтобы приготовить яйцо вкрутую, придется потратить не менее получаса, поэтому использовать метод лучше любителям яиц всмятку и в мешочке. В этом случае варка будет занимать 20 и 15 минут соответственно.
• «Плов». Выкладываем яйца в емкость, заливаем водой, которую доводим до кипения под закрытой крышкой. Отваривается же продукт уже под открытой крышкой – от 7 до 12 минут. Такие же манипуляции можно проводить при использовании режимов «Гречка» и «Рис».
• «Кипячение». Один из самых быстрых режимов, который позволяет за 5 минут получить яйца в мешочке, за 8 – всмятку, за 10-12 – вкрутую.

Стоит учесть, что приведенные цифры во многом условны. На показатели влияет размер яиц, их свежесть, мощность прибора и особенности используемого режима.

Несколько советов от специалистов

Каждой хозяйке стоит взять на вооружение эти полезные советы, способные облегчить процесс работы с компонентами и добиться оптимального результата:

1. Свежие яйца не так просто очистить, сколько бы они не обрабатывались. Все будет намного проще, если в воду при отваривании добавить немного соли, а сразу после манипуляции подержать элементы в течение 2-3 минут под холодной проточной водой.
2. Яйца нельзя варить дольше 20 минут. Считается, что, если нарушить это правило, в продукте не останется полезных веществ и он даже станет вреден для здоровья.
3. Чтобы элементы проварились равномерно, а желток оказался строго по центру, яйца рекомендуется перед варкой несколько раз встряхнуть или покатать по твердой поверхности.
4. Независимо от принципа и продолжительности обработки яйца обязательно моют теплой водой с мылом.
5. Время приготовления продуктов отсчитывается с того момента, как закипит вода. Если есть возможность установить таймер на устройстве с таким условием, то это рекомендуется сделать.

Получается, что отваривание яиц в мультиварке и пароварке обладает сплошными достоинствами. Главное, не отклоняться от приведенных правил и рекомендаций, строго придерживаться особенностей выбранного режима. Не стоит рисковать, отваривая несвежий продукт. В лучшем случае он практически не будет содержать полезных компонентов, в худшем – может стать причиной отравления.

Сколько и как варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек

Обновлено 4 апреля 2022 Просмотров: 186 248 Автор: Дмитрий Петров

1. Яйцо и степени его проварки
2. Как правильно готовить: общие правила
3. Яйцо всмятку: сколько варить и что учесть
4. В мешочек: сколько варить до идеала
5. Вкрутую
6. Как варить яйцо пашот (завтрак по-французски)
7. Другие рецепты приготовления яиц а-ля пашот
8. Приготовление яиц в мультиварке

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Блюда из куриных яиц принято считать простыми в приготовлении.

За ними закрепилась репутация еды закоренелых холостяков и обитателей студенческих общежитий.

Но стоит приступить к этому «примитивному» процессу, и начинается: треснуло, недоварилось, переварилось… Просто, да не очень.

И самый животрепещущий вопрос: сколько варить яйца, чтобы они получались нужной «кондиции» (всмятку, вкрутую или «в мешочке»)?

Яйцо и степени его проварки

У гуманитариев есть повод для грусти: сварить яичко – это точная наука. Но не все так безнадежно. Чтобы фраза «вам всмятку или в мешочек» не казалась издевательской, изучим матчасть.

Прежде чем выяснять, сколько надо варить яйца, придется запомнить: есть 3 степени их проварки (иногда говорят – крутости). Каждый вариант предполагает свое время и особенности приготовления.

Итак, по показателю проваренности куриные яйца бывают:

1. «Всмятку». У них полужидкий белок и совсем жидкий желток.
2. В мешочек. Отличаются от предыдущего варианта более плотной структурой. Белок в них практически проварен, а желток полужидкий – он находится как бы в белковом мешочке.
3. «Вкрутую». Все проварено до готовности.

По сути, это разные блюда, и у каждого имеется собственная армия почитателей. Кто-то ест только вариант вкрутую, с отвращением поглядывая на недоваренный белок. Другие брезгливо морщатся при виде «крутого» желтка.

Поэтому ответ на вопрос «сколько нужно варить яйца» у каждого будет свой, в зависимости от личных предпочтений.

Как правильно варить яйца: общие правила

Чтобы наверняка получить «свой» вариант блюда, придется применить холодный расчет. В задаче под названием «варка яиц» помимо желаемой степени «крутости» есть другие условия, с которыми нужно считаться.

1. Размер. Все поминутные рекомендации рассчитаны на продукт среднего размера с маркировкой С1. Если предстоит варить яйца с габаритами, отличающимися от средних, нужно внести маленькие поправки.
2. Количество яиц, приготавливаемых одномоментно. Чем их больше, тем продолжительнее варка. Так, при отваривании 1-го или 3-х единиц продукта при прочих равных условиях время готовки будет разниться на 30-60 секунд.

Точность здесь стоит на первом месте. Способ «на глазок» часто дает сбои, особенно если цель – яйцо всмятку: сколько варить после закипания воды, дабы не переварить, поможет определить таймер.

Теперь – к практике. Для самого распространенного, «дедовского» способа отваривания потребуется кастрюля, вода и белково-желтковый продукт, который предстоит сварить, а вот удачно или нет – зависит от того, насколько внимательно будут изучены приведенные ниже рекомендации.

1. Важно подобрать кастрюлю правильного размера, чтобы яйца «улеглись» в один ряд, но при этом они не болтались бы, ударяясь о стены.
2. Заливать содержимое кастрюли можно как холодной, так и горячей водой. Во втором случае велик риск растрескивания скорлупы, поэтому яйца должны заранее покинуть холодильник (во избежание температурного перепада).
3. Готовность продукта достигается на среднем огне, бурное кипение не нужно.

По завершении варки яйца надо сразу охладить под струей воды – иначе они будут продолжать готовиться еще некоторое время. Да и снимать скорлупу после такой контрастной ванны намного легче.

А теперь изучим детально, как и сколько варить яйца всмятку, а еще в мешочек и вкрутую – внимательно и беспристрастно, отбросив все эмоции – только холодный расчет!

Яйцо всмятку: сколько варить и что учесть

Не все любители аристократично кушать яйцо ложечкой знают, что эту незамысловатую еду можно получить несколькими способами.

1. Яйцо помещают в холодную воду, на интенсивном нагреве доводят до состояния кипения, затем снижают огонь.

   На этом этапе нужно засечь время: через 3 минуты получится полужидкое яйцо. Чтобы белок «схватился» посильнее, придется выждать 4 минуты.

2. Требуется сначала вскипятить воду, и потом опустить туда продукт комнатной температуры с помощью столовой ложки.

   Если яйцо только что покинуло холодильник, этот способ не подойдет, потому что оно сразу треснет от перепада температуры. 1 минута в кипятке – и можно выключать огонь. Пусть яйцо проведет в горячей воде еще 5 минут.

Советская «Книга о вкусной и здоровой пище» советует, как варить яйца всмятку без отваривания.

Их придется извлечь из холодильника заблаговременно, сложить в кастрюлю и залить кипятком до состояния «полного погружения». Через 10 минут воду удаляют, процедуру повторяют, но уже на 2-3 минуты.

Такой способ избавит от вопросов на тему «сколько варить яйца всмятку после закипания» и позволит получить более нежную консистенцию белка.

Яйцо в мешочек: сколько варить до идеала

В чем особенность такого блюда, известно не всем. Однако у этого «промежуточного варианта» есть свои ценители. Итак, яйцо в мешочек: сколько варить после закипания, чтобы оно достигло нужной кондиции, но не успело стать «крутым»?

Есть 2 стандартных рецепта, они отличаются от способа «всмятку» лишь временем варки.

1. Если яйца изначально заливались холодной водой (назовем этот метод холодным), после закипания нужно установить таймер на 5 минут.
2. По «горячему» рецепту (продукт комнатной температуры опускают в кипяток) содержимое варится в течение минуты, огонь выключают и оставляют на 6-7 минут.

Чтобы получить идеальное яйцо в мешочек, английский шеф-повар Хестон Блюменталь долго экспериментировал. Вот итог его изысканий – 3 шага к получению заветного «мешочка».

1. Поместить яйцо в кастрюлю таким образом, чтобы вода находилась вровень с его верхним краем. Ни выше, ни ниже! Посуду накрыть крышкой (предпочтительно прозрачной) и поместить на самый интенсивный нагрев.
2. Дождаться, пока вода закипит.
3. Как только пойдут первые пузырьки, кастрюльку убрать с огня, не поднимая крышку. Сразу установить на 6 минут таймер.

«Формула Блюменталя» сработает, если учесть все мелочи, начиная с того, сколько минут варить яйца, до наличия крышки на кастрюле.

Яйца вкрутую: сколько варить, чтобы было круто

Казалось бы, самое простое блюдо из яичного меню: залил водой, и пусть варится. Даже тот, кто очень далек от кулинарии, считает, что точно знает, как варить яйца вкрутую.

Правда, зачастую белок получается резиновым, а желток покрывается непривлекательным серым налетом.

Этих неприятных моментов можно избежать, если запомнить, сколько варить яйца вкрутую после закипания.

Начало приготовления «крутого» угощения совпадает с вариантами, рассмотренными ранее.

Если продукт закладывался в холодную воду, после ее закипания варку продолжают еще 8-10 минут, в кипящую – 7-8 минут.

Многие думают, что если нужны яйца вкрутую, сколько варить после закипания воды – неважно. На самом деле продукт, который готовится более 15 минут, сильно теряет во вкусе.

Угощение с резиновым белком и суховатым желтком синюшно-серого цвета – сомнительное удовольствие. Впрочем, его можно добавить в салат, а в будущем не пускать на самотек этот процесс.

Как варить яйцо пашот (завтрак по-французски)

«Опускать в кипяток» – так дословно переводится с языка Гюго этот метод. Изобретательные французы придумали, как варить яйца без скорлупы.

Звучит загадочно и кажется безумно сложным. Однако для тех, кто уже знает, сколько минут варить яйца всмятку и почему переваренное яйцо вкрутую – это не круто, освоить французскую технологию будет по силам.

Для такого рецепта подойдут только свежие яйца – старые, с большой долей вероятности растекутся.

1. В кастрюлю наливают воду (на высоту около 4 см). После закипания вводят уксус (обычный, яблочный, рисовый) – пару столовых ложек на 1 л воды. Жидкость должна едва кипеть, без активного бурления.
2. В небольшую мисочку осторожно разбивают яйцо. Важно, чтобы желток сохранил целостность.
3. Быстро и аккуратно (потребуется ловкость рук!) яйцо выпускают «в свободное плаванье» в едва кипящую воду.

   Продвинутые повара с помощью ложки формируют в центре (!) кастрюльки воронку, и в нее отправляют белок с желтком. Воронка помогает собрать все в компактный «узелок».

   В первые секунды можно помочь формированию будущего угощения при помощи ложки.

4. В работу вступает таймер. Продукт маркировки С1 должен провести в кипящей воде 2,5 минуты, более крупный – до 4 минут.

   Некоторые шеф-повара предпочитают сократить время отваривания в кипящей воде до 1 минуты, а затем снять кастрюлю с огня и дать «дойти» в течение 10 минут.

Готовое угощение вытаскивают шумовкой, погружают в миску с прохладной водой. Это нужно, чтобы прервать процесс готовки, и заодно – смыть следы уксуса.

Промокнув бумажным полотенцем, яйцо выкладывают на тарелку. Не исключено, что первый пашот, сваренный собственноручно, будет похож на медузу…

Это не повод для огорчения, ведь «щупальца» можно удалить ножом, и с чувством выполненного долга наслаждаться блюдом à la france.

Другие рецепты приготовления яиц а-ля пашот

Начинающие яйцевары могут удивить близких угощением «а-ля пашот», приготовленным в пищевой пленке.

1. Пока вода закипает, нужно взять небольшую пиалу, сверху на нее поместить пищевую пленку.
2. Скорлупу осторожно разбивают, содержимое выпускают на пленку. Краешки соединяют, плотно зажимают (завязывают). Получается мешочек с яичным наполнением.
3. Как только начнется кипение, интенсивность нагрева убавляют, и подготовленный мешочек погружают в кастрюлю. Период готовки составляет от 4 до 7 минут в зависимости от предпочитаемой консистенции.

Преимущество такого способа в том, во время отваривания можно проверить готовность, слегка подняв мешочек и оценив его плотность нажатием пальцев.

Угощение а-ля пашот можно приготовить и в микроволновке. Это делается так:

1. В стандартный стакан с холодной водой (заполняется не более чем на 2/3 объема) выпускают яйцо, стараясь не задеть желток.
2. Стакан ставят в СВЧ-печь и устанавливают максимальную мощность.
3. Готовое угощение промокают салфеткой и подают.

Сколько варить яйцо пашот в микроволновке, зависит от мощности гаджета. Приготовление на 850Вт занимает в среднем 1 минуту 30 секунд, но более точное время для каждого устройства подбирается индивидуально.

Приготовление яиц в мультиварке

Чтобы приготовить яичное угощение в мультиварке, таймер не понадобится, однако придется провести несколько пробных «сеансов», чтобы понять, сколько по времени варить яйца в конкретной модели устройства.

1. В мульти-чашу наливают воду, а сверху размещают решетку-пароварку (как правило, такая входит в комплект).
2. На решетку укладывают вымытые и не холодные яйца.
3. Крышку закрывают, выбирают режим «Готовка на пару».
4. По завершении программы быстро снимают крышку и перекладывают содержимое в холодную воду.

Длительность приготовления выставляют вручную. Для варианта всмятку понадобится 5 минут, на «мешочек» достаточно 8-9 минут. «Крутого» угощения придется подождать 11-12 минут.

В мультиварке-скороварке готовка ускорится: за 5 минут можно получить «крутое» блюдо. Поэтому, если нужно яйцо всмятку, сколько варить по времени в скороварке – вопрос не праздный, переварить легко. Не более 2 минут.

И еще: когда программа завершится, нужно быстро выпустить пар, аккуратно приоткрывая клапан. Иначе все переварится!

Заключение

Варить яйца нужно по расчету, подходя к делу с дотошностью самого занудного педанта. Только так можно оценить вкус этого незамысловатого продукта, способного преображаться в зависимости от способа приготовления, и полюбить его всей душой.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Как правильно варить яйца

А вы знаете, как правильно варить яйца? Вот только не надо усмехаться и делать вид, что вы все умеете. Читайте, вы узнаете много интересного.

И действительно, многим такой вопрос покажется смешным. Да кто же не знает, как правильно нужно варить яйца? Мы этим занимаемся с детства. Тем не менее, все не так просто. Многие и половины не знают того, что так необходимо знать и, что очень важно для нашего здоровья. Поэтому, яичный вопрос не такой уж и простой, как может показаться на первый взгляд.

Как правильно нужно варить яйца

Сейчас мы узнаем не только о том, как варить куриные яйца. Мы узнаем, как их правильно выбирать и хранить, чем яйца отличаются друг от друга, какие из них полезнее и, как их следует подавать к столу. А главное, мы узнаем, какие яйца можно употреблять без опасения для своего здоровья, а от каких следует обязательно отказаться.

Самый распространённый и самый лёгкий способ приготовить яйца — это сварить их всмятку, в мешочек или вкрутую.

Как варить яйца всмятку

Для того, чтобы сварить яйца всмятку, достаточно проварить их, после закипания, ещё 3-4 минуты. Тогда желток будет жидким, а белок примет студенистую форму.

Как варить яйца в мешочек

А если вы желаете сварить яйца в мешочек, тогда дайте покипеть им в течении 5-6 минут. В течении этого времени белок полностью свернётся и станет твёрдым, а желток будет в полу-жидком состоянии.

Как варить яйца вкрутую

Для того, чтобы сварить яйца вкрутую, достаточно проварить их, после закипания, в течении 8-10 минут. Тогда желток и белок полностью затвердеют. При этом, важно проследить, чтобы яйца не переварились. В этом случае белок станет слишком твёрдым, а желток приобретёт неприглядный серый оттенок.

Время, в течении которого варятся яйца, дано с разницей в 1-2 минуты. Это зависит от их размера. Понятно, что мелкие яйца варятся быстрей.

Диетологи категорически не советуют варить яйца слишком долго потому, что так они хуже усваиваются. Чем дольше мы их варим, тем хуже для организма. Чтобы желудок переварил, сваренные вкрутую, яйца мы затрачиваем на много больше энергии, чем получаем при их потреблении. Из-за этого, такие яйца имеют отрицательную калорийность. Кроме этого, разрушаются такие важные аминокислоты, как метионин, цистеин и цистин.

А если вы храните вареные яйца больше суток, пусть даже в холодильнике, например, в виде окрошки или салата, то имейте в виду — в них начинают образовываться вредные соединения фосфорного водорода, аммиака и сероводорода, которые отрицательно сказываются на нашем здоровье.

Как видите в этом вопросе не так всё однозначно и просто. Пусть яйца будут лучше всмятку или в мешочек. Так в них сохранится больше витаминов, и они будут легче усваиваться организмом.

Как следует подавать варенные яйца

• Перед тем, как приступить к варке, яйца следует обязательно обмыть в тёплой воде и, если они будут подаваться на стол в скорлупе, оттереть солью оставшиеся на них пятна.
• Опускайте яйца в кипяток все сразу, пользуясь шумовкой или сеткой.
• Яйца, сваренные всмятку и в мешочек, как правило, подают на тарелке, предварительно положив на неё салфетку.
• Одновременно на стол ставят фарфоровые или пластмассовые рюмки, которые служат подставками для яиц во время еды.

Вот теперь, вы действительно знаете не только, как варить, но и как хранить и подавать яйца. К тому же, вы узнали, какие из них не следует употреблять. А сейчас настало время узнать ответы на самые распространенные вопросы.

Яичные секреты

Нужно ли мыть яйца?

Конечно нужно! И сейчас объясню почему. Наверное, все слышали о такой кишечной инфекции, как сальмонеллез. Случаи заражения, к сожалению, не редкость. Важно понимать, что возбудители болезни находятся не в самом яйце, а на его поверхности — на скорлупе. Контакт именно со скорлупой вызывает заражение. Вот почему необходимо обязательно мыть яйца. Но и здесь есть свои правила:

Во-первых, мыть их нужно теплой водой с мылом и делать это необходимо перед самым приготовлением. Если вымыть их заранее, защитная пленка, обволакивающая сырые яйца, будет нарушена и микробы свободно смогут проникнуть внутрь.

Во-вторых, часто случается так, что яйца имеют повреждения в виде трещин. В этом случае, избежать заражения при помощи мытья уже не получится. Такие яйца нужно хорошо проварить, не менее 15 минут, а яичницу и омлет необходимо тщательно прожарить.

Какие яйца полезней?

Конечно вареные! Так можно избежать риска заражения сальмонеллезом, о чем было сказано выше. Сырые яйца содержат в своем составе большое количество белков, витаминов и минеральных веществ. Но также, в них присутствует такой специфический белок (аведин), который препятствует всасыванию биотина в кишечнике.

А вареные яйца, никакого недостатка в организме биотина не обуславливают. В результате тепловой обработки аведин теряет свои вредные свойства и биотин свободно поступает в организм.

Количество содержания полезных веществ в вареных яйцах конечно снижается, но не на много, примерно на 10%.

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

Отметим сразу, что вкус яиц никак не зависит от их цвета. Большинство горожан удивятся, но цвет яиц напрямую зависит от породы кур, которые их снесли. Белые несушки снабжают нас белыми яйцами, а куры-несушки потемнее, дарят нам яйца с коричневой скорлупой.

Прочность яичной скорлупы зависит от возраста курицы. Не трудно догадаться, что более крепкие яйца несут молодые куры. А вот, вкус и цвет желтка на прямую зависят от того, чем кормят кур.

Почему же коричневые яйца, зачастую, стоят дороже? Объясняется это просто: куры темного цвета, как правило, крупнее. Поэтому и корма для них требуется больше. Следовательно, чтобы возместить затраты, коричневые яйца продают по более высокой цене.

Как правильно выбрать яйца?

Как только курочка снесет яичко, на его боку сразу же появляется штампик. Так происходит с каждым яйцом, «родившемся» на птичьей фабрике. Впереди стоящий знак означает дату «рождения». Следующий — категорию, иными словами, размер. В самом начале «секретного шифра» могут стоять буквы Д или С. Буква Д означает «диетическое», а С — «столовое».

Понятно, что чем яйцо свежее, тем оно лучше. Если повезёт, покупайте яйца с маркировкой на скорлупе в виде буквы «Д». Это означает, что яйцо диетическое и ему не более 7 дней. Диетические яйца считаются самыми лучшими. Желток в них сохраняется в неподвижном состоянии, белок достаточно плотный, а высота пустого пространства не превышает 4 мм.

Маркируется диетическое яйцо чернилами красного цвета, где отображается только число и месяц его «рождения». Тем самым, подтверждается сама диетичность.

Но вот проходит время, белок начинает подсыхать, а желток уменьшается в размерах и становится подвижным. По истечении 7 дней пустое пространство увеличивается до 7-9 мм. и диетическое яйцо становится столовым.

Ну, что же? — столовые яйца тоже хорошие, только живут по своим правилам. Они могут храниться при комнатной температуре до 25 суток, а в холодильнике — до 90 суток. И все это время остаются вполне съедобными и безопасными. На маркировке, нанесенной синими чернилами, отображается только категория.

Грамотный покупатель, первым делом, всегда обращает внимание на дату изготовления и срок годности продукта. И яйца не являются исключением. Если они помещены в специальную упаковку, на которой приклеена этикетка с необходимой информацией, то сами яйца могут быть и не промаркированы. При этом нужно знать, что вскрыть упаковку без повреждения этикетки невозможно.

А теперь, давайте узнаем, что из себя представляют категории — второй знак в маркировке. Это не что иное, как масса яйца. Категорий всего пять, рассмотрим их в порядке возрастания:

— 3 категория — это яйца массой от 35 до 44,9 гр.
— 2 категория включает в себя яйца массой от 45 до 54,9 гр.
— 1 категорию составляют яйца массой от 55 до 64,9 гр.
— Отборные яйца массой от 65 до 74,9 гм. обозначаются буквой «О».
— К высшей категории относятся, редко встречающиеся, гиганты массой более 75 гм. и обозначающиеся буквой «В».

Яйца не большого размера несут молодые несушки. Но, как утверждают знатоки, размер яиц никак не влияет на их качество.

Следует помнить, что в профессиональных рецептах вес одного яйца принято считать равным 40 гм, что соответствует 3-й категории.

Интересные факты о куриных яйцах

Самым крупным производителем и поставщиком куриных яиц на мировом рынке является Китай. Он производит почти 390 млрд. штук в год, что соответствует половине мирового производства. За ним следуют США, Индия и Япония. 40% всех яиц приходится на пищевую промышленность, а 60% поступают на прилавки магазинов. За год среднестатистический человек съедает 173 яйца.

Что появилось раньше: яйцо или курица

Наконец-то, после длительных споров, ученым удалось получить ответ на извечный вопрос: что появилось раньше — яйцо или курица?

После тщательного изучения гнезд с яйцами динозавров канадским ученым удалось выяснить, что раньше появились яйца. А уже потом, из них, вылупились цыплята.
Свои заключения исследователи сделали на основании следующих выводов: гнезда с кладками яиц динозавров появились задолго до того, как, в результате эволюции животного мира, появились куры и цыплята в привычном для нас виде.
Теперь остается только выяснить: что появилось раньше — яйцо или динозавр?

Искусственные куриные яйца

В 2013 году, на прилавках российских магазинов, появились искусственные куриные яйца. Это произошло в Пермском крае. После проведенного расследования выяснилось, что суррогат перекочевал в пермские магазины из Китая.

Китайские умельцы научились делать куриные яйца из химикатов. Так, скорлупа таких яиц состоит из углекислого кальция, а желтки и белки — из смеси желатина с пищевыми красителями. Стоимость таких яиц была ниже, а скорлупа отличалась большей шероховатостью.

Цвет куриного яйца не имеет значения

В отличие от распространенного мнения, цвет яичной скорлупы никак не зависит от рациона питания и условий содержания кур. Цвет яйца зависит только от породы кур. У темных несушек яйца имеют бежевый или коричневый цвет. А белые куры несут яйца белого цвета.

А вот о желтке такого не скажешь. Его цвет во многом будет зависеть от состава кормов, которым питаются куры. Так, чем больше в рационе оранжевых и желтых составляющих (кукурузы, люцерны), тем насыщенней цвет желтка. Чтобы желток стал оранжевым, иногда используют различные добавки. Так, что очень бледный желток — скорее разновидность нормы, чем отклонение от нее.
И пусть вас не смущают кровяные прожилки, они безобидны и появляются вследствие разрыва мелких кровеносных сосудов в яичном желтке.

Не стоит употреблять много куриных яиц

После продолжительных споров, ученые наконец-то пришли к единому мнению: не стоит употреблять слишком много куриных яиц. В то же время, излишние опасения тоже будут неуместны. От 3 до 4-5 шт. в неделю может себе позволить любой из нас. Ведь, содержание плохих (насыщенных) жиров в курином яйце ничтожно мало. А полезных (ненасыщенных) — сравнительно больше.

Блюда из яиц полезны и питательны

Вареные яйца содержат в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Это витамины А, В12, D, рибофлавин, холин, цинк, фосфор. К тому же, некоторые из них присутствуют в количестве необходимой дневной нормы. Куриные яйца трудно отнести к низкокалорийным продуктам, тем не менее для правильного и здорового питания они подходят, как нельзя лучше. В одном яйце содержится около 80 калорий, что сопоставимо с половинкой банана или средним яблоком. При этом, важно помнить: чем дольше мы варим яйцо, тем труднее оно будет перевариваться. Так, сваренное вкрутую яйцо будет усваиваться около 3 часов.

«Столетние яйца»: рецепт приготовления

«Столетние яйца» в китайской кухне считаются настоящим деликатесом и пользуются большой популярностью. Готовят их следующим образом: куриные яйца обмазывают приготовленной смесью из глины, золы, извести, чая и соли. После чего, обваливают в рисовой шелухе и соломе, а затем, на несколько месяцев закапывают в землю. Щелочная реакция и отсутствие воздуха придают яйцам темный цвет и неповторимый уникальный аромат. «Столетние яйца» принято подавать в качестве закуски или использовать для приготовления иных блюд.

До свидания уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. До новых встреч.

5 способов сварить яйца на завтрак

©instagram.com / edimdoma.ru

Яйца – один из самых популярных завтраков. Их можно не только пожарить, но и сварить – например, по-французски или по-японски.

Всмятку

У яйца, который правильно сварен всмятку, белок становится плотным, а желток – почти жидким.

Как варить:

• если яйцо кладется в холодную воду, нужно дождаться закипания, убрать огонь и выключить его через 3 минуты;
• если яйцо опускается в кипяток – необходимо дождаться закипания, убавить огонь и снять его через 1,5 минуты.

В мешочек

Это способ варки близок к яйцу всмятку, однако с более оформленным желтком. Он начал было схватываться, однако внутри остался текучим.

Как варить:

• если яйцо помещается в холодную воду, нужно дождаться закипания, убрать огонь и выключить его через 4 минуты;
• если яйцо опускается в кипяток – дождитесь закипания, а после убавьте огонь и снимите спустя две-три минуты.

Вкрутую

Когда яйцо сварено полностью – и белок, и желток.

Как варить:

1. Положить яйца в холодную воду, дождаться закипания.
2. Убавить огонь до минимума и варить яйца 10 минут.
3. Обдать их холодной водой перед чисткой.

Пашот

Такие яйца – традиционный завтрак по-французски, пишет “Мел”. У яиц пашот мягкий кремообразный желток и нежный, чуть схватившийся белок.

Как варить:

1. Взять пищевую пленку, вырезать из нее круг диаметром примерно в 15 см.
2. Смазать пленку сливочным маслом, затем – накрыть ею стакан или чашку и аккуратно разбить в центр круга яйцо. Края нужно завязать ниткой – получится мешочек с яйцом.
3. Опустить его в кипящую воду и подержать минуту или 80–90 секунд.
4. Достать мешочек с пленкой, аккуратно разрезать ее и выложить яйцо пашот на тост или тарелку.

По-японски

Яйца онсэн-тамаго – японский способ варки яиц в горячих источниках. В этом случае белок получается мягким, желток – твердым, ярко-желтым и нежным.

Как варить:

• используйте термос с широким горлом, в него положите несколько яиц. Залейте водой, разогретой до 70 градусов, при этом засеките время – 20–30 минут;
• вскипятите воду, выключите огонь, долейте треть воды по отношению к первоначальному количеству, положите яйца и закройте крышкой кастрюлю. Спустя 20–30 минут яйца онсэн будут готовы.

Как правильно варить яйца | 08.03.2022, ИноСМИ

https://inosmi.ru/20220308/yaytsa-253314128.html

Как правильно варить яйца

Как правильно варить яйца

Как правильно варить яйца

Ещё в древности человеку были известны различные способы приготовления яиц. Существует несколько способов их варки, каждый из которых отвечает либо за изменение | 08.03.2022, ИноСМИ

2022-03-08T11:58

2022-03-08T11:58

2022-03-08T11:58

al jazeera

яйца

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.inosmi.ru/img/24922/47/249224741_0:0:1920:1080_1920x0_80_0_0_784379d97d8f76e247785dfb59769f93.jpg

Согласно ряду исследований, еще в древности, то есть тысячи лет назад человеку были известны различные способы приготовления яиц. Более того, он разводил домашнюю птицу и тем самым обеспечивал себя богатой белком пищей.Как отмечает Карен Карр, профессор истории Портлендского университета, в публикации на научном сайте Quart.us, примерно к 7000 г. до н.э. жители ряда районов Китая и Индии начали разводить птиц для получения яиц, что было важным шагом вперед по сравнению с их привычным поиском в дикой природе. Но знали ли они, что такое вареные яйца?Виды яиц: от сырых до вареныхСначала люди ели яйца в сыром виде, и как только около миллиона лет назад был открыт и начал использоваться для приготовления пищи огонь, яйца стали готовить на костре и дровах. С изобретением глиняной посуды и горшков около 5000 г. до н.э. также популярной стала варка яиц.В Древнем Риме вареные яйца были популярны в качестве закуски до такой степени, что у римлян появилась такая фраза – Ab ovo usque ad mala (“от яйца к яблоку”), то есть от начала приема пищи (и чего-либо в принципе) до ее завершения.Неудивительно, что сегодня, когда яйца являются ингредиентом многих вкусных блюд, существует и множество способов их приготовления.С помощью некоторых простых приемов вы можете полностью изменить вкус и текстуру вареных яиц.Способы варкиСуществует несколько способов варки яиц, каждый из которых отвечает либо за изменение вкуса, либо за корректировку пищевой ценности, либо за изменение текстуры – все зависит от ваших личных предпочтений.Яйца вкрутуюЭтот метод приготовления яиц позволяет получить твердую текстуру и белка, и желтка.Просто опустите несколько яиц в глубокую кастрюлю с водой и поставьте вариться на среднем огне.В кастрюле яйца должны быть уложены в один слой, а не друг на друга, чтобы добиться равномерного приготовления.Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут, затем накройте крышкой. Наконец, поместите яйца в холодную воду, пока они не остынут, чтобы их можно было взять руками. Так вы облегчите процесс очистки. Это самый распространенный способ варки яиц, так как он обеспечивает кремообразную консистенцию и не требует особых усилий и подготовки.Яйцо-пашотЕсли вы всегда задавались вопросом о том, как в роскошных ресторанах мастерски готовят яйцо-пашот, где стоит только разрезать кремообразный белок, как желток как соус волшебным образом вытекает на остальные ингредиенты блюда, то представляем вам лучший рецепт. Он предполагает варку яйца без скорлупы, что немного снизит количество калорий, но обогатит вкус блюда.На первом этапе сбрызните кастрюлю небольшим количеством оливкового спрей-масла, чтобы яичные белки не прилипали к стенкам, когда окажутся в воде.Таким образом в кастрюлю, смазанную небольшим количеством масла, наливаем воду до середины и ставим на средний огонь и ждем закипания. Не забываем добавить чайную ложку уксуса, чтобы белок лучше закрепился и обвил мягкий желток.Для придания вкуса можно добавить в кипящую воду немного овощного, куриного или мясного бульона.Когда вода закипит, осторожно разбейте яйцо в чашку, чтобы сохранить его консистенцию. Круговыми движениями создайте в кастрюле воронку, и продолжайте движение в одном направлении со средней скоростью, другой рукой держите край чашки как можно ближе к воде и влейте сразу все яйцо.Варите без крышки в кипящей воде в течение 3–5 минут или до тех пор, пока белки полностью не схватятся, а желтки не начнут густеть.Аккуратно выньте яйца шумовкой. Не забудьте приправить их черным перцем и солью по вкусу.Этот метод снижает процент калорийности яиц, потому что чем быстрее и меньше нагревается продукт, тем меньше в нем холестерина, плюс оно сохраняет большую часть своих полезных веществ.Приготовление на паруЭтот способ лучше всего подходит любителям идеально плотных белков и умеренно мягкой сердцевины для получения густой кремовой текстуры. Просто налейту воду в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Снимите крышку и положите яйца на специальную решетку так, чтобы они не касались воды. Плотно закройте кастрюлю.Это бережный способ приготовления, в результате чего вы получаете более кремовую текстуру без потерь белка и желтка. Также при данном способе приготовления меньше вероятность, что скорлупа треснет при варке, так как они не соприкасаются с кипящей водой и не разбиваются от давления.Тем не менее, следует соблюдать осторожность на этапе очистки яиц, сваренных на пару, потому что их форма будет мягкой в ​​зависимости от количества минут, потраченных на приготовление, но вы можете контролировать ее текстуру, варьируя длительность от 7 до 15 минут.Сняв кастрюлю с огня, положите яйца в чашку с ледяной водой, чтобы облегчить чистку от скорлупы.Яйца получаются нежными как пудинг с мягкими, бархатистыми желтками относительно липкой консистенции.

/20220207/pitanie-252850490.html

/20211009/250661206.html

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2022

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://cdnn1.inosmi.ru/img/24922/47/249224741_60:0:1760:1275_1920x0_80_0_0_47031924594112995c76f1e8c9118727.jpg

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

al jazeera, яйца

Оригинал статьи

Al Jazeera (Катар): как от способа варки яиц зависит их вкус и консистенция

Как правильно варить продукты: макароны, кашу, яйца, мясо, курицу, сосиски – Образ жизни – Новости Санкт-Петербурга

И это не советы для холостяков — только проверенные способы от поваров и диетологов.

Даже яйца сварить — отдельная наукаФото: Дарья Селенская / Сеть городских порталовПоделиться

У диетологов есть не только много любопытных фактов о продуктах, но и научно подкрепленное мнение, как правильно их готовить. Чтобы эти знания не пропали даром, мы решили собрать их в один текст. Осторожно, после его прочтения может сложиться ощущение, что мы действительно неправильно готовили многие продукты: то недоваривали, то, наоборот, держали в кипящей воде слишком долго. Но этот гайд расставит всё по своим местам.

Сколько надо варить сосиски и можно ли варить их в пленке?

Варить сосиски в пленке можно. Натуральную оболочку снимать точно не нужно (не забудьте только проткнуть ее вилкой), искусственную — по желанию. Можете даже ополоснуть их водой. Но всё это бесполезные по большому счету манипуляции. Так что просто доставайте их из холодильника и бросайте в воду. Холодную. Она должна полностью покрыть сосиски. А вот в кипящую воду сосиски не опускайте — оболочка лопнет.

— Рекомендуется отваривать сосиски в кипящей воде 20 секунд от момента закипания, — говорит врач-гастроэнтеролог Вероника Черанева. — Сосиски еще на этапе производства подвергаются термической обработке. Однако, несмотря на это, в сыром виде сосиски можно есть только при полной уверенности в их высоком качестве. Не следует демонизировать или, напротив, канонизировать сосиски, это всего лишь полуфабрикат — продукт глубокой переработки, а согласно диетологическим рекомендациям ВОЗ, такие продукты следует употреблять не чаще одного раза в неделю при здоровом сбалансированном питании. Сосиски не продлят молодость и не улучшат ваше здоровье, но, как в мультфильме «Котенок по имени Гав», могут разве что помочь укрепить дружеские связи.

Вероника Александровна Черанева — врач-гастроэнтеролог, диетолог «Новой больницы».

Другое дело, если вы варите замороженные сосиски. Тогда их нужно держать в кипящей воде минут пять-семь.

Сколько варить яйца?

Во время варки яиц происходит, наверное, один из сложнейших химических процессов готовки. А всё из-за серы в составе белка. Сочетаясь с водородом, она образует токсичный сероводород, который по мере нагревания проникает в продукт. В желтке, в свою очередь, содержится железо. Когда оно взаимодействует с сероводородом, появляются сульфиды. Увидеть их очень легко в готовом продукте — они придают желтку серовато-зеленый оттенок. Соответственно, чем дольше варится яйцо, тем их больше, и специалисты не советуют варить яйца дольше десяти минут.

Идеальное время для варки яиц вкрутую (когда яйцо полностью сварено) — девять минут после закипания воды, яйца «в мешочек» (полностью сваренный белок и уже не жидкий, но еще не твердый желток) готовятся три минуты, а для яиц всмятку (белок и желток едва схватились) хватит и полутора минут в кипятке.

Засекайте время, чтобы приготовить яйца правильноВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— Яйцо всмятку и омлет — самые удобоваримые варианты. Пережаренная яичница даст нам дополнительный объем калорий, которые нам не нужны, и коагулированный белок, а яйцо вкрутую, переваренное больше 10 минут, когда уже почернел ободок у желтка, лучше вообще не есть. Случаев смерти от переваренных яиц в истории медицины, конечно, не зафиксировано, но токсины могут привести к отравлению или удушью, — рассказывает гастроэнтеролог Галина Барташевич.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.

Можно также вспомнить, что сероводород достаточно ядовит и приводит к самым разным эффектам — от головокружения и головной боли до судорог и отека легких.

Как долго варить первый бульон для супа?

Диетологи говорят, что бульон для супов надо варить дважды: первую воду сливать, а вот суп уже готовить в новой воде. Это касается любого мяса. И этому есть вполне логичное объяснение.

— Коровы в пищу получают достаточно много стимуляторов роста, гормональных препаратов и вакцин. Всё это мы получим, поедая мясо животных, выращенных на комбикормах на наших угодьях, — объясняет диетолог-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается.

Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так из мяса не успеют выйти вкусовые качества, зато уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное. Закладывать мясо желательно без косточки, чтобы снизить уровень холестерина.

Не забудьте снимать пенку на втором бульоне, ведь в нее уходит коагулированный белок. Во-первых, это эстетически непривлекательно, во-вторых, коагулированный белок не несет энергетической ценности, он не усваивается и идет балластом.

Сколько варить курицу?

Чтобы приготовить бульон из курицы, не надо разваривать птицу до такой степени, чтобы мясо само отваливалось от кости. Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. Бройлер будет готов примерно через час после закипания.

— Если переварить курицу, белок коагулируется, и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно, — говорит Галина Барташевич. — Наш организм просто «шинкует» готовый белок, который мы употребляем с едой, на набор аминокислот, а из них печень, запрограммированная на строительство белка, нужного человеку, собирает тот набор, который необходим.

В варке курицы есть свои тонкости. Если вы готовите суп, кидайте птицу в холодную воду. При постепенном нагревании воды она отдаст вкусовые и питательные вещества бульону. Если положить курицу в соленую кипящую воду, все полезные вещества останутся внутри, потому что верхний слой белков сразу же свернется, «запечатав» поверхность и сохранив сочность.

Сколько варить мясо?

Это только на первый взгляд кажется, что варить мясо очень просто: закинул — и пусть себе кипит. Но в это время в кастрюле происходят сложные процессы. При нагревании до 40 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна, сжимается, мякоть становится плотнее, а содержащийся между волокнами коллаген превращается в глютин, отвечающий за сочность продукта. Соответственно, чем дольше варите, тем жестче и суше становится продукт. Плюс ко всему разрушаются содержащиеся в мясе витамины и питательные вещества. А если вдобавок вы варили мясо на костях (что не рекомендуется), приготовьтесь получить изрядную порцию холестерина.

Мясо мясу рознь, так что и варить его надо по-разномуВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— В крупных трубчатых костях находится костный мозг. Это такая доза холестерина, что просто ложка стоит. Плюс дикий уровень калорийности. Во-вторых, супы всегда варят на качественном парном мясе, а не на продукте пятой разморозки, — рассказывает Галина Барташевич. — Вываренное в небольшом количестве жидкости, мясо будет сочным и вкусным, а если его варить в большом объеме воды, у вас получится наваристый мясной бульон, но мясо станет просто жвачкой без особой питательной ценности — только нагрузка для челюстно-лицевого аппарата.

Оптимальное количество воды на килограмм мясного филе — полтора литра. Если это свежая говядина, готовьте ее примерно полтора часа после закипания.

Как правильно варить макароны?

Всё, что вы слышали о пользе альденте, — правда. Они действительно полезнее обычных макарон, так как при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества — растительный белок и углеводы. Но нужно понимать, что лучше, если это будут домашние макароны ручной работы или итальянские хорошего качества. Если нет времени готовить, выбирайте макароны из муки твердых сортов «гранадура». Их отличительная черта — очень крупный помол, мука желтая и крупная, примерно как манка. Макароны, сделанные из действительно хорошей муки твердых сортов пшеницы, очень легко усваиваются. Даже несмотря на то, что это мучной продукт, из теста, на нем нереально потолстеть.

Чтобы добиться идеальной пасты альденте, повара рекомендуют варить ее шесть-семь минут. Макароны всё еще слишком жесткие? Подержите их в кипящей воде еще 30 секунд.

Если вы переварите макароны, их, конечно, всё равно можно есть, но только это будет пустая еда.

— Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет, — объясняет бренд-шеф Иван Ануфриев. — Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендация о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте.

По мнению поваров, макароны правильно варить в большой кастрюле с достаточным количеством подсоленной воды. После добавления пасты в кипящую воду ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не слипалась. Также готовые макароны не рекомендуется промывать, потому что «так можно смыть весь вкус».

Привычка добавлять подсолнечное или оливковое масло в воду, чтобы макароны не слиплись, — пустой перевод продуктов. Мало того что оно всплывет наверх, так еще и на пасте останется масляная пленка, которая не даст полностью раскрыться добавленному к блюду соусу.

Как правильно готовить кашу?

Казалось бы, нет ничего проще: ополаскивай крупу, бросай ее в кипящую воду и жди, сколько указано на упаковке. Но правильная каша готовится слегка сложнее. Можно выделить даже шесть главных правил, которых стоит придерживаться при готовке.

С этими правилами ваша каша точно получится вкуснойВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Мыть крупы нужно потому, что часто они не настолько чисты, как кажутся. Пшено, например, рекомендуют мыть несколько раз (не лишним будет еще и ошпарить в финале), потому что это одна из самых грязных круп. Также обязательно мойте перловку и нешлифованный рис. Во-вторых, только мытые крупы раскрывают полный вкус. Киноа может вообще горчить, если его предварительно не промыть.

— У киноа сладковатый ореховый привкус. Если его не промыть, вместо приятного аромата вы получите горечь. Кстати, вкус раскроется лучше, если перед варкой крупу несколько минут обжарить на сухой сковороде, — делится лайфхаком шеф-повар Николай Ногин.

Совет слегка обжарить крупу на сковороде или хотя бы нагреть ее перед приготовлением работает не только с киноа. Это отнимет у вас всего несколько минут, зато заметно раскроет вкусовые качества зерна. Причем прокаливать можно всё что угодно. Даже манку часто калят и жарят с маслом, чтобы придать каше ореховый привкус.

Как бы вы ни прокаливали и ни намывали крупу, всё может испортить слишком сильный нагрев плиты или газовой горелки. Здесь работают элементарные законы физики. Вода начинает выкипать быстрее, не успевая толком впитываться в крупу, а вы в результате получите подсушенную (или даже поджаренную) кашу, которая так и останется полусырой. Обычно этому учатся максимум с третьей попытки сварить крупу, но если вы до сих пор ломаете голову над тем, почему у вас никак не получается хорошая и правильная каша, возможно, весь секрет именно в этом.

Открывать кастрюлю и время от времени помешивать кашу тоже не стоит. Дайте ей всё сделать самой. Пусть настоится и варится так, как она этого хочет и умеет. Ей не нужны никакие помощники. Закинули в кастрюлю и забыли о ней на несколько минут (время обычно указано на упаковке). Если будете постоянно поднимать крышку, весь пар улетучится, и в итоге вы получите не такое вкусное блюдо, как хотели. Постоянно помешивать кашу тоже не рекомендуют. Иначе получите вязкую размазню.

Посуда для приготовления крупы тоже не всякая подойдет. Здесь достаточно вспомнить плов, для которого в идеале нужен казан с толстыми стенками. Попробуйте приготовить его в тонкой алюминиевой кастрюле — и рискуете получить пригоревшую рисовую кашу с мясом. Так происходит с любой крупой.

— Хорошей каше нужна кастрюля с толстым дном, в идеале — чугунная. В таре с тонкими стенками она, безусловно, сварится, но запросто подгорит, — объясняет Николай Ногин. — К тому же кастрюля не должна быть слишком маленькой. Следите, чтобы в ней было достаточно места для воздуха. Благодаря этому каша приобретет оптимальную консистенцию.

И не нарушайте пропорции и время готовки. Для всех круп, за исключением риса, действует четкое правило: на одну часть крупы должно приходиться две части воды (пропорции с рисом — 1 к 1,5). Четко придерживайтесь этого правила. Большая порция воды заставит вас открыть крышку, чтобы ее выпарить, а об открытой крышке мы уже говорили. Также стоит прислушиваться и к цифрам, которые говорят о том, сколько нужно готовить кашу. Хотите, чтобы крупа хрустела на зубах, — смело выключайте плиту раньше времени и скорее накладывайте обед в тарелку. А чтобы добавить в блюдо угольки, достаточно подержать крупу на огне на 10 минут дольше. Это, конечно, не смертельно, но уже не так вкусно.

Даже яйца сварить — отдельная наукаФото: Дарья Селенская / Сеть городских порталовЗасекайте время, чтобы приготовить яйца правильноВиталий Калистратов / Сеть городских порталовМясо мясу рознь, так что и варить его надо по-разномуВиталий Калистратов / Сеть городских порталовС этими правилами ваша каша точно получится вкуснойВиталий Калистратов / Сеть городских порталов

Как правильно сварить яйца?

Если с мясом, крупами и овощами зачастую можно не выдерживать четкие временные рамки минута в минуту, поскольку их состояние легко проверить, проткнув ножом или попробовав, то с яйцами этого не сделать, если только Вы не собрались их жарить. Нужно четко знать, сколько варить яйца вкрутую или всмятку, соблюдать рекомендованные сроки и технологию, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Как правильно их готовить?

Сколько варить куриные яйца всмятку?

Одним из самых популярных вариантов является варка яйца всмятку – это когда желток остается очень жидким и при разломе сразу вытекает, а белок только-только начал приобретать плотность. С позиции безопасности, конечно же, такое блюдо проигрывает максимально сваренному яйцу вкрутую, да и в салат или на бутерброд его не порезать, но зато по вкусу большинству людей нравится намного больше. Здесь особенно важно соблюсти временные рамки, поскольку стоит передержать яйцо в воде хотя бы на минуту дольше, и желток уже начнет схватываться.

Так сколько нужно варить яйца, чтобы этого не допустить? Существует несколько способов, различающихся сроками. Самый простой:

1. Хорошо помыть яйца, положить в небольшую кастрюльку или ковшик.
2. Залить холодной водой, чтобы она покрыла их полностью.
3. Дождаться её закипания и, оставив максимальную мощность конфорки, варить яйца ровно 4 минуты. Крышкой накрывать кастрюльку не следует.

Для того, чтобы они не побились (вода будет активно кипеть), между ними можно поставить столовую ложку. А избежать случайного нарушения целостности скорлупы поможет столовая ложка поваренной соли, брошенная в момент закипания воды.

Также есть альтернативный метод варки яиц всмятку, для которого ключевой продукт должен полежать при комнатной температуре с целью согрева – иначе после может лопнуть. Алгоритм действий:

1. Вскипятить воду в ковшике.
2. Положить туда яйца, хорошо посолить.
3. Варить ровно 6 минут.

После сигнала таймера яйца можно перенести в чашу с холодной водой и подержать там полминуты: это облегчит последующий процесс снятия скорлупы.

Что касается результата, то оба способа дают одинаковые яйца всмятку, только последний выходит более удобным с позиции отсчета времени, а первый подходит тем, кто готов контролировать закипание воды, чтобы ставить таймер после этого. Учитывайте, что всмятку не варят старые яйца: которым больше месяца с даты расфасовки.

Сколько времени варить яйца вкрутую?

Сложностей с приготовлением такого блюда немного меньше, поскольку случайное превышение нужного времени на минуту-две не будет критичным. Однако все же стоит соблюдать некоторые рамки и использовать уже проверенные методы:

1. Залить помытые яйца, выложенные в маленькую кастрюлю, холодной водой.
2. Накрыть крышкой, дать закипеть на среднем (!) огне.
3. Когда начнется кипение воды, крышку убрать, и после варить яйца еще 7 минут.

Если же Вы привыкли закладывать яйца в кипящую воду, то после этого огонь тоже придется уменьшить до среднего, а таймер выставить на 10 минут. Действуя по такой методике, Вы получите полностью сваренный желток, который не тянется за ножом при нарезке, поэтому готовые яйца можно использовать в салатах и для бутербродов.

Альтернативные методы варки яиц

На состояниях «вкрутую» и «всмятку» варианты подачи вареного яйца не заканчиваются, ведь Вы можете поиграть с длительностью термической обработки и, соответственно, результатом. Если опущенные в холодную воду яйца после закипания варить 6 минут, у Вас будет мягкий, сохраняющий влажность желток, который удобно подмешивать в соусы или соединять с иными компонентами, имеющими состояние пюре, для приготовления бутербродов с кремообразной начинкой.

Такой вариант называется «в мешочек», а при горячей закладке он получается, если держать яйцо 7 минут.

Кроме того, существует интересный метод варки – когда получается яйцо-пашот: оно готовится без скорлупы и подразумевает использование самых свежих яиц. В противном случае затея успехом не увенчается: белок просто расползется по поверхности воды. Алгоритм действий такой:

1. Вскипятить 500 мл воды в маленьком сотейнике или низкой кастрюле.
2. Влить 4 чайн. ложки уксуса (6%) и всыпать 1 чайн. ложку соли: это важно для сохранения формы.
3. Отдельно разбить аккуратно яйцо в тарелку.
4. Огонь под кастрюлей уменьшить, чтобы вода не кипела, и плавно слить яйцо туда.

Что касается того, сколько времени варить яйцо по такой методике, то здесь рекомендован промежуток от 1-ой до 4-х минут: конкретная цифра зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше термообработка, тем плотнее желток. Варка осуществляется на средней мощности конфорки, чтобы вода не кипела интенсивно. Достают такое яйцо при помощи шумовки.

Также Вы можете отварить яйца не только на плите:

• В мультиварке всмятку они готовятся 5 минут, вкрутую – 12 минут. Режим работы – «Варка», закладка в холодную воду, крышка опущена.
• В микроволновке на мощности 600 Вт в стеклянной кастрюльке или кружке яйца должны вариться около 10-ти минут: это будет средняя степень плотности желтка.
• В пароварке удобно готовить большое количество яиц для салата: они сварятся вкрутую за 18 минут.

Читайте также:

В завершении стоит упомянуть, что некоторые специалисты советуют свежие яйца (первые 2-3 дня с момента расфасовки) варить на 3-4 минуты дольше, чем Вы привыкли, что связано с особенностями их химического состава. Однако в целом же дольше 10-ти минут после закипания не следует держать в кипящей воде ни одно яйцо, поскольку Вы получите резиновый белок и абсолютно безвкусный желток. Исключение составляют яйца высшей категории, которые при варке вкрутую можно после закипания держать 12 минут.

Как сварить яйца в микроволновке

НОВИНКА!! Посмотрите, как приготовить яйца-пашот с жидким желтком в микроволновке за считанные секунды!

Все микроволновки разные, поэтому этот метод может вам не подойти. Если у вас есть фритюрница, я считаю, что вареные яйца в фритюрнице отлично работают каждый раз, когда я пробовал их в нескольких разных фритюрницах.

Яйца, сваренные вкрутую или всмятку, легко и быстро можно приготовить в микроволновой печи. Если у вас ограниченное пространство, такое как микрохолодильник, вы можете купить 6 упаковок яиц и варить по 2 за раз.

Лично мне нравятся нарезанные ломтиками яйца, сваренные всмятку с небольшим количеством соли. Но моя дочь студенческого возраста любит бутерброды с салатом из тунца и яичным салатом. И то, и другое легко приготовить в вашей комнате с готовыми вареными яйцами.

Можно ли варить яйца в микроволновке?

Я видел много советов по варке яиц в микроволновой печи: от того, чтобы не делать этого вообще, до того, как протыкать отверстие в дне каждого яйца с помощью кнопки перед варкой, чтобы яйца не взорвались.Я никогда не прокалывал дно яиц, но добавляю соль в воду. У меня еще не было взрыва яйца.

Очень важно либо добавить соль, либо протыкать дырки. В противном случае есть очень реальный шанс, что ваши яйца могут взорваться. Мокрое яйцо и скорлупа, разбросанные по всей микроволновой печи, совсем не кажутся забавными, чтобы их убирать.

Я предпочитаю яйца всмятку, желток не совсем твердый, но и не жидкий. Они идеально подходят для завтрака.Это почти как есть яичницу. Я люблю их нарезать ломтиками и положить поверх пары ломтиков тостов на закваске.

Однако, если вы хотите приготовить салат из тунца или яичный салат или нарезать вареное яйцо в обычном зеленом салате, я рекомендую варить яйца до тех пор, пока они не сварятся вкрутую с твердыми желтками.

Как варить яйца в микроволновке

Используйте миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поместите яйца на дно. Затем залейте горячей водой (если вы можете найти горячую воду) примерно на 1/2 дюйма поверх яиц.

Затем добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждое яйцо. НЕ ЗАБУДЬТЕ ЭТОТ ШАГ! Это помогает предотвратить взрыв яиц.

Как тебе яйца?

1. Для яиц, сваренных всмятку, с жидкими желтками: сразу же выньте их из горячей воды, как только они достанутся из микроволновой печи, и окуните их в ледяную воду.
2. Для моих любимых яиц, сваренных вкрутую, когда яйца готовятся в микроволновой печи, я оставляю их на 5 минут в воде. Затем я сразу помещаю их в миску с ледяной водой.
3. Если вы хотите сварить яйца вкрутую с твердыми желтками, оставьте яйца в горячей воде на 6-8 минут.

Как хранить вареные яйца?

• Сразу съесть вареные яйца? Очистите их после того, как они полежат в холодной воде 2-3 минуты.
• Хранить в холодильнике для последующего использования? Высушите яйца, оставьте их неочищенными, положите в пакет с застежкой-молнией и бумажным полотенцем и закройте его.
• У вас еще есть картонная коробка для яиц? Просто положите их обратно в нее и отметьте на коробке, что это вареные яйца и дату.

* Микроволны могут быть разными, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать со своей микроволновой печью, чтобы определить, какое время подходит лучше всего. Эти времена были основаны на микроволновой печи мощностью 1500 Вт.

Время подготовки: 1 минута

Время приготовления: 8 минут 7 секунд

Дополнительное время: 6 минут

Общее время: 15 минут 7 секунд

Заранее приготовьте вареные яйца и храните их в холодильнике, чтобы легко перекусить или быстро приготовить что-нибудь вроде тунца или яичного салата.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки соли НА ЯЙЦО
• достаточное количество воды, чтобы полностью погрузить яйца плюс 1/2 дюйма над яйцами

Инструкции

1. Положите 2 яйца на дно чаши, пригодной для использования в микроволновой печи.
2. Покройте яйца водой как минимум на 1/2 дюйма выше уровня яиц.
3. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждое яйцо, например, 1 чайную ложку на 2 яйца и 2 чайные ложки на 4 яйца.
4. Микроволновая печь на 4 минуты. Затем дайте постоять 1 минуту.
5. Поставьте в микроволновку еще на 3–4 минуты.
6. Наполните другую чашу льдом и водой или холодной водой.
7. Если вы хотите яйца всмятку с жидким желтком, оставьте яйца в микроволновке в воде на 2-3 минуты.
8. Если вы хотите сварить яйца вкрутую, оставьте их в микроволновой печи в горячей воде еще на 6-7 минут.
9. Если вы хотите сварить яйца вкрутую, оставьте их в горячей воде в микроволновой печи еще на 8-10 минут.
10. Когда это время истечет, поместите их шумовкой в ​​ледяную воду. Чтобы сварить всмятку, оставьте их в холодной воде на 1 минуту. При средней степени варки дайте им постоять в холодной воде 2-3 минуты, а при варке вкрутую — около 5 минут.

Примечания

• Безопаснее всего хранить вареные яйца неочищенными в скорлупе.
• Хранить ЯЙЦА В крутую в скорлупе в закрытом контейнере с бумажным полотенцем до недели.
• ЯЙЦА ВСАРОЧЕННЫЕ В скорлупе в закрытой таре хранить 1-2 дня.

Идеи рецептов для вареных яиц

Когда у вас есть вареные яйца, вы можете приготовить несколько вещей:

• салат с тунцом
• фаршированные яйца
• сэндвичи с яичным салатом
• сюрприз с расплавленным тунцом

Вот несколько рецептов быстрого обеда или ужина, которые можно приготовить из нескольких вареных яиц, приготовленных в микроволновой печи.

Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться

Понравился этот пост? Следите за новыми рецептами на Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram!

Ознакомьтесь с другими нашими блогами:

Связанные

Как приготовить идеальные (и легко чистящиеся) вареные яйца каждый раз

Обычно мы едим яйца утром за завтраком, самым личным приемом пищи.Это мост между нашим состоянием сна и нашим возвращением в сознательный мир. Из тьмы в свет, из сна в бодрствование.

Яйцо – священная вещь. Начало чего-то, символ круговорота жизни. Разбить яйцо в блюдце и опустить его в медленно кипящую воду — это таинство. Как кто-то рискнул съесть артишок? Это кажется почти вызовом природе. Но яйцо; это очевидный дар.

Каждый из нас любит яйца, приготовленные особым образом. Возьмем, к примеру, вареные яйца: некоторые предпочитают ярко-желтый желток с джемом, который идеально подходит для намазывания на тосты.Некоторые предпочитают классические яйца, сваренные вкрутую, с достаточно твердыми желтками, из которых можно приготовить фаршированные яйца. Какими бы ни были ваши предпочтения, вот четыре надежных способа приготовить идеальное вареное яйцо.

Как выбрать идеальное яйцо

Цвет: Цвет скорлупы или желтка не имеет ничего общего с их питательной ценностью, качеством или вкусом. Куры с белыми перьями и белыми мочками ушей несут белые яйца; куры с красными перьями и красными мочками ушей несут коричневые яйца.

Размер: Неважно! Большинство рецептов написано для крупных яиц.Они взаимозаменяемы с очень большими яйцами, пока вы не доберетесь до 5 яиц. Затем на каждые 5 больших яиц используйте 4 очень больших яйца; на каждые 6 больших яиц используйте 5 очень больших яиц.

Покупка: Коробки для яиц от упаковочных заводов, которые производят яйца, классифицированные Министерством сельского хозяйства США (USDA), должны иметь дату по юлианскому календарю, дату упаковки яиц. Хотя это и не требуется, на картонных коробках для яиц также может быть указана дата истечения срока годности (продажи до) и/или дата годности (употребления до). Срок годности указан на некоторых коробках для яиц, что гарантирует, что розничные продавцы не оставят яйца на полках после определенной даты.Тем не менее, яйца можно безопасно употреблять в пищу через 2–3 недели после даты продажи или истечения срока годности. Ищите этикетку Certified Humane, которая гарантирует лучшие методы выращивания птиц.

Хранение: При нормальном охлаждении (35–40°F) яйца можно хранить от 4 до 5 недель после даты упаковки или около 3 недель после покупки. Храните яйца в картонной упаковке в холодильнике (а не на дверце, где может быть немного теплее). Яйца имеют от 7000 до 17000 пор, которые (к сожалению) позволяют им поглощать другие запахи в холодильнике.

Тест на свежесть: Хотя желток занимает центральное место, именно качество окружающего его белка определяет свежесть. Толстый белок удерживает желток, круглый и гордый, прямо в центре яйца. Смещенный от центра, плоский желток, окруженный водянистым белком, является хорошим признаком того, что яйцо несвежее.

Сопутствующее

Как приготовить идеальные вареные яйца

Лучшие методы

1: Подсоленная вода Добавление соли в кипящую воду.Christopher Hirsheimer

Очень свежие яйца сложно очистить, если их сварить вкрутую. Скорлупа цепляется так крепко, что часто рвется и оставляет оспины на поверхности. Хранение яиц в холодильнике в течение недели или двух перед их варкой облегчает снятие скорлупы. Однако, чтобы легко очистить очень свежие яйца, мы привыкли полагаться на этот трюк: добавьте ⅓–½ стакана соли в кастрюлю с водой (6–8 стаканов) и доведите до слабого кипения.

2. Кипящая вода

Яйца на медленном огне. Кристофер Хиршаймер

Добавление яиц в слегка кипящую воду избавляет от необходимости гадать, когда начинать приготовление яиц.Это также облегчает их очистку. Используйте шумовку, чтобы осторожно опустить крупные яйца прямо из холодильника в слегка кипящую воду. Отварите яйца в один слой, покрытый не менее чем на 1 дюйм воды.

3. Холодная вода

Охлаждение яиц в воде. Christopher Hirsheimer

Если вы не готовите яйца всмятку, вам необходимо быстро предотвратить приготовление яиц вкрутую до желаемой степени прожарки. Слейте яйца, затем сразу же погрузите их в холодную проточную воду, пока они не станут прохладными на ощупь.

4: Растрескивание и снятие кожуры

Растрескивание и очистка яиц. Кристофер Хиршаймер

Постучите яйцами по твердой поверхности, разбивая их по всей поверхности. Снимите скорлупу, начиная с более толстого конца (где находится воздушный мешок). Погружение яиц под воду поможет. Если вы не используете неразбитые, неочищенные яйца в течение 4 часов, храните их в холодильнике.

Яйца всмятку, четыре способа

Яйцо всмятку за 5 минут Яйцо всмятку за 6 минут. Кристофер Хиршаймер

Идеальное яйцо всмятку — дело вкуса.Насколько мягким или твердым должен быть желток, когда вы кладете его ложкой, зависит, как долго варить яйцо. Большое яйцо прямо из холодильника, погруженное в слегка кипящую воду и приготовленное в течение 5 минут, дает яйцо всмятку с твердым белком и теплым жидким желтком, который просто застыл снаружи. Идеальное яйцо всмятку для одних и всего лишь минута до совершенства для других.

Яйцо всмятку за 6 минут Яйцо всмятку за 6 минут. Кристофер Хиршаймер

Если вы хотите яйцо всмятку с твердым белком и теплым желтком, слегка жидким в центре, вам подойдет этот твой вкус.Опустите большое яйцо прямо из холодильника в слегка кипящую воду и варите 6 минут.

Яйцо, сваренное вкрутую за 11 минут Яйцо, сваренное за 11 минут. Кристофер Хиршаймер

Нам нравится текстура и вкус яиц, сваренных вкрутую, с твердым желтком, еще влажным в центре. Варка больших яиц в течение одиннадцати минут дает нам эти универсальные яйца, сваренные вкрутую.

Яйцо, сваренное вкрутую за 12 минут Яйцо, сваренное за 12 минут. Кристофер Хиршаймер

Мы варим большие яйца в течение 12 минут, когда нам нужны твердые, сухие желтки без ужасного зеленого кольца (которое указывает на переваренное яйцо).Мы используем их, чтобы приготовить фаршированные яйца. Желтки легко отделяются от белков и образуют нежнейшую начинку.

Наука о яйцах: как сварить яйцо вкрутую

Вы нужно яйцо, кастрюля, немного воды — насколько это может быть сложно? Но когда мы спросили сотрудников Эксплораториума, как усложнить приготовить яйцо, каждый человек, которого мы просили, дал нам немного другое отвечать.

Четный такая, казалось бы, простая задача, как сложное приготовление яйца, включает в себя приготовление много вариантов.Вот некоторые — и наука, стоящая за ними:

Добавить соль в воду?

Яичный белок быстрее затвердевает в горячей соленой воде, чем в свежем. Таким образом, небольшое количество соли в воде может свести к минимуму беспорядок, если ваше яйцо дает течь во время приготовления. Яичный белок затвердевает когда оно попадает в соленую воду, затыкает трещину, чтобы яйцо не стреляет серпантином белого цвета.

Колоть или не колоть?

Некоторые люди используют булавку, чтобы сделать маленькое отверстие в скорлупе в большом конец яйца, прежде чем положить яйцо в воду.В целом конец каждого яйца представляет собой небольшое воздушное пространство. Когда ты крепко готовишь яйцо, этот воздух нагревается, расширяется и выходит через поры в скорлупе — но не раньше, чем яичный белок схватится. Это оставляет яйцо со сплющенным конец. Прокалывание яйца обеспечивает быстрый выход воздуха, что дает вам яйцо с плавно закругленным концом. если ты уколешь яйцо, следите за струей воздуха, вылетающей из отверстия, когда яйцо готовит еду.

Ученые расходятся во мнениях относительно других возможных преимуществ прокалывания яйцо. Некоторые говорят, что если проткнуть яичную скорлупу булавкой, вода вытечет. между скорлупой и внутренней оболочкой яйца, для яйца, которое легче очистить. Другие утверждают, что предоставление быстрый выход расширяющихся газов снижает вероятность того, что яйцо треснет во время приготовления, что может быть особенно важно для старых яиц. с большими воздушными мешками.Третьи говорят, что протыкая дыру в скорлупа ослабляет его, делая трещины более вероятными.

Горячая вода или холодная?

Некоторые люди кладут яйца в холодную воду; другие нагревают воду до кипения, затем бросьте яйцо. Оба метода имеют преимущества и недостатки.

Если бросить яйцо в кипящую воду, оно быстро нагреется. Когда вы начинаете с холодной воды, вы нагреваете ее медленно.И разница при нагревании имеет значение в приготовленном яичном белке.

Яичный белок состоит примерно из 10% белка и 90% воды. Это белки, которые заставляют яичный белок затвердевать, когда вы его готовите. Белки яичного белка представляют собой длинные цепочки аминокислот. В сыром яйце, эти белки скручены и свернуты в компактный шар. Слабый связи между аминокислотами удерживают белки в этой форме до тех пор, пока вы включаете тепло.При нагревании слабые связи разрываются и белок разворачивается. Затем его аминокислоты образуют слабые связи с аминогруппой. кислоты других белков, процесс, называемый коагуляцией. образующаяся сеть белков захватывает воду, делая ее мягкой, легкоусвояемой. гель.

Если вы держите огонь слишком сильным или слишком долго, когда готовите яйцо, белки в яичном белке образуют все больше и больше связей, выжимая часть воды из белковой сети и делая яичный белок резиновый.

Если вы начнете с холодной воды, вы сможете нагревать яйцо медленнее, что не дает белкам стать резиновыми. Но этот метод занимает больше времени и дает вам меньше контроля над временем приготовления. (Как долго кипячение воды зависит от размера и формы вашего кастрюля, среди прочего.) Начиная с кипящей воды, вы получаете больше контролировать время, но это может превратить белые в каучуковую штат.И у него есть еще один недостаток: яйцо с большей вероятностью треснуть, потому что у воздуха в яйце меньше времени, чтобы выйти, поскольку яйцо нагревается.

Новое яйцо или старое?

возраст вашего яйца влияет на конечный результат. Очень свежие яйца обычно будет труднее отслаиваться. Чем более кислое содержимое яйца есть, тем труднее чистить яйцо. По мере старения яйца углекислый газ (которая является слабой кислотой) просачивается через поры в яйце скорлупа, делая яичный белок менее кислым.

Погружение в холодную воду?

Если ты не погружаешь яйцо в холодную воду, когда берешь его с огня, он продолжает готовить. . . и приготовление пищи. . . и приготовление пищи. Чем дольше вы будете варить яйцо, тем больше вероятность того, что вы получите резиновый белый и зеленый желток.

Почему желток зеленеет? Зелено-серый цвет (и запах запаха серы, который часто ему сопутствует) возникает в результате реакции железа в яичном желтке и серы в яичном белке.При нагревании, эти два вещества могут объединяться, образуя зелено-серый сульфид железа и водород. сульфидный газ. Чтобы не получить зеленый желток, готовьте яйца только достаточно долго, чтобы достичь желаемой готовности — не более. И быстро опустите приготовленные яйца в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и свести к минимуму реакцию железо-сера.

Некоторые люди также говорят, что погружение в холодную воду делает яйца легче. очищать.

Как сварить яйцо? Какой правильный ответ?

После экспериментируя с яйцами на собственных кухнях, мы поняли, почему люди было так много ответов — и почему приготовление яйца с трудом считается один из самых основных кулинарных навыков. Трудно испортить полностью. Конечно, некоторые методы приводили к получению яичных белков, более нежными и яичными желтками, которые были желтыми без оттенка зеленого.Но очевидно, что есть несколько способов успешно приготовить яйцо. Вот рецепт, который нам нравится:

Как сварить яйцо

Скоро Пасха, а это значит, что у вас будет поздний завтрак, семейное время и много яиц вкрутую.

Существует бесчисленное множество способов приготовления яиц вкрутую и столько же мнений относительно того, какой из них является правильным. Наш метод включает в себя доведение яиц до кипения, затем снятие их с огня и погружение в теплую воду, пока они не будут приготовлены до желаемой степени прожарки.

Наш рецепт ниже. Как вы решите украсить яйца, зависит от вас.

ЯЙЦА, ВАРЕННЫЕ В КРУТКУ

Общее время: 15 минут плюс 1 час на охлаждение | На 12 порций

1 дюжина яиц

1. Поместите яйца в кастрюлю, достаточно большую, чтобы они лежали в один слой. Залейте их водой.

2. На сильном огне доведите воду до кипения и варите яйца в течение 1 минуты.

3. Немедленно снимите с огня и отложите яйца в сторону, 12 минут для золотисто-оранжевых желтков, 15 минут, если вы хотите, чтобы желтки были более желтыми.

4. Залейте ледяной водой и отложите до тех пор, пока вы не будете готовы поставить их в холодильник или использовать.

Примечание. Чтобы облегчить очистку яиц, слейте воду после приготовления и потрясите яйца в кастрюле, чтобы скорлупа слегка треснула, прежде чем залить их ледяной водой.

Каждая порция: 78 калорий; 6 грамм белка; 1 грамм углеводов; 0 волокно; 5 грамм жира; 2 грамма насыщенных жиров; 212 мг. холестерин; 62 мг. натрий.

Рецепты, в которых используются яйца, сваренные вкрутую, смотрите в галерее ниже.

2/20

Pan Bagnat — это прессованный сэндвич с начинкой из тунца, яиц, картофеля и красного лука, который становится только лучше, когда он стоит, давая время разнообразию вкусов объединиться. Рецепт: Пан багнат

  (Ирфан Хан / Los Angeles Times)

3/20

Дымные нотки и слегка увядшие текстуры лент ромэн и радиккио контрастируют с добавками из нарезанного кубиками красного лука, черных оливок, черных оливок. вареное яйцо и петрушка. Напористая анчоусно-чесночная заправка делает это блюдо крепким.Рецепт: жареный салат с радиккио и салатом романо

  (Stephen Osman / Los Angeles Times)

4/20

Чоризо и сваренные вкрутую яйца превращаются в тонкие стейки Milanesa, которые служат оболочкой для этих говяжьих рулетов. Рецепт: Говяжьи рулетики

  (Рикардо ДеАратанья / Los Angeles Times)

6/20

Шеф-повар из Нью-Йорка Ларри Форджоне говорит, что, когда Джеймс Бирд впервые попробовал клубничное песочное печенье Форджоне, кулинарный гуру произнес: «Нет десерта лучше, только вкуснее». ». Секрет: в тесто вмешать желток сваренного вкрутую яйца.Рецепт: Старомодное песочное печенье с клубникой

  (Лоуренс К. Хо / Los Angeles Times)

9/20

Кервель и эстрагон традиционно добавляются в этот классический соус, и вы можете заменить им зеленый лук или использовать базилик или укроп. Подавайте его вместе с крабовыми котлетами, и вы получите выигрышное блюдо. Рецепт: Соус Грибиш

  (Эрик Бойд / Los Angeles Times)

20.11

Мелко нарезанный яичный желток выглядит почти как конфетти в этом блюде, взятом из кулинарной книги Томаса Келлера «Бушон».Рецепт: Спаржа в соусе «Мимоза»

  (Гэри Фридман / Los Angeles Times)

20/12

Яйца, фаршированные икрой лосося, являются частью шведского стола в русском стиле к водке. Рецепт: яйца, фаршированные икрой

  (Роберт Лахман / Los Angeles Times)

13/20

Ледяная стружка придает муль наенг мён морозный эффект с тонко нарезанной говядиной, маринованным огурцом, сваренным вкрутую яйцом, редисом и гречкой. лапша. Рецепт: Холодная лапша в говяжьем бульоне

  (Гленн Кениг / Los Angeles Times)

17/20

Хотите добавить насыщенности супу или гарниру? Украсьте рубленым яйцом, как в этом рецепте борща.Рецепт: варшавский холодный борщ

  (Боб Чемберлин / Los Angeles Times)

19/20

В этом сытном блюде курица на костях фарширована сваренными вкрутую яйцами, свиным фаршем, беконом, сыром, изюмом, пикулями, ветчиной и колбасой.