Как сделать фигурки из шоколада на торт: сладкое хобби для удовольствия и подарков

Из какого шоколада делают фигурки

Шоколадными фигурками можно украсить любой десерт и придать ему потрясающее изящество и неповторимый декор. Такие съедобные статуэтки будут прекрасным и оригинальным подарком. Для приготовления фигурок, главное, выбрать качественный и дорогой шоколад. В Бельгии есть магазин эксклюзивного фигурного шоколада, посетив его, можно зарядиться энергией и вдохновением для изготовления съедобных украшений для тортиков и сладких десертов, а также вдохнуть чарующий аромат настоящего бельгийского шоколада.

Приготовление шоколадных фигурок своими руками требует соблюдения определенных правил и техник. Набив руку, можете стать кулинаром высшего пилотажа. Процесс затягивает и развивает художественное воображение, а аромат какао будет наполнять дом и поднимать настроение. Возможно, процесс приготовления настолько понравится, что со временем займетесь производством вкусных шоколадных фигурок профессионально.

Рецепт приготовления фигурок из шоколада

Для начала надо попробовать свои умения в простой технике приготовления, а дальше можно браться за более сложные рецепты. Самый легкий рецепт приготовления фигурок из шоколада в домашних условиях для начинающих:

1. Растопить шоколадку на паровой бане или в микроволновой печи, духовке. В микроволновке выставить температуру на 200-300°С, но это не самый удобный способ, лучше использовать традиционный способ топления плитки на паровой бане.
2. Подобрать емкость шире, чем та, в которой будет растапливаться разломанная плитка шоколада, и налить туда примерно стакан воды.
3. Поставить одну посуду на другую и топить шоколад на низкой температуре, не доводя до кипения.
4. Подготовить силиконовые или металлические формочки для фигурок. Можно сразу разложить их на пластиковый поднос, чтобы потом удобнее было убирать в холодильник.
5. Как только шоколад станет жидким и тягучим, его можно разливать по формочкам.
6. Сверху можно посыпать толченными или цельными орешками. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Шоколадные фигурки, сделанные своими руками, готовы!

Выбираем шоколад правильно

Для того чтобы изготовить эксклюзивные и вкусные шоколадные фигурки собственноручно, понадобится качественный шоколад и разнообразные формочки.

Лучше приобретать бельгийский шоколад, тогда фигуры получатся очень вкусными и глянцевыми.

Некоторые кондитеры используют шоколадную глазурь, но она значительно уступает по вкусовым качествам настоящему шоколаду. Однако продукт все же пользуется популярностью, так как из него можно приготовить разные декоративные украшения из шоколада для тортика:

• барельефы;
• рисунки;
• ажурные детали и фигурки.

В принципе, можно растопить любой шоколад, но есть несколько особенностей:

1. Белый и молочный шоколад плохо топится. Новичкам не стоит начинать приготовления фигурного шоколада из этого сорта.
2. В темном шоколаде, чем выше процент какао, тем лучше топится масса. Надо выбирать горький шоколад минимум 70-75% какао в составе.

Видео приготовления шоколадных фигурок

Как сделать фигурку из шоколада

Для того чтобы сделать первую фигуру из шоколада своими руками, понадобятся различные силиконовые формочки, разный шоколад, пленка и пищевые красители.

В кулинарии есть несколько способов по изготовлению фигур: надо найти наиболее подходящий и приступить к готовке.

1. Для начала следует растопить шоколад на водяной бане. Количество ингредиента зависит от количества фигурок и емкости формочек. Выбирать лучше импортный шоколад, так как отечественный плохо топится и потом масса получается с комочками и быстро сворачивается.
2. На водяной бане растопить выбранный шоколад, температура для воды должна быть около 55 градусов, а для белого шоколада – около 45°С. Главное, чтобы вода не закипела, иначе масса свернется и заварится. Постоянно надо мешать шоколадную массу, в противном случае, она пригорит.
3. Для придания яркого глянца фигуркам, надо заморозить смесь после топления. Затем необходимо снова повторить процедуру.
4. Формочки заранее подготовить: помыть и просушить. Шоколадная масса должна остыть до 30 градусов, иначе фигурки могут не получиться. Как только состав налит в формочки, ими надо постучать по столу, чтобы не образовались пузырьки: смесь равномерно распределится.
5. Фигурки, изготовленные в формах, застывают за полчаса. После застывания ими можно украшать десерт или просто выложить на тарелку. Для ажурных надписей и фигурок надо использовать пергаментную бумагу.
6. Смесь залить в кондитерский мешок или шприц и распределить на бумагу по трафарету или собственному эскизу. Для соединения деталей фигур просто промажьте одну из них растопленным шоколадом и плотно прижмите к другой, держа вместе несколько секунд.

Базовые ингредиенты

Для изготовления шоколадных фигурок понадобятся:

• плитка качественного шоколада или готовая шоколадная масса;
• пищевой краситель;
• кондитерский шприц;
• силиконовые или металлические формочки;
• пищевая пленка и бумажный пергамент.

Пошаговая инструкция

Пошаговый мастер-класс по изготовлению шоколадных фигурок:

1. Плитку шоколада мелко наломать и растопить на паровой бане.
2. Перелить в любую емкость растопленную смесь и поставить в холодильник или морозильную камеру.
3. Охладить массу до полного затвердевания.
4. Нагреть шоколадную массу, постоянно помешивая. Эта процедура выполняется для глянцевого блеска фигурок и твердости. Шоколадная фигурка в итоге будет иметь красивый блеск и однородную структуру. Хранить можно длительное время.
5. Шоколадную массу залить в подготовленные формочки. Перед заливкой их необходимо помыть и просушить.
6. Формочку аккуратно залить шоколадной смесью.
7. Слегка постучать формой по поверхности, после чего выйдет лишний воздух и не останется пузырьков.
8. Поставить формы в морозильную камеру или холодильник на 17-30 минут. Важно, чтобы не было серебристых полосок на шоколадной массе.
9. Расстелить на столе ткань или полотенце и перевернуть на нее форму, чтобы фигурки выпали.
10. В формочках можно использовать шоколадную массу разного цвета, добавив пищевой пигмент, чтобы украшения получились интересными.
11. При отсутствии форм, можно при помощи кондитерского шприца сделать фигурные и ажурные узоры на бумажном пергаменте. Шоколадную массу приготовить таким же способом.
12. После застывания снять фигурки ножом или плоской лопаткой, делать это надо быстро и аккуратно.

Рекомендации по приготовлению украшений

Изготовление фигурного шоколада требует точной техники, так как малейшая оплошность испортит фигурку. Качественный и дорогой шоколад растопится в хорошую ароматную массу, которая не будет содержать в себе комочков и различных примесей. Если есть желание приготовить что-то необычное, то можно попробовать изготовить формочку из соленого теста для фигурок самостоятельно.

Для этого пригодятся:

• подготовленный шаблон;
• соленое тесто.

Процесс изготовления формы из теста:

1. Смешать стакан муки, 2-3 ложки поваренной соли и две трети стакана кипяченой воды.
2. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
3. Взять подготовленный шаблон и прижать его к готовому тесту. Важно, чтобы прорисовались все мелкие детали.
4. Затем форму нужно смазать растительным маслом.
5. Залить формочку шоколадной смесью и оставить на 10 минут.
6. Убрать в холодильник до застывания, при этом тесто не засохнет и не потеряет форму.
7. Выложить формочки на горизонтальную поверхность, и аккуратно снять тесто с шоколадных фигурок.

Такими шоколадными фигурками можно украсить торт или любой другой сладкий десерт. Шоколадные ажурные узоры, листочки, фигурки различной формы будут эксклюзивным кулинарным шедевром. Выпечка получится оригинальной и неповторимой. За такое украшение получите массу комплиментов и восторженных отзывов.

Удачи в изготовлении шоколадных фигурок и вдохновения!

Почувствовать себя скульптором может каждый сластена. Вы часто готовите домашние торты или кексы? Предлагаем сделать для украшения выпечки шоколадные фигурки. Сладкий декор уместен на любом холодном десерте.

Фигурки из шоколада своими руками станут шикарным подарком на день рождения или Рождество. Упакуйте сладкого зайца или сердце в прозрачную пленку, украсьте бантом. Сюрприз понравится и ребенку, и взрослому.

Важно правильно подобрать пропорции для основы шоколадных фигурок. В некоторых случаях к сладкой плитке добавляется сливочное масло или глюкозный сироп. А для шоколадной стружки и вовсе не требуется ничего, кроме молочной плитки.

Какой шоколад подходит для украшения торта

При выборе шоколада ориентируйтесь прежде всего на свой вкус. Приготовить фигурки можно из любой шоколадки или кондитерской плитки. Горький, молочный, темный или белый шоколад – у каждого вида имеются особенности.

Единственное правило: продукт должен быть качественный. Кондитеры признают лучшим вариантом бельгийский шоколад. Фигурки из шоколада бельгийского производства получаются глянцевыми и очень вкусными. Изделия быстро застывают и не плавятся при комнатной температуре.

Виды плиток для создания украшений:

1. Десертные. Отлично подходят для создания объемных фигурок, но не для тонких ажурных линий.
2. Помадка. Ее достоинство – доступность по цене. Почти не содержит какао-масла, легко разминается в руках.
3. Кувертюр. Цена на него кусается. Но для шикарных десертов на свадьбы или дни рождения он оптимален.
4. Кондитерские. Перед началом работы прочтите на упаковке, сколько в плитке процентов какао-масла. В составе не должно быть искусственных добавок.

Как сделать шоколадные фигурки

Многоразовые формочки для фигурок можно легко приобрести в готовом виде. Существуют пластиковые и силиконовые формы. Выемки различные: от элементарных цветов до крупных фигур-статуэток. Но все они дорогостоящие и выпускаются сотенными тиражами. Желаете сделать торт уникальным шедевром?

Фигурки из шоколада для торта вы можете сделать самостоятельно. Существует два способа. Оба легки к исполнению, не требуют особых временных затрат и умений.

Формочка для шоколадной фигурки из теста своими руками

Приготовьте из муки соленое тесто. Оберните эластичный ком пищевой пленкой или тонкой фольгой. Вдавите в тесто и фольгу какую-нибудь твердую игрушку. Это может быть резиновая свинка для купания вашего ребенка или любимая фарфоровая статуэтка. Аккуратно вытащите статуэтку. В тесте останется отпечаток. В него влейте темперированный шоколад. Охладите в морозилке или на полке холодильника. Вскоре шоколад застынет. Потяните края фольги, и фигурка сама выскочит.

Рецепт соленого теста для выемки:

Смешайте столовую ложку крупной соли с 0,5 стакана пшеничной муки. Добавив 30-50 мл воды, замесите эластичное густое тесто. Ваше тесто не липнет к ладоням? Вы все сделали правильно. Тесто должно быть однородной текстуры. Так фигурка получится максимально гладкой.

Подобным образом создавайте крупные или мелкие фигурки. Сделайте два одинаковых фрагмента. Соедините их между собой теплым ганашем. Охладите и украсьте ими торт.

Фигурки можно сделать индивидуальными. Выполните их в темном цвете, из горького или молочного шоколада. А белым нарисуйте с помощью кисточки мелкие элементы.

Формочка для шоколада изо льда

Вам потребуется холодная вода, чашка, резиновая детская игрушка и немного терпения. Процесс работы заключается в следующем:

1. Подготовьте силиконовую форму или глубокую чашку. Налейте в нее немного холодной воды, чтобы жидкость покрыла дно. Заморозьте в морозильнике.
2. Вытащите.
3. Положите на лед чистую резиновую или пластиковую игрушку.
4. Залейте холодной водой ровно до половины игрушки.
5. Оставьте в морозильнике до полной заморозки воды.
6. Аккуратно вытащите игрушку. Во льду останется выемка для шоколадной глазури.

Перед тем как сделать фигурки из шоколада на льду, растопите кондитерскую плитку с кусочком сливочного масла (рецепт глазури из шоколада смотрите ниже: «Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта»).

Залейте жидкий шоколад в выемку. Дайте застыть в холодильнике, это произойдет быстро. Однако в холодильнике при средней температуре +4˚С лед начнет таять. Вы с легкостью достанете сладкую скульптуру.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях

Простой вариант создания украшений для торта – использование свежих листьев. Наберите листьев с плодовых деревьев, дуба, березы, кустов мяты. Тщательно промойте их. Отрежьте хвостики. Обсушите. Выложите листья на разделочную доску. С помощью кисточки быстрыми движениями смажьте гладкую сторону каждого листа жидким шоколадом. Дайте застыть в холодильнике. Спустя буквально несколько минут аккуратно снимите лист. В руке останется шоколадка с резным узором в виде листа.

Роза для украшения торта

Фигурки из шоколада – общее название сладкого декора. Помимо прочего, в перечень декоративных украшений входят и цветы. Попробуйте сделать настоящую розу. Для работы возьмите шоколадную пасту на основе белой, молочной или горькой плитки.

Материалы для работы с разными видами шоколада:

• 100 гр. горькой плитки + 50 гр. сиропа глюкозы;
• 100 гр. молочной плитки + 45 гр. сиропа глюкозы;
• 100 гр. белой плитки + 35 гр. сиропа глюкозы.

Как сделать шоколадную розу:

1. Для цветков разного цвета и вкуса берите смеси горькой, молочной либо белой плитки. Пропорции для смешивания возьмите из списка выше.
2. Растопите горькую плитку. Добавьте сироп глюкозы. Важно, чтобы оба компонента были одинаковой температуры.
3. Перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
4. Масса стала хорошо отставать от миски? Выложите ее на слой пищевой пленки и распределите тонким слоем.
5. Закройте пленкой, создав подобие герметичной упаковки. Оставьте при обычной комнатной температуре на 10-12 часов.
6. Затем оторвите от сладкой массы кусочек. Разомните пальцами. Раскатайте пластиковой скалкой в лепесток. Придайте ему аккуратную форму.

Сделайте лепестки разного размера. Слепите между собой. Масса должна хорошо держать форму. Если не разминать руками, она сразу застывает. Как только роза будет готова, выложите цветок на торт.

Подобный сценарий повторите с молочной и белой плиткой. Десерт получится уникальный. Шоколадные фигурки своими руками – отличный вариант занять ребенка. Семейный мастер-класс – это лучшее заполнение свободного времени.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

В домашних условиях вы способны сделать удивительные элементы для декора глазурью. Обычная пузырчатая пленка творит чудеса. Попробуйте нанести на нее жидкую глазурь. Прилепите к торту. Оставьте в холодильнике на час. Затем пленку снимите. Ваш торт декорирован идеальными круглыми выемками.

Варианты, как самостоятельно сделать трафареты:

• распечатать на листе бумаги узор, покрыть пленкой;
• нарисовать произвольный узор самостоятельно, накрыть пищевой пленкой.

На силиконовую плоскую тарелку нанесите слой коричневой глазури. Сверху – фрагменты цветной глазури (белая плитка и пищевые красители). Зубочисткой проведите произвольные линии. Украсьте кондитерской посыпкой. После застывания наломайте кусочками. У вас получится мраморная крошка.

Небольшой корнетик смастерите из прозрачного офисного файла. Поместите в файл глазурь. Сверху закрепите резинкой. Срежьте кончик файла, выдавливайте глазурь на узор.

Используйте воздушный шарик. Надуйте шар диаметром от 3 до 10 см. Завяжите потуже. Окуните в жидкую негорячую глазурь. Когда она застынет, лопните шарик. Останется круглая сферическая форма для крема или мороженого.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта

Приготовить шоколадную глазурь из шоколада несложно. Наломайте шоколадки кусочками. Пересыпьте в чашку. Поместите в еще одну чашку с кипятком. Не нагревайте – при закипании воды в водяной бане шоколад свернется и еще больше загустеет.

Помешивайте кусочки, скоро они растопятся в жидкую массу. Мешайте, пока не останется ни одного куска.

Как вариант можно растопить плитки в микроволновке. Но при этом сладкая масса легко может пригореть. Сладкие кусочки выложите в стеклянную чашку. Нагревайте в микроволновке короткими сеансами по 5-8 секунд при максимальной мощности прибора.

Как сделать из горького шоколада молочный?

В наличии имеется только черный шоколад, а вам хочется сделать фигурку из молочного? Попробуйте сделать молочную глазурь самостоятельно.

• 200 гр. горького шоколада;
• 50 гр. несоленого сливочного масла;
• 100 мл жирного молока;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

1. В кастрюлю налейте кипятка. Установите в нее чашку с горьким шоколадом. Подождите полминуты. Перемешайте.
2. Добавьте теплого молока, мягкого масла и пудры. Перемешайте.

Используйте массу для создания украшений для торта или домашних конфет.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада

Сделать ажурные рисунки из шоколада не так сложно, как думают начинающие кондитеры. Найдите в интернете подходящие узоры. Отличное решение – шаблоны для вырезания вытынанки. Это резные рисунки елок, бабочек, свинок, колокольчиков, сердец. Выберите на свой вкус. Распечатайте понравившиеся картинки. Приклейте к листу картона. Сверху накройте файлом или пищевой пленкой. Через прозрачный слой отлично видно узор. Далее действуйте по сценарию:

1. Приготовьте шоколадную глазурь. Выложите жидкую глазурь в корнетик, кондитерский шприц или мешок. Используйте насадку с самым мелким отверстием.
2. Нанесите на пленку шоколад, следуя рисунку. Движения должны быть активными, так как сладкая масса быстро застывает.
3. Отправьте полуфабрикат в холодильник на 30 минут.
4. Снимите фигурку с пленки.

Сделанные в домашних условиях шоколадные фигурки сразу же уложите на торт. Или храните в холодильнике до востребования. В качестве идеи для десерта используйте несколько похожих фигурок разного размера. К примеру, уложите на домашний торт, покрытый ганашем, три бабочки из шоколада.

Подобным образом сделайте произвольные завитушки, решетку или даже сладкие чипсы.

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Шоколадная стружка подходит для оформления боков и поверхности тортов. Попробуйте выложить стружкой своеобразное гнездо. В центр выложите шоколадные шарики из глазури или посадите небольшую сладкую птичку.

Как сделать стружку в домашних условиях:

• плитку шоколадки положите на разделочную доску;
• одной рукой прижмите, в другой держите поварской нож. Соскребите острым лезвием ножа стружку. Через минуту у вас будет полуфабрикат для украшения десерта.

Один из вариантов создания стружки – осколки из шоколада. Растопите кондитерскую плитку на водяной бане. Разлейте массу на кусок пекарской бумаги. Осторожно сверните бумагу рулоном. Закрепите прищепками. Отправьте в холодильник. Через 10 минут вытащите. Раскройте бумагу. Тонкий шоколад начнет ломаться. Этими фрагментами и украсьте домашний торт.

Приклейте осколки на бока торта кремом. Выйдет подобие древесной коры. Если в глазурь добавить цветовой компонент, получится еще интереснее. К примеру, жидкую глазурь можно смешать с кусочками белого шоколада или молотыми орехами.

Почувствовать себя скульптором может каждый сластена. Вы часто готовите домашние торты или кексы? Предлагаем сделать для украшения выпечки шоколадные фигурки. Сладкий декор уместен на любом холодном десерте.

Фигурки из шоколада своими руками станут шикарным подарком на день рождения или Рождество. Упакуйте сладкого зайца или сердце в прозрачную пленку, украсьте бантом. Сюрприз понравится и ребенку, и взрослому.

Важно правильно подобрать пропорции для основы шоколадных фигурок. В некоторых случаях к сладкой плитке добавляется сливочное масло или глюкозный сироп. А для шоколадной стружки и вовсе не требуется ничего, кроме молочной плитки.

Какой шоколад подходит для украшения торта

При выборе шоколада ориентируйтесь прежде всего на свой вкус. Приготовить фигурки можно из любой шоколадки или кондитерской плитки. Горький, молочный, темный или белый шоколад – у каждого вида имеются особенности.

Единственное правило: продукт должен быть качественный. Кондитеры признают лучшим вариантом бельгийский шоколад. Фигурки из шоколада бельгийского производства получаются глянцевыми и очень вкусными. Изделия быстро застывают и не плавятся при комнатной температуре.

Виды плиток для создания украшений:

1. Десертные. Отлично подходят для создания объемных фигурок, но не для тонких ажурных линий.
2. Помадка. Ее достоинство – доступность по цене. Почти не содержит какао-масла, легко разминается в руках.
3. Кувертюр. Цена на него кусается. Но для шикарных десертов на свадьбы или дни рождения он оптимален.
4. Кондитерские. Перед началом работы прочтите на упаковке, сколько в плитке процентов какао-масла. В составе не должно быть искусственных добавок.

Как сделать шоколадные фигурки

Многоразовые формочки для фигурок можно легко приобрести в готовом виде. Существуют пластиковые и силиконовые формы. Выемки различные: от элементарных цветов до крупных фигур-статуэток. Но все они дорогостоящие и выпускаются сотенными тиражами. Желаете сделать торт уникальным шедевром?

Фигурки из шоколада для торта вы можете сделать самостоятельно. Существует два способа. Оба легки к исполнению, не требуют особых временных затрат и умений.

Формочка для шоколадной фигурки из теста своими руками

Приготовьте из муки соленое тесто. Оберните эластичный ком пищевой пленкой или тонкой фольгой. Вдавите в тесто и фольгу какую-нибудь твердую игрушку. Это может быть резиновая свинка для купания вашего ребенка или любимая фарфоровая статуэтка. Аккуратно вытащите статуэтку. В тесте останется отпечаток. В него влейте темперированный шоколад. Охладите в морозилке или на полке холодильника. Вскоре шоколад застынет. Потяните края фольги, и фигурка сама выскочит.

Рецепт соленого теста для выемки:

Смешайте столовую ложку крупной соли с 0,5 стакана пшеничной муки. Добавив 30-50 мл воды, замесите эластичное густое тесто. Ваше тесто не липнет к ладоням? Вы все сделали правильно. Тесто должно быть однородной текстуры. Так фигурка получится максимально гладкой.

Подобным образом создавайте крупные или мелкие фигурки. Сделайте два одинаковых фрагмента. Соедините их между собой теплым ганашем. Охладите и украсьте ими торт.

Фигурки можно сделать индивидуальными. Выполните их в темном цвете, из горького или молочного шоколада. А белым нарисуйте с помощью кисточки мелкие элементы.

Формочка для шоколада изо льда

Вам потребуется холодная вода, чашка, резиновая детская игрушка и немного терпения. Процесс работы заключается в следующем:

1. Подготовьте силиконовую форму или глубокую чашку. Налейте в нее немного холодной воды, чтобы жидкость покрыла дно. Заморозьте в морозильнике.
2. Вытащите.
3. Положите на лед чистую резиновую или пластиковую игрушку.
4. Залейте холодной водой ровно до половины игрушки.
5. Оставьте в морозильнике до полной заморозки воды.
6. Аккуратно вытащите игрушку. Во льду останется выемка для шоколадной глазури.

Перед тем как сделать фигурки из шоколада на льду, растопите кондитерскую плитку с кусочком сливочного масла (рецепт глазури из шоколада смотрите ниже: «Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта»).

Залейте жидкий шоколад в выемку. Дайте застыть в холодильнике, это произойдет быстро. Однако в холодильнике при средней температуре +4˚С лед начнет таять. Вы с легкостью достанете сладкую скульптуру.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях

Простой вариант создания украшений для торта – использование свежих листьев. Наберите листьев с плодовых деревьев, дуба, березы, кустов мяты. Тщательно промойте их. Отрежьте хвостики. Обсушите. Выложите листья на разделочную доску. С помощью кисточки быстрыми движениями смажьте гладкую сторону каждого листа жидким шоколадом. Дайте застыть в холодильнике. Спустя буквально несколько минут аккуратно снимите лист. В руке останется шоколадка с резным узором в виде листа.

Роза для украшения торта

Фигурки из шоколада – общее название сладкого декора. Помимо прочего, в перечень декоративных украшений входят и цветы. Попробуйте сделать настоящую розу. Для работы возьмите шоколадную пасту на основе белой, молочной или горькой плитки.

Материалы для работы с разными видами шоколада:

• 100 гр. горькой плитки + 50 гр. сиропа глюкозы;
• 100 гр. молочной плитки + 45 гр. сиропа глюкозы;
• 100 гр. белой плитки + 35 гр. сиропа глюкозы.

Как сделать шоколадную розу:

1. Для цветков разного цвета и вкуса берите смеси горькой, молочной либо белой плитки. Пропорции для смешивания возьмите из списка выше.
2. Растопите горькую плитку. Добавьте сироп глюкозы. Важно, чтобы оба компонента были одинаковой температуры.
3. Перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
4. Масса стала хорошо отставать от миски? Выложите ее на слой пищевой пленки и распределите тонким слоем.
5. Закройте пленкой, создав подобие герметичной упаковки. Оставьте при обычной комнатной температуре на 10-12 часов.
6. Затем оторвите от сладкой массы кусочек. Разомните пальцами. Раскатайте пластиковой скалкой в лепесток. Придайте ему аккуратную форму.

Сделайте лепестки разного размера. Слепите между собой. Масса должна хорошо держать форму. Если не разминать руками, она сразу застывает. Как только роза будет готова, выложите цветок на торт.

Подобный сценарий повторите с молочной и белой плиткой. Десерт получится уникальный. Шоколадные фигурки своими руками – отличный вариант занять ребенка. Семейный мастер-класс – это лучшее заполнение свободного времени.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

В домашних условиях вы способны сделать удивительные элементы для декора глазурью. Обычная пузырчатая пленка творит чудеса. Попробуйте нанести на нее жидкую глазурь. Прилепите к торту. Оставьте в холодильнике на час. Затем пленку снимите. Ваш торт декорирован идеальными круглыми выемками.

Варианты, как самостоятельно сделать трафареты:

• распечатать на листе бумаги узор, покрыть пленкой;
• нарисовать произвольный узор самостоятельно, накрыть пищевой пленкой.

На силиконовую плоскую тарелку нанесите слой коричневой глазури. Сверху – фрагменты цветной глазури (белая плитка и пищевые красители). Зубочисткой проведите произвольные линии. Украсьте кондитерской посыпкой. После застывания наломайте кусочками. У вас получится мраморная крошка.

Небольшой корнетик смастерите из прозрачного офисного файла. Поместите в файл глазурь. Сверху закрепите резинкой. Срежьте кончик файла, выдавливайте глазурь на узор.

Используйте воздушный шарик. Надуйте шар диаметром от 3 до 10 см. Завяжите потуже. Окуните в жидкую негорячую глазурь. Когда она застынет, лопните шарик. Останется круглая сферическая форма для крема или мороженого.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта

Приготовить шоколадную глазурь из шоколада несложно. Наломайте шоколадки кусочками. Пересыпьте в чашку. Поместите в еще одну чашку с кипятком. Не нагревайте – при закипании воды в водяной бане шоколад свернется и еще больше загустеет.

Помешивайте кусочки, скоро они растопятся в жидкую массу. Мешайте, пока не останется ни одного куска.

Как вариант можно растопить плитки в микроволновке. Но при этом сладкая масса легко может пригореть. Сладкие кусочки выложите в стеклянную чашку. Нагревайте в микроволновке короткими сеансами по 5-8 секунд при максимальной мощности прибора.

Как сделать из горького шоколада молочный?

В наличии имеется только черный шоколад, а вам хочется сделать фигурку из молочного? Попробуйте сделать молочную глазурь самостоятельно.

• 200 гр. горького шоколада;
• 50 гр. несоленого сливочного масла;
• 100 мл жирного молока;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

1. В кастрюлю налейте кипятка. Установите в нее чашку с горьким шоколадом. Подождите полминуты. Перемешайте.
2. Добавьте теплого молока, мягкого масла и пудры. Перемешайте.

Используйте массу для создания украшений для торта или домашних конфет.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада

Сделать ажурные рисунки из шоколада не так сложно, как думают начинающие кондитеры. Найдите в интернете подходящие узоры. Отличное решение – шаблоны для вырезания вытынанки. Это резные рисунки елок, бабочек, свинок, колокольчиков, сердец. Выберите на свой вкус. Распечатайте понравившиеся картинки. Приклейте к листу картона. Сверху накройте файлом или пищевой пленкой. Через прозрачный слой отлично видно узор. Далее действуйте по сценарию:

1. Приготовьте шоколадную глазурь. Выложите жидкую глазурь в корнетик, кондитерский шприц или мешок. Используйте насадку с самым мелким отверстием.
2. Нанесите на пленку шоколад, следуя рисунку. Движения должны быть активными, так как сладкая масса быстро застывает.
3. Отправьте полуфабрикат в холодильник на 30 минут.
4. Снимите фигурку с пленки.

Сделанные в домашних условиях шоколадные фигурки сразу же уложите на торт. Или храните в холодильнике до востребования. В качестве идеи для десерта используйте несколько похожих фигурок разного размера. К примеру, уложите на домашний торт, покрытый ганашем, три бабочки из шоколада.

Подобным образом сделайте произвольные завитушки, решетку или даже сладкие чипсы.

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Шоколадная стружка подходит для оформления боков и поверхности тортов. Попробуйте выложить стружкой своеобразное гнездо. В центр выложите шоколадные шарики из глазури или посадите небольшую сладкую птичку.

Как сделать стружку в домашних условиях:

• плитку шоколадки положите на разделочную доску;
• одной рукой прижмите, в другой держите поварской нож. Соскребите острым лезвием ножа стружку. Через минуту у вас будет полуфабрикат для украшения десерта.

Один из вариантов создания стружки – осколки из шоколада. Растопите кондитерскую плитку на водяной бане. Разлейте массу на кусок пекарской бумаги. Осторожно сверните бумагу рулоном. Закрепите прищепками. Отправьте в холодильник. Через 10 минут вытащите. Раскройте бумагу. Тонкий шоколад начнет ломаться. Этими фрагментами и украсьте домашний торт.

Приклейте осколки на бока торта кремом. Выйдет подобие древесной коры. Если в глазурь добавить цветовой компонент, получится еще интереснее. К примеру, жидкую глазурь можно смешать с кусочками белого шоколада или молотыми орехами.

Шоколад как вид искусства | Kondishop

1. Фигуры из шоколада для украшения тортов и пирожных
2. Популярные фигурки из шоколада
3. Как сделать шоколадные изделия в домашних условиях
4. Растапливаем шоколад
5. Темперируем шоколад
6. Готовим фигурки
7. Глазурь из кондитерского шоколада для покрытия десертов

Горячий вязкий напиток, трюфели, муссы, суфле, глазурь и шоколадные фигурки на торт своими руками — благодаря наместнику испанского короля Фернанду Кортесу, который завез какао бобы в Европу, сегодня кулинары активно используют шоколад в своей работе. Однако еще пару сотен лет назад его могли себе позволить исключительно знатные и состоятельные европейцы. Сегодня же купить качественный кондитерский шоколад для своих шедевров может абсолютно любой кондитер.

На вкус и качество шоколада в значительной степени влияет сорт какао бобов и технология приготовления (температура, время, добавки). Сначала плоды какао очищают, удаляют из них лишнюю влагу, затем дробят в крупку, которую позже размалывают до получения тертого какао. Из него после дополнительной обработки получают какао масло и какао порошок. Именно тертое какао и какао масло являются основой хорошего шоколада. Дополнительно в него также могут добавить сахар, молоко, ваниль.

Чтобы получить устойчивые шоколадные украшения на торт, выбирайте по-настоящему качественный продукт.

Фигуры из шоколада для украшения тортов и пирожных

Шоколатье, мастера своего дела, превратили работу с шоколадом в настоящее искусство и творят шедевры, которым место в музеях. Некоторые шоколадные скульптуры даже вошли в книгу рекордов Гиннеса. К примеру, известный итальянский шоколатье Мирко Дела Веккья создает шоколадные вариации известных шедевров архитектуры (Триумфальная Арка, Колизей, Парфенон), а его шоколадная колонья Сан-Марко получила статус самой высокой фигуры из шоколада в мире.

Но и рядовому кондитеру под силу сделать необычные шоколадные изделия. Пусть не такие шедевральные, но все же они отлично подойдут для украшения торта или пирожных.

Популярные фигурки из шоколада

Для работы с таким деликатным продуктом понадобятся специальные формы для шоколада, а также ацетатная лента и вырубки. С помощью этих инструментов можно сделать различные шоколадные элементы и фигурки:

• сферы и полусферы, кубы;
• лепестки, листочки и цветы;
• кружево, гнезда;
• бабочек, птичек, животных;
• цифры, буквы;
• спирали, решетки, сердечки;
• и т.д.

Комбинируйте светлый и темный шоколад, используйте кандурин и жирорастворимые красители чтобы получить невероятные фигуры из шоколада.

Как сделать шоколадные изделия в домашних условиях

Прежде, чем приступать к готовке, нужно знать как правильно растопить кондитерский шоколад, ведь малейшая ошибка — и вы безвозвратно его испортите.

Растапливаем шоколад

Лучше всего топить шоколад с помощью паровой бани. Приготовьте две миски — побольше и чуть поменьше. В большую наберите воды столько, чтобы дно поставленной сверху меньшей миски ее не касалось. Шоколадные капли пересыпьте в меньшую миску. Если используете шоколад в плитках — разломайте его на кусочки поменьше. Всю конструкцию следует поставить на средний огонь. Наблюдайте за плавлением шоколадных кусочков и снимите верхнюю миску как только большинство из них расплавится. Еще можно топить шоколад в микроволновке короткими импульсами: 10 секунд в микроволновке, достать, перемешать, и снова на 10 секунд в микроволновку, пока кусочки не расплавятся. Таким образом, вы сможете контролировать весь процесс и не перегреете шоколадную массу.

Темперируем шоколад

Чтобы ваши фигурки красиво блестели и медленно таяли шоколад следует темперировать. Для этого вам потребуется кондитерский термометр. Растопите шоколадные капли до температуры 45-50 градусов, затем дождитесь, пока масса остынет до 26-27 градусов, постоянно помешивая. Шоколатье выливают ее на мраморную плиту и охлаждают, перемешивая при помощи спатулы. Далее шоколадную массу нужно подогреть до рабочей температуры в 31-31 градуса.

Готовим фигурки

Для простых двумерных фигурок или кружева для украшения торта используйте ацетатную пленку. С ее же помощью можно приготовить красивые завитушки или изогнутые листочки, просто изогните ацетатную пленку с нанесенным шоколадным узором и зафиксируйте ее в нужном положении до застывания массы. Для объемных фигурок формы для шоколада нужно предварительно смазать растительным маслом без запаха. Затем с помощью кисти равномерно распределите массу по стенкам формы. Вы также можете налить ее внутрь формы, а затем перевернуть и дать лишнему шоколаду стечь. После чего отправьте форму для застывания. Повторите процедуру несколько раз, если хотите, чтобы слой шоколада был потолще. Готовые половинки фигурки скрепите между собой: для этого воспользуйтесь теплой тарелкой, об которую можно растопить края половинок, а после соединить их. Таким образом можно сделать как простой дом из шоколада, так и объемную сферу, а также различных зверушек или мультперсонажей.

Глазурь из кондитерского шоколада для покрытия десертов

Настоящая качественная глазурь из кондитерского шоколада подходит не только для создания фигурок, но и для покрытия тортов. Именно с ее помощью создаются те самые красивые подтеки на тортах, которые вы часто видите в Интернете.

Дополните вкус своих десертов! Качественный белый, молочный и темный шоколад для глазури от ведущих европейских производителей вы найдете в магазине Kondishop.

В нашем каталоге есть все для кондитера: надежный инвентарь и качественное сырье. Заказывайте доставку в любой город Украины или воспользуйтесь самовывозом из нашего магазина в Днепре.

Творите кулинарные шедевры вместе с Kondishop!

Шоколадный декор для торта. Кулинарные статьи и лайфхаки | 02.04.2014

Добрый день, дорогие кулинары! С удовольствием приветствую тех, кто решил уделить внимание моему посту, посвященному шоколадному декору для торта.

Не секрет, что праздничный торт должен быть не только вкусным, но и красивым. Украсить его можно кремом (желательно иметь специальный инвентарь), мастикой (не все любят ее вкус), фруктами (на любителя и не всегда уместно) и … шоколадом! Это вкусно, быстро и очень просто! Именно о нем сегодня и пойдет речь. 

Сразу признаюсь честно: я приспособилась использовать для украшений не шоколад, а шоколадную кондитерскую глазурь. Она менее прихотлива при растапливании, не требует темперирования: при какой температуре вы бы ее не растопили, она всегда будет блестеть. Кроме того она быстро застывает даже при комнатной температуре, а фигурки из нее получаются более прочные, чем из шоколада, и не тают от малейшего прикосновения. 

Теперь о самой глазури. Она бывает в плитках и в дисках, как у меня на фото.  Последняя мне нравится значительно больше – она гораздо вкуснее.

Если вам нужен декор из белого шоколада – в этом случае я настойчиво рекомендую поискать белую глазурь. Работать с ней гораздо проще, чем с белым шоколадом. Кроме того, фигурки из белого шоколада получаться с оттенком слоновьей кости и вы никогда не добьетесь идеального белого цвета без использования специальных красителей. Так что – вперед за белой глазурью!

Я покажу вам как можно легко и просто, не имея никаких специальных приспособлений, приготовить шикарнейшее украшение для торта, которое обязательно приведет в восторг всех увидевших его. 

Работать будем с украшениями, характерными для торта “V8”, почитать про который вы можете тут https://www.edimdoma.ru/club/posts/15059. Хотя никто не вправе запретить вам использовать их вам для любого другого торта

Итак, мы будем делать шоколадные “облицовочные плиты” и хризантему из белого шоколада (в нашем случае – глазурь). 

Нам понадобиться пергамент для выпечки, широкий длинный нож или кондитерский шпатель, маленький острый ножик,  стеклянная бутылка правильной цилиндрической формы, ну и сама глазурь. Ее понадобиться примерно 150-200 грамм. Это будет зависеть от толщины фигурок, их количества и размера цветка.

Рекомедую для плиток не растапливать всю глазурь сразу, а работать с небольшими порциями. Подготовим пергамент и растопим глазурь любым удобным для вас способом. Выкладываем растопленную глазурь, которая уже слегка начала густеть на подготовленный лист.

Теперь шпателем или длинным широким ножом разравниваем глазурь быстрыми движениями и даем застыть до такого состояния, когда она уже слегка затвердела, но все равно остается пластичной.

При помощи металлической динейки, шпателя, ножа (короче, любого удобного для вас предмета) и маленького острого ножика наносим на листе с глазурью разметку, разрезая глазурь на плитки нужного вам размера.

Оставляем глазурь полностью застыть до твердого состояния при комнатной (!) температуре. В холодильнике плитки могут дефрмироваться. Затем снимаем плитки с бумаги. Они очень легко отделяются. Аналогично делаем еще столько плиток, сколько вам будет нужно.

Для торта диаметром 25 см мне понадобилось 11 плиток размером 7*4 см.

 

Пока застывают наши плитки, приступим к хризантеме. Бутылку обматать пергаментом, заклеить скотчем и отправить в морозилку минут на 10-15. Белую глазурь растопить (мне понадобилось примерно 50г из общего количества), наполнить ей кондитерский мешочек со срезанным уголком и рисовать лепесточки желаемой длинны и формы прямо на ледяной бутылке. От прикосновения к холодной поверхности глазурь затвердевает практически моментально и лепесточки приобретаю изогнутую форму. 

Бутылку с нарисованными лепестками я рекомендую на пару минут поместить в морозилку, затем лепестки снять, продолжить рисовать, снова морозилка и т.д. Застывшие лепесточки снимаем с бутылки и повторяем операцию, пока не получим нужное количество лепестков. Лепесточки рисуйте  длинными и неширокими, для центра нужны лепесточки покороче. Экспериментируйте с размером и формой. Главное для первого раза сделайте лепесточков с запасом.

Для сборки я использовала пиалку сферической формы, выстелив ее сложенной вдвое фольгой. Наносим на дно немного растопленной глазури. Для сборки удобно использовать глазурь, которая уже начинает застывать, не течет, но еще с легкость выдавливается из мешочка. Лепестки должны быть хорошо охлаждены в холодильнике. Тогда процесс сборки будет быстрым. 

Выкладываем первый слой из самых длинных и широких лепестков. С помощью кондитерского мешочка выдавливаем по кругу толстый слой глазури.

И выкладываем второй слой из лепестков, стараемся брать лепесточки поуже и приклеивать в промежутке между каждыми двумя нижними лепестками. Аналогично повторяем до тех пор, пока у вас будет желание и лепестки. Я так увлеклась, что забыла сделать промежуточное фото. Готовую хризантему отправляем охлаждаться в холодильник.

А вот так наш декор выглядит на торте. По-моему, симпа​тично

Спасибо всем, кто дочитал и досмотрел пост до конца!!! Буду рада, если кому-то он пригодиться!!!

Торты с шоколадными украшениями – BookCooks.ru

Популярные шоколадные украшения для торта уверенно оттеснили в сторону декор из мастики и марцепана. Вкусная сама по себе мастика часто не сочетается с рыхлой выпечкой, в составе которой есть какао-порошок.

Этого нельзя сказать о шоколадных фигурках, которые добавляют десерту шоколадности, и буквально таят во рту. Кроме того, из них получаются изящные декоративные элементы. Белую плитку можно окрасить в любой цвет, поэтому фантазия кондитера-оформителя почти ничем не ограничена.

Элементарным декором для тортов является шоколадная стружка. Ее делают из шоколадной плитки, которая не должна быть слишком разогретой или охлажденной.

Длинные завитки получаются с помощью овощечистки. Бока и верх торта можно украсить просто тертым шоколадом, но можно постараться и создать настоящий оформительский шедевр. В день рождения на десерте красуются пожелания, имена, цифры, написанные шоколадом.

Профессиональные кондитеры используют целый набор приспособлений, но есть немало способов, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, используя подручные предметы.

Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

Украшение торта делают из темперированного шоколада, который после повторного нагревания становится более эластичным, послушным, потому что разрушается структура масла какао.

Предпочтительно использовать кондитерский шоколад, в котором нет масла какао. Он не такой вкусный, как обычный, но обладает необходимой текучестью и стабильностью. Популярностью пользуется бельгийский шоколад в виде талеток (колет). Такие колеты нужно добавлять в растопленный дома обычный шоколад, чтобы ускорить процесс темперирования.

В домашних условиях можно использовать любой: белый, черный, молочный (главное, чтобы он был без вкусовых добавок).

Существует несколько методов, как сделать шоколад для украшения торта. Кондитеры пользуются мраморной доской. Но любители выпечки редко приобретают для личных целей такой громоздкий и недешевый предмет.

В домашних условиях достаточно растопить шоколад на водяной бане (лучше в микроволновой печке, чтобы избежать попадания влаги в шоколадную смесь).

В микроволновке расплавляют шоколад в несколько приемов по 30 секунд, перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть продукт. Темный шоколад должен достичь температуры 45–50 градусов (белый – 35 градусов).

Затем жидкий продукт нужно охладить до температуры 25 градусов, после чего снова разогреть до 45–50 градусов. Остывшую до рабочей температуры шоколадную массу раскладывают в корнеты или заливают в формочки.

Узоры из шоколада для торта

Покрыть торт ажурными шоколадными узорами совсем несложно. Геометрический орнамент или изящные завитушки смотрятся эффектно. Белым шоколадом украшают торт, покрытый темной шоколадной глазурью, а на белом креме отлично смотрятся коричневые узоры.

Оформление торта шоколадом начинается с бортов. Они позволяют скрыть неровности коржей, неравномерность покрытия кремом, другие дефекты. Только после этого декоративные элементы располагаются сверху десерта.

Чтобы сделать борт в виде кружева из шоколада, выполните следующие действия:

1. Заготовьте из пергамента полосы толщиной немного больше, чем высота торта, и длиной на 1 см больше окружности торта. Проще регулировать прилегание, если одну длинную полосу разделить на две короткие.
2. На ленту нанесите карандашом желаемый узор, переверните рисунком к столу. Сквозь прозрачную бумагу будет виден узор.
3. Заполните шоколадом корнетики. Рисуйте, выдавливая его. Свобода фантазии и вдохновения.
4. Разрисованные бумажные ленты отправьте в холодильник на несколько минут. Шоколадные кружева должны немного застыть. Осторожно, не передержите! Узор не должен стать твердым.
5. Оберните бока торта бумажным лентами шоколадным узором внутрь. Слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник приблизительно на 15 минут. Дайте ему окончательно застыть, затем осторожно снимите бумагу плавным движением по кругу.
6. При желании сделайте окантовку кремом в основании и вверху торта. Такой окантовкой можно заполнить промежуток между тортом и узорчатым бортиком. Также этот контур пригодится, если вы хотите залить поверхность десерта глазурью.

Аналогичным способом сделана ажурная корона для украшения торта.

Разные узоры из шоколада на торте получаются благодаря различным фасонам насадок, зигзагообразным или волнообразным движениями корнетика, изменением нажима и угла наклона носика, расстояния от украшаемой поверхности и так далее.

Рисунки из шоколада для украшения тортов

Для шоколадных рисунков подходят любые узоры, предпочтительно такие, что можно нарисовать одной линией, не отрывая руки. На тортах великолепно смотрятся веточки, цветы, ракеты, контуры животных и птиц.

Распечатайте понравившийся рисунок, вложите его в концелярский файл, и обведите контур расплавленным шоколадом из корнетика.

Дайте застыть в холодильнике. Затем аккуратно удалите пленку. Если пергамент или пленку во время застывания шоколада держать в изогнутом состоянии (например, на скалке или в трубе), то из полученных элементов можно делать объемные фигуры.

Поверх контур можно закрасить, заполнить промежутки шоколадом контрастного цвета.

• Теплыми голыми руками шоколадный декор трогать нельзя. Он может расплавиться. Тонкие элементы лучше брать пинцетом. Пригодятся тонкие резиновые перчатки. Они слегка сковывают движения, зато изолируют теплые руки.
• Старайтесь снимать бумагу с шоколадных фигурок, а не наоборот. Фигурки могут сломаться.
• Если отломился кусочек фигурки, его можно приклеить растопленным шоколадом.
• Если нужно укоротить длинные тонкие элементы (например, тычиночные нити у цветков), нельзя их ломать, нужно отрезать разогретыми ножницами. Место отреза должно расплавиться.
• С корнетиками (отсадочными мешками) нужно работать очень быстро, чтобы ганаш (глазурь для рисования) не успела расплавиться от теплых рук.
• Заготовить украшения можно впрок, а использовать непосредственно накануне праздника. Храните в холодильнике в просторной коробочке.
• Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетики.

Чтобы получить тонкие линии или точки, носик корнетика нужно держать максимально близко к поверхности.

Если во время выполнения сложного рисунка вы допустили ошибку, не нужно вытирать неудачную линию. Подождите, пока рисунок застынет, ножом счистите неудачное место. После этого можно возобновить нанесение узора.

Во время выполнения рисунков для украшения тортов корнетик наполняют до половины и плотно закрывают, чтобы в мешочке не было воздуха, а шоколадная струя лилась только из носика.

Корнетики делают из плотного пергамента, который не раскисает, а также из целлофана, канцелярских файлов.

Жидким шоколадом тяжело работать при использовании металлической насадки (от холодного приспособления он застывает быстрее, чем ожидается). В шоколадную массу можно ввести немного глицерина, от чего она станет пластичнее. Работать с таким материалом нужно очень быстро.

Фигурки из шоколада

Кроме узоров, нарисованных непосредственно на поверхности десерта, популярным украшением торта являются шоколадные фигурки. Они могут быть плоскими или объемными. Каждый декоративный элемент может стать частью целой композиции. Для изготовления фигурок существует несколько способов.

Формочки (молды)

У профессиональных кондитеров имеется целый набор форм (пластиковых, поликарбонатных, силиконовых), позволяющих изготавливать объемные или плоские фигурки. Если того требует дизайнерский замысел, иногда используются любые приспособления с рельефом. Например, упаковка для тортов и конфет, чистые формочки для изготовления мыла, льда. В молдах получается идеальной формы фигурки из шоколада для украшения торта.

Перед тем как делать фигурки из шоколада, формочку обрабатывают спиртом. Эта процедура нужна не только для очищения поверхности, а еще и для получения блестящего шоколадного декора. После этого форму заполняют шоколадом:

• заливают, а затем убирают излишки шпателем;
• выдавливают из корнета для большей точности заполнения или когда используется шоколад нескольких цветов;
• наносят кистью.

Самое популярное сейчас украшение для торта – это шары. Их делают полыми, чтобы они не утяжеляли десерт. Шоколадные шары окрашивают кондурином (золотым, серебряным) или цветной пыльцой для сладкого декора.

Последовательность, как сделать шоколадные фигурки на торт в виде шаров:

1. Протирают формы спиртом.
2. Заливают в каждую выемку (полусферу) немного подготовленного шоколада.
3. Распределяют массу равномерно по выемкам, чтобы он покрывал всю внутреннюю поверхность полусфер.
4. Переворачивают заполненную форму вверх дном, чтобы слить излишки шоколада (его потом снова можно подогреть и использовать).
5. Дают заготовкам застыть в холодильнике.
6. С помощью кисти повторно покрывают полусферы жидким шоколадом, делая акцент на края (на донышках и так скапливается достаточно материала).
7. Застывшие полусферы вытряхивают из формочек, слегка постукивая по столу.
8. Полусферы попарно склеивают. Для этого слегка расплавляют место соединения путем прикосновения к горячей сковороде, а затем элементы прикладывают друг другу, получают полый шар. Место стыка зачищают от неровностей.

Вырезание (выдавливание) фигурок

На ацетатную пленку или гитарную бумагу (это тоже пленка) выливают темперированный шоколад и распределяют его шпателем равномерно по всей поверхности тонким слоем (3 мм).

Когда шоколадная масса станет матовой, но еще не успеет затвердеть окончательно, с помощью выемок или ножа вырезают фигурки. На эти фигурки острым предметом можно нанести дополнительные линии (например, можно нарисовать прожилки на листочках или другие уточняющие детали).

Затем дают ему полностью застыть (помещают на 20 минут в холодильник). Готовые фигурки легко отделяются от пленки.

Если шоколад пачкает вырубку – он недостаточно застыл (нужно подождать), крошится – уже чрезмерно затвердел (нужно разогревать заново).

• В крайнем случае вместо пленки можно использовать вощеную (глянцевую) пергаментную бумагу.
• С помощью этого метода можно получить любые силуэтные рисунки, такие, как обычно вырезают ножницами из бумаги.
• Более интересный декор получится, если шоколадную поверхность сделать не однотонной, а с мраморным рисунком. То есть на рабочую поверхность залить несколько шоколадных масс разного цвета (или хотя бы две: белую и коричневую), а затем с помощью зубочистки сформировать произвольный узор. А после этого вырезать фигурки.

Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)

Этот способ хорош для получения объемных элементов произвольной формы, например, веточек, гнезд, решеток, сердечек и тому подобного.

В глубокую емкость заливают водку (или коньяк) вместе с кубиками льда. Затем непосредственно в жидкость выдавливают из корнета шоколад, формируя желаемую фигурку. В алкоголе он быстро застывает.

Таким способом можно получить элементы, изогнутые в разных плоскостях. Например, веточки смотрятся более натурально, чем, если их рисовать на плоской бумаге или пленке.

Листочки

Нетрудно сделать изящное украшение из шоколада для торта, используя обычные листья растений. Из полученных элементов можно оформить бордюр или композицию на верхнюю часть десерта. Отлично смотрятся листочки на миниатюрных пирожных.

Выбирайте разные фактурные листья растений, которые не выделяют ядовитые вещества. Отлично подойдет листва розы, клена, дуба, ольхи, комнатного апельсина.

Последовательность изготовления шоколадного украшения для торта:

1. Хорошенько вымойте листочки и высушите (на них не должно быть влаги). Не помешает протереть спиртом поверхность, на которую будет наноситься шоколад.
2. Кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную поверхность листьев. Можно наносить и на лицевую сторону, но она не такая рельефная. Распределяйте его от середины к краям, не выходя за их пределы.
3. Оставьте заготовки на чистой поверхности до застывания. Если слой получится слишком тонкий, повторите процедуру.
4. Осторожно снимите зеленые листочки с шоколадных, держась за черешок.

Используя шоколад разного цвета, можно сделать интересный переход тона в композиции

Из листочков можно сформировать цветок.

Осеннее настроение придаст композиция из шоколадных украшений для торта в виде листочков и ягод.

Если вы делаете торт в подарок на день рождения, идеальным украшением для него станет шоколадный бант. Кроме того, такой вариант не потребует дополнительного декора, а произведет потрясающее впечатление. Десерт будет похож на подарочную коробку.

1. Начертите на пергаментной бумаге полосы шириной 3 см, и длиной – 18 см (эти параметры можно менять в зависимости от габаритов торта). Хорошо будет смотреться бантик из 15 таких элементов.
2. Растопите шоколадку на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть и снова подогрейте.
3. Покройте шоколадной массой подготовленные полоски полностью, равномерно распределяя его ножом или шпателем.
4. После окрашивания каждой полоски аккуратно перемещайте ее на чистое место, поддевая ножом.
5. Когда шоколадное покрытие потеряет текучесть, станет слегка матовым, соедините концы каждой полосы, закрепите и поставьте полученные петельки набок.
6. Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу с петелек.
7. Соберите бант. Сначала на пергаменте соедините растопленным шоколадом нижние 6 петелек, дайте застыть.
8. Далее подклейте остальные петли аналогичным образом.
9. Когда украшение из шоколада застынет, перенесите его на торт.

Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Чтобы сделать популярный декор из шоколада своими руками, на гибкую пленку или силиконовый коврик выливают подготовленный шоколад, распределяют ровным слоем (приблизительно 3 мм).

Когда шоколадная масса слегка схватится, не будет мазаться и течь, при помощи прищепок или скотча скрепляют пленку в нескольких местах, формируя внутри пленочной основы желаемую фигуру. Дают застыть в холодильнике. Аккуратно снимают пленку.

Другой способ. Переворачивают вверх дном силиконовую или бумажную формочку для выпечки кексов. Выливают сверху шоколад, давая стечь произвольным образом. При этом он должен покрыть дно полностью, и образовать по бокам красивые подтеки, но не достигать нижнего края формочки.

Когда такой элемент застынет, формочку аккуратно снимают, а фигурку располагают на торте вниз дном. Такую фигурку на торте можно использовать как вазочку, заполнив ее ягодами или мелкими цветными конфетками. Если сделать ее из массы зеленого цвета, получится основание для цветка.

С помощью ложки можно сделать лепестки для цветка, а затем склеить их растопленным шоколадом.

Как видите, украшение торта шоколадом в домашних условиях требует терпения и знания нюансов технологии. Но десерт, украшенный собственными руками подарит вам радость творчества и благодарность близких.

Популярные шоколадные украшения для торта уверенно оттеснили в сторону декор из мастики и марцепана. Вкусная сама по себе мастика часто не сочетается с рыхлой выпечкой, в составе которой есть какао-порошок.

Этого нельзя сказать о шоколадных фигурках, которые добавляют десерту шоколадности, и буквально таят во рту. Кроме того, из них получаются изящные декоративные элементы. Белую плитку можно окрасить в любой цвет, поэтому фантазия кондитера-оформителя почти ничем не ограничена.

Элементарным декором для тортов является шоколадная стружка. Ее делают из шоколадной плитки, которая не должна быть слишком разогретой или охлажденной.

Длинные завитки получаются с помощью овощечистки. Бока и верх торта можно украсить просто тертым шоколадом, но можно постараться и создать настоящий оформительский шедевр. В день рождения на десерте красуются пожелания, имена, цифры, написанные шоколадом.

Профессиональные кондитеры используют целый набор приспособлений, но есть немало способов, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, используя подручные предметы.

Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

Украшение торта делают из темперированного шоколада, который после повторного нагревания становится более эластичным, послушным, потому что разрушается структура масла какао.

Предпочтительно использовать кондитерский шоколад, в котором нет масла какао. Он не такой вкусный, как обычный, но обладает необходимой текучестью и стабильностью. Популярностью пользуется бельгийский шоколад в виде талеток (колет). Такие колеты нужно добавлять в растопленный дома обычный шоколад, чтобы ускорить процесс темперирования.

В домашних условиях можно использовать любой: белый, черный, молочный (главное, чтобы он был без вкусовых добавок).

Существует несколько методов, как сделать шоколад для украшения торта. Кондитеры пользуются мраморной доской. Но любители выпечки редко приобретают для личных целей такой громоздкий и недешевый предмет.

В домашних условиях достаточно растопить шоколад на водяной бане (лучше в микроволновой печке, чтобы избежать попадания влаги в шоколадную смесь).

В микроволновке расплавляют шоколад в несколько приемов по 30 секунд, перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть продукт. Темный шоколад должен достичь температуры 45–50 градусов (белый – 35 градусов).

Затем жидкий продукт нужно охладить до температуры 25 градусов, после чего снова разогреть до 45–50 градусов. Остывшую до рабочей температуры шоколадную массу раскладывают в корнеты или заливают в формочки.

Узоры из шоколада для торта

Покрыть торт ажурными шоколадными узорами совсем несложно. Геометрический орнамент или изящные завитушки смотрятся эффектно. Белым шоколадом украшают торт, покрытый темной шоколадной глазурью, а на белом креме отлично смотрятся коричневые узоры.

Оформление торта шоколадом начинается с бортов. Они позволяют скрыть неровности коржей, неравномерность покрытия кремом, другие дефекты. Только после этого декоративные элементы располагаются сверху десерта.

Чтобы сделать борт в виде кружева из шоколада, выполните следующие действия:

1. Заготовьте из пергамента полосы толщиной немного больше, чем высота торта, и длиной на 1 см больше окружности торта. Проще регулировать прилегание, если одну длинную полосу разделить на две короткие.
2. На ленту нанесите карандашом желаемый узор, переверните рисунком к столу. Сквозь прозрачную бумагу будет виден узор.
3. Заполните шоколадом корнетики. Рисуйте, выдавливая его. Свобода фантазии и вдохновения.
4. Разрисованные бумажные ленты отправьте в холодильник на несколько минут. Шоколадные кружева должны немного застыть. Осторожно, не передержите! Узор не должен стать твердым.
5. Оберните бока торта бумажным лентами шоколадным узором внутрь. Слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник приблизительно на 15 минут. Дайте ему окончательно застыть, затем осторожно снимите бумагу плавным движением по кругу.
6. При желании сделайте окантовку кремом в основании и вверху торта. Такой окантовкой можно заполнить промежуток между тортом и узорчатым бортиком. Также этот контур пригодится, если вы хотите залить поверхность десерта глазурью.

Аналогичным способом сделана ажурная корона для украшения торта.

Разные узоры из шоколада на торте получаются благодаря различным фасонам насадок, зигзагообразным или волнообразным движениями корнетика, изменением нажима и угла наклона носика, расстояния от украшаемой поверхности и так далее.

Рисунки из шоколада для украшения тортов

Для шоколадных рисунков подходят любые узоры, предпочтительно такие, что можно нарисовать одной линией, не отрывая руки. На тортах великолепно смотрятся веточки, цветы, ракеты, контуры животных и птиц.

Распечатайте понравившийся рисунок, вложите его в концелярский файл, и обведите контур расплавленным шоколадом из корнетика.

Дайте застыть в холодильнике. Затем аккуратно удалите пленку. Если пергамент или пленку во время застывания шоколада держать в изогнутом состоянии (например, на скалке или в трубе), то из полученных элементов можно делать объемные фигуры.

Поверх контур можно закрасить, заполнить промежутки шоколадом контрастного цвета.

• Теплыми голыми руками шоколадный декор трогать нельзя. Он может расплавиться. Тонкие элементы лучше брать пинцетом. Пригодятся тонкие резиновые перчатки. Они слегка сковывают движения, зато изолируют теплые руки.
• Старайтесь снимать бумагу с шоколадных фигурок, а не наоборот. Фигурки могут сломаться.
• Если отломился кусочек фигурки, его можно приклеить растопленным шоколадом.
• Если нужно укоротить длинные тонкие элементы (например, тычиночные нити у цветков), нельзя их ломать, нужно отрезать разогретыми ножницами. Место отреза должно расплавиться.
• С корнетиками (отсадочными мешками) нужно работать очень быстро, чтобы ганаш (глазурь для рисования) не успела расплавиться от теплых рук.
• Заготовить украшения можно впрок, а использовать непосредственно накануне праздника. Храните в холодильнике в просторной коробочке.
• Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетики.

Чтобы получить тонкие линии или точки, носик корнетика нужно держать максимально близко к поверхности.

Если во время выполнения сложного рисунка вы допустили ошибку, не нужно вытирать неудачную линию. Подождите, пока рисунок застынет, ножом счистите неудачное место. После этого можно возобновить нанесение узора.

Во время выполнения рисунков для украшения тортов корнетик наполняют до половины и плотно закрывают, чтобы в мешочке не было воздуха, а шоколадная струя лилась только из носика.

Корнетики делают из плотного пергамента, который не раскисает, а также из целлофана, канцелярских файлов.

Жидким шоколадом тяжело работать при использовании металлической насадки (от холодного приспособления он застывает быстрее, чем ожидается). В шоколадную массу можно ввести немного глицерина, от чего она станет пластичнее. Работать с таким материалом нужно очень быстро.

Фигурки из шоколада

Кроме узоров, нарисованных непосредственно на поверхности десерта, популярным украшением торта являются шоколадные фигурки. Они могут быть плоскими или объемными. Каждый декоративный элемент может стать частью целой композиции. Для изготовления фигурок существует несколько способов.

Формочки (молды)

У профессиональных кондитеров имеется целый набор форм (пластиковых, поликарбонатных, силиконовых), позволяющих изготавливать объемные или плоские фигурки. Если того требует дизайнерский замысел, иногда используются любые приспособления с рельефом. Например, упаковка для тортов и конфет, чистые формочки для изготовления мыла, льда. В молдах получается идеальной формы фигурки из шоколада для украшения торта.

Перед тем как делать фигурки из шоколада, формочку обрабатывают спиртом. Эта процедура нужна не только для очищения поверхности, а еще и для получения блестящего шоколадного декора. После этого форму заполняют шоколадом:

• заливают, а затем убирают излишки шпателем;
• выдавливают из корнета для большей точности заполнения или когда используется шоколад нескольких цветов;
• наносят кистью.

Самое популярное сейчас украшение для торта – это шары. Их делают полыми, чтобы они не утяжеляли десерт. Шоколадные шары окрашивают кондурином (золотым, серебряным) или цветной пыльцой для сладкого декора.

Последовательность, как сделать шоколадные фигурки на торт в виде шаров:

1. Протирают формы спиртом.
2. Заливают в каждую выемку (полусферу) немного подготовленного шоколада.
3. Распределяют массу равномерно по выемкам, чтобы он покрывал всю внутреннюю поверхность полусфер.
4. Переворачивают заполненную форму вверх дном, чтобы слить излишки шоколада (его потом снова можно подогреть и использовать).
5. Дают заготовкам застыть в холодильнике.
6. С помощью кисти повторно покрывают полусферы жидким шоколадом, делая акцент на края (на донышках и так скапливается достаточно материала).
7. Застывшие полусферы вытряхивают из формочек, слегка постукивая по столу.
8. Полусферы попарно склеивают. Для этого слегка расплавляют место соединения путем прикосновения к горячей сковороде, а затем элементы прикладывают друг другу, получают полый шар. Место стыка зачищают от неровностей.

Вырезание (выдавливание) фигурок

На ацетатную пленку или гитарную бумагу (это тоже пленка) выливают темперированный шоколад и распределяют его шпателем равномерно по всей поверхности тонким слоем (3 мм).

Когда шоколадная масса станет матовой, но еще не успеет затвердеть окончательно, с помощью выемок или ножа вырезают фигурки. На эти фигурки острым предметом можно нанести дополнительные линии (например, можно нарисовать прожилки на листочках или другие уточняющие детали).

Затем дают ему полностью застыть (помещают на 20 минут в холодильник). Готовые фигурки легко отделяются от пленки.

Если шоколад пачкает вырубку – он недостаточно застыл (нужно подождать), крошится – уже чрезмерно затвердел (нужно разогревать заново).

• В крайнем случае вместо пленки можно использовать вощеную (глянцевую) пергаментную бумагу.
• С помощью этого метода можно получить любые силуэтные рисунки, такие, как обычно вырезают ножницами из бумаги.
• Более интересный декор получится, если шоколадную поверхность сделать не однотонной, а с мраморным рисунком. То есть на рабочую поверхность залить несколько шоколадных масс разного цвета (или хотя бы две: белую и коричневую), а затем с помощью зубочистки сформировать произвольный узор. А после этого вырезать фигурки.

Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)

Этот способ хорош для получения объемных элементов произвольной формы, например, веточек, гнезд, решеток, сердечек и тому подобного.

В глубокую емкость заливают водку (или коньяк) вместе с кубиками льда. Затем непосредственно в жидкость выдавливают из корнета шоколад, формируя желаемую фигурку. В алкоголе он быстро застывает.

Таким способом можно получить элементы, изогнутые в разных плоскостях. Например, веточки смотрятся более натурально, чем, если их рисовать на плоской бумаге или пленке.

Листочки

Нетрудно сделать изящное украшение из шоколада для торта, используя обычные листья растений. Из полученных элементов можно оформить бордюр или композицию на верхнюю часть десерта. Отлично смотрятся листочки на миниатюрных пирожных.

Выбирайте разные фактурные листья растений, которые не выделяют ядовитые вещества. Отлично подойдет листва розы, клена, дуба, ольхи, комнатного апельсина.

Последовательность изготовления шоколадного украшения для торта:

1. Хорошенько вымойте листочки и высушите (на них не должно быть влаги). Не помешает протереть спиртом поверхность, на которую будет наноситься шоколад.
2. Кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную поверхность листьев. Можно наносить и на лицевую сторону, но она не такая рельефная. Распределяйте его от середины к краям, не выходя за их пределы.
3. Оставьте заготовки на чистой поверхности до застывания. Если слой получится слишком тонкий, повторите процедуру.
4. Осторожно снимите зеленые листочки с шоколадных, держась за черешок.

Используя шоколад разного цвета, можно сделать интересный переход тона в композиции

Из листочков можно сформировать цветок.

Осеннее настроение придаст композиция из шоколадных украшений для торта в виде листочков и ягод.

Если вы делаете торт в подарок на день рождения, идеальным украшением для него станет шоколадный бант. Кроме того, такой вариант не потребует дополнительного декора, а произведет потрясающее впечатление. Десерт будет похож на подарочную коробку.

1. Начертите на пергаментной бумаге полосы шириной 3 см, и длиной – 18 см (эти параметры можно менять в зависимости от габаритов торта). Хорошо будет смотреться бантик из 15 таких элементов.
2. Растопите шоколадку на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть и снова подогрейте.
3. Покройте шоколадной массой подготовленные полоски полностью, равномерно распределяя его ножом или шпателем.
4. После окрашивания каждой полоски аккуратно перемещайте ее на чистое место, поддевая ножом.
5. Когда шоколадное покрытие потеряет текучесть, станет слегка матовым, соедините концы каждой полосы, закрепите и поставьте полученные петельки набок.
6. Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу с петелек.
7. Соберите бант. Сначала на пергаменте соедините растопленным шоколадом нижние 6 петелек, дайте застыть.
8. Далее подклейте остальные петли аналогичным образом.
9. Когда украшение из шоколада застынет, перенесите его на торт.

Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Чтобы сделать популярный декор из шоколада своими руками, на гибкую пленку или силиконовый коврик выливают подготовленный шоколад, распределяют ровным слоем (приблизительно 3 мм).

Когда шоколадная масса слегка схватится, не будет мазаться и течь, при помощи прищепок или скотча скрепляют пленку в нескольких местах, формируя внутри пленочной основы желаемую фигуру. Дают застыть в холодильнике. Аккуратно снимают пленку.

Другой способ. Переворачивают вверх дном силиконовую или бумажную формочку для выпечки кексов. Выливают сверху шоколад, давая стечь произвольным образом. При этом он должен покрыть дно полностью, и образовать по бокам красивые подтеки, но не достигать нижнего края формочки.

Когда такой элемент застынет, формочку аккуратно снимают, а фигурку располагают на торте вниз дном. Такую фигурку на торте можно использовать как вазочку, заполнив ее ягодами или мелкими цветными конфетками. Если сделать ее из массы зеленого цвета, получится основание для цветка.

С помощью ложки можно сделать лепестки для цветка, а затем склеить их растопленным шоколадом.

Как видите, украшение торта шоколадом в домашних условиях требует терпения и знания нюансов технологии. Но десерт, украшенный собственными руками подарит вам радость творчества и благодарность близких.

Если тортик к воскресному чаю можно сделать попроще и не тратить на его декор время, то на юбилеях, свадьбах, днях рождения торты, украшенные кондитером, – непременный атрибут, центр праздничного стола. Из заказывают заранее и за немаленькие деньги, а контакты мастериц, умеющих создавать эстетически-кулинарные шедевры, передаются по «сарафанному радио».

Розочки, воланчики, глазурь, мастика, узоры из конфеты… Кондитеры проявляют свою фантазию вовсю, но в этой статье мы расскажем, как украсить торт шоколадом. И более того – как украсить его шоколадом в домашних условиях, чтобы все ахнули. В восторге будут и дети и взрослые. А вы узнаете, что сделать из торта произведение искусства не так уж и сложно.

Что нужно знать о шоколаде

Украшения из шоколада для торта могут быть самыми разнообразными. Можно просто залить поверхность шоколадной глазурью или сделать модные подтеки. Можно украшать торт надписями или ажурными узорами, фигурками.

Для декорирования шоколадом торта в домашних условиях выбираем качественный продукт и тщательно следуем инструкции.

Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях

Шоколад для украшения торта нужно выбирать правильно. Если вы хотите, чтобы декор был не только красивым, но и вкусным, не экономьте на материалах, покупайте качественный шоколад на натуральном какао-масле. Но можно использовать и глазури, сваренные на его растительных эквивалентах. Такой кондитерский шоколад даже более удобен в работе, более пластичен, сделать украшение из него легче, но уступает по вкусу.

Удобнее всего для шоколадного оформления покупать не стограммовые плитки, а весовой шоколад для кондитеров. Обычно его выпускают в виде круглых бляшек небольшого диаметра, его очень удобно плавить, чтобы потом использовать для украшения. Например, сделать «кружево» с боков торта.

Наравне применяют горький, молочный и белый шоколад. Чаще всего белым шоколадом делают оформление свадебных тортов.

Для украшения торта шоколадными фигурками, их отливают в специальных формочках. Можно, конечно, работать с готовыми шоколадными фигурками, хотя намного интереснее сделать их из шоколада самостоятельно.

Как хранить и как растапливать шоколад

Шоколад хранится в темном месте, в плотно запечатанной упаковке и при температуре 12-20 градусов. При нагреве из него начинает вытаивать какао-масло, образуя неаппетитный белесый налет. В холодильнике же начнет появляться конденсат. Шоколад хорошо впитывает запахи, поэтому держать его надо подальше от пахучих продуктов.

Расплавляют шоколад, как правило, на водяной бане, постоянно помешивая. Это самый надежный способ проконтролировать, чтобы продукт не свернулся и не расслоился. Важно следить, чтобы в кастрюлю не попало ни капли воды, иначе шоколад будет испорчен.

Можно получить миску расплавленного шоколада при помощи микроволновки или духовки, но тогда его нужно проверять и помешивать каждый 5-10 секунд .

Темперирование

Темперирование – целенаправленная перекристаллизация шоколада, последовательный нагрев, охлаждение и перемешивание продукта. Темперированный шоколадный декор для торта хорошо держит форму, но при этом буквально тает во рту. Темперировать нужно только натуральный шоколад, с какао-маслом. Кондитерский, с заменителями, можно сразу выливать в мешок и украшать торт кремом и шоколадом.

Дома темперируют в микроволновке. Измельченный шоколад ставят в печь, каждые 15 минут достают и перемешивают, пока не останутся только маленькие комочки. Тогда миску вынимают и вымешивают массу до гомогенности.

Правила украшения

Праздничное украшение тортов шоколадом – задача, требующая точности и ловкости. Пользуются как растопленным шоколадом, так и шоколадной крошкой, стружкой или даже целыми дольками и маленькими шоколадками. Украшение торта шоколадом возможно и с помощью сделанных своими руками фигурок.

Декорирование выполняют, когда торт полностью приготовленный и его поверхность выровнена кремом.

Приспособления для шоколадных украшений на торте, трафареты и корнетики для шоколада

Фигуры шоколадом рисуют с помощью специальных кулечков, корнетиков и кондитерских мешочков.

Корнетики можно сделать самим из пергаментной бумаги, разрезанной на треугольники. Носик отрезаем уже после того, как в корнетик налит шоколад.

Бумажные кулечки можно заменить на плотную полиэтиленовую пленку. А лучше – взять готовые кондитерские мешки, можно одноразовые.

Для тех, кто не уверен, что сможет сразу нарисовать шоколадом то, что хочется, существует множество трафаретов. Их можно купить, скачать в Интернете и распечатать или нарисовать самостоятельно на пергаментной бумаге или кальке. Узор вырезается, и дальше можно либо рисовать по нему жидким шоколадом, либо приложить трафарет на макушку торта и присыпать шоколадной стружкой поверх крема.

Видео как украсить торт шоколадом

Как украсить торт

Как уже сказано, способов, как можно украсить торт шоколадом очень много. Можно нарисовать узоры из шоколада или даже целую картинку. Можно полить торт шоколадной глазурью. Украшенный как-либо торт всегда привлечет к себе особое внимание.

Заливка шоколадом

Строгое и красивое оформление торта с шоколадом – заливка его шоколадной глазурью. Поверхность получается гладкой и глянцевой. Для глазури чаще используют не натуральную шоколадку, а кондитерскую плитку. Для дополнительного блеска в глазурь обычно добавляют сливочное масло. Торт должен быть охлажденным, а шоколад – теплым и жидким.

Если правильно подобрать густоту, то можно сделать по бокам десерта подтеки: льем глазурь по краю из ложечки, а потом разравниваем верх. Оставляем в таком виде или украшаем торт сверху ягодами, шоколадным декором.

Ажурный способ

Чтобы сделать кружево из шоколада потребуется твердая рука и некоторая сноровка. Растопленный шоколад выливается в кондитерский мешок или бумажный корнетик с тонким носиком и на ровно расстеленной пергаментной бумаге начинают рисовать орнаменты. Если боитесь ошибиться, нарисуйте сначала узор на бумаге карандашом. Когда все застынет, у вас получится самое настоящее шоколадное кружево.

Ажурные украшения можно сделать небольшими и укрепить на верху торта, а можно буквально обернуть ими десерт, как кружевами.

Стружка

Проще всего украсить торт тертым шоколадом. Натереть его на терке и посыпать сверху или по боками или через трафарет. Только крем под ним лучше брать достаточно мягкий и липкий, чтобы легкая крошка прилипла. Можно сделать на торте узор из шоколада – удобнее всего использовать трафарет.

Если брать не терку, а нож для овощей, то шоколадная стружка получится крупная и широкая, ее аккуратно выкладывают на верхушке. Интересуетесь, как украсить торт фруктами и шоколадом? Такая крупная стружка идеально подойдет для подобного декора.

Шоколад лучше натирать не слишком холодный, иначе он будет крошиться. Держать в руках крупные куски тоже не стоит, руки слишком теплые и будут его плавить.

Волнистый декор

Чтобы получить волнистый декор для тортов, мы воспользуемся советами по изготовлению шоколадного кружева. Берем пергаментную бумагу или плотную полиэтиленовую пленку и по нарисованному на ней рисунку выводим шоколадные узоры, предназначенные для украшения тортов. Для удобства используем небольшие куски «кружев». Когда рисунок сделан, аккуратно оборачиваем бумагу вокруг цилиндрического предмета и даем застыть.

После застывания основа отделяется, и у вас получаются объемные волнистые детали, которыми можно красиво оформить бока или верхушку торта.

Фигурки и украшения из шоколада

Различные фигурки и шоколадные украшения для торта можно купить в отделе для кондитеров, а можно сделать шоколадные фигурки своими руками, используя специальные формы для отливки объемных деталей или для вырезания. Шоколадный декор торта с ними становится по-настоящему творческим процессом.

Как сделать украшения из шоколада для торта? Способ первый: растопить шоколад, вылить его на пергамент, подождать, пока он перестанет липнуть к пальцам, и вырезать фигурки, например, формочками для печенья. Такие шоколадные фигурки будут плоскими.

Вариант второй сделать из шоколада фигурки для украшения торта – на плоских деталях делают отпечатки, например, настоящих листиков. Вариант третий – воспользоваться формами для отливки (молдами).

Не забываем про шоколадные орнаменты, надписи, украшения из стружки, трубочек.

Ингредиенты

Для шоколадных украшений чаще всего используется черный шоколад. Но встречается декор и из белого шоколада. Обычно достаточно одного ингредиента – растопленной шоколадной плитки из натурального какао-масла. Или кондитерской плитки.

Пошаговая инструкция

Начинающим кондитерам пригодится инструкция, как пошагово сделать шоколад украшением для торта. Мы расскажем, как сделать фигурки для торта своими руками. Растопив плитку шоколада, вы сможете сотворить из нее настоящие чудеса. А как сделать хороший выбор, какой шоколад лучше растапливать, вы уже знаете.

Шоколадный бант

Изготовить нарядный бант из шоколада своими руками не сложно, но требуется аккуратность. Украсьте им торт, приготовленный в домашних условиях, и получите идеальный подарок.

1. Нарезаем из пергамента 15 прямоугольных заготовок 3 на 18 сантиметров.
2. Растапливаем шоколад и покрываем им полностью заготовки. Поверхность должна быть ровной и гладкой.
3. Подцепляем заготовки ножом и перекладываем на чистое место.
4. Как только шоколад начнет застывать, сгибаем заготовку петелькой, шоколадом внутрь, и прижимаем край. Ставим боком, чтобы не помять, и дайем застыть окончательно.
5. Снимаем пергамент и приступаем к сборке банта. Нижним рядом кладем 6 петель, склеиваем расплавленным шоколадом. Когда он застынет, завершаем конструкцию тем же способом.
6. Готовое украшение устанавливаем на торт и отправляемся с ним в гости.

Бабочки

Рецепт приготовления бабочки из шоколада основан на методе создания ажурных украшений.

1. Рисуем на листе бумаги красивую бабочку.
2. Кладем сверху плотную пленку или лист пергамента и рисуем по шаблону жидким шоколадом, перелитым в пакетик. Начинаем с туловища и головы бабочки, а потом к ним пририсовываем все остальное.
3. После этого бумагу убираем, а пленку перекладываем на согнутый буквой V кусок картона, поправляем с помощью тонкого ножа и оставляем застывать. У нас получается взлетающая бабочка.

Создание листиков

Украшение для торта можно создать с применением природных материалов. Простой способ сделать фигурки на торт в виде листиков – использовать настоящие листики.

1. Берем чистые листики с четкими прожилками. Лучше нарвать их подальше от оживленной трассы, где они не напитались ядами от выхлопных газов.
2. С помощью кисточки наносим на их нижнюю сторону расплавленный шоколад.
3. Когда шоколад застынет, отделяем форму и используем шоколадные листики в декоре торта. Например, выкладываем их вокруг крупной ягоды. Или полностью покрываем листьями из шоколада разных тонов поверхность торта – получится прекрасная осенняя композиция.

Кстати, существуют и готовые формы в виде листиков. Они намного удобнее и гигиеничнее.

Фигурки

Все вышеописанное можно считать примерами выполнения фигурок из шоколада. Если вы хотите получить цельнолитые фигурки, то необходимо взять силиконовые формы, залить в них расплавленный шоколад и остудить. Потом аккуратно подденьте ножом или просто выдавите, и игрушечки из шоколада готовы. Это очень легко – можно даже подключить к заполнению формочек детей, им развлечение наверняка понравится.

Но если вы обладаете навыком скульптора и хотите, например, изготовить статуэтки мужчины и женщины для свадебного торта, мы расскажем, как делать особый шоколад для лепки.

1. Берем 454 грамма белого шоколада и 120 миллилитров светлого кукурузного или инвертного сиропа.
2. Растапливаем шоколад и подогреваем сироп до чуть теплого состояния. Быстро их смешиваем.
3. Формируем на пищевой пленке из шоколада пласт, плотно накрываем и оставляем на сутки на столе.
4. Для работы над шоколадной скульптурой отламываем небольшие кусочки, разминаем в ладонях и вылепливаем то, что хотим.

Из одной-двух шоколадок выйдут украшения необыкновенной красоты, и ваш торт гости еще долго будут вспоминать.

Как сделать шоколадные листья для торта: мастер-класс с фото

Шоколадные фигурки пользуются огромной популярностью у кондитеров всего мира. Если же вы знаете, как дома сделать шоколадные листья для торта, вы сможете готовить настоящие кулинарные шедевры. Такими украшениями можно оформить пирожные или предложить гостям в качестве оригинального десерта к чаю или кофе.

Необходимые предметы и ингредиенты

Чтобы сделать шоколадные листья, потребуется всего лишь один ингредиент – это шоколад. Главным условием является его высокое качество. Для этого необходимо внимательно прочитать надписи на этикетке. Показатель вместимости измельченных какао-бобов должен быть не ниже 55 %. Из небольшой плитки шоколада весом в 25 граммов получится от 10 до 12 листочков.

Перед тем, как сделать изящные шоколадные листья, необходимо позаботиться о наличии у вас на кухне следующих предметов:

• кастрюли и стеклянной миски;
• кисточки;
• пекарской бумаги;
• бумажного полотенца;
• противня, который поместится в холодильник;
• настоящих листочков (лучше от розы).

Пошаговая инструкция

Листья из шоколада будут повторять форму настоящих листьев, поэтому рекомендуется позаботиться о целых экземплярах с ярко выраженными прожилками. Слишком тонкие брать не рекомендуется, поскольку горячий шоколадный слой сделает их бесформенными.

1. Подготовленные для шоколадного декора листья надо помыть водой с мылом и выложить на бумажное полотенце. Стоит обратить внимание на то, чтобы ни одна капелька воды не осталась на их поверхности, поскольку это испортит изделие.
2. Прокипятите в большей кастрюле небольшое количество воды. В данную емкость поставьте стеклянную миску так, чтобы дно последней не соприкасалось с дном кастрюли. В верхнюю емкость покрошите плитку шоколада и дайте ему полностью растаять. При этом стоит контролировать процесс, не допуская пригорания и попадания воды в шоколадную массу. По этой причине нельзя накрывать кастрюли крышкой, поскольку конденсат может спровоцировать образование капель воды.
3. В растаявшую шоколадную массу обмакните кисточку и покройте ровным слоем листочек. Аккуратно выложите изделие на покрытый пекарской бумагой противень. Продолжайте работу, пока не закончатся шоколад и приготовленные листья. При этом покрытой должна быть только одна сторона листа.
4. Чтобы сделать шоколадные листочки ровными, их необходимо выложить на ровную поверхность. Если планируется более натуральная форма, можно выкладывать изделие на изогнутый участок любого блюда.
5. Разложенные листочки поставьте в холодильник на пару часов. Когда шоколад полностью застынет, достаньте блюдо из холодильника и аккуратно отделите шоколад от листьев. Если шоколадный листок плохо отделяется, необходимо подержать его на руке покрытой стороной наверх. Под действием температуры тела шоколадное изделие немного подтает и легко отслоится от листочка.

Для того чтобы на готовых шоколадных листьях не остались отпечатки ваших пальцев, купите заранее медицинские перчатки.

Моделирующий шоколад Vs. Фондан: что лучше?

Шоколад для лепки и помадка — одни из самых популярных материалов для создания милых украшений для тортов. На первый взгляд лепка из шоколада и помадки очень похожа. Но два средства для украшения тортов разные. Итак, давайте посмотрим, что отличает их друг от друга.

С шоколадом для лепки легче работать, и он вкуснее, чем помадка. Шоколад для моделирования универсален и используется для покрытия тортов или лепки реалистичных лиц, модельных фигур и цветочных украшений.Точно так же помадка — отличная начинка для торта; но он не создает тонких сложных декоративных деталей.

Шоколад для лепки и помадка – главные конкуренты в мире украшений для тортов. Но что же представляет собой каждое из этих двух кондитерских изделий? Вот подробный пример!

Моделирующий шоколад против. Помадка: Отличия

Шоколад для лепки , также известный как шоколад или карамельная глина, изготавливается путем плавления шоколада (полусладкий, темный, белый или молочный) с добавлением кукурузного сиропа или простого сиропа. Затем смесь замешивают, чтобы получить густую, податливую консистенцию. Небольшое количество воды в сиропе схватывает шоколад, превращая его в мягкую глину, которую можно обрабатывать и лепить в разные формы или задрапировать торты.

Хотя вы можете использовать шоколад для моделирования, чтобы покрыть торты, они хорошо известны созданием более сложных украшений, фигурок и моделей для тортов. Ей можно придать форму, разутюжить швы, и она будет отлично держать детали. Кроме того, он позволяет лепить различные формы, которые трудно получить с помощью более мягкой помады.

С другой стороны, помадка представляет собой пластичную тестообразную глазурь, широко используемую для украшения тортов. Он сделан из воды, сахара, пищевого глицерина и желатина. Желатин придает помаде эластичность и гибкость, что облегчает работу с ней. Тем не менее, он требует дополнительной стабилизации, так как — это эластичный (который может быть отличным для морфинга вокруг углов торта, но не очень хорош для моделирования).

Как правило, помадки имеют гладкую поверхность и, следовательно, используются в качестве покрытия для тортов , поскольку они обеспечивают чистое, приятное и хрустящее покрытие.Однако использовать их можно только для изготовления небольших фигурок и моделей для украшения тортов, так как их нельзя раскатать тонко, не порвав.

Шоколад для лепки трескается?

Шоколад для лепки с меньшей вероятностью засохнет или растрескается. Однако, если вы будете слишком сильно мешать во время растапливания шоколада, шоколад для лепки сломается и вымывает жидкий жир.

Помадка трескается?

Помадная масса имеет тенденцию высыхать и трескаться , если она раскатана слишком толсто или тонко, и может быть сложно склеить кусочки.Если вы только что покрыли торт мастикой и заметили трещину или надрыв, вы можете круговыми движениями втереть твердое растительное масло вокруг надрыва, чтобы исправить его.

Моделирующий шоколад против. Фондан: какой использовать?

Моделирующий шоколад можно смешивать, формовать, обрабатывать и формировать с более изысканными деталями и глубиной, чем помадка. При остывании шоколад для лепки остается прежним, не тает и не принимает менее желаемую форму.

Тепло вашей руки может смягчить шоколад для лепки, что позволит вам делать различные украшения и формы. Более того, поскольку он не застывает быстро, шоколад для лепки идеально подходит, когда вам нужно больше времени для создания сложного украшения. Однако это свойство может привести к тому, что он быстро растает в палящую погоду.

И наоборот, при создании простых моделей выбирайте помадки, так как с ними легко работать. Однако при использовании помадки вам нужно будет нанести на торт липкую поверхность, например, масляный крем, прежде чем наносить помадку, чтобы она закрепилась.Кроме того, тесто для помадки может стать слишком мягким, что затрудняет сохранение определенных узоров или форм.

Можно ли смешивать помадку и шоколад для лепки?

Хотя по отдельности шоколад для лепки и помадка немного отличаются друг от друга, они хорошо работают при смешивании. Это потому, что вы получаете преимущества использования более мягкой, податливой помады и прочности шоколада для лепки, благодаря чему ваши украшения хорошо держатся. № Для достижения наилучших результатов используйте комбинацию двух декоративных материалов в соотношении 50/50.

Как затвердеть шоколад для лепки?

После того, как вы украсите торт, вам нужно, чтобы шоколад для лепки затвердел и держал форму. Обычно шоколад для лепки затвердевает на воздухе, но скорость его схватывания зависит от температуры и влажности воздуха.

Затвердевание во влажной среде занимает больше времени, а иногда может потребоваться даже два дня для затвердевания в зависимости от толщины. Таким образом, было бы идеально, если бы вы работали в прохладной, сухой среде или использовали осушитель или кондиционер для регулирования влажности и температуры в помещении, в котором вы работаете.

В качестве альтернативы вы можете добавить порошок CMC (карбоксиметилцеллюлоза) в шоколад для лепки, так как он может загустить и укрепить его. КМЦ также способствует более быстрому затвердеванию шоколада для лепки.

Обратите внимание, что торт, украшенный шоколадом, не следует класть в холодильник или морозильную камеру , так как он притягивает влагу. Когда вы достанете его, он растает, станет липким и потеряет чистый, гладкий вид.

Можно ли есть шоколад для моделирования?

Поскольку шоколад для лепки сделан из растопленного шоколада и сиропа, его можно есть.Однако съедобный в данном случае не обязательно означает приятный или вкусный.

Рецепт белого шоколада для лепки – Yeners Way

Шоколад для лепки, также называемый шоколадной кожей, пластиковым шоколадом или конфетной глиной, представляет собой шоколадную пасту, приготовленную путем плавления шоколада и его смешивания с кукурузным сиропом, глюкозным сиропом или золотым сиропом. В основном используемый высококлассными производителями тортов и кондитерскими для украшения тортов и пирожных, моделирующий шоколад принимает различные формы и структуры, которые не могут быть легко выполнены с другими более мягкими съедобными материалами, такими как глазурь из масляного крема, марципан или помадка.Шоколад для лепки может быть изготовлен из белого, темного, полусладкого или молочного шоколада. Источник

Добавление воды в шоколад противоречит основным правилам, потому что даже малейшее количество воды делает шоколад кремообразным, а большее количество воды превращает шоколад в жирную пасту, которая не очень полезна. Однако, если мы также добавим глюкозу, в результате получится гладкая пластилиновая текстура. Проблема в том, что не будет единого рецепта, подходящего для каждого шоколада. Для кувертюра потребуется больше жидкости, чем составного шоколада.От 20 до 25 процентов смеси глюкозы и воды дадут приемлемую текстуру в зависимости от твердости шоколада, который называется (щелчок). Эту пасту можно использовать для покрытия тортов, придания центральным элементам формы изогнутого шоколада, моделирования фигурок, а также для вырезания фигур из скрученных листов.

Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии со своими требованиями. Используйте два поля ниже, чтобы сгенерировать новый вес ингредиентов, указанных выше.

ШАГ 1.Введите свой индивидуальный вес на единицу
В поле «Пользовательский вес на единицу» уже загружено значение веса на единицу для этого рецепта, но при необходимости его можно изменить. Если все, что вы хотите сделать, это изменить количество единиц (или порций), просто оставьте текущий вес на единицу.

ШАГ 2. Введите пользовательское количество единиц
Это количество единиц (или порций), которое вы хотите получить по этому рецепту.

ШАГ 3. Нажмите кнопку «Рассчитать».

Учебное пособие по брызгам молочного белого шоколада

В качестве начинки для торта «Молоко и хлопья» я создал «молочный всплеск» из белого шоколада, чтобы он выглядел так, как будто из торта вытекает молоко из хлопьев. Чтобы воплотить эту идею в жизнь, определенно потребовалось несколько попыток, потому что методы, которые, как я изначально думал, будут работать, в конечном итоге оказались полным провалом. Изучив шоколадные техники, изучив фотографии брызг молока и просмотрев несколько видеороликов на YouTube, я обнаружил способ воспроизвести этот эффект с помощью белого шоколада.А теперь и вы сможете посмотреть!

Идея пришла мне в голову, когда я делал наброски концепции торта «Молоко и хлопья», который обычно является отправной точкой для всех моих тортов. Изначально я планировал создать мазки из белого шоколада, чтобы они выглядели как маленькие брызги молока, поднимающиеся по бокам торта, и когда я показала моему мужу-дизайнеру, он на секунду уставился на меня и сказал: «Почему бы тебе просто не понять, как это сделать». брызнуть молоком сверху? Мне понравилась идея, я набросал ее и начал изучать фотографии брызг молока, чтобы понять, как подойти к дизайну.

Для первой попытки я попробовал обернуть миску сарановой пленкой (лицевой стороной вниз) и полить ее темперированным белым шоколадом. После того, как он застыл в холодильнике, он не выпускался. Обертка из сарана плотно прилипла к миске, и все капли брызг в итоге оторвались. Затем я попытался проделать ту же технику внутри чаши, чтобы я мог просто поднять обертку из сарана вверх, чтобы высвободить белый шоколад. Это тоже не сработало.

Наконец-то удалось налить охлажденный белый шоколад на небольшой шарик.Я видел несколько видеороликов на YouTube о том, как делать миски из шоколада таким образом, и решил, что это самый умный способ выполнить работу. Вот как это сделать: 

Что вам понадобится

• Несколько маленьких (5 дюймов) воздушных шаров
• 1 чашка (183 г) кусочков белого шоколада
• Микроволновая печь или пароварка для растапливания шоколада
• Несколько небольших чаш для удерживания воздушных шаров в вертикальном положении
• Кулинарный спрей
• Кондитерский мешок
• Мастихин или небольшой металлический шпатель
• Стопорный штифт
• Сковорода

Шаг 1. Надувание воздушных шаров

Эта часть самая простая.Надуйте воздушные шары до нужного вам диаметра и поместите их в маленькие миски, чтобы держать их в вертикальном положении.

Шаг 2: темперировать и охладить шоколад

Поместите кусочки белого шоколада в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и оставьте ¼ кусочков для использования в качестве «зерна». Разогревайте шоколад (без косточек) в микроволновке с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого раунда, пока он не растает и не нагреется до 116 градусов по Фаренгейту.

Когда белый шоколад достигнет этой точки, вмешайте отложенные семена, пока эти чипсы не растают, а температура не упадет до 86 градусов.

Шаг 3: создайте всплеск молока

Распылите немного кулинарного спрея на верхушку каждого шарика (помогает процессу высвобождения шоколада), затем поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок и отрежьте небольшое отверстие. Выньте шарики один за другим из держателей. Одной рукой держите воздушный шар, а другой рукой наденьте на воздушный шар рисунок молочного брызга, покрывая верхнюю часть шарика (который будет нижней частью молочного брызга) и создавая капли по бокам, чтобы создать эффект брызг.

Когда вы закончите выдавливать каждый молочный всплеск, поместите шарик обратно в чашу-держатель. Будьте осторожны с этим шагом, так как воздушные шары станут тяжелыми из-за добавленного веса белого шоколада. Поместите шарики в холодильник минимум на 15-20 минут.

Шаг 4. Лопайте шарики

После того, как белый шоколад полностью застынет, используйте мастихин, чтобы аккуратно проскользнуть между шариком и каждой каплей, чтобы предварительно высвободить более нежные части вашего молочного брызга.Затем с помощью английской булавки или другого острого предмета сделайте небольшой надрез на воздушном шаре. Вам нужно, чтобы он лопался медленно, чтобы он не отламывал ваши шоколадные капли.

Если вы обнаружите, что шарик местами прилип к белому шоколаду, очень осторожно отсоедините эти части вручную. Воздушный шар должен отделиться от белого шоколада с небольшим усилием.

Шаг 5. Придайте форму всплеску молока

Поставьте сковороду или другую неглубокую сковороду на средний или низкий огонь на плиту и аккуратно подержите дно капли молока над нагретой поверхностью.Это приведет к тому, что закругленное дно растает, и у вас останется больше похожего на корону топпера. Этот дополнительный шаг делает брызги молока на торте более реалистичными.

Будьте очень осторожны, чтобы не растопить шоколад слишком быстро, и устанавливайте плиту ближе к низкой, чем к средней. Медленный и устойчивый выигрывает гонку с этим.

Если вы случайно сломаете какую-либо из капель в процессе создания молочного всплеска (как и я!), вы можете использовать нагретую сковороду, чтобы расплавить один конец капли и «приклеить» ее на место.Шоколад слипнется и затвердеет, и вы, вероятно, даже не заметите ремонта!

Шаг 6: Сборка

После того, как молочный всплеск готов, сформирован и готов к употреблению, все, что вам нужно сделать, это положить его на торт. Я наполнил свой небольшим количеством хлопьев, чтобы было похоже, что я бросил хлопья на верх торта, чтобы вызвать брызги молока. Не стесняйтесь проявлять творческий подход к тому, как вы используете свой!

фигурок на шоколадном торте. Принципы украшения глазурью.

“Доска для шоколадных трюфелей”

Десертная шахматная доска из черных и белых трюфелей.

Вам понадобится:
– лист алюминиевой фольги (пергаментной бумаги, полиэтиленовой пленки)
– кулинарный мешок или шприц
– насадка для мешка или шприца

64 трюфельные изделия:
– 500 гр. шоколад
 – 100 гр. масло сливочное
– 200 мл сливки густые (сметана)
– 70 гр.сахарная пудра
 – горький шоколад в виде пудры и сахарной пудры

Растопить шоколад со сливками и сахарной пудрой на водяной бане. Вмешайте масло. Остудить, время от времени помешивая массу.
– На алюминиевую фольгу (полиэтиленовую пленку, пергаментную бумагу) с помощью кулинарного мешка или шприца высадить из полученной массы небольшие шарики.
 – Положите шарики в холодильник.
– Половина из них обваляна в тертом горьком шоколаде, а остальные – в сахарной пудре. Положите шарики в прохладное место.
 – На тарелке или торте соберите «шахматную доску», чередуя черные и белые шарики-трюфели.

“Ажурные украшения”

Ажурные шоколадные фигурки украшают торты, мороженое и другие десертные блюда. Делают такие украшения из черного, белого или цветного шоколада, а также сливочного масла. Чем тоньше шоколадные линии, тем более хрупкие получаются фигурки (чтобы линии были толще, надрежьте кулинарный конус больше).

Вам потребуется:
– алюминиевая фольга (пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка, пластиковый лист)
– кулинарный мешок
– шпатель ванну и заполните ею пергаментный бумажный пакет.
 – Нарисуйте шоколад с ажурными фигурками на алюминиевой фольге, пергаментной бумаге, полиэтиленовой пленке или чистом листе пластика.
 – Поставить в холодильник минимум на 1 час.
 – Аккуратно разделите фигурки лопаточкой и украсьте ими десерт непосредственно перед подачей на стол.

“Решетка”
Решетка – очень хрупкое украшение. Его можно сделать из белого шоколада, но он выглядит не так эффектно и требует более бережного обращения.

  1.Плитку шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане.

  2. С помощью кулинарного мешка нарисуйте фигурки на листе пергамента.

3. Когда шоколад затвердеет, аккуратно лопаточкой снимите фигурки с листа.

“Цветок”
  Сделайте слой шоколада у основания цветка потолще, чтобы все было устойчивее.

“Лист”
 Постарайтесь хорошо прорисовать контуры листа, сделать центральные жилки толще и, главное, плоскими.

“Пальма”

Сделайте это украшение, используя бумажный пакет с не очень маленькой дырочкой, иначе пальма сломается при снятии с листа.

“Бабочка”

Это хрупкое украшение можно использовать для украшения муссов, мороженого… Тело бабочки должно быть немного толще крыльев.

«Украшение для очков »

Рисунок растопленным шоколадом наносится непосредственно на внутреннюю сторону стакана.Пока бокалы не наполнятся десертом, их хранят в холодильнике.

Полезный совет
  Как починить сломанное украшение
  Возьмите одну из двух частей разбитого украшения, окуните ее в растопленный шоколад и прикрепите ко второй половинке. Место для застывания в холодильнике.

Как сделать украшения для шоколадного торта своими руками — креативные идеи

Продолжая тему шоколадных поделок (в предыдущем мастер-классе мы учились делать вазочки из шоколада), предлагаю инструкцию по созданию украшений для тортов: любые фигурки с узором или своими руками, а также ажурные бордюры.

Выглядит необычайно оригинально, а сделан просто, не поверите.

Для изготовления шоколадных конфет своими руками нам потребуется:

Шоколад
   пергаментная бумага/кондитерский шприц или специальный карандаш
   Скотч

Украшаем торт шоколадными фигурками

Для создания красивой каймы, а также для изготовления абсолютно любой простой или сложной шоколадной фигурки можно воспользоваться шаблоном, нарисованным от руки или распечатанным на принтере.

Лист бумаги с рисунком положить на рабочую поверхность и сверху застелить пергаментной бумагой.Предварительно отмерьте необходимую длину листа, достаточную, чтобы полностью обернуть торт.

Для удобства работы закрепите бумагу скотчем.

Растопить шоколад и поместить его в кондитерский шприц (можно сделать из пергаментной бумаги). Пройдитесь по полупрозрачному контуру.

Шоколад в этом случае быстро застывает, поэтому важно не упустить момент.

Аккуратно поднимите заготовку и оберните ею торт, когда шоколад уже застыл, но еще немного мягкий.Советую при этом сделать дополнительно небольшую заготовку, по которой можно будет судить о готовности шоколада.

Очень осторожно удалите пергаментную бумагу. В зависимости от ваших «декораций» можно предварительно поставить торт в холодильник.

Можно рисовать (как границы, так и цифры, буквы и слова) от руки.

Или сделать фигурки аналогичным образом, используя чертеж или готовый шаблон.

Вместо трафаретов можно использовать натуральные материалы, например листья.

Просто покройте их растопленным шоколадом и оставьте на десять минут. После этого осторожно снимите, и вуаля!

Наконец, вы можете использовать любые подручные средства для создания узора из ничем не примечательных шоколадных клякс: вилку, инструменты для украшения торта, зубочистку и т. д.

Дополнительно можно взять терку или овощечистку, чтобы своими руками получить крошку для украшения или красивые шоколадные трубочки. http://handmade.jofo.ru/472101.html

Шоколадный декор для тортов и десертов всегда придает элегантность и гламур сладким блюдам.Сделать это в домашних условиях совсем не сложно. Только одно: шоколадные украшения требуют внимания, заботы и времени. Главное не списывать во время подготовки декора и все получится. Ваши десерты не только приобретут шоколадный привкус, но и очаруют сладкоежек. В помощь предлагаю подробное, пошаговое описание с фото каждого этапа. Украсьте свои десерты и удивите своих близких и друзей.

Ингредиенты:

• 100 г темного шоколада не менее 62%;
• 15 г сливочного масла 82%;
• 4 ст.ложки молока 3,6%;
• пищевая бумага прозрачная;
• простой карандаш или ручка;
• линейка.

Как сделать украшения для шоколадного торта своими руками

Работу начинаем с подготовки трафарета для шоколадного декора. Для этого измерьте диаметр и высоту вашего торта. Кроме того, я готовлю украшение для мороженого, которое буду подавать порционно.

Вырежьте из прозрачной пищевой бумаги полоску на 10 см длиннее диаметра и на 3-5 см выше ширины торта.Это необходимо для удобства работы. С помощью линейки и карандаша/ручки нарисуйте области, где мы будем рисовать шоколадом. При этом помним, что готовый декор должен быть немного выше готового изделия.

Когда закончите рисовать, переверните полоску на другую сторону. Вы не можете рисовать карандашом или ручкой. Рисунок хорошо виден с обратной стороны, поэтому будем рисовать на нем.

Рисунки для декора делаю сама.

Как сделать шоколад для украшения

Шоколад растопить на водяной бане, добавить к нему горячее молоко со сливочным маслом.Их можно разогреть в той же посуде в микроволновке. Все смешать до однородной массы. Жидкий шоколад для декора отставьте в сторону, дайте ему немного остыть. А пока делаем из пищевой бумаги рожки, если не используем одноразовый кондитерский мешок.

Наполните корнет шоколадом. Для работы она должна быть теплой, но не горячей. Перед тем, как наносить рисунок, сделайте пару полосок на черновике и убедитесь, что полоски не расплываются, а сохраняют форму. Итак, наносим узор на трафарет.В нижней части сделала широкие хаотичные завитушки. В таком виде их не желательно использовать для украшения, так как они слишком широкие и треснут во время украшения десерта. Если вы решили использовать этот декор, то кладите полоски ближе друг к другу, чтобы дырочки были меньше.

Большие дырки в декоре закрою белым шоколадом. Ставим на водяную баню и растапливаем. Когда растопленный шоколад стал однородным и остыл до теплого (!) состояния, заполняем им пустые отверстия.Оставьте декор полежать около часа на столе.

Можно сделать декор без белого шоколада и с более плотным рисунком. И не обязательно рисовать 10 трафаретов. Достаточно подготовить только один, положить на него чистую бумагу и нарисовать, как показано на моем фото.

Стакан для виски обернуть пищевой бумагой и зафиксировать. Следующим слоем аккуратно наносим трафарет с рисунком и оставляем застывать в таком виде в прохладном, но не сыром помещении на 6 часов, в идеале на ночь.Нельзя класть шоколад в морозилку (!) он покрыт каплями воды. Порционное украшение для мороженого готово.

Как сделать украшение для шоколадного торта

Для украшения торта придется нарисовать длинную полоску. Какой узор получился у меня на этот раз, видно на фото.

Когда декор пролежал около часа на столе, выкладываем его на торт, который обязательно из холодильника. Нельзя ставить шоколадное украшение на крем комнатной температуры.В левой части фото видно, как декор на бумажных обертках накладывается внахлест и с запасом рисунка. Очень важно упаковать торт в декор. Когда шоколад хорошо застынет, немного подгибаем бумагу к стыку двух половинок декора, горячим ножом отрезаем ненужное количество рисунка. Шов или стык можно закрепить оставшимся шоколадом.

Аккуратно потяните за край бумаги и удалите ее. Легко отделяется от застывшего шоколадного декора.

Вы также можете украсить тарелку для подачи. Кладем бумагу на тарелку, в которой будем подавать десерт, точками ставим точки нужного диаметра.

Начинаем наносить рисунок по зонам.

Заполните жидким шоколадом и другие области.

Готовый декор для тарелок оставляем на 6 часов (на ночь) для полного застывания.

Готовый замороженный декор выкладываем на тарелку.По желанию можно нанести на него несколько капель белого шоколада, что я и сделала.

Готовьте красиво и с любовью! 😉

Одноклассники

Вкусный домашний торт заиграет всеми красками, если его правильно оформить. Важно знать, какие украшения подходят для того или иного вида выпечки. Оформление тортов и десертов для детского питания требует наличия ярких красок, использования мастики, фигурок, мармелада. Торты для романтических вечеров и праздников можно украсить фруктовыми, кремовыми, пастельными оттенками, ажурными шоколадными фигурками.

Изготовление украшений потребует определенных навыков и терпения. Также понадобятся некоторые подручные средства: кондитерский шприц с разнообразными насадками, пергаментная бумага, лопатки разной толщины, острый тонкий нож, инструменты для работы с мастикой. Но результат стоит потраченного времени и сил. В итоге вы получите красиво оформленное праздничное блюдо, сюрприз гостей и положительные отзывы об их кулинарном мастерстве.

Мастика

• Сахарная мастика для украшения тортов
• Сахарная молочная мастика
• Мастика на детской смеси
• Картины тортов, украшенных мастикой

Есть несколько распространенных рецептов.Попробуйте два самых простых в приготовлении мастики.

Ингредиенты

Для молочной мастики:

1. Молоко сгущенное.
2. Сухое молоко или сливки.
3. Сахарная пудра.
4. Красители по желанию.

Из зефира:

1. Зефир жевательный.
2. Пищевой краситель при необходимости.
3. Вода.
4. Лимонная кислота (или лимонный сок).
5. Сливочное масло.
6. Сахарная пудра и крахмал.

Процесс приготовления

Мастика на молочной основе готовится следующим образом:

1. Смешайте ингредиенты в глубокой миске.В начале сухой части, постепенно вливая в нее сгущенку.
2. Должно получиться эластичное, нелипкое густое тесто.
3. Если вы добавляете красители (используйте только те, которые предназначены для употребления в пищу человеком), выливайте их по каплям на ровную поверхность, как бы мешая тесту.

Из зефирной мастики получится так:

1. Белый зефир готовим на пару или в микроволновке.
2. На этом этапе можно добавить в жидкую массу нужное количество пищевого красителя.
3. Затем можно влить немного воды со щепоткой лимонного сока или кислоты или молока.
4. В конце положить в массу 50 грамм сливочного масла.
5. Сделать сахарную смесь: порошок смешать с крахмалом 1:3.
6. Добавляйте эту смесь частями в зефирную массу, пока тесто не станет эластичным и упругим.
7. Замесить тесто в течение 10 минут на присыпанной поверхности.

Перед применением мастику тонко раскатывают в круг, которым покрывают верх торта.Также из него можно вырезать фигурки: цветы, листья, ажурные узоры, животных и насекомых, буквы, цифры. Мастика моментально высыхает, работать с ней нужно быстро. Формируя украшение, отщипните кусочек от общей массы, а остальную часть заверните в пленку. Объемные фигурки из мастики могут выйти из строя и треснуть во время высыхания.

Марципан

Вкусная ореховая масса – марципан – издавна используется для украшения тортов. Он состоит всего из двух компонентов – миндальной муки и сахарной пасты.Масса получается эластичной, прекрасно держит форму, имеет нежный вкус. Из него можно сделать не только покрытие для торта, но и различные фигурки и объемные украшения.

Ингредиенты:

сахар

1. – 200 грамм;
2. вода – четверть стакана;
3. миндаль слегка обжаренный – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Миндаль очистить от шелухи, подсушить в духовке до слегка золотистого оттенка, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
2. Смешайте сахар с водой, сварите густой сироп так, чтобы из одной его капли можно было сформировать шарик.
3. Всыпать в сироп миндальную крошку, перемешать и проварить еще 3 минуты.
4. Чашу внутри смажьте сливочным маслом и высыпьте туда марципан.
5. Остудить, измельчить и приступить к дизайну.
6. Марципан можно свернуть и покрыть торт полностью, как мастикой, или сформировать из него лепестки, листочки, звездочки, сердечки. Также из марципана можно вырезать буквы и выложить на поверхность торта поздравление.
7. Если масса жидкая и растекается, добавить немного сахарной пудры и вымесить на доске. Слишком густой марципан можно сбрызнуть кипятком и раскатать.
8. Убранный торт убрать в холод на 8-10 часов для застывания.

Глазурь

«Ледяной узор» – глазурь – очень нежно и романтично смотрится в оформлении тортов. Это украшение не только выглядит как зимний узор на стекле, но и по вкусу напоминает хрустящий лед. Очень прочный, хорошо удерживается на поверхности, не растекается, поэтому считается универсальным.Особенно популярны при украшении свадебных тортов.

Ингредиенты

Вам понадобится:

1. Сахарная пудра – 450–600 грамм в зависимости от размера яиц.
2. 3 штуки белка.
3. 1 чайная ложка глицерина.
4. 15 грамм лимонного сока.

Процесс приготовления

Айзинг готовят из охлажденных продуктов:

1. Белки отделить, посуду для них обезжирить и вытереть насухо.
2. Взбивать на низкой скорости в течение 2 минут.
3. Добавьте глицерин, лимонный сок и порошок.
4. Взбить венчиком, пока масса не побелеет.
5. Оставляем на мороз на час, накрыв пленкой, чтобы лопнули все пузырьки воздуха.
6. Работаем с глазурью, перекладывая ее в кондитерский шприц с самой узкой насадкой. Им можно оформить кружево, этикетки, бортики на поверхности тортов.
7. После декорирования поставьте изделие на холод для застывания “ледяного узора”.

Глазурь можно наносить на мастику, глазурь из твердого шоколада, молочную помадку. Главное, чтобы поверхность была нелипкой и не стекала.

Вафли

Изготовлены из вафельного рассыпчатого теста, очень удобны в использовании: не трескаются, не тают и отлично держат форму. Наиболее популярны из этого материала цветы, фигурки ягод и фруктов, объемные буквы, цифры. В последнее время пользуются спросом картины и фотографии, которые можно есть, также сделанные на основе вафельного торта.
Готовое вафельное украшение представляет собой круглую или квадратную тарелку из рисовой бумаги с рисунком пищевой тушью или различными фигурками: цветочками, бабочками, листиками, ажурными полосками. Сделать картину в домашних условиях сложно без специального оборудования. Но, даже купив его, необходимо украсить им испеченный с любовью торт, чтобы он стал оригинальным и понравился виновнику торжества и гостям.

Процесс приготовления

Изготовление с помощью вафельных картинок имеет свои тонкости:

1. Укладку можно производить только на идеально ровную поверхность торта.
2. Основой может быть мастика, густой масляный крем, шоколадная глазурь, тоже густая.
3. Прикреплять рисунок нужно на еще незатвердевшую поверхность, если это, например, шоколадная глазурь, чтобы она приклеилась и не съезжала.

Оформляем так:

1. Тыльную сторону заготовки смазываем тонким слоем светлого варенья, жидкого меда и густого сахарного сиропа. На этом этапе лучше всего использовать широкую силиконовую кисть. Процедуру выполнять не «на весу»: положить картинку на стол.
2. Выложить заготовку на поверхность торта.
3. Слегка придавить руками и даже салфеткой, выпустив воздух.
4. Чтобы скрыть края рисунка, сделайте бортик из взбитых сливок или масляного крема, заправленного в кондитерский шприц.
5. При украшении торта вафельными фигурками можно их полностью смазать и «приклеить», а можно только промазать сиропом только центральную часть тыльной стороны. Так можно сформировать приподнятые крылья бабочки или раскрытый цветок.

Вафельные пластины можно ставить только на светлую поверхность, а если использовать шоколадную глазурь, готовить ее из белого шоколада. При пропитке вафельного рисунка может пропитаться темный налет коржа.

Шоколад

Изготовление шоколадной глазури, узоров или фигурок считается «классикой жанра». Этим белым или горьковатым лакомством испортить торт просто невозможно. Шоколад прекрасно сочетается с легким бисквитом, слоеным тестом, сливочным или творожным муссом, различными суфле и кремами.Растопленному шоколаду можно придать практически любую форму, а замороженному он не растекается, не трескается.

Процесс приготовления:

1. Шоколадная стружка готовится очень просто, а выглядит эффектно. Можно просто натереть плитки на терке и посыпать поверхность и бока торта. А можно воспользоваться специальным инструментом: овощечисткой. Этим ножом с тонкой прорезью внутри лезвия можно «счищать» с торца плитки тонкие длинные полоски.
2. Если вы хотите украсить изделие шоколадными завитками, плитку перед нарезкой необходимо немного подогреть.Нарезав ножом или овощерезкой тонкие полоски, вы сразу заметите, как они скручены. Затем их можно выложить на глазурь, сливки или взбитые сливки, которыми покрыт десерт, чтобы они прилипли. Из крупных
   завитков можно сформировать цветы и листья, узор на боку торта.
3. Ажурные узоры из шоколада потребуют некоторой сноровки. Для их приготовления горькую или белую плитку расплавить паром (оптимально в микроволновой печи), переложить массу в кондитерский шприц или пакет.
4. Заранее нарисуйте на пергаменте любые узоры. Если рисование не является вашим коньком, просто приложите к странице в журнале с нужным рисунком прозрачную пергаментную бумагу и карандашом переведите рисунок.
5. Растопленным шоколадом «обведите» узоры на пергаменте, стараясь сохранить струю нетронутой. Нажимайте на пакет всегда с одинаковым усилием и делайте все очень быстро – качественный шоколад моментально застывает. Дайте ему застыть на морозе и аккуратно снимите бумагу.Готовые узоры можно положить горизонтально на поверхность торта или закрепить их, сформировав бутон цветка, в креме.
6. Шоколадные листья – оригинальное украшение для любого кондитерского изделия. Они реалистичны, съедобны и удивительно похожи на настоящие. Приготовить их просто: возьмите понравившиеся листья с дерева или комнатного растения, промойте, высушите. На внутреннюю сторону нанесите растопленный шоколад – белый, горький или молочный. Поставить на холод, а когда глазурь застынет, аккуратно удалить настоящие листья.Нанесите глазурь широкой силиконовой кистью.

Глазурь

Видов глазури много: зеркальная, мягкая, шоколадная, сливочная, молочная, разноцветная. Им можно покрыть любой торт или десерт, торт, печенье. Некоторые глазури требуют застывания в холоде, другие готовы к употреблению сразу.

Ингредиенты

Шоколадная глазурь:

1. Молоко – 1,5 ст. ложки.
2. 2 чайные ложки какао-порошка.
3. 1,5 ст. ложки сахара.
4. 40 грамм сливочного масла.

Карамельная глазурь:

1. 150 г подогретой воды.
2. 180 г мелкозернистого сахара.
3. 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
4. 150 грамм густых сливок.
5. 5 грамм листового желатина.

Мармеладная глазурь:

1. Мармелад одного цвета – 200 грамм.
2. 50 грамм сливочного масла.
3. 2 столовые ложки сметаны жирной.
4. 120 граммов сахара.

Процесс приготовления

Шоколадная глазурь:

1. В небольшую миску выложить сахар и какао, нарезанное масло, влить молоко.
2. Растопить и кипятить около 5-7 минут. Мешайте, пока масса не загустеет.
3. Накрыть торт широким ножом и сразу убрать в холод.

Карамельная глазурь:

1. Желатин замочить в воде.
2. Сливки смешать с крахмалом, сахар растопить на сковороде до светло-коричневого оттенка.
3. Добавить теплую воду в ручей. Вскипятите карамель, чтобы она растворилась.
4. Постоянно помешивая, влить горячую массу в сливки.
5. Остудить, добавить набухший желатин.
6. Покрыть поверхность торта ровным слоем и поставить в холодное место.

Мармеладная глазурь:

1. Растопить мармелад в кастрюле на паровой бане или в микроволновой печи.
2. Добавить сахар, сметану и масло.
3. Варить около 10 минут, постоянно помешивая.
4. Немного остудить и промазать торт или десерт, поставить в холод часа на три-четыре, не меньше.
5. На поверхность, залитую однотонной глазурью, можно выложить кусочки мармелада в виде долек апельсина, мишек, ягод или фруктов или просто посыпать ими нарезанный кубиками разноцветный мармелад.

Кремовый

Традиционное кремовое украшение – цветы, листья, надписи – широко используется в магазинных кондитерских изделиях и домашней выпечке. Он универсален: можно сформировать пышные розочки, замысловатые бортики, украсить торт на боковой поверхности, написать поздравление прямо на выпечке. Часто в кремы для украшения добавляют пищевые красители.

Ингредиенты

Крем масляный готовят из таких продуктов:

1. Масло сливочное размягченное – 100 грамм.
2. 5 столовых ложек сгущенки.
3. Любой краситель.

Процесс приготовления

Сливки приготовить просто:

1. Дайте маслу немного растаять.
2. Взбивайте, пока смесь не станет пышной и белой.
3. Добавить сгущенное молоко.
4. Затем разделите крем на порции и в каждую добавьте краситель нужного цвета. Каждую часть взбить отдельно, чтобы краситель полностью растворился.
5. Для оформления нужен хороший кондитерский шприц.С помощью различных насадок можно формировать красивые узоры, линии, цветы и листья.

После того, как вы закончите украшать торт, поставьте его в холод – крем должен немного «схватиться».

Кремовый

Взбитые сливки могут оригинально украсить любое кондитерское изделие: мороженое, торт, десерт, желе. Они воздушные, очень объемные, сладкие и невероятно белые. Приготовить такое украшение для дома довольно легко, главное подобрать качественные свежие сливки, как следует их остудить и взбить.При использовании кондитерского мешка или шприца.

Ингредиенты:

1. Сливки жирностью не менее 33% и выше, если можно купить, – 500 миллилитров.
2. Любой краситель по желанию.
3. Ваниль – 1 уп.
4. Сахарная пудра – 100–200 грамм по вкусу.
5. Желатин растворимый – 1 упаковка.

Процесс приготовления

Перед началом приготовления крем охлаждают около 12 часов в холодильнике:

1. В глубокую емкость налейте холодные сливки (при взбивании они значительно увеличатся в размере) и поставьте емкость в другую емкость с ледяной водой.
2. Взбивать нужно только миксером, так как блендер расслаивает продукт и пены не получится.
3. Сразу приготовьте шприц с нужными насадками, ведь работать с кремом нужно очень быстро.
4. Желатин растворить или замочить и растопить на пару, в зависимости от способа приготовления, указанного на упаковке.
5. Взбивайте сливки, пока пена не станет крепкой и устойчивой.
6. Добавьте ваниль и пудру и аккуратно перемешайте венчиком.
7. Струйно введите растопленный желатин холодным способом.
8. Перелейте в пакет или шприц и выдавите нужный состав. Поверхность должна быть гладкой и слегка липкой, поэтому торт следует покрыть шоколадной глазурью, тонким слоем крема или варенья.

Безе

Хрустящим безе можно красиво украсить практически любой торт. Он насыщенный, сладкий и белоснежный. Чаще всего из белковой массы предварительно выпекают полусферы разной формы и размера, которые затем аккуратно выкладывают на подготовленную поверхность торта.Выглядит очень необычно!

Ингредиенты:

1. Стакан сахара или порошка.
2. 5 охлажденных белков.
3. Ваниль опционально.

Процесс приготовления:

1. Сначала разделите белки. Следите, чтобы ни одна капля желтка не попала в емкость.
2. Перелейте в глубокую миску, высушите и снимите пену.
3. Взбивайте в течение 10–15 минут до пышной консистенции.
4. В конце добавить 1-2 чайные ложки сахара и ванили.
5. Разогрейте духовку до 100 градусов.
6. Застелите противень пергаментом и перенесите белую пену в шприц или пакет.
7. Выдавите полусферу нужного размера на бумагу.
8. Безе не выпекается, а подсушивается, поэтому в зависимости от размера заготовок на это уйдет примерно 1,5–2 часа.
9. Готовые шарики выкладываются на слой крема, варенья или шоколада.

Фрукты

Очень часто украшают торты ягодами и фруктами, как обычные, так и экзотические.Они богаты вкусовыми сочетаниями, имеют яркие насыщенные цвета, красиво смотрятся в разрезе. Самый простой способ украсить – выложить на поверхность готового торта нарезанные дольками апельсины, клубнику, киви, манго. Из тонких ломтиков можно сформировать декоративные цветы. Очень эффектно смотрится на десерте фруктовая «подстилка», покрытая тонким слоем желе.

Ингредиенты

Для мармелада взять:

1. Сок яблочный (или любой светлый) – 600 миллилитров.
2. 1 упаковка порошкового желатина.
3. Стакан сахарной пудры.
4. Свежие ягоды или фрукты по вкусу.

Процесс приготовления

Приготовить украшение необходимо, когда торт полностью готов:

1. Пакет желатинового сока (один стакан). Оставьте набухать.
2. Подготовьте фрукты: вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Твердые фрукты — яблоки, груши — удобно резать слайсером или очень острым ножом.
3. Бананы, киви нарезают кружочками, апельсины, яблоки – полукольцами, клубнику – пополам, вишню, малину, ежевику оставляют целыми.
4. Желатин растопить на водяной бане при помешивании, влить оставшийся сок и добавить порошок.
5. Процедить массу.
6. Нарезанные фрукты или ягоды положить в желе и поставить на холод.
7. Когда желе немного застынет, но не «схватится» полностью, поместите его на торт – переверните емкость на его поверхность.
8. Края можно замаскировать взбитыми сливками или масляным кремом. Поставить торт в холод на ночь.

Желе

Желейная заливка обычно покрывается фруктами или ягодами, укладывается на поверхность торта.Но не менее оригинальна такая заливка, покрывающая орехи, например, арахис или фундук, шоколадной глазурью. Чтобы удивить гостей безмерностью своей фантазии в украшении тортов и отменным вкусом, попробуйте украсить готовое изделие заливкой желе.

Ингредиенты

Для заливки или желе украшения вам понадобится:

1. 600 миллилитров сока (можно взять стакан сока разного цвета).
2. Стакан сахарной пудры.
3. 1 упаковка быстрорастворимого желатина.

Процесс приготовления

Для изготовления украшений в виде желейных фигурок:

1. Желатин замочить в 1/3 сока, дать набухнуть, затем растопить на пару.
2. Смешайте оставшийся сок, пудру и разлейте массу по разным формочкам: для тортов, печенья, из-под конфет и так далее.
3. Часть желейной формы (около 100 миллилитров).
4. Поставьте формочки на холод и дайте им застыть.
5. Готовый корж выложите в форму чуть выше по высоте – на 2–3 сантиметра.
6. 100 миллилитров киселя поставить ненадолго на холод, чтобы он только начал схватываться.
7. Затем выложить загустевшую массу на корж, а сверху выложить желе из формы, сформировав красивый узор.
8. Чтобы заготовки легко доставались, слегка подогрейте над паровой формой и быстро переверните на десерт.
9. Поместите торт в холодильник на 10–12 часов. Перед подачей аккуратно снимите разъемную форму, а торт переложите на блюдо.

Для розлива желейного мармелада:

1. Приготовьте желе, как описано выше.
2. Поместите в холодильник и дайте немного схватиться.
3. Переложите фрукты на стопку и разровняйте шпателем.
4. Осторожно поставьте на холод на ночь.
5. Разрезать нагретым ножом, чтобы желе не разбилось.

Конфеты

Детский праздник не обходится без большого аппетитного торта со свечками. Но маленькие гости больше внимания уделяют красивому оформлению, чем компонентному составу или экзотическим ингредиентам. Оригинальный украшенный торт к детскому празднику можно сделать самостоятельно, например, украсив его вкусными разноцветными конфетами, которые малыши любят больше всего на свете.

Процесс приготовления

Можно украсить любой торт. Конфеты укладываются на густую и вязкую поверхность: белая или шоколадная глазурь, масляный крем, взбитые сливки:

1. Боковую поверхность можно украсить длинными полосками, вафельными трубочками, выстроив их в ряд и перевязав яркой атласной лентой.
2. Наверху можно выложить затейливый узор из разноцветных шоколадных или ореховых драже.
3. Можно бортики выложить круглыми шоколадными конфетами, а в центр положить 3 конфеты.
4. Маленькие ириски подходят и для украшения – ими можно нанести узор на белую глазурь или кремовую поверхность.
5. Прямоугольные мармеладные конфеты можно разрезать на квадраты и намазывать на белую помадку или взбитые сливки поверх готового торта.

Вообще в этом случае торт можно украсить любыми конфетами, кроме леденцов. Проявите фантазию и порадуйте маленького виновника торжества и его гостей.

Мармелад

Мармелад – отличный материал для украшения тортов и десертов.Он податлив, пластичен, может тонуть, смешивать цвета, заполнять пустоты, образовывать объемные украшения. Сегодня это лакомство выпускается разных ярких цветов, в упаковках продаются маленькие мармеладные мишки и другие фигурки самых невообразимых расцветок. Они подходят для украшения любого торта, особенно испеченного на детский праздник. Итак, начинаем фантазировать!

Процесс приготовления

Оригинальные рисунки мармелада можно сделать так:

1. Нарисуйте карандашом на пергаменте рисунок, соответствующий поверхности торта.
2. Тонко раскатанный на пергаменте марципан или слой светлой мастики. Переносим на него картинку: прикладываем лист и несколько раз раскатываем скалкой.
3. Нагреваем 50 грамм черного шоколада, складываем в небольшой кондитерский мешок с узким отверстием (для надписей).
4. Нарисуйте контур картины шоколадом.
5. В разных емкостях разогреваем цветной мармелад в микроволновке. Это займет несколько секунд.
6. Перекладываем в корнетик и аккуратно заполняем, рисуя нужными цветами.
7. Поставить в холодильник часа на три-четыре.

Для украшения без таяния можно использовать разноцветный мармелад разной формы: в виде цитрусовых долек, кубиков, полусфер. Из этого материала получаются красивые объемные цветы. Для их приготовления мармелад нарезают тонкими пластами и формируют на липкой поверхности цветок – сливочный, масляный крем.

Топпинг

Разноцветная посыпка на сахарной или шоколадной основе – универсальное украшение для любого кондитерского изделия.Его используют и в тортах, и в десертах на основе мусса или желе, и на куличах. Сегодня выпускается огромное разнообразие посыпок: в виде звездочек, шариков и кружочков, цветов, бабочек, цилиндрической формы. Цветовая гамма поражает; изготавливается также золотая, серебряная отделка, с перламутровыми переливами.

Процесс приготовления

Украсить торт очень просто, но нужно знать некоторые нюансы:

1. Посыпкой может быть поверхность, которая прилипает.Поэтому используйте этот вид украшения, когда глазурь, сливки или сливки не застыли.
2. Можно обыграть интересную начинку в желейной заливке. Если вы используете начинку с достаточно толстым слоем на поверхности торта, вылейте половину, заморозьте, посыпьте посыпкой и накройте остатками. Так можно создать эффект аквариума, чередуя слои желе и красивую большую заправку.
  В контакте с

Вкусный домашний торт заиграет всеми красками, если его правильно оформить.Важно знать, какие украшения подходят для того или иного вида выпечки. Оформление тортов и десертов для детского питания требует наличия ярких красок, использования мастики, фигурок, мармелада. Торты для романтических вечеров и праздников можно украсить фруктовыми, кремовыми, пастельными оттенками, ажурными шоколадными фигурками.

Изготовление украшений потребует определенных навыков и терпения. Также понадобятся некоторые подручные средства: кондитерский шприц с разнообразными насадками, пергаментная бумага, лопатки разной толщины, острый тонкий нож, инструменты для работы с мастикой.Но результат стоит потраченного времени и сил. В итоге вы получите красиво оформленное праздничное блюдо, сюрприз гостей и положительные отзывы об их кулинарном мастерстве.

Мастика

Есть несколько распространенных рецептов. Попробуйте два самых простых в приготовлении мастики.

Ингредиенты

Для молочной мастики:

1. Молоко сгущенное.
2. Сухое молоко или сливки.
3. Сахарная пудра.
4. Красители по желанию.

Из зефира:

1. Зефир жевательный.
2. Пищевой краситель при необходимости.
3. Вода.
4. Лимонная кислота (или лимонный сок).
5. Сливочное масло.
6. Сахарная пудра и крахмал.

Процесс приготовления

Мастика на молочной основе готовится следующим образом:

1. Смешайте ингредиенты в глубокой миске. В начале сухой части, постепенно вливая в нее сгущенку.
2. Должно получиться эластичное, нелипкое густое тесто.
3. Если вы добавляете красители (используйте только те, которые предназначены для употребления в пищу человеком), выливайте их по каплям на ровную поверхность, как бы мешая тесту.

Из зефирной мастики получится так:

1. Белый зефир готовим на пару или в микроволновке.
2. На этом этапе можно добавить в жидкую массу нужное количество пищевого красителя.
3. Затем можно влить немного воды со щепоткой лимонного сока или кислоты или молока.
4. В конце положить в массу 50 грамм сливочного масла.
5. Сделать сахарную смесь: порошок смешать с крахмалом 1:3.
6. Добавляйте эту смесь частями в зефирную массу, пока тесто не станет эластичным и упругим.
7. Замесить тесто в течение 10 минут на присыпанной поверхности.

Перед применением мастику тонко раскатывают в круг, которым покрывают верх торта. Также из него можно вырезать фигурки: цветы, листья, ажурные узоры, животных и насекомых, буквы, цифры. Мастика моментально высыхает, работать с ней нужно быстро. Формируя украшение, отщипните кусочек от общей массы, а остальную часть заверните в пленку. Объемные фигурки из мастики могут выйти из строя и треснуть во время высыхания.

Советуем приготовить:

Марципан

Вкусная ореховая масса – марципан – издавна используется для украшения тортов. Он состоит всего из двух компонентов – миндальной муки и сахарной пасты. Масса получается эластичной, прекрасно держит форму, имеет нежный вкус. Из него можно сделать не только покрытие для торта, но и различные фигурки и объемные украшения.

Ингредиенты:

сахар
1. – 200 грамм;
2. вода – четверть стакана;
3. миндаль слегка обжаренный – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Миндаль очистить от шелухи, подсушить в духовке до слегка золотистого оттенка, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
2. Смешайте сахар с водой, сварите густой сироп так, чтобы из одной его капли можно было сформировать шарик.
3. Всыпать в сироп миндальную крошку, перемешать и проварить еще 3 минуты.
4. Чашу внутри смажьте сливочным маслом и высыпьте туда марципан.
5. Остудить, измельчить и приступить к дизайну.
6. Марципан можно свернуть и покрыть торт полностью, как мастикой, или сформировать из него лепестки, листочки, звездочки, сердечки. Также из марципана можно вырезать буквы и выложить на поверхность торта поздравление.
7. Если масса жидкая и растекается, добавить немного сахарной пудры и вымесить на доске. Слишком густой марципан можно сбрызнуть кипятком и раскатать.
8. Убранный торт убрать в холод на 8-10 часов для застывания.

Глазурь

«Ледяной узор» – глазурь – очень нежно и романтично смотрится в оформлении тортов.Это украшение не только выглядит как зимний узор на стекле, но и по вкусу напоминает хрустящий лед. Очень прочный, хорошо удерживается на поверхности, не растекается, поэтому считается универсальным. Особенно популярны при украшении свадебных тортов.

Ингредиенты

Вам понадобится:

1. Сахарная пудра – 450–600 грамм в зависимости от размера яиц.
2. 3 штуки белка.
3. 1 чайная ложка глицерина.
4. 15 грамм лимонного сока.

Процесс приготовления

Айзинг готовят из охлажденных продуктов:

1. Белки отделить, посуду для них обезжирить и вытереть насухо.
2. Взбивать на низкой скорости в течение 2 минут.
3. Добавьте глицерин, лимонный сок и порошок.
4. Взбить венчиком, пока масса не побелеет.
5. Оставляем на мороз на час, накрыв пленкой, чтобы лопнули все пузырьки воздуха.
6. Работаем с глазурью, перекладывая ее в кондитерский шприц с самой узкой насадкой.Им можно оформить кружево, этикетки, бортики на поверхности тортов.
7. После украшения поставить изделие на холод для застывания «ледяного узора».

Глазурь можно наносить на мастику, глазурь из твердого шоколада, молочную помадку. Главное, чтобы поверхность была нелипкой и не стекала.

Вафли

Изготовлены из вафельного рассыпчатого теста, очень удобны в использовании: не трескаются, не тают и отлично держат форму. Наиболее популярны из этого материала цветы, фигурки ягод и фруктов, объемные буквы, цифры.В последнее время пользуются спросом картины и фотографии, которые можно есть, также сделанные на основе вафельного торта.

Готовое вафельное украшение представляет собой круглую или квадратную тарелку из рисовой бумаги с рисунком пищевой тушью или различными фигурками: цветочками, бабочками, листиками, ажурными полосками. Сделать картину в домашних условиях сложно без специального оборудования. Но, даже купив его, необходимо украсить им испеченный с любовью торт, чтобы он стал оригинальным и понравился виновнику торжества и гостям.

Процесс приготовления

Изготовление с помощью вафельных картинок имеет свои тонкости:

1. Укладку можно производить только на идеально ровную поверхность торта.
2. Основой может быть мастика, густой масляный крем, шоколадная глазурь, тоже густая.
3. Прикреплять рисунок нужно на еще незатвердевшую поверхность, если это, например, шоколадная глазурь, чтобы она приклеилась и не съезжала.

Оформляем так:

1. Тыльную сторону заготовки смазываем тонким слоем светлого варенья, жидкого меда и густого сахарного сиропа.На этом этапе лучше всего использовать широкую силиконовую кисть. Процедуру выполнять не «на весу»: положить картинку на стол.
2. Выложить заготовку на поверхность торта.
3. Слегка придавить руками и даже салфеткой, выпустив воздух.
4. Чтобы скрыть края рисунка, сделайте бортик из взбитых сливок или масляного крема, заправленного в кондитерский шприц.
5. При украшении торта вафельными фигурками можно их полностью смазать и «приклеить», а можно только промазать сиропом только центральную часть тыльной стороны.Так можно сформировать приподнятые крылья бабочки или раскрытый цветок.

Вафельные пластины можно ставить только на светлую поверхность, а если использовать шоколадную глазурь, готовить ее из белого шоколада. При пропитке вафельного рисунка может пропитаться темный налет коржа.

Шоколад

Изготовление шоколадной глазури, узоров или фигурок считается «классикой жанра». Этим белым или горьковатым лакомством испортить торт просто невозможно. Шоколад прекрасно сочетается с легким бисквитом, слоеным тестом, сливочным или творожным муссом, различными суфле и кремами.Растопленному шоколаду можно придать практически любую форму, а замороженному он не растекается, не трескается.

Процесс приготовления:

1. Шоколадная стружка готовится очень просто, а выглядит эффектно. Можно просто натереть плитки на терке и посыпать поверхность и бока торта. А можно воспользоваться специальным инструментом: овощечисткой. Этим ножом с тонкой прорезью внутри лезвия можно «счищать» с торца плитки тонкие длинные полоски.
2. Если вы хотите украсить изделие шоколадными завитками, плитку перед нарезкой необходимо немного подогреть.Нарезав ножом или овощерезкой тонкие полоски, вы сразу заметите, как они скручены. Затем их можно выложить на глазурь, сливки или взбитые сливки, которыми покрыт десерт, чтобы они прилипли. Из крупных
   завитков можно сформировать цветы и листья, узор на боку торта.
3. Ажурные узоры из шоколада потребуют некоторой сноровки. Для их приготовления горькую или белую плитку расплавить паром (оптимально в микроволновой печи), переложить массу в кондитерский шприц или пакет.
4. Заранее нарисуйте на пергаменте любые узоры. Если рисование не является вашим коньком, просто приложите к странице в журнале с нужным рисунком прозрачную пергаментную бумагу и карандашом переведите рисунок.
5. Растопленным шоколадом «обведите» узоры на пергаменте, стараясь сохранить струю нетронутой. Нажимайте на пакет всегда с одинаковым усилием и делайте все очень быстро – качественный шоколад моментально застывает. Дайте ему застыть на морозе и аккуратно снимите бумагу.Готовые узоры можно положить горизонтально на поверхность торта или закрепить их, сформировав бутон цветка, в креме.
6. Шоколадные листья – оригинальное украшение для любого кондитерского изделия. Они реалистичны, съедобны и удивительно похожи на настоящие. Приготовить их просто: возьмите понравившиеся листья с дерева или комнатного растения, промойте, высушите. На внутреннюю сторону нанесите растопленный шоколад – белый, горький или молочный. Поставить на холод, а когда глазурь застынет, аккуратно удалить настоящие листья.Нанесите глазурь широкой силиконовой кистью.

Ингредиенты

Шоколадная глазурь:

1. Молоко – 1,5 ст. ложки.
2. 2 чайные ложки какао-порошка.
3. 1,5 ст. ложки сахара.
4. 40 грамм сливочного масла.

Карамельная глазурь:

1. 150 г подогретой воды.
2. 180 г мелкозернистого сахара.
3. 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
4. 150 грамм густых сливок.
5. 5 грамм листового желатина.

Мармеладная глазурь:

1. Мармелад одного цвета – 200 грамм.
2. 50 грамм сливочного масла.
3. 2 столовые ложки сметаны жирной.
4. 120 граммов сахара.

Процесс приготовления

Шоколадная глазурь:

1. В небольшую миску выложить сахар и какао, нарезанное масло, влить молоко.
2. Растопить и кипятить около 5-7 минут. Мешайте, пока масса не загустеет.
3. Накрыть торт широким ножом и сразу убрать в холод.

Карамельная глазурь:

1. Желатин замочить в воде.
2. Сливки смешать с крахмалом, сахар растопить на сковороде до светло-коричневого оттенка.
3. Добавить теплую воду в ручей. Вскипятите карамель, чтобы она растворилась.
4. Постоянно помешивая, влить горячую массу в сливки.
5. Остудить, добавить набухший желатин.
6. Покрыть поверхность торта ровным слоем и поставить в холодное место.

Мармеладная глазурь:

1. Растопить мармелад в кастрюле на паровой бане или в микроволновой печи.
2. Добавить сахар, сметану и масло.
3. Варить около 10 минут, постоянно помешивая.
4. Немного остудить и промазать торт или десерт, поставить в холод часа на три-четыре, не меньше.
5. На поверхность, залитую однотонной глазурью, можно выложить кусочки мармелада в виде долек апельсина, мишек, ягод или фруктов или просто посыпать ими нарезанный кубиками разноцветный мармелад.

Кремовый

Традиционное кремовое украшение – цветы, листья, надписи – широко используется в магазинных кондитерских изделиях и домашней выпечке.Он универсален: можно сформировать пышные розочки, замысловатые бортики, украсить торт на боковой поверхности, написать поздравление прямо на выпечке. Часто в кремы для украшения добавляют пищевые красители.

Ингредиенты

Крем масляный готовят из таких продуктов:

1. Масло сливочное размягченное – 100 грамм.
2. 5 столовых ложек сгущенки.
3. Любой краситель.

Процесс приготовления

Сливки приготовить просто:

1. Дайте маслу немного растаять.
2. Взбивайте, пока смесь не станет пышной и белой.
3. Добавить сгущенное молоко.
4. Затем разделите крем на порции и в каждую добавьте краситель нужного цвета. Каждую часть взбить отдельно, чтобы краситель полностью растворился.
5. Для оформления нужен хороший кондитерский шприц. С помощью различных насадок можно формировать красивые узоры, линии, цветы и листья.

После того, как вы закончите украшать торт, поставьте его в холод – крем должен немного «схватиться».

Кремовый

Взбитые сливки могут оригинально украсить любое кондитерское изделие: мороженое, торт, десерт, желе. Они воздушные, очень объемные, сладкие и невероятно белые. Приготовить такое украшение для дома довольно легко, главное подобрать качественные свежие сливки, как следует их остудить и взбить. При использовании кондитерского мешка или шприца.

Ингредиенты:

1. Сливки жирностью не менее 33% и выше, если можно купить, – 500 миллилитров.
2. Любой краситель по желанию.
3. Ваниль – 1 уп.
4. Сахарная пудра – 100–200 грамм по вкусу.
5. Желатин растворимый – 1 упаковка.

Процесс приготовления

Перед началом приготовления крем охлаждают около 12 часов в холодильнике:

1. В глубокую емкость налейте холодные сливки (при взбивании они значительно увеличатся в размере) и поставьте емкость в другую емкость с ледяной водой.
2. Взбивать нужно только миксером, так как блендер расслаивает продукт и пены не получится.
3. Сразу приготовьте шприц с нужными насадками, ведь работать с кремом нужно очень быстро.
4. Желатин растворить или замочить и растопить на пару, в зависимости от способа приготовления, указанного на упаковке.
5. Взбивайте сливки, пока пена не станет крепкой и устойчивой.
6. Добавьте ваниль и пудру и аккуратно перемешайте венчиком.
7. Струйно введите растопленный желатин холодным способом.
8. Перелейте в пакет или шприц и выдавите нужный состав.Поверхность должна быть гладкой и слегка липкой, поэтому торт следует покрыть шоколадной глазурью, тонким слоем крема или варенья.

Безе

Хрустящим безе можно красиво украсить практически любой торт. Он насыщенный, сладкий и белоснежный. Чаще всего из белковой массы предварительно выпекают полусферы разной формы и размера, которые затем аккуратно выкладывают на подготовленную поверхность торта. Выглядит очень необычно!

Ингредиенты:

1. Стакан сахара или порошка.
2. 5 охлажденных белков.
3. Ваниль опционально.

Процесс приготовления:

1. Сначала разделите белки. Следите, чтобы ни одна капля желтка не попала в емкость.
2. Перелейте в глубокую миску, высушите и снимите пену.
3. Взбивайте в течение 10–15 минут до пышной консистенции.
4. В конце добавить 1-2 чайные ложки сахара и ванили.
5. Разогрейте духовку до 100 градусов.
6. Застелите противень пергаментом и перенесите белую пену в шприц или пакет.
7. Выдавите полусферу нужного размера на бумагу.
8. Безе не выпекается, а подсушивается, поэтому в зависимости от размера заготовок на это уйдет примерно 1,5–2 часа.
9. Готовые шарики выкладываются на слой крема, варенья или шоколада.

Фрукты

Очень часто украшают торты ягодами и фруктами, как обычные, так и экзотические. Они богаты вкусовыми сочетаниями, имеют яркие насыщенные цвета, красиво смотрятся в разрезе. Самый простой способ украсить – выложить на поверхность готового торта нарезанные дольками апельсины, клубнику, киви, манго.Из тонких ломтиков можно сформировать декоративные цветы. Очень эффектно смотрится на десерте фруктовая «подстилка», покрытая тонким слоем желе.

Ингредиенты

Для мармелада взять:

1. Сок яблочный (или любой светлый) – 600 миллилитров.
2. 1 упаковка порошкового желатина.
3. Стакан сахарной пудры.
4. Свежие ягоды или фрукты по вкусу.

Процесс приготовления

Приготовить украшение необходимо, когда торт полностью готов:

1. Пакет желатинового сока (один стакан).Оставьте набухать.
2. Подготовьте фрукты: вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Твердые фрукты — яблоки, груши — удобно резать слайсером или очень острым ножом.
3. Бананы, киви нарезают кружочками, апельсины, яблоки – полукольцами, клубнику – пополам, вишню, малину, ежевику оставляют целыми.
4. Желатин растопить на водяной бане при помешивании, влить оставшийся сок и добавить порошок.
5. Процедить массу.
6. Нарезанные фрукты или ягоды положить в желе и поставить на холод.
7. Когда желе немного застынет, но не «схватится» полностью, поместите его на торт – переверните емкость на его поверхность.
8. Края можно замаскировать взбитыми сливками или масляным кремом. Поставить торт в холод на ночь.

Желе

Желейная заливка обычно покрывается фруктами или ягодами, укладывается на поверхность торта. Но не менее оригинальна такая заливка, покрывающая орехи, например, арахис или фундук, шоколадной глазурью. Чтобы удивить гостей безмерностью своей фантазии в украшении тортов и отменным вкусом, попробуйте украсить готовое изделие заливкой желе.

Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о украшениях для тортов с помадкой и фигурках

Привет, сахарные друзья

Здесь, в Огайо, очень холодное утро, и когда я говорю “холодно”, я имею в виду “холодно”, лол, мне постоянно хочется вернуться во Флориду и насладиться океаном.

Я подумал, что хочу ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов о украшениях для тортов из помады / мармеладной пасты и фигурках. Каждый день я получаю много вопросов о моих тортах и ​​фигурках.Вы могли заметить, что на многие комментарии нет ответов или ответов от меня, но это не потому, что я игнорирую эти сообщения. Когда кто-то публикует комментарий к одному из моих сообщений, я получаю электронное письмо с комментарием, и я обычно просто отвечаю на любые вопросы или обращаюсь к комментариям напрямую, вместо того, чтобы отвечать в разделе комментариев, потому что для ответа не так много места, а иногда вопрос может быть личным делом, поэтому я считаю, что лучше отвечать на вопросы, которые я получаю напрямую.Я делаю все возможное, чтобы ответить каждому из вас как можно быстрее, я понимаю, как это может быть неприятно, когда вы пытаетесь что-то понять или попробовать новую технику, но сталкиваетесь с проблемами и нуждаетесь в помощи.

Хорошо, давайте обсудим сахарные скульптуры, как вы знаете, это моя любимая тема и то, что я люблю создавать больше всего.

Меня постоянно спрашивают, как только вы создадите фигурку из помады или мастики, через какое время она начнет разлагаться, насколько заранее я могу создать свои фигурки, могу ли я положить их в холодильник и т. д.Итак, вот те вещи, на которые я собираюсь ответить за вас.

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получаю, и ответы на них:

За сколько можно сделать фигурку из резиновой пасты перед событием?

Статуэтки можно без проблем собрать заранее. Я всегда делаю свои фигурки заранее, чтобы они могли быть установлены должным образом. Я составляю их максимум на месяц вперед.

  

Можно ли поставить фигурку из резиновой пасты или фигурку для торта в холодильник?

Не рекомендуется помещать фигурку, сделанную из помады или резиновой пасты, в холодильник из-за конденсата, фигурка может развалиться.

Можно ли использовать зефирную помадку для изготовления фигурок?

Вы можете использовать зефирную помадку, однако это очень мягкая помадка, она будет провисать и может не очень хорошо держать форму, поэтому она действительно не очень подходит для изготовления фигурок, но я думаю, это зависит от того, что вы делаете.

Как долго я могу хранить фигурку из помады или мармеладной пасты, прежде чем она начнет разлагаться?

Статуэтки Gumpaste можно хранить неограниченное время, если они правильно хранятся. У меня есть фигурки, которым сейчас 2 года.

Почему на моих фигурках из резиновой пасты появляются большие трещины после того, как они установлены и высохли?

По моему опыту, резиновая паста должна сохнуть очень быстро, поэтому лучше всего раскатать ее очень тонко, например, при создании цветов из резиновой пасты. Что происходит, когда вы создаете фигурку из резиновой пасты , она высыхает изнутри и довольно быстро. Этот процесс приводит к тому, что внутренняя часть вашей фигуры выталкивается наружу, создавая трещины и проблемы в вашей фигурке……. Это основная причина, по которой я использую смесь помады и резиновой пасты или помады торговой марки Wilton с добавлением порошка тилозы при создании своих фигурок и других предметов для украшения тортов.

Какую помаду и/или резиновую пасту вы используете для создания фигурок Донны?

Для создания фигурок я использую помаду Wilton, смешанную с порошком тилозы. Помадка Wilton красивая и долговечная , что делает ее идеальной для создания фигурок…….(Хотя я бы никогда не покрыла торт помадкой Wilton из-за вкуса). Иногда я также использую смесь 50/50 коммерческой помады и резиновой пасты для создания своих фигурок.

Чем склеить фигурки?

Вода очень хорошо склеивает руки, ноги, голову, одежду.Существует съедобный клей, который вы также можете использовать для склеивания частей фигурки. Рецепт съедобного клея находится в верхней части страницы, просто нажмите на вкладку с надписью съедобный клей.

Как мне хранить сахарные фигурки, которые я хочу оставить себе?

 Хранить следует в картонной коробке или подобном контейнере с крышкой. (Никогда не храните их в холодильнике). Затем я храню этот контейнер в прохладном сухом месте. Если они подвергаются воздействию большого количества влаги или конденсата, это может привести к их поломке.Поскольку жевательная резинка и помадка состоят в основном из сахара, они действуют как консерванты и предохраняют фигурки от плесени и гниения.

Можно ли хранить фигурки из мастики/помадки в течение длительного времени?

 Да, чтобы сохранить фигурки из мастики/гумпаса, на них можно нанести прозрачный лак. Я использую спрей для прозрачного лака. Это сохранит фигурку, а затем вы сможете выставить свою фигурку в витрине или хранить ее в закрытой коробке.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Теги: топпер для торта, Донна Лейн www.sugarbydonna.com, топпер для торта с помадкой

Приготовьте лучший кофейный торт в своей жизни

Фото: Дебби Смирнофф (Getty Images) смесь для выпечки на полке, что позволяет быстро приготовить печенье, пельмени, коржи и блины. Некоторые из наших соседей отдавали предпочтение Bisquick в его ярко-желтой коробке. Но мы и многие другие были семьями Jiffy mix.Во-первых, это был местный продукт из Мичигана, который производился менее чем в получасе езды в центре города Челси, штат Мичиган, наиболее известном сейчас как родной город Джеффа Дэниелса.

Семья Холмсов, основавшая в 1901 году компанию Chelsea Milling Company, была доступной и заметной фигурой в маленьком городке. Я познакомился с нынешним генеральным директором Хауди Холмсом, бывшим автогонщиком, и его отцом Ховардом, которые водили меня по фабрике в начале моих отчетных дней, терпеливо выслушивая мои рассказы обо всех вещах, которые я испекла с его смесями.

Самая ранняя вещь, которую я помню, когда делала с Jiffy Mix, был кофейный торт. Рецепт предельно прост: из смеси сахара, жира и молока замесить тесто, намазать его начинкой и выпекать.

Это превосходный рецепт, которым может овладеть каждый, и он произведет впечатление на ваших друзей. Если в вашем репертуаре нет кофейного торта, вы можете начать с этого, и люди его сожрут.

Как приготовить лучший кофейный торт, который вы когда-либо пробовали

Когда вы будете готовы продолжить, вы можете попробовать еще лучшую версию, о которой я узнал, когда работал над своей недавней книгой Гарантированное удовлетворение: как Зингерман превратил угловой гастроном в глобальное продовольственное сообщество . Я провел день в пекарне Zingerman’s Bakehouse, где компания выпускает свой знаменитый хлеб, печенье, выпечку, пироги и, самое главное, кофейные пирожные.

Это один из самых популярных товаров в каталоге почтовых заказов Zingerman и любимый корпоративный подарок, особенно на праздники. Если вы работаете в крупной городской юридической фирме или в бухгалтерской фирме, возможно, один из ваших клиентов прислал вашему отделу кофейный торт Зингермана, или ваша компания рассылает его своим клиентам.

Один вкус говорит о том, что это кофейный пирог богов и результат глубоких исследований. Пекарня протестировала 50 различных рецептов, прежде чем остановилась на одном для горячего торта с какао, который так же хорош, как любой шоколадный слоеный пирог, который я ел. Те, кто его разработал, хотели, чтобы вкус кофейного кекса был как можно ближе к чашке горячего шоколада.

В течение дня в Пекарне я устроился за длинным столом, где готовили кофейные пирожные, и увидел, как можно улучшить даже самые скромные кофейные пирожные. Вам нужен лот топпинга. И не ставьте его сверху. Его также положите внутрь торта.

Пекари Зингермана выкладывают слой теста, слой начинки (в данном случае больше похожей на начинку), еще один слой теста, еще один слой начинки и снова тесто. Кофейные лепешки готовятся в тяжелых формах типа бундт, которые необходимо смазать жиром и посыпать мукой, чтобы кофейную лепешку можно было извлечь без прилипания. Вам не обязательно этого делать, но мои наблюдения научили меня, что более глубокая сковорода лучше , когда речь идет о кофейных пирожных.

Вы можете найти рецепт Zingerman в кулинарной книге Bakehouse, но если вы новичок в приготовлении кофейных тортов, вот оригинальный рецепт Jiffy, любезно предоставленный Chelsea Milling Company.

Независимо от того, готовите ли вы свой первый торт или 50-й, я могу гарантировать, что к концу позднего завтрака его уже не будет.

---

Основная Jiffy Mix Coffee Cake

для теста:

• 1½ стакана «Jiffy» для выпечки
  
• 1/4 стакана белого сахара
• 1/4 чашка масляна
• . или заменитель молока
• 1 яйцо, слегка взбитое

Для посыпки:

• 1/4 стакана коричневого сахара, плотно утрамбованного
• 1 ст.Смесь для выпечки «JIFFY»
• 2 ч. л. корица
• 1/2 стакана измельченных орехов (по желанию; можно заменить изюмом)
• 2 ст. холодное масло

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом или поместите пергамент в квадратную форму диаметром 8 дюймов. Соедините смесь для выпечки и сахар. Нарежьте масло до крошки. Добавьте молоко и яйцо и перемешайте, пока они не смешаются. Выложите это на сковороду.

Смешайте первые четыре ингредиента для начинки, затем добавьте сливочное масло, пока смесь не станет похожей на штрейзель.Посыпать ею тесто на сковороде. Выпекать 25-30 минут. Подавать теплым.

Советы по подаче кофейного торта

• Кофейный торт хорош не только с кофе, но и на завтрак или бранч.