Как приготовить красную икру в домашних: Страница не найдена – ИзыскON – Резной Палисад — Центр народных художественных промыслов и ремесел

Содержание

Как солить красную икру? – IKRiNKA

Методы, как солить красную икру

Если вы купили тушки свежемороженой рыбы лососевых пород, то не удивляйтесь, если при разделке обнаружите красную икру. В домашних условиях не составит труда засолить икру. Вы получите вкуснейший натуральный деликатес без консервантов, приготовленный собственными руками! Прочитайте наши рекомендации, как солить красную икру.

Прежде всего, нужно подготовить икру к посолу. В брюхе рыбы икра находится в двух пленочных мешочках, называемых ястыками. Именно от них нужно избавиться, чтобы получить очищенную икру. Эта работа требует терпения и аккуратности. Для начала осторожно пальцами отделяем икру от плёнки. Затем выкладываем икру в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой.

С помощью деревянной шпажки перемешиваем содержимое, движения должны быть интенсивными и в одном направлении. Нужно периодически извлекать шпажку, чтобы очистить ее от остатков плёнки. Далее понадобится дуршлаг, дно которого застилаем несколькими слоями марли (до 4-х). Откидываем икру на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нужно перемещать икру по сухой марле, чтобы мелкие частицы пленки и поврежденные зерна остались на ткани.

Засолка красной икры

Если икры немного, и вы хотите сделать процесс очистки как можно менее хлопотным, то можно налить горячей воды в небольшую ёмкость (например, чашку), добавить соли и положить ястыки. Температура воды должна позволять опустить в нее руку. В горячей воде ястыки легко отделяются, и вам нужно будет всего лишь выбрать руками плёнку, так как она очень жесткая и имеет неприятный вкус.

Как засолить икру

Для начала понадобится приготовить тузлук – раствор для засолки икры. Жидкости потребуется вдвое больше, чем икры. Тузлук готовим из расчета: две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара на стакан воды. Приступаем к приготовлению маринада: кипятим воду, добавляем соль и сахар. В идеале рассол нужно остудить до температуры около 40°C, после чего заливаем икру. Если Вы хотите малосольную икру, то достаточно будет 10-минутной засолки, если предпочитаете пикантный продукт – подождите 20 минут.

Сливаем рассол, а зерна выкладываем на марлю, чтобы частично впиталась жидкость.

Подготавливаем посуду для хранения. Вам понадобятся стеклянные баночки с крышками. Ёмкости следует ополоснуть кипятком и высушить, а поверхность смазать оливковым маслом. Перед тем, как закрыть баночки и поставить их на хранение в холодильник, рекомендуется также полить маслом готовый продукт. Считается, что икра готова к употреблению через 3-4 часа.

После засолки икра хранится ограниченное время. В идеале её необходимо употребить в пищу в течение 2-4 дней. Засаливать можно любую икру лососевых: горбушу, нерку, кижуча, сёмгу или форель. Если вы специально решили купить рыбу с икрой, то необходимо определить самочку. Главный критерий – отнюдь не размер рыбы, а чешуя и форма. Например, горбуша во время нереста становится светлее, на ней можно увидеть светлые пятна. У самок спинка не такая высокая и выпуклая, как у самцов. Также сравнительно меньше голова, форма которой более правильная, – округлая.

Чтобы не испортить икру, нельзя размораживать рыбу в микроволновой печи или в воде. Это должен быть постепенный процесс. В идеале замороженную рыбу необходимо поместить в холодильник на ночь, а затем извлечь, чтобы разморозить окончательно. Разделывать рыбу нужно очень аккуратно, чтобы не повредить ястыки. Лучше всего начинать с хребта.

Вооружившись знаниями, как солить красную икру, не составит труда овладеть практической частью. В итоге вы сможете сделать не только прекрасные блюда из лососевой рыбы, но и собственноручно приготовить очень полезный и вкусный деликатес.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Как солить красную икру?

Статьи: Как самостоятельно засолить красную икру дома: простой способ засолки. Если вы хотите насладиться домашней натуральной красной икрой – этот способ для вас!

Как засолить красную икру в домашних условиях рецепт с фото

Как посолить красную икру

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености	масса соли, % от продукта	пример на 500 г икры
малосольный продукт	5-7%	30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость	8-10%	50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт	11-12%	60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

собственно лосось;
семга;
кета;
горбуша;
форель;
нерка;
таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях

Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты

икра красная — 500 г;
соль — 3 столовых ложки без горки.

Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты

500 г икры красной;
3 столовые ложки соли;
1 чайная ложка сахара (по вкусу).

Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты

500 г икры;
3 столовых ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки

500 г икры;
1 луковица небольшого размера;
3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
соль – 3 больших ложки;
перец черный – 1 щепотка;
сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Как солить красную икру

Как засолить икру горбуши – пятиминутка

Икра горбуши домашнего посола – это оригинальный и приятный по вкусу продукт, который значительно отличается от магазинного варианта. Подходит для бутербродов и других холодных закусок.

Как очистить икру горбуши от пленки и засолить в домашних условиях

Икру горбуши можно очистить от пленки разными способами. Попробуйте один из самых простых, а также удобных для дальнейшего засаливания в домашних условиях. Готовый продукт дополнит ваши закуски и украсит семейный стол.

Как засолить красную икру горбуши быстро и вкусно

Засолить красную икру горбуши в домашних условиях можно быстрым и простым способом. Оцените оригинальный рецепт, который не отнимет ваше свободное время. Угостите близких яркой и изысканной закуской.

Как засолить икру из замороженной горбуши в домашних условиях

Засолить красную икру из замороженной горбуши легко по простому домашнему рецепту. Готовый продукт порадует неповторимым вкусом. Используйте для приготовления бутербродов или салатов.

Засолка икры форели в рассоле

Красная икра – это универсальный и вкусный продукт. Ее используют в приготовлении бутербродов, канапе, салатов и других блюд. Только представьте, как нежный икринки лопаются на языке и оставляют после себя приятный солоноватый вкус.

Засолка икры форели с солью и сахаром

При покупке в магазине очень трудно отличить искусственную икру от настоящей. Другое дело, когда икра засолена дома самостоятельно. Как известно, икра содержит большое количество белков, жирных кислот, витаминов и микроэлементов, что несомненно полезно для организма.

Засолка икры форели пятиминутка

Самый быстрый и простой способ засолки икры форели. Уже через 5 минут у вас на столе будут вкусные бутерброды. Приготовленная дома икра не идет ни в какое сравнение с покупной, а в ее натуральности можно не сомневаться.

Как засолить икру форели в ястыках

Ястыки – это та прозрачная пленочка, которая обволакивает икринки. Как правило, перед засолкой ястыки удаляются. Чтобы получить хороший результат и запас вкусного деликатеса к праздничному столу, перед засолкой икры убедитесь в том, что она свежая и упругая.

Как засолить свежую икру форели

Как и любые другие рыбные продукты, икра форели хорошо сочетается с лимоном. Благодаря этому икра приобретает легкую кислинку и приятный аромат цитрусовых. Так же при засолке икры лучше использовать не обычную соль, а морскую.

Как засолить икру радужной форели

Икра радужной форели богата микроэлементами и полезными жирами. Засаливая икру в домашних условиях вы всегда можете самостоятельно регулировать ее вкус различными специями. Это могут быть такие приправы как перец, гвоздика, имбирь или лавровый лист.

Как самому засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели – превосходное лакомство и весьма полезный продукт. Соленую икру можно приготовить в домашних условиях и наслаждаться ее великолепным вкусом.

Как правильно очистить и засолить икру форели

Солить икру в домашних условиях совсем не сложно. С помощью подробного пошагового рецепта с этой задачей сможет справиться кулинар любого уровня. Вам понадобится непосредственно сама икра и рассол.

Как промыть и посолить икру горбуши

Солить икру горбуши просто и довольно быстро. Главное правильно ее очистить, удалить пленку и не повредить икринки. Домашняя икра получается совершенно особенной, натуральной и вкусной. Настоящее объедение!

Как быстро разделать и засолить икру горбуши

Солить икру дома очень просто, а результат получается потрясающим. Вкусная и ароматная икра порадует гостей и домашних. Блюда из нее получаются потрясающие!

Как засолить свежую икру горбуши в домашних условиях

Засолить икру горбуши дома очень просто, с этим справится абсолютно каждый. Домашняя икра получается совершенно особенной. Вкусная и аппетитная, она украсит не одно праздничное блюдо!

Малосольная икра горбуши в домашних условиях

Вкусная и аппетитная малосольная икра очень просто и быстро получается в домашних условиях. Для этого нужно знать несколько хитростей соления, и лакомство получится просто потрясающим!

Как засолить икру горбуши в рассоле

Икра, засоленная в рассоле, получается изумительно вкусной. Такое лакомство станет основой множества салатов, бутербродов и прочих деликатесов. Настоящее объедение!

Как засолить икру горбуши сухим способом

Существует множество вариантов, как засолить икру дома. Сухим способом получается просто потрясающе! Вкусная, сочная, аппетитная, так и хочется поскорее приготовить из нее какое-нибудь блюдо!

Как самостоятельно засолить икру, если в попалась в горбуше

Домашнюю икру готовить очень просто и легко. А вкус у нее просто изумительный! Отличное лакомство для бутербродов, тарталеток и салатов! Просто объедение!

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Соленая рыба

Продукт 100гКкалБелкиЖирыУглеводы

Икра горбуши	230	30.6	11.5	1
Сахар-песок	399	0	0	100
Масло растительное	899	0	99.9	0
Икра форели	233.5	32	11	1
Масло оливковое	898	0	99.8	0
Лимон	34	0.9	0.1	3
Икра красная	236	28.3	13.2	1
Лавровый лист	313	7.6	8.4	48.7
Перец душистый	263	6.1	8.7	50.5
Перец белый горошек	72.1	6.1	8.7	72.1

Соленая рыба

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Как засолить икру в домашних условиях

Как засолить икру форели в домашних условиях

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы

Как засолить форель в домашних условиях

Как засолить горбушу в домашних условиях

Как засолить форель кусочками

Как засолить горбушу кусочками

Как засолить горбушу в рассоле

Как засолить горбушу в масле

Как засолить форель в рассоле

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl + Enter

Как засолить красную икру в домашних условиях

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Слабосоленая красная икра «Трехминутка»

Что делать если при разделки красно рыбы вы обнаружили икру внутри? Правильно — засолить и есть 🙂 Я расскажу вам, как ее извлечь и засолить. С тем как сьесть уверен справитесь сами 🙂

Ингредиенты для «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»»:

Икра красная (В моем случае икра, которую вы найдете в красной рыбе при разделке) — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль (Детали по количеству соли ниже) — по вкусу
Картофель (маленькая очищенная картофелина) — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 377.4 ккал	белки 34.6 г	жиры 15.1 г	углеводы 25.6 г
Порции
ккал 125.8 ккал	белки 11.5 г	жиры 5 г	углеводы 8.5 г
100 г блюда
ккал 164.1 ккал	белки 15 г	жиры 6.6 г	углеводы 11.1 г

Рецепт «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»»:

Разрезаем живот Кеты и тадааам — икра 🙂
В моем случае — это была замороженная рыба.
Выбор надежного продавца нормальной рыбы на вас.

Аккуратно достаем и промываем в дуршлаге под струей теплой воды несколько минут. Можно просто замочить в воде — как вам удобней.
Аккуратно отделяем икру от пленочек, которые сворачиваются и становятся белыми. Икра тоже белеет в этот момент — не переживайте так и надо.
Есть два лайфхака, которые могут облегчить этот процесс:
1. Протирать через сетку ракетки от бадминтона
2. Мыть в марле, т. к. замоченные пленки становятся похожими на молочную пенку и цепляются за марлю.

Ни того ни другого у меня не было, поэтому я по старинке перебрал руками.
Т. к. я не очень люблю кропотливую работу и не делаю это каждый день часть икринок полопалась. Зато быстро 🙂

В емкость наливаем теплую воду. Добавляем соль и размешиваем.
Кладем картофелину.
Не всплыла? Добавляем еще соли и размешиваем.
Повторяем пока картофелина не всплывет.
Это будет сильно соленая вода, не пугайтесь.

Опускаем дуршлаг с промытой икрой в воду.
Засекаем 3 минуты. По опыту это будет икра средней солености. Для начала попробуйте это время и дальше можете экспериментировать.
Слегка помешивайте.

Вынимаем дуршлаг и даем воде стечь. Высыпаем икру из дуршлага.

Добавляем совсем немого растительного или оливкового масла для того чтобы икринки не слипались и были красивыми и блестящими.
Говорят, что есть можно сразу, но я убираю на несколько часов в холодильник 🙂

Если икры у вас много, то необходимо положить икру в предварительно простерилизованные баночки (я кипячу их несколько минут) и положить в морозилку.
Когда необходимо за день или два перекладываем на разморозку в морозильник и на стол

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Техника извлечения и соление красной икры

Попробуйте приготовить вместе

Лагман из риса

Салат «Французский»

Баранина по старинному французскому рецепту

Фотографии «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 января 2020 года Mara2181 #

17 декабря 2019 года nadin r 2016 #

24 апреля 2019 года ВишИрВик #

14 мая 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

17 апреля 2019 года tomi_tn #

19 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

20 апреля 2019 года tomi_tn #

17 апреля 2019 года PYMA-2016 #

17 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

15 апреля 2019 года superlaky #

16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

25 октября 2019 года genrieta76 #

Мы, когда в Магадане жили, на весь год запасали икру во время путины (когда лосось идет на нерест и его ловят). Никакой морозилки, обычную 5-минутку в 10% тузлуке солили (на 1 л воды 100 г каменной соли) и раскладывали по стерильным 3-литровым банкам, закрывали капроновыми крышками, которые необходимо в кипяток опускать, чтобы на банку одеть, и на среднюю полку холодильника. Отлично стояли эти банки почти год до следующего сезона, пока не съедали все. Морозилки в то, советское время, были маленькими, их икрой не забивали.

15 апреля 2019 года Ирушенька #

16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

15 апреля 2019 года valya grigoriy #

16 апреля 2019 года Susaninn # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как правильно солить красную икру — «пятиминутка» и икра для хранения

Праздники – самое подходящее время, чтобы приготовить что-то особенное для гостей и домочадцев, например, домашнюю красную икорку. Как солить красную икру – этот вопрос задают многие хозяйки, особенно те, которые впервые хотят приготовить деликатес идеально.

Красная деликатесная икра – это лакомство, доведенное до превосходной степени в процессе соления. Правильно приготовленная, в меру соленая икра превзойдет по вкусовым качествам готовые магазинные аналоги.

Виды рыб и красная икра

Соление – самый распространенный способ заготовки продуктов. Для приготовления деликатеса используются в основном черная икра из осетровых и красная из лососевых рыб. Также для соления подойдет икра других промысловых рыб – дешевого минтая или более дорогих — щуки, сазана.

Лососевые породы рыбы ценятся своей крупной и гармоничной по вкусу икрой. Для добычи икряного мешочка можно купить самку одной из морских рыбных пород: омуль, кижуч, горбуша, кета, нерка, семга, голец, каспийский лосось.

Икра горбуши чаще всего встречается на русском столе, так как вкус ее наиболее универсальный и нравится почти всем. Однако ценители рыбной икры стараются попробовать и другие варианты. Сделать соленый деликатес можно классическим методом, в масле, в рассоле и даже с сахаром.

Внимание! Истинные гурманы предпочитают благородный и дорогой сорт зернистой икры, которую можно добыть из самки белуги.

Известные рыбные сорта для засолки икры можно посмотреть на фото. Есть и описания к ним:

Икринки кижуча имеют средний размер, и они меньше по сравнению с горбушей 304 мм. Икра темно-красная или бордовая.
Икра кеты самая крупная. Икринки могут достигать 7 мм. Имеет ярко-оранжевый оттенок.
Икринки из красной рыбы нерки самые миниатюрные. Отличаются они темно-красным цветом.
Икринки чавычи самая крупная из всех видов. По цвету насыщенно-красная.

Как посолить красную икру

Для рецептуры подходит только свежая охлажденная рыба. По внешним параметрам она должна быть упругой с ровной и неповрежденной шкуркой. Жабры на рыбе должны быть розовыми, а глаза блестящими и ни в коем случае желтыми или мутными. Пахнуть рыбья тушка должна естественно или нейтрально свежо без неприятных посторонних запахов.

Рецепты-пятиминутки подразумевают приготовление деликатеса из свежей охлажденной рыбы. Икра мороженная один или несколько раз в морозилке не годится. Для икринок, которые подвергаются разморозке актуален совершенно иной рецепт посола — более долгий.
Соль для посола не должна содержать добавок. Желательно подготовить простую поваренную соль, а йодированная также не совсем подойдет.
При изъятии икряного мешочка из рыбьей тушки важно не повредить желчный пузырь. Вкус икринок будет испорчен, а качество продукта значительно снизится, если желчь попадет в блюдо.
Размораживать деликатес можно только в холодильной камере. Для этого не подходят СВЧ или теплая вода.
Лопнувшие икринки солить нежелательно. Старайтесь их удалить заранее до засолки.

Важно! Солится икряной мешочек из любого рыбного сорта очень быстро. На процесс засолки уходит от 3 до 12 часов. Калорийность готового продукта массой 100 г составляет в среднем 245 ккал.

Подготовка рыбы

Если не удалить с поверхности икринок ястык — оболочку, покрывающую общую массу продукта – то готовый продукт может получиться слишком слипшимся и даже слегка горчить. Устранить пленку можно в двух случаях — во время подготовки икряного мешочка или в процессе соления. Перед снятием ястыка промойте икряные мешочки, если они уцелели после разделки тушки.

Растворите 1 столовую ложку соли в 500 мл жидкости комнатной температуры. Поместите ястыки в данную жидкость на несколько минут.
Взбейте икринки. Это можно сделать венчиком или вилкой. Оболочка должна будет отделиться самостоятельно при помешивании икринок.

Сколько нужно соли

Перед засолкой нужно приготовить тузлук для икры иными словами соляной раствор. Сделать его можно всего из двух продуктов — соль и вода. В кипяченную воду, остуженную до комнатной температуры, добавляют соль. Важно добиться высокой концентрации солености. На 500 продукта требуется 5-6 столовых ложек поваренной соли с горкой.

Как засолить икру в рассоле

Легкую сладость продукту можно придать за счет сахарного рассола. Рецептура слегка отличается от классического метода соления. Этот вариант приготовления хорош тем, что каждая хозяйка в идеале сможет его повторить.

Икра в солено-сладком рассоле получается невероятно вкусной, поэтому ее рекомендуется приготовить к празднику. Стоит отметить, что качество деликатеса в рассоле из соли и сахара также будет намного выше, чем в магазинных вариантах блюда.

Что понадобится

Для приготовления надо совсем немного ингредиентов. В основном – это отборная икра самки форели. Остальные составляющие рецепта найдутся у каждой хозяйки дома.

1 л воды;
500 г икры форели;
50 г сахара;
80 г соли.

Инструкция по шагам

Придерживаясь простых правил, легко сделать невероятно вкусную икру, которую можно отведать только из магазинных баночек или в ресторане. Способ правильно солить икру элементарен, а на выходе получается первосортный продукт.

Очистите икряную сумку от ястыков. Прежде тем, как посолить красную икру, хорошо ее прополощите в сите или через марлю, чтобы после очистки лишняя влага стекла.
Подготовьте рассол из сахара и соли. Кипятите его 3 минуты, чтобы можно было хранить закуску несколько суток в холодильнике.
Залейте икорный комок рассолом в металлической или стеклянной посуде. Температура маринада должна быть +45 градусов. Выдержите икринки в жидкости примерно 15 минут.
Над кастрюлей расправьте марлю. Поместите на нее продукт на 15 минут. За это время стечет лишняя влага, а икринки слегка обветрятся.
В стерилизованные сухие емкости переложите продукт и отправьте его охлаждаться на среднюю полку холодильника. Необходимое время для настаивания 12-14 часов.

Соление икры с растительным маслом

Красная икра с добавлением подсолнечного масла – это кладезь комплекса витаминов и минералов, при это она идеально подходит для праздничного стола. Дома приготовить ее сможет даже неопытный кулинар, если будет соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. Хранится такое полезное кушанье в холодильнике не больше 7 суток. Вкус икорки с маслом очень похож на магазинный вариант.

Что понадобится

Для приготовления деликатеса подойдет свежая икра, если рядом по месту жительства есть рыбные промыслы. Также для засолки можно купить замороженную непотрошеную рыбу.

Справка! В отличие от атлантической сельди, которую можно засаливать сразу с внутренностями, икринки красной рыбы надо вынуть из тушки и засаливать отдельно.

300 г красной икры из любой морской рыбы;
1 л кипяченой воды;
4 ст. ложки поваренной соли;
1 ст. ложка масла подсолнечника.

Инструкция по шагам

Если к празднику требуется приготовить отменную икру, рекомендуется следовать условиям проверенного многими хозяюшками кулинарного рецепта. С добавлением масла она получается не только в меру соленой, но и питательной. Масло придает икринкам дополнительную приятную “жирность”. Засолить икру можно из любой рыбы — из щуки, форели и даже плотвы. Приготовление вместе с засолкой займет максимум 1,5 времени.

Приготовьте тузлук, вскипятив воду с солью.
Остудите до 36-40 градусов.
Залейте теплым рассолом икру.
Через 20-30 откиньте икру на дуршлаг. Обсушите ее на бумажной плотной салфетке или марле.

Рецепт посола по-царски

Рыбная икра издавна представлена на русском застолье в качестве отличного деликатеса. Щучью икорку можно солить двумя способами. Например, первый горячий метод подходит для быстрого рецепта. Способ холодного соления более длительный.

Продукты для засолки

Икра по-царски — это наименование деликатеса, который торжественно подавали к императорскому столу. Простые крестьяне не могли позволить себе такую роскошную закуску несмотря на то, что щука была популярной рыбой на Руси.

Особенности! Ранее рецептура была засекречена, и лишь в 18 веке появились истинные советы по правильному солению деликатеса. Прочитать советы хозяйки могли только в Поварской Книге Похлебкина.

600 г щучьей икры;
50 г соли натуральной без добавок;
1,6 л воды;
100 мл масла подсолнечника.

Как солить икру

Первое, что требуется сделать — это устранить все пленки с икряных мешочков. Оболочку вокруг икринок можно удалить при помощи простого венчика или вилкой — главное быстро взбивать продукт.

Стоит придерживаться следующих этапов рецептуры:

Откиньте икру без пленок в сито или прямо в марлю.
Промойте икринки в прохладной воде из крана. Затем просушите их аккуратно. Для этого подойдут сито или марля. Главное, не трите икринки, чтобы они сохранили свою структурность.
Сложите заготовку деликатеса в чашу и пересыпьте солью.
Перемешайте вилкой. Перед тем как засолить икру, требуется взбалтывать распотрошенный икряной мешочек пока продукт не загустеет. На поверхности икряной массы должна появиться беловатая пенка.
Постепенно добавьте масло к икринкам. Повторно взбейте, чтобы икра загустела еще больше.
Поставьте на полчаса в холодильник. Затем переложите ложкой готовое кушанье в подготовленную банку.

Засолка икры для хранения

Быстрый рецепт-пятиминутка создан для занятых хозяек, которые желают наскоро приготовить банку домашней превосходной икры. Такой продукт можно подвергать длительному хранению в холодильнике или погребе.

Емкости для заморозки – идеальный вариант, чтобы сохранить лакомство в герметичном состоянии. Контейнеры важно промыть прежде, чем поместить в них готовую продукцию. Промывают их как правило солевым составом.

Размораживать икру из герметичных емкостей можно только непосредственно перед подачей к столу и в количестве, которое точно будет съедено.

Тузлук для икры

Перед тем как посолить икру, требуется сделать для нее соленый раствор. Рассол важно варить после закипания – на это требуется не меньше 15 минут. Соль на тузлук подбирается самого высокого качества – мелкая и белая. Она должна быть без посторонних запахов и примесей. Икра быстро впитывает в себя посторонние ароматы.

Стечка и расфасовка

На производстве продукт распределяют по стеклянным банкам из кубитейнеров. На фабрике соблюдается стерильность, а икринки поступают в банки от 90 до 600 г. Также многие предприятия фасуют продукт в больше упаковки по 600 или 900 г.

Расфасовка по ГОСТу должна реализовываться в течение 30 суток после посола. Особенно это касается потребительской тары – в нее готовую икру требуется поместить как можно раньше. Если расфасовать продукцию позднее этого срока, то со временем под собственным весом икринки могут поддавливаться и давать отстой жидкости.

Заключение

Оказывается, приготовить соленую икорку несложно, так как большинство способов простые и достаточно быстрые. Осталось сделать выбор, какую стоит приготовить икорку — форели, лосося, щуки.

Как правильно солить красную икру

Праздники – самое подходящее время, чтобы побаловать себя и домашних разными деликатесами. И традиционно, одно из таких шикарных блюд на нашем столе – это красная икра. Можно, конечно, приобрести готовый соленый продукт в магазине. А можно приготовить его самостоятельно.

О том, как засолить красную икру в домашних условиях, расскажем в сегодняшней статье.

Как быстро засолить красную икру дома: рецепт 1

Этот рецепт не потребует много затрат, продукт солится очень быстро и подавать его можно сразу же после приготовления. Блюдо имеет деликатный вкус, поэтому такой рецепт засолки хорошо подойдет для форели или семги.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Красная икра	150 – 200 г
Горячая вода (50 – 60 градусов)	1 л
Кипяченая вода комнатной температуры	0,5 л
Соль	3 ст. л.
Оливковое масло	1 ст. л.

Как самой правильно засолить красную икру: пошаговый рецепт с фото

В миску с литром горячей (около 60 градусов) водой насыпаем 1 ст. л. соли и перемешиваем до растворения.
Помещаем икринки в подсоленный раствор на 5 минут.
Через 5 минут аккуратно очистите икринки руками от перегородок и пленок.
Пленки выкиньте, а рассол с содержимым перелейте в дуршлаг и промойте под проточной водой 2-3 раза.
Теперь делаем раствор для засолки: в 0,5 литра остывшей кипяченой воды добавим 2 ст. л. соли с горкой, размешаем до полного растворения.
Опускаем в воду содержимое дуршлага.
Аккуратно перемешаем, оставляем на 15 минут.
Затем снова откидываем содержимое в дуршлаг и оставим, чтобы стекла жидкость.
Чтобы окончательно убрать ненужную влагу, ссыплем икринки на бумажное полотенце, разравниваем и даем подсохнуть 5-10 минут.
Пересыпаем в тарелку, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, аккуратно перемешиваем.

Видеорецепт

После первого же приготовления вопрос о том, как солить красную икру дома, станет для вас абсолютно простым. А чтобы точно не упустить важных моментов, просмотрите короткий видео-отчет.

Солим красную икру в домашних условиях: рецепт 2

Если солить по этому рецепту, то вкус получается более насыщенным. Подойдет для тихоокеанских лососевых: нерки, горбуши, кеты.

Время приготовления: 30 минут.
Калорийность на 100 г: 240-245 ккал.
Кухонный инвентарь: стеклянная глубокая миска, столовая и чайная ложки, сито или дуршлаг с маленькими дырочками для промывания икры.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Красная икра	150 г
Теплая вода для промывания	1 л
Кипяченая вода комнатной температуры	0,5 л
Соль	5,5 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Черный перец горошком и лавровый лист	по вкусу
Оливковое масло	1 ч. л.

Приступаем к засолке: рецепт с фото

Вначале икринки нужно отсоединить от пленок. В миску с теплой водой бросим 1 ст. л. соли, затем опустим рыбные мешочки и минут через пять аккуратно начнем отделять их содержимое от пленок. Вода должна быть достаточно горячей, но при этом такой, чтобы можно было опустить в нее руки.
Когда вы отделили все пленки, аккуратно слейте воду с содержимым в сито.

Видеореепт

На видео поэтапно показано как засолить икру красной рыбы. Посмотрите подробный рецепт и процесс засолки станет невероятно легким.

Секреты засолки

Самый лучший вариант для засолки – это охлажденная рыба. Если же вы купили замороженный продукт, то для полного оттаивания потребуется 12-15 часов в самом теплом отсеке холодильника. Ни в коем случае не старайтесь ускорить процесс с помощью воды или, еще хуже, микроволновки.
По классическому рецепту раствор для засолки (тузлук) приготовляют из расчета 1 литр воды на 300 г соли. Объем воды берут в три раза больше веса икры. Но допустимы и малосольные варианты, когда добавляют меньше соли или берут больше воды.
Еще один фактор, влияющий на степень солености – это время выдержки в рассоле. Чем дольше, тем солонее будет продукт.
В процессе готовки бывает трудно отделить от икринок плотную пленку (ястык). Обычно ее снимают вручную в очень теплой воде. Не пользуйтесь ножом, чтобы не проткнуть икринки, а старайтесь растягивать ястык пальцами. Можно также осторожно протереть ястык через сито.
Еще один способ убрать ястык: размочить содержимое рыбьего брюшка в теплой воде, а затем аккуратно перемешать венчиком вручную или миксером на малых оборотах. Вся пленка намотается на венчик, а икринки останутся неповрежденными.

Другие праздничные разносолы

И к праздничному, и к повседневному столу хорошо идут самые разные соленые продукты: речная и морская рыба, мясо, грудинка, сало. Все эти продукты легко приготовить самостоятельно, не тратя лишних денег на промышленную продукцию:

Попробуйте, например, засолить скумбрию. Эта морская рыба – природный источник жирных кислот и витаминов. К тому же, мясо скумбрии нежное и вкусное.
Еще один фаворит домашних засолок – это сельдь. Засолить селедку совсем не трудно, стоит она не так дорого, как скумбрия, а ее филе используют в таких традиционных блюдах, как форшмак и знаменитый салат «Селедка под шубой».
Что касается засолки красной рыбы, то выгоднее брать тушку целиком, ведь из головы и хребта позже можно сварить чудеснейшую уху.
А тем, для кого только рыба на столе кажется слишком диетическим выбором, предлагаем засолить сало. Ведь по некоторым данным, употребляя 30 г этого продукта ежедневно, вы повышаете свой иммунитет и помогаете организму бороться с плохим холестерином.

Как солить красную икру в домашних условиях рецепт с фото, как засолить красную икру дома на Webspoon.ru

Готовим красную икру домашнего посола

Недавно муж привёз с форелевой фермы красивую серебристую тушку. Рыбка не только была очень вкусной, но и оказалась икряной. Решив, что пропадать добру совершенно не стоит, икру я решила засолить. Тем более, что икра была зрелой, все икринки целые и немятые.

Сама икра у форели не очень крупная, ярко-оранжевого цвета. В интернете нашла 2 основных способа посола красной икры — сухой и мокрый. При сухом способе икру просто пересыпают солью и уже через час икра готова. Такая икра может несколько недель храниться в холодильнике и её даже можно держать в морозилке без ущерба для вкусовых качеств.

Для второго способа необходимо готовить тузлук — соляной раствор, в котором икру выдерживают в течение 2 часов. В идеале икру необходимо доставать из брюха не повредив ястыки, в которых она хранится, но у меня, в связи с повышенной косолапостью, эту процедуру не очень получилось воспроизвести. Поэтому икру необходимо было хорошо промыть от остатков ястыков, и я решила воспользоваться вторым способом.

Икра получилась невероятно вкусной, а покупную такую я встречала очень редко.

Как приготовить “Красная икра домашнего посола” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для посола нам понадобится икра любой рыбы семейства лососевых, соль, сахар и вода.

Шаг 2 Ссылка

В первую очередь готовим рассол. Кипятим воду и добавляем туда соль и сахар. Размешиваем до полного растворения. Оставляем остывать до комнатной температуры. Высыпать икру в тёплый раствор не советую, так как она при этом белеет.

Шаг 3 Ссылка

В идеале аккуратно достаём икру из ястыков (у меня она была уже извлечена из них) и складываем в сито, застеленное марлей, сложенной в несколько слоёв. Формируем из марли мешочек и хорошо промываем его под проточной водой. Большинство остатков ястыков, сосудиков, чешуи и мятых икринок останется на марле.

Шаг 4 Ссылка

Очищенную икру пересыпаем в посуду, в которой она будет солиться. Просматриваем икру на предмет мусора, при необходимости удаляем.

Шаг 5 Ссылка

Заливаем икру остывшим рассолом и отправляем в холодильник на 2 часа. Рассола не жалейте, он должен покрывать икру с верхом. Сразу икра будет плавать на поверхности, но после того как просолится, осядет на дно.

Шаг 6 Ссылка

По прошествии 2 часов, откидываем икру на сито, застеленное марлей и даём икре стечь. Готовую икру складываем в банку и уничтожаем в течение 2 дней. Больше хранить не стоит. Но у нас и не хранилась.

Как приготовить и хранить красную икру в домашних условиях

Как приготовить и хранить красную икру в домашних условиях?

Красная икра является одним из любимых лакомств многих из нас. Она не только очень вкусная, но и содержит огромное количество полезных микроэлементов, которые очень важны для организма. Любители такого деликатеса часто задаются вопросом: как приготовить икру красную в домашних условиях? Так как продукт, который приготовлен своими руками, по стоимости будет выгодней, да и употреблять его будет намного приятнее. На самом деле, всё довольно просто, нежели может показаться на первый взгляд. Необходимо просто знать ряд основных принципов, которых потребуется придерживаться в процессе посола. Тогда вопрос, как солить красную икру в домашних условиях, не вызовет у вас трудностей.

Засолка красной икры в домашних условиях начинается с очистки икры. На производстве для этого используют специальные сита, но в домашних условиях можно обойтись обычной марлей. Для этого потребуется сложить несколько слоёв марли в виде рукава, и поместить в этот рукав икру. Промывать следует аккуратно под проточной водой. Икра готова к засолке. Далее готовим рассол для засаливаний. Или как его принято называть – тузлук. Готовится он очень просто, необходимо растворить в воде морскую соль и сахар. Расчёт такой: на один литр воды добавляют 10 столовых ложек соли и 10 чайных ложек сахара. Для того чтобы определить готов ли рассол, потребуется просто опустить в него свежее куриное яйцо. Если яйцо всплывёт – соли в растворе достаточно. После этого нужно остудить рассол до комнатной температуры. Когда рассол остынет, мы можем заливать им нашу промытую икру. Выдержать необходимо в течение часа. После этого, икру промываем и откидываем на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Таким образом, готовится стандартный рассол, но можно и поэкспериментировать, и на свой вкус добавить в рассол дополнительные пряности.

Теперь ответ на вопрос, как засолить красную икру лососевых пород рыбы в домашних условиях вы знаете. Но также имейте в виду, что при приготовлении тузлука, необходимо использовать только обычную морскую соль, соль с содержанием йода или экстра для этого не подойдут, икра будет попросту испорчена. Поэтому не забывайте об этом обязательном условии. А как хранить красную икру в домашних условиях? Ответ очень прост: в холодильнике на нижних полках, лучше всегда использовать стеклянную ёмкость для хранения. Срок хранения икры в домашних условиях ограничен. Открытая банка должна быть использована в течение недели.

Как солить икру красную в домашних условиях вкусно и быстро

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого до разморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Этап первый: выбор самки с икрой

О том, какой степени охлаждения выбирать рыбу, думаю, говорить не стоит. Конечно же, охлажденный вариант более предпочтителен. Но, и замороженная рыба вполне подойдет. С ней лишь повозиться придется чуть дольше, так как нужно будет выждать время для ее полной разморозки. А оттаивать тушка должна медленно: часов 12 в плюсовом отсеке холодильника, а потом часов 6-8 при комнатной температуре. Не стоит торопить события и пытаться ускорить процесс разморозки под струей теплой воды или еще хуже в микроволновой печи.

А теперь о самом главном: как выбрать «девочку» с икрой? Приобретая непотрошеную рыбу, можете быть на 100% уверены, что самки (причем неважно какого размера) хранят в своих брюшках икру. Лососевые виды вылавливают именно в период нереста, поэтому правильный выбор пола рыбы очень важен.

Самки более «женственны». Они имеют округлую форму тела и небольшую голову. Чешуя и плавники не ярко выражены цветом. Внешний вид самца более воинственный и хищный, что особенно подчеркивается заостренным носиком. Эти тонкости внешнего вида рыбы обязательно помогут вам сделать правильный выбор. На крайний случай, вы всегда можете обратиться к продавцу-консультанту, который подтвердит или опровергнет ваши предположения. Правда этот вариант сработает, только если продавец рыбного отдела довольно опытный.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

Красная икра — 150 г.
Вода — 1 л.
Соль — 5 ст.
Сахар — 1 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.

Вылейте 1 литр воды в кастрюлю.
Добавьте соль и сахар, поставьте на огонь. Необходимо, чтобы вода кипела.
Когда вся соль растворится — охладите раствор до 50 градусов.

Икра находится в пленке, называемой ястек. Для освобождения икры можно воспользоваться способами, описанными здесь. Либо поместите мешочки в соляной раствор и начните перемешивать с помощью вилки. Простые движения, как при взбивании яиц.

При таком методе убиваем двух зайцев — удаляем пленку и начинаем процесс просаливания. Оптимальное время нахождения икры в соляном растворе — 15 минут.

Очистив икру и выждав время — вылейте рассол через дуршлаг или ситечко.

Засоленная таким скорым способом икра способна пробыть в холодильнике в стеклянной посуде не более 2 — 3 дней.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Не пытайтесь быстрее отогреть рыбу или ястыки тёплой водой!

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

Посол

Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
Слить, залить оставшейся его частью.
Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
Слить засоленную икру в сито с марлей.
Подвесить для стока остатков жидкости.
Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Не передерживайте в подвешенном состоянии, особенно, если икры много: после стока жидкости зернышки, уплотняясь, начнут давиться. Прокалённое масло – нагретое до 100-120 ⁰С и затем остуженное. Таким образом оно стерилизуется.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды. Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях.

Понадобятся ингредиенты:

икра красная — 500 г;
соль — 3 столовых ложки без горки.

Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как посолить икру: сколько нужно соли

степень солености	масса соли, % от продукта	пример на 500 г икры
малосольный продукт	5-7%	30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость	8-10%	50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт	11-12%	60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Как солить красную икру: сухой посол

Этот способ солить позволит сохранить икру в холодильнике сроком до 2 недель.

Ингредиенты:

Красная икра — 1 кг.
Грубая соль — 2 ст.
Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

Процесс начинается с освобождения икры из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру в дуршлаг. А его в кипящую соленую воду и выдержите в течение 25 — 30 секунд.
Затем протрите икру через сито с большими ячейками.
После поместите в эмалированную посуду и постепенно добавляйте соль, при этом перемешивая руками или деревянным лопаткой.
По завершении распределите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
Добавьте сверху растительного масла и закройте крышкой.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Как засолить икру красной рыбы по ГОСТу

Красная икра, засоленная по ГОСТу, имеет наивысшее качество и самый приятный вкус. В домашних условиях достаточно сложно засолить продукт таким образом, если придерживаться всех правил. Тем не менее попытаться стоит.

В идеале, в соответствии с ГОСТом, икра красной рыбы должна быть засолена в течение 6 час. после того, как рыба была выловлена.
Второе требование предъявляется к тузлуку – раствору для засолки ценного продукта. Он должен готовиться исключительно из охлажденной до 10°C кипяченой воды и соли.
Третье требование касается расфасовки уже готовой икры, но нас оно в принципе не касается, так как икру, приготовленную в домашних условиях, редко кто хранит дольше нескольких недель.

Икра
Итак, подготовьте такие продукты:

Икра красной рыбы – 1 кг
Вода – 2 л
Соль
Масло растительное рафинированное – для хранения
Свежее яйцо для определения солености воды

Рецепт:

Икру достаем из предварительно размороженной рыбы. Если вы покупали отдельно замороженную икру, разморозьте ее таким образом – в течение 5 час. в холодильнике, а после до полной разморозки при комнатной температуре
Промойте ястыки в холодной воде.
Очистите икру от пленок, используя один из вышеописанных способов. Если солите продукт впервые, отдайте предпочтение варианту с миксером.
Указанное количество воды закипятите, а после начинайте добавлять в нее соль. Соли потребуется достаточно много. Чтобы не прогадать с ее количеством, опустите в емкость с водой свежее яйцо. Когда жидкость будет достаточно соленой, яйцо всплывет.
Такой раствор оставьте остывать. Если хотите соблюсти все правила, дайте раствору остыть до 10°C.
Залейте получившимся раствором очищенную от ястыков икру и оставьте ее на 10-20 мин.

По ГОСТу

Чтобы проверить готовность продукта, возьмите несколько икринок и раздавите их пальцами. Если жидкость брызнет, значит, икра еще недостаточно просолилась, если же потечет как масляный раствор – значит, продукт просолился.
Просоленную икру откиньте на марлю, марлю подвесьте над тазиком и дайте жидкости стечь. Процесс этот займет не больше нескольких часов.
Подготовьте емкости для хранения деликатеса – стеклянную тару простерилизуйте, пластиковую – промойте в растворе воды и соли.
Разложите продукт по емкостям, сдобрите его немного маслом и отправляйте на хранение в холодное место.
Такой продукт не рекомендуют хранить слишком долго. Лучше всего скушать икорку в течение нескольких недель.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

0,5 кг сырья;
2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
грохотка;
емкость для засолки;
марля.

Пробить икру.
Промыть в тузлуке.
Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:

икра горбуши – 400 – 500 грамм;
вода очищенная – 1 литр;
сахар белый – 1,5 десертные ложки;
каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
приправа к рыбе – по желанию.

Шаги:

Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

«Малосольная» с растительным маслом

На те же 500 грамм тебе понадобится:

по 15 грамм соли и сахара;
25 грамм рафинированного масла без запаха (это важно!).

Как правильно солить с маслом? В стеклянной баночке смешай масло и сыпучие ингредиенты, перемешай для растворения.

Затем положи промытую икру и очень аккуратно перемешай, чтобы икринки не повредились. Можно закрыть крышку и плавно покрутить банку, чтобы распределить ингредиенты равномерно. Если любишь более соленую закуску, положи побольше соли.

Сколько потребуется времени? Убери банку в холодильник на 8–10 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Хранить его можно подольше — в среднем в течение 10–14 дней.

Икра «пятиминутка». Рецепт

Икра «пятиминутка» изготавливается из свежей рыбной икры и по праву считается одним из самых вкусных блюд. Кроме того, она сохраняет все натуральные свойства, отчего и очень полезна.

Для приготовления «пятиминутки» вам понадобится:

Красная икра
1 литр воды
6 столовых ложек соли (с горочкой).

Начать, пожалуй, стоит с того, что необходимо достать самый главный ингредиент – икру. Для этого нужно распороть брюхо «самке» и вынуть икру в миску. Затем с помощью сетки надо пробить икринки. Сеть должна быть такой, чтобы икринки могли спокойно пройти сквозь нее и очиститься от лишней слизи.

Можно очистить икру и с помощью ножа. Положив ее на разделочную доску икринками вниз, обратной стороной лезвия нужно как бы вытолкнуть их из плевы. Лучше начать это действие с края, чтобы не раздавить икру.

Следующий шаг – приготовление тузлука. Рыбаки отлично знают значение этого слова. Для тех, кто не «охотился» на рыб, поясняем – это всего лишь раствор для засола рыбы, икры. Чтобы сделать этот раствор необходимо вскипятить воду, засыпая туда соль так, чтобы она полностью растворилась. Остатки нерастворенной соли лучше убрать. Тузлук нужно остудить до комнатной температуры.

В полученный раствор нужно поместить икру и оставить ее на 5 минут. Дальше с помощью марли необходимо процедить полученное блюдо. Чтобы вышло как можно больше воды, лучше аккуратно прокатать икру по марле.

Полученную икру можно смело подавать на стол. Кто-то любит намазывать ее на черный хлеб, кто-то предпочитает заворачивать в блин, а кто-то может просто есть ее столовыми ложками.

Хранить такую икру в холодильнике можно не более 3-х дней. Однако, как говорят рыбаки, «пятиминутка» не потому, что быстро готовится, а потому, что за 5 минут съедается.

Пятиминутка

0,5 кг сырья;
2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
грохотка;
емкость для засолки;
марля.

Пробить икру.
Промыть в тузлуке.
Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Красная икра — пятиминутка

Ингредиенты

Красная икра
Соль

Разделывая свежую красную рыбу (форель, семгу, кету, нерку, горбушу и другие) иногда встречается красная икра, ее можно приготовить в домашних или походных условиях за буквально несколько минут по следующему рецепту.

01. Форель с икрой

Первым делом два ясытка с икрой надо извлечь из рыбы. В красной рыбе бывает очень много икры — до 30% от веса рыбы. В примере в свежей форели массой около 2-х килограмм было 250 грамм икры.

02. Два ясытка с икрой

Когда икра извлечена ясытки надо разорвать по возможности удалив пленки, но сильно стараться не стоит — есть риск полопать икру. Пленки гораздо проще будет снять потом. А пока главное немного разрыхлить икру, чтобы она не лежала слишком большим комом, а то просолится неравномерно.

03. Разрываем ясытки

Икру надо тщательно промыть в прохладной проточной воде от остатков крови, слизи и содержимого лопнувших икринок. Для промывания подойдут дуршлаг с мелкими отверстиями или сито.

04. Промываем икру

Промытую икру надо обильно посолить из расчета одна столовая ложка соли с горкой на каждые 100 грамм икры. Пересолить не выйдет так как икра не возьмет лишнюю соль. Высыпав соль надо перемешать ее с икрой и оставить на 5 минут настаиваться. Из-за того, что просаливается икра 5 минут рецепт и называется «пятиминутка».

05. Солим икру

По истечению 5 минут на просолку икру надо залить кипятком. Стоит обратить внимание, что чайник лучше поставить заранее, так как он может закипать больше 5 минут.

06. Заливаем кипятком

Затем воду надо слить через тот же дуршлаг или сито. После термической обработки пленки с икры снимаются намного легче, но все равно это достаточно кропотливая и нудная работа которая занимает большую часть времени на приготовление красной икры.

07. Сливаем соленую воду

Готовую красную икру надо хранить в холодильнике. Лучше всего из икры сделать классические бутерброды на свежем белом хлебе со сливочным маслом.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
Эмалированная ёмкость для засолки икры;
Марля для стечки;
Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Советы по приготовлению красной икры:

Удобнее всего извлекать икру, если рыба разморозилась не до конца.
Если у вас нет стечки, то икру в растворе можно переместить на марлю и, осторожно перекатывая деликатес, добиться, чтобы жидкость стекла полностью. В этом деле вам понадобится помощь, поскольку одновременно держать марлю с двух сторон и перекатывать икру в одиночку проблематично.
Держать икру в растворе рекомендуется 10 минут. Время зависит от ваших предпочтений. Чем солоней вы любите икру, тем дольше держите ее в растворе. И помните, что слабосоленая икра не подлежит длительному хранению.
В холодильнике хранить икру нужно в плотных стеклянных банках под крышкой. Также деликатес подходит для заморозки. Если его не размораживать, то срок хранения достигает 6-8 месяцев.

Теперь вы знаете, как засолить икру в домашних условиях. Для приготовления деликатеса можно использовать свежую икру, если вы живете на месте промысла, или купить замороженную непотрошеную рыбу. Второй вариант сложнее, но позволяет сэкономить и получить вдобавок вкусный лосось, из которого получаются отменные вторые блюда и закуски. Мясо рыбы также можно засолить в тузлуке, получив несколько кусков деликатеса.

Полезные свойства

Икра по праву заслужила любовь многих людей. Помимо вкусовых качеств она обладает массой полезных свойств. Каждая икринка кладезь белков, минералов, витаминов, а так же таких важных элементов как фосфор и железо. Белок усваивается организмом лучше белков мясных продуктов.
Снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, и улучшается зрение.

Тем не менее стоит помнить, что всё хорошо в меру. Неумеренное потребление солёных продуктов, приводит к нарушению обмена веществ. А бутерброды с икрой и маслом, тяжёлая пища для нашего желудка. Чтобы польза перевешивала вред – необходимо употреблять продукт высшего качества.

Сейчас сложилась такая ситуация, что далеко не каждая семья может позволить подобный деликатес чаще, чем по праздникам. Исправить несправедливость, немного сэкономить, можно занявшись посолом в домашних условиях. Прочитав статью, вы убедитесь, что это несложно.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как засолить красную икру в домашних условиях – мокрый посол и засолка сухим способом: пропорции ингредиентов, пошаговое описание технологий.

Во всех развитых странах икра лососевых очень ценится и считается настоящим деликатесом. Она хорошо смотрится на бутербродах и канапе, прекрасно дополняет вкус запеченных овощей и рыбных супов. Но самый лучший вариант употребления изысканного морского деликатеса – это засолка красной икры в домашних условиях. Она предпочтительней других видов обработки, так как позволяет сохранить в икре все полезные вещества, что после варки, жарки, добавления консервантов уничтожаются. А еще это очень выгодно: если вы купили рыбу и нашли в ней икру, было бы глупо не найти достойное применение такому приятному сюрпризу. Но как правильно засолить красную икру? Основных методов два.

Рецепты домашнего соления красной икры

Рецепт №1. Мокрый посол

Икринка к икринке

Чтобы готовый продукт приобрел красивую, зернистую структуру, нужно освободить икру от ястыков – специальной оболочки, в которой рыба носит икру. Не нужно делать это пальцами, можно поступить проще. Понадобится марля и прохладная проточная вода. Марлю сложите в 3-4 слоя и сверните в виде рукава, во внутрь выложите ястыки и промывайте водой. Чтобы икра быстрее отделилась от пленок, все время крутите и поворачивайте марлю, чтобы не осталось необработанных участков. Пленки осядут на марле, и вы получите чистые, рассыпчатые оранжевые «зернышки».

Тузлук

Следующий этап – приготовление тузлука, так называют рассол для икры. Воды нужно взять в 2-3 раза больше, чем икры. На 1 литр жидкости понадобится: 5 столовых ложек соли и 1 столовая ложка сахара. С пропорциями можно экспериментировать, ориентируясь на свой вкус, добавить в тузлук какие-нибудь пряности, что подходят для рыбы, ложечку растительного масла.

В кипяченой горячей воде растворите соль с сахаром. Когда раствор остынет (он должен быть теплым – 40-50 градусов), залейте им очищенную икру на 5-15 минут. Если вам нравится икра средней просолки, достаточно 8-9 минут. Затем икру нужно отбросить на дуршлаг, вручную удалить все белесые пленки, хорошо погонять икринки по ситу, чтобы пленки застряли в его ячейках. А чтобы полностью избавиться от пленок, когда тузлук стечет, выложите икру на бумажное полотенце и продолжайте выбирать их руками. Это кропотливая работа, но результат того стоит – вы получите аппетитный, радующий глаз деликатесный продукт. Обработанную икру выложите в стеклянную баночку и держите в холодильнике. Это самый щадящий способ засолки, но икру после такой обработки нельзя хранить более 2-х суток. Домашняя красная икра мокрого посола – самая вкусная и полезная, так что вряд ли стоит переживать по поводу того, что вы не успеете ее съесть за 2 дня.

Рецепт №2. Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Засолка красной икры в домашних условиях

Как посолить красную икру в домашних условиях быстро и просто

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

Ложкой на ровной поверхности.
С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как солить икру из горбуши

Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
Отделить от плёнки.
Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
Процедить через сито, слив тузлук.
Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
Слить, залить оставшейся его частью.
Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
Слить засоленную икру в сито с марлей.
Подвесить для стока остатков жидкости.
Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

икра форели – 200 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

Пробить икру.
Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
Добавить сахар.
Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

0,5 кг сырья;
2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
грохотка;
емкость для засолки;
марля.

Пробить икру.
Промыть в тузлуке.
Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Лучший способ безопасного хранения – заморозка и медленная разморозка небольшого количества для употребления в течение нескольких дней.

Малосольная красная икра: способы домашнего посола – как засолить икру красной рыбы быстро и просто

Деликатес, который всегда радует глаз во время праздничного застолья, — бутерброд с маслицем и красной икрой. К сожалению, блюда с малосольной красной икрой не так часты в нашем рационе. А виной всему «кусачая» цена за совсем небольшой объем морепродукта. Ситуацию можно сгладить, купив в магазине непотрошеную тушку самки семейства лососевых, и засолить ее икру самостоятельно. Обо всех тонкостях этого процесса будет подробно рассказано в нашей статье.

Этап первый: выбор самки с икрой

Этап второй: очистка икры

«Мешочки» в которых располагается икра называют ястык. Это своеобразная плева, которую обязательно нужно удалить перед посолом. Существует несколько способов очистки икры:

С помощью сетки. Главное условие: ячейки должны быть больше икринок в 3 раза. Очень удобно в домашних условиях использовать теннисную ракетку или ракетку для игры в бадминтон. Икру перекладывают на «решетку» и нежными движениями «перетирают» через крупные ячейки. Остается только ополоснуть икру в воде.
Вручную. Икру разделяют руками, слегка перекатывая икринки по ладоням. Ястык скатывается и его удаляют.
С помощью шпажки. Икорные мешочки разрывают руками, а их содержимое заливают прохладной водой. С помощью палочки для роллов икру перемешивают в одном из направлений. В ходе этого процесса остатки пленки наматываются на палочку и их легко можно удалить.

После очистки икринки прополаскивают в воде и откидывают на сито с марлей. Когда стечет вода, икру еще несколько раз перекатывают по марлевой ткани, чтобы окончательно избавиться от остатков пленки и поврежденных зернышек.

Смотрите видео фермера Сабанеева о разборе ястыка с красной икрой

Этап третий: посол

Тузлук – концентрированный солевой раствор, который готовят, как для посола икры, так и для мяса рыбы. Технология его приготовления проста: в стакане прохладной воды растворяют 2 столовые ложки крупной поваренной соли и 1 большую ложку сахара. Проверить качество рассола можно с помощью сырого яйца или очищенной картофелины небольшого размера. При достаточной концентрации соли, эти продукты всплывут.

Икру помещают в посолочный раствор на 7-9 минут. Икра в данном случае получится малосольной. Если выдержать икринки 15 минут в рассоле, то степень просола будет максимальной.

На марлевой ткани икру просушивают, а затем перекладывают в небольшую емкость, добавив ½ чайной ложки растительного масла.

Елена Пузанова в своем видео предлагает свой рецепт посола икры горбуши

Сухой посол

Промытые икринки (100-150 грамм) пересыпают чайной ложкой соли (с небольшой горкой) и сахаром, взятым в количестве на половину меньшим. Икру аккуратно перемешивают и оставляют на 5 минут. Процедуру перемешивания и пятиминутного настаивания повторяют 3 раза. Готовую малосольную красную икру перекладывают на металлическую решетку и дают стечь образовавшейся жидкости и остаткам посолочной смеси.

Деликатес перекладывают в баночку, стенки которой смазаны растительным или оливковым маслом. Чтобы икринки были рассыпчатыми, масло (не более ½ чайной ложки) добавляют и в саму икру.

Вариант посола с пищевой калийной селитрой для сохранения насыщенного цвета икринок подробно описан в нашей статье.

Этап четвертый: хранение

Хранят икру домашнего посола в холодильнике под крышкой. Сроки зависят от того, какой из двух способов засолки использовался. Сухой способ позволяет хранить икру в стерильной банке 2-3 недели, а использование тузлука — не более 2 дней. Готовую малосольную красную икру также можно заморозить. Замороженный продукт может храниться без потери своих качеств до полугода.

В любом случае домашняя малосольная красная икра – это праздник для гурманов! Попробуйте, воспользовавшись нашими советами, приготовить такой деликатес самостоятельно.

Не стоит останавливаться лишь на засолке икры, малосольное филе лососевых пород рыб, таких как семга, кета или бюджетная горбуша, очень вкусное. Мы уверены, что вы справитесь и с этой задачей. В качестве помощника вы можете использовать материалы нашего сайта с интересными рецептурными подборками.

Засолка красной икры в домашних условиях: лучшие способы

Красная икра считается одним из основных деликатесов, способных украсить праздничный стол. Но цены на этот продукт далеко не всем по карману. К счастью, существуют способы засолки красной икры в домашних условиях. В этом случае деликатес достается дешевле и не содержит в составе консервантов и других вредных добавок.

Правильный выбор рыбы

Иногда горбуша, кета или семга с икрой достаются покупателю по счастливой случайности. Но чтобы не надеяться на удачу, нужно знать признаки, по которым выбирают нужную рыбку.

Отличить самку лососевых рыб можно по следующим признакам:

Форма головы. Она имеет плавные очертания и небольшой размер. У самцов нос слегка заострен, из-за этого рыба приобретает более хищный вид.
Плавники у самочек отличаются менее выраженной формой и бледным цветом.
Окрас. У самок он более бледный, без ярко выраженных оттенков.

Подготовительный этап

Чтобы достать и засолить икру, рыбу необходимо правильно подготовить. Охлажденный продукт редко удается достать, поэтому купленную тушку нужно правильно разморозить, разделать, после чего приступать к обработке икры.

Сам процесс засолки состоит из двух этапов, у каждого из которых имеются свои тонкости.

Разморозка и разделка

Рыбу лучше всего размораживать естественным путем, не допуская резких скачков температуры. Купленную рыбу на несколько часов кладут в холодильное отделение, после чего продолжают оттаивать при комнатной температуре.

У полностью размороженной тушки отрезают голову, плавники и хвост. Теперь нужно аккуратно извлечь икру, разрезав брюшко по продольной линии. Мешочки с зернистым содержимым промывают в холодной воде. Перед засолом необходимо избавиться от плевы.

Очищение плевы

Избавляться от пленочных мешочков (ястыков) следует очень аккуратно, чтобы не повредить икринки. Используют несколько способов:

При помощи рук. Плеву осторожно разрывают руками, стараясь не раздавить икринки, удаляют ее. Мешочки можно легко перекатывать в ладонях.
При помощи ракетки для бадминтона. Икорный мешочек двигают по сетке вверх-вниз, совершая движения, как на терке. При этом нельзя сильно надавливать. Целые и чистые зернышки проходят через сетку.
С помощью вилки или деревянной палочки. Мешочек разрывают, помещают в теплую воду и начинают помешивать вилкой или палочкой. Кусочки пленочки наматываются на палку.

Чтобы полностью очистить икру, ее помещают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Остатки воды стекают вниз, а на ткани остаются раздавленные икринки и кусочки пленки.

Засолка икры

Для засолки икры в домашних условиях используют два способа: в рассоле и сухой. Каким из них воспользоваться, каждый решает сам. В итоге выбирают тот, который показался проще.

Посол в рассоле

Когда зернышки подготовлены, нужно приступать к приготовлению рассола (тузлука). Воды потребуется в два раза больше, чем продукта. На 1 литр жидкости берут:

соль — 5 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.

Сахар с солью растворяют в горячей воде, раствор остужают до 50 градусов и заливают им икру. Оставляют ее примерно на 10−15 минут. Если планируется хранить деликатес дольше двух недель, то держать в рассоле уже нужно не менее 30 минут. При этом закуска получится слегка пересоленной. При желании можно добавить пряности и специи: лавровый лист, перец горошком и другие.

Обработанную икру откидывают на марлю и дают просохнуть. Затем укладывают в стерилизованные стеклянные банки, смазанные оливковым маслом, и ставят в холодильник. Употреблять в пищу такой продукт можно уже через три часа.

Сухой способ

Этот метод заготовки также позволяет хранить деликатес около двух недель. Для приготовления потребуется:

соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
свежая икра — 200 г.

Сахар перемешивают с солью и засыпают этой смесью продукт. Ингредиенты нужно периодически помешивать, дожидаясь полного растворения соли и сахара. Мешать икринки следует деревянной палочкой или руками, следя, чтобы они не полопались. Если в процессе засолки образовался сок, его нужно аккуратно слить.

Готовый продукт помещают в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы закуска лучше хранилась и не слипалась, добавляют по 1 столовой ложки растительного масла на баночку. Хранится заготовка в холодильнике.

Без очистки от пленок

Для тех, кому неохота возиться с предварительной очисткой икринок от пленки, существует упрощенный способ. Для этого потребуется:

икра — 300 г;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
вода — 1 литр.

В эмалированную посуду наливают воду, добавляют соль и сахар и доводят до кипения. В остывшую до 50 градусов жидкость опускают икру в мешочках и взбивают венчиком. В процессе этого пленка будет накручиваться на венчик. Очищенные икринки оставляют в рассоле на полчаса, затем выкладывают в дуршлаг, чтобы ушла вода. Деликатес укладывают в стерилизованные банки, добавляя немного растительного масла, отправляют в холодильник.

Подают икру на кусочках черного или белого хлеба, смазанного сливочным маслом. Бутерброды можно украсить веточками укропа или петрушки и кусочками лимона.

Закуску можно подать по-царски — в хрустальной вазочке. Перед этим ее заправляют оливковым или подсолнечным маслом и посыпают мелконарезанным луком. Самой вкусной считается икра горбуши. Икру форели поливают лимонным соком перед подачей к столу.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Рецепты домашнего соления красной икры

Рецепт №1. Мокрый посол

Икринка к икринке

Рецепт №2. Сухой посол

Как солить икру горбуши в домашних условиях

Современному человеку может показаться дикостью, что раньше красную икру на Камчатке не употребляли в пищу, а использовали как клеящее вещество, а также для корма ездовых собак. Это было обусловлено ее доступностью. Сейчас данный продукт не так дешев, в связи с этим многих интересует, как солить икру горбуши в домашних условиях, поскольку есть вероятность, что в не выпотрошенной тушке окажется подарок, упакованный в ястычную пленку, и очень хочется превратить его в деликатес.

В одной свежемороженой тушке горбуши, признанной самой плодовитой рыбой семейства лососевых, может быть до 300 грамм икры, выбрасывать которую будет настоящим преступлением, принимая во внимание ее питательную ценность и стоимость аналогичного яства из магазина.

Секреты и общая технология засолки икры горбуши

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В промышленном производстве пойманная горбуша должна быть выпотрошена в течение четырех часов, затем икра извлекается из пленочного мешка, выдерживается в тузлуке (крепком солевом растворе), после чего добавляются консерванты, и продукт упаковывается в тару для последующего хранения.

Посол икры в домашних условиях отличается всего несколькими моментами. Во-первых, с момента поимки рыбы до извлечения содержимого может пройти значительно больше, чем несколько часов, особенно в случае со свежемороженой рыбиной. Во-вторых, не используются консерванты, в связи с этим домашний продукт хранится не так долго, как аналог из магазина.

В копилку домашним кулинарам к основной технологии, как солить икру горбуши можно добавить еще несколько советов:

Во всех процессах по приготовлению соленой икры следует не использовать металлическую посуду, поскольку реакция окисления, которая может произойти, не только испортит вкус готового блюда, но и может стать причиной отравления;
Тузлук – довольно насыщенный раствор соли. Индикатором правильной его насыщенности является сырой клубень картофеля, который в нем должен всплыть на поверхность.

Светло-оранжевые икринки горбуши покрыты не очень плотной пленкой, но под ней скрыто огромное количество полезных веществ и всего того, что помогает развиваться зародышу в рыбьем яйце. Здесь витамины, насыщенные жирные кислоты и такие минеральные вещества, как фтор, фосфор, железо, калий, кальций.

Количество полезных веществ в икринках позволяет при условии ее умеренного потребления укрепить кости, снизить риск появления проблем с сердечно-сосудистой системой, возникновение тромбов. Так же этот дар моря будет полезен людям с плохим зрением и неполадками в кровообращении.

Калорийность

В 100 граммах зернистой икры горбуши в среднем содержится 230 килокалорий. В процентном соотношении продукт состоит из 30,6% белков, 11,5% жиров, 1% углеводов и 49,7% воды. Пищевые волокна в данном блюде отсутствуют.

Как снять пленки с икры горбуши в домашних условиях

Купив тушку горбуши с икрой, сначала хозяйка радостно потирает руки в предвкушении возможности попотчевать гостей деликатесом – сама солила. Но на смену радости приходит растерянность, поскольку засолка икры горбуши в домашних условиях предполагает ее освобождение от пленок. Это бывает крайне сложно сделать, чтобы икринки отделялись и не лопались.

Ястычную пленку нужно обязательно удалить, чтобы она не придала готовому продукту горечь и не перебила икорный вкус. К тому же деликатес в пленке быстрее портится и более подвержен разложению.

Чтобы облегчить процесс отделения икринок, ястык окунают на 20-30 секунд в горячий солевой раствор (100 грамм соли на 3 литра воды), а затем в воду комнатной температуры, чтобы она остыла. После этого пленка побелеет и будет намного легче отделяться.

Сам процесс снятия ястыка нудный и монотонный, но его можно облегчить, воспользовавшись венчиком миксера или деревянной палочкой, на которые аккуратно будет наматываться пленка. Можно пропустить ее через дуршлаг или крупно-ячеистое сито.

Как солить икру горбуши в домашних условиях:

Очищенную зернистую икру можно солить разными способами. Ниже приведены самые популярные из них. Каждый рецепт не сложен и его сможет повторить любая хозяйка.

Классический рецепт засолки икры горбуши

Классическим считается мокрый посол, для которого готовится специальный солевой раствор – тузлук. Посоленную таким способом икру можно употреблять в пищу в течение двух суток с момента готовности, но если залить икринки сверху топленным или растительным маслом, то срок годности увеличивается до семи дней.

Для приготовления тузлука и посола необходимы:

250 г икры зернистой;
250 мл питьевой воды;
20 г соли;
5 г сахара.

Довести до кипения воду и растворить в ней кристаллики сахара и соли. Затем процедить раствор через марлю, сложенную в несколько слоев;
Когда температура рассола достигнет 30 градусов выложить в его икру и оставить ее на два часа;
Затем сцедить жидкость через сито и переложить в плотно закрывающуюся емкость для хранения.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Простой и быстрый рецепт

Способ приготовления, для которого не требуется приготовления тузлука, называют простым и быстрым. Длительность засолки составит всего лишь 5 часов, а хранить такой продукт можно не дольше двух дней, иначе существует огромный риск отравления.

Очищенную от ястыков, промытую в прохладной водице и обсушенную икру смешать с сахаром и солью, чтобы они равномерно распределились в общей массе;
Накрыть поверхность продукта в контакт блюдцем или тарелкой подходящего диаметра и оставить просаливаться необходимое время.

Засолка для бутербродов с растительным маслом

Красная икра используется в приготовлении многих блюд (салаты, блины, роллы и т.д.), но наиболее часто ее просто распределяют равномерным слоем поверх сливочного масла на бутерброде. Чтобы посолить этот рыбный продукт для аппетитной закуски потребуется:

200 г подготовленной зернистой икры горбуши;
10 г морской или поваренной соли;
10 г белого кристаллического сахара;
5 мл растительного масла без запаха.

Икринки смешать с сахаром, растительным маслом и солью. Переложить в подходящую тару с плотно закрывающейся крышкой и отправить в холодильник;
Время выдержки продукта до его готовности от 8 до 10 часов. Таким образом, проделав все манипуляции с вечера, утром можно будет выпить чашку чая с вкусным бутербродом.

Сухой посол

При этом способе засолки рыбный деликатес будет готов уже через сутки. Продолжительность хранения составит приблизительно 15 дней. Приготовить продукт можно и без использования рафинированного подсолнечного масла, но это сократит срок годности готовой соленой икры на 5 дней.

250 г икры горбуши без пленок;
15 г соли;
20 мл рафинированного подсолнечного масла.

Как посолить икру горбуши в домашних условиях сухим способом:

Икру без пленок промыть хорошенько и оставить просохнуть на сите. Задача сделать так, чтобы максимально вся вода с поверхности стекла;
Затем переложить ее в миску, присыпать солью и перемешать, не повредив икринки;
В простерилизованные стеклянные баночки разложить икринки, и залить сверху тонким слоем масла. Плотно закрыть стерильными крышками и отправить в холодильник.

Засолка икры по-царски

Непохожий на предыдущие рецепты способ засолки по-царски, в котором используются непривычные в сочетании с икрой репчатый лук и сливки.

Количество ингредиентов, которое потребуется в этом случае на одну порцию:

200 г промытой икры горбуши без пленок;
60-70 г репчатого лука;
25 мл сливок жирностью 20%;
10 г соли крупного помола;
черный молотый перец по вкусу.

В подходящую посудину выкладывают икру, к ней отправляют мелко нашинкованный лук, соль, перец и сливки;
Все ингредиенты очень осторожно размешать, чтобы не полопались икринки. Накрыть емкость крышкой и выдержать все в течение часа. Затем переложить в подготовленные баночки для хранения.

Как посолить икру горбуши для длительного хранения

Конечно, купив одну рыбину в магазине, не стоит ожидать найти в ней ведро икры, но если случилось так, что хозяйке досталось такое количество этого дара морей, то встает резонный вопрос: как засолить икру горбуши в домашних условиях для более длительного хранения?

Для этих целей потребуется подготовить:

1 кг икры;
1 кг соли;
3 литра воды;
50 мл растительного рафинированного масла.

Вскипятить воду, всыпать в нее соль. Когда все кристаллики соли полностью растворяться, снять тузлук с огня и охладить;

Затем переложить в него икру и выдержать от 10 минут до получаса, сцедить рассол через сито и аккуратно обсушить на бумажных полотенцах в течение нескольких часов;

Подсохшие икринки смазать растительным маслом, и переложить в стерильную тару. Сверху прикрыть промасленными кусочками пекарской или обычной белой офисной бумаги. Герметично закупорить и хранить в холодильнике.

Зная все тонкости того, как солить икру горбуши в домашних условиях, можно смело отправляться в магазин в поисках не выпотрошенной туши самки с икрой. А при покупке стоит выбирать рыбину с невзрачным сереньким окрасом, самой короткой головой, розовым плотным брюшком и без своеобразного горба на спине, характерного для самцов.

Как приготовить солёную икру-пятиминутку в походе или дома

Очень простой рецепт икры-пятиминутки. Подойдёт любая пойманная красная рыба: горбуша, кета, кижуч.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Такое вкусное блюдо легко приготовить в походных условиях. Всё, что вам понадобиться — это, сама икра, соль и марля.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты и орудия труда:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Красная икра. Нам попалась горбуша.
Соль, из расчёта 300 гр. на литр воды.
Марлевая ткань — 1х1 метра.
Котелок или кастрюля, если готовим дома.

Рыбу поймали. Надо разделывать. Тут начинается самое интересное — икра или молока.
Ура! Икра!

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Вся процедура занимает около часа.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

1. Вынимаем два ястыка с икрой и промываем в воде, чтобы смыть кровь.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

2. Берём марлю, складываем её в два слоя желобком и начинаем раскатывать по ней икру. Это нужно, чтобы отделить икринки от плёнки. Процесс не очень быстрый и занимает около 10 минут на пару ястыков из одной рыбины.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

3. Параллельно кто-то готовит «тузлук» — крепкий соляной раствор. Соль можно растворить и в холодной воде, но удобнее в горячей. Даём воде остыть до 30-40 градусов.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

4. Икру очищенную от плёнки опускаем в тузлук на 5-10 минут.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

5. Сливаем воду, перекладываем икринки в марлевый мешочек и подвешиваем на дерево, чтобы вся жидкость стекла.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,1,0,0,0 —>

Всё. Через 20-30 минут блюдо готово.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Не бойтесь раздавить икринки. В свежей рыбе они очень прочные.

Икринки будут лучше отходить от плёнки, если их обдать кипятком.

Как ещё можно засолить икру

Альтернативные варианты. Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт…

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

1. Солим без воды

Через час блюдо готово. По этому рецепту её вкус получается более насыщенным.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

2. Некоторые любят погорячее

Для пикантности, на бутерброд с красной икрой можно мелко порезать зелёный лук.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

3. Самый простой рецепт

Свежую икру положить на хлеб и посолить

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Видео о том, как приготовить этот блюдо в домашних условиях. Быстрый и простой способ.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Кому пригодятся эти рецепты

Собираясь в путешествие на Дальний Восток или в северную часть Европы, обязательно возьмите с собой этот простой рецепт. В конце лета и начале осени на Камчатке, Сахалине и в Карелии нерестится красная рыба семейства лососёвых. Проще всего ловить её в реках, где рыба уже уставшая и в конце своего путешествия не может сильно сопротивляться. С другой стороны её мясо хуже, чем у океанской, которой ещё предстоит проделать весь этот путь. То есть, чем ближе к океану — тем красная рыба вкуснее. Имея удочку и сноровку за полчаса можно наловить достаточно на ужин, для группы из 10-20 человек.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Если вы не в походе, то совсем не обязательно ловить рыбу самому. На дальневосточных рыбных рынках, если повезёт, возможно купить красную рыбу с икрой, если не повезёт, то с молокой, которую тоже можно вкусно приготовить.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Этот же рецепт пятиминутки подойдёт для засолки икры гольца.

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

«Ястык» — тюркское слово, обозначающее икру в плёночном мешочке. Сама плёнка тоже называется ястык.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

«Тузлук» — крепкий соляной раствор.
Сколько класть соли в тузлук. Тут кулинарные мнения сильно расходятся. От 200 до 400 граммов на литр воды. Кто-то для ориентира использует очищенную картошку. Если она плавает — значит соли достаточно.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —> p, blockquote 30,0,0,0,1 —>

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изначально тузлук варили для длительного хранения икры, от года и больше. Соли же в такой тузлук клали от 1 кг на литр воды. Но для походного блюда, которое съедается за пять минут, достаточно меньшего количества соли.

Засолка красной икры в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Неприятные кусочки: икра лосося

Икру, или икру, собирают из столь многих видов рыб и готовят таким бесчисленным количеством способов, что трудно понять, с чего начать.

Россияне славятся своей икрой, добытой из осетровых рыб, хотя красная икра , или икра лосося, тоже любима. Японцы едят ту же самую красную икру (называемую икура ) с белым рисом, либо в чистом виде, либо в листах морских водорослей. А если вы заглядывали в отдел еды в Икее, то, возможно, заметили, что шведы очень любят паштет из копченой и соленой икры трески, которую выдавливают из тюбика на бутерброды и крекеры.

Что объединяет все эти разнообразные опыты с рыбьими яйцами?

Независимо от размера яйца или вида, из которого оно получено, рыбья икра — это средство в форме шарика, чтобы попробовать океан. Хоть икра и крошечная, но с таким насыщенным вкусом, что вы задаетесь вопросом, настоящая ли то, что вы пробуете. Это то чувство, которое я получаю, по крайней мере, когда ем ложку черной или красной икры — это шипящее выделение соленого, но сладкого океанского ликера.

“Хотя за черную икру придется заплатить приличную цену, красная икра не менее вкусна и дешевле.”

Хотя вы заплатите огромную цену за черную икру, красная икра такая же вкусная и стоит намного дешевле. Он доступен в большинстве японских или корейских магазинов, где продается рыба для суши, а также его можно найти упакованным в стеклянные банки в магазинах кустарных продуктов.

Икра лосося очень хороша с блинами и сметаной, или даже намазана ложкой на тосты с маслом. Миска белого риса, покрытая слоем икуры, сама по себе является едой, возможно, с несколькими маринованными огурцами.В течение многих лет я ел его прямо из упаковки, прежде чем понял, что из него можно готовить. Японский пар икура с кусочками малосольного, обжаренного лосося в вариации еще одного классического блюда из курицы и яйца (оба блюда обыгрывают концепцию матери и ребенка). Приготовленная на пару икра все еще сохраняет свою целостность и становится более мягкой во вкусе, теряя немного солености.

Приготовьте яичницу с икрой лосося и любыми свежими травами по вашему выбору. То, чего не хватает икре в виде жира, легко восполняется яйцом.В результате получается соленая, богатая, снисходительная вариация ваших типичных утренних яиц. Получите рецепт! » [Фото: Чичи Ван].

Приготовьте яичницу с икрой лосося и любыми свежими травами по вашему выбору. Недостаток жира в икре легко восполняется яйцом. В результате получается соленая, богатая, снисходительная вариация ваших типичных утренних яиц.

Получить рецепт яичницы с лососевой икрой »

Икра лосося – Домашняя кухня Алены

Что такое икра?

Рыбья икра! соленая или «вяленая» рыбная икра, также известная как икра.

Какой он на вкус?

Рыбный, полусоленый с легким оттенком сладкой жидкости сочится во рту, когда нежные яйца лопаются.

Какова польза икры для здоровья?

После некоторых исследований я обнаружил, что икра на самом деле очень полезна для здоровья. Это источник витаминов и минералов, таких как омега-3, которые помогают поддерживать здоровую нервную, кровеносную и иммунную системы. Некоторые другие питательные вещества включают витамины А, Е, В6, железо, магний и селен.Одна порция икры содержит суточную потребность взрослого человека в витамине B12.

Как подают икру?

Икра обычно подается в виде гарнира или спреда. В русско-украинской общине икру чаще всего подают на ломтике багета, слегка намазанном маслом тосте или несоленых крекерах. Подача икры в любом виде очень приятна глазу на праздничном столе.

Поваренная соль или соль для засолки?

Я экспериментировал с консервированием икры с поваренной солью и солью для маринования, чтобы увидеть, есть ли какая-либо разница во вкусе, я не увидел разницы, однако текстура выглядела лучше с маринованной солью.Яйца с поваренной солью казались немного более сдутыми, в то время как яйца с маринадом сохраняли красивую форму. Между тем любая соль будет работать. (все мнения мои)

Горячая водопроводная вода или кипяченая вода?

Я пробовал замачивать яйца как в горячей воде из-под крана, так и в кипящей воде. При использовании кипящей воды мембрана мгновенно скручивается, в результате чего большинство яиц самостоятельно отделяются от мембраны, а при использовании водопроводной воды вам, возможно, придется больше работать руками, чтобы отделить яйца.Кроме того, при использовании кипящей воды больше яиц приобретет бледный цвет при мытье, однако после засолки все они снова станут ярко-оранжевыми. По вкусу и консистенции разницы не было.

Ингредиенты:

1 чашка свежей икры (рыбная икра)

2 столовые ложки соли для маринования

1 столовая ложка белого сахара

Инструкции:

1. Икру положить в миску, залить очень горячей водой и дать постоять около 5 минут, затем аккуратно отделить икру от оболочки.(Если все еще трудно отделить, добавьте более горячую воду и дайте постоять еще несколько минут)
2. Тщательно промойте яйца, чтобы не осталось кусочков оболочки.
3. Добавить в икру 2 ст.л. поваренной соли и 1 ст.л. сахара, аккуратно перемешать и дать настояться 8-10 мин. (Не превышайте 15 минут!!)
4. Хорошо промойте под холодной водой, слейте воду и переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить воду/влагу.
5. Можно подавать сразу. Охладите до 2 недель или заморозьте в стеклянной банке или герметичном контейнере.

, Если вы приготовите этот рецепт, не забудьте оставить тег комментария @alenashomecooking в Instagram и поставить хэштег #alenashomecooking или нажав на социальные иконки в верхней части этой страницы.

Икра лосося

Икра — это пищевой продукт, состоящий из вяленых икринок рыб. Он считается деликатесом и подается в виде гарнира или намазки на ломтик багета, слегка намазанного маслом тоста или несоленых крекеров.

Автор Домашняя кулинария Алены

1 кружка Свежая икра
2 столовая ложка Соленая соль
1 столовая ложка Белый сахар

1.Положите икру в миску, залейте очень горячей водой и дайте постоять около 5 минут, затем аккуратно отделите икру от оболочки. (Если все еще трудно отделить, добавьте более горячую воду и дайте постоять еще несколько минут)

2. Тщательно промойте яйца, чтобы не осталось кусочков оболочки.

3. Добавить в икру 2 ст.л. поваренной соли и 1 ст.л. сахара, аккуратно перемешать и дать настояться 8-10 мин. (Не более 15 минут!!)

4. Хорошо промыть под холодной водой, слить воду и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить воду/влагу.

5. Можно подавать сразу. Охладите до 2 недель или заморозьте в стеклянной банке или герметичном контейнере.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Быстрый ответ: как сделать рецепт лососевой икры

Можно ли сделать икру дома?

Советы по успешному приготовлению икры в домашних условиях — Старайтесь избегать использования металлической посуды при приготовлении икры.Лучше всего использовать деревянные ложки и стеклянные миски, так как они не окисляют икру лосося. Если возможно, используйте фильтрованную воду для очистки и обработки икры лосося.

Как вы едите икру лосося?

Как традиционно подают икру лосося? Есть много способов подать икру лосося, но самый традиционный — намазать на слегка намазанный маслом кусочек тоста. Другие варианты подачи включают несоленые сухарики (не покупайте соленые, икра достаточно соленая!) или с русскими блинами, или блинами.

Икра лосося – это икра?

Технически все рыбные икринки являются икрой, но не всякая икра является икрой. Икра лосося и икра сига, форели, трески, красная икра, икура, тобико и др. считаются «заменителями икры», а не икрой. Белая осетровая икра компании ROE Caviar относится к категории премиальных сортов черной икры.

Можно ли есть сырую икру лосося?

Омега-3 — еще один основной компонент лососевой икры. Теперь, когда вы знаете, что икра лосося вкусная, полезная и ее стоит попробовать, вы можете подумать, как ее есть.В Японии икра лосося является обычным ингредиентом для суши и блюд из сырой рыбы и риса. Однако это далеко не единственный способ использования лососевой икры.

Почему икра полезна?

Икра является отличным источником витамина B12 и жирных кислот DHA и EPA. Он также содержит селен, железо и натрий, а также другие витамины и минералы.

Как сделать поддельную икру лосося?

Если вы пытаетесь имитировать настоящую икру, используйте рыбный бульон в качестве жидкости и добавьте несколько капель черного пищевого красителя.А еще лучше использовать чернила кальмара, которые усилит рыбный и соленый вкус, характеризующий настоящую икру.

Как улучшить вкус икры?

Хотя пуристы не согласятся, полагая, что ничто не должно мешать вкусу прекрасной икры, обычные добавки включают дольки лимона, сметану, крем-фреш, сваренное вкрутую яйцо (белки и желтки нарезать отдельно) и измельченный лук. Часто икру подают на небольшом блинчике, известном как блины.

Какие крекеры подходят к икре?

Икру высшего качества лучше всего есть отдельно или просто с тостами, блинами или несолеными крекерами.При использовании разных видов икры их следует подавать в порядке интенсивности вкуса, начиная с более мягкого вкуса, такого как белая осетрина, и переходя к более интенсивным, таким как севрюга.

Какая икра лосося самая лучшая?

ЛОСОСЬ КЕТА, Oncorhynchus keta Икра кеты – самый популярный вид лососевой икры, ценящийся за большой размер. Икра кеты высшего сорта имеет размер 5 мм и более, содержание соли от 2,5 до 3,5 процентов и отсутствие капель.* Икра кеты также ценится за свой вкус, долгий срок хранения и фирменный «шип» во рту.

Осетров убивают ради икры?

Икра — один из самых ценных продуктов в мире, но она далека от устойчивого развития. Колер разработал способ извлечения икры из рыбы, не убивая ее. Большая часть икры поступает из осетровых рыб, которых обычно выращивают в течение 10 или более лет, прежде чем их убивают, чтобы получить икру.

Какая икра самая лучшая в мире?

Икра белуги часто считается лучшей икрой в мире, в то время как Осетра является самой известной и любимой во всем мире (также известной как Осцитра, Осетра или Асетра в зависимости от региона, из которого она происходит, и различных диалектных написаний).

Может ли икра вылупиться в желудке?

Так может ли вылупиться икра? Нет, икра не вылупляется, потому что икра не овулирует и не оплодотворяется. Это связано с тем, как выращивают икру, поскольку самка осетра не выбрасывает ее естественным образом. Чтобы лучше понять, почему икра обычно не вылупляется, нам придется описать, как выращивается этот деликатес.

Может ли от икры лосося заболеть?

«Пища, зараженная токсином Clostridium botulinum, может не выглядеть и не пахнуть испорченной, но все равно может вызвать у вас заболевание.Симптомы могут включать тошноту, рвоту, утомляемость, головокружение, помутнение или двоение в глазах, сухость во рту, дыхательную недостаточность и паралич. В тяжелых случаях заболевания люди могут умереть». 23 октября 2016 г.

Как сделать икру лосося вкусной?

Икра лосося очень хороша с блинами и сметаной или даже с ложкой на тостах с маслом. Миска белого риса, покрытая слоем икуры, сама по себе является едой, возможно, с несколькими маринованными огурцами. В течение многих лет я ел его прямо из упаковки, прежде чем понял, что из него можно готовить.

Что можно сделать с оставшейся икрой?

Вот как: На ложке. Чтобы по-настоящему насладиться икрой, вам понадобится ложка, желательно маленькая, сделанная из перламутра. На пиццу. На макароны. На картофельных чипсах. На яичнице. На луковом соусе. На жареной картошке.

Икра похожа на виагру?

Другая польза икры для здоровья Говоря о настроении, некоторые считают, что икра может действовать как афродизиак. Врачи иногда называют его «натуральной виагрой», он не вызывает никаких неприятных побочных эффектов.Хотя икра полезна для здоровья, ее следует есть в умеренных количествах, как и все остальное.

Полезна ли икра для спермы?

Всего одна столовая ложка даст вам более половины вашей суточной потребности в B12, который необходим для многих различных процессов в организме, включая овуляцию и выработку спермы.

Повышает ли икра тестостерон?

Известно, что икра

способствует хорошему кровотоку, стимулируя выработку половых гормонов, таких как тестостерон.Икра содержит витамины B5 и B6, которые, как известно, уравновешивают уровень гормонов, способствуя здоровому сексуальному влечению.

Как подать икру по-русски Необычные и веселые способы

Я живу в США, и здесь не так много людей, которые любят икру, включая моего мужа, который называет это экзотическое лакомство очень простой рыбной икрой. Я несколько раз подавал икру по-русски, чтобы представить часть нашей кулинарной культуры, и большую часть времени американцы вообще не хотят даже пробовать икру. Однако большинство знакомых мне россиян и европейцев любят икру.Мы растем на этой еде.

Икра станет особенно привлекательным дополнением к любому праздничному столу. Мы можем подавать икру по-разному и с разными ингредиентами, но русские традиционные аккомпанементы к икре — это хлеб с маслом. Очень важно, если вы впервые пробуете икру, попробуйте хлеб (блины или сухарики). Может быть, это только я, но я собираюсь поделиться с вами. Я люблю икру, но не люблю есть ее ложкой, так как без хлеба или другого гарнира. Вкус совсем другой, и если я первый раз попробую икру ложкой, то, наверное, вообще не захочу ее есть.Например, намазка, без хлеба никто не любит, а мы очень любим с кусочком хлеба. Однако в моей книге Garge Manger для поваров, которую я читал, лучшая икра не нуждается в особом сопровождении. Я наверное никогда не попробую эту лучшую икру…

Еще один важный совет об икре, лучшие ложки для подачи икры используют перламутровые жемчужные ложки, костяные, роговые, стеклянные или пластиковые. Металлические ложки могут изменить вкус икры. Лично я всегда пользовался металлической ложкой и разницы не замечаю.Однако профессионалам виднее. Я проверил онлайн-цену на ложки с перламутром и был удивлен. Я нашел 4 ложки за 5 долларов и бесплатную доставку.

Икра является деликатесом и служит закуской к еде в России. Икра – дорогое лакомство, и в моей семье ее чаще всего подают на праздники. Икру можно найти из разных рыб, но мои дети и моя любимая и самая доступная для нас – лососевая красная икра в США. Купить его можно в российских или европейских магазинах по очень приемлемой для этого лакомства цене.Я чаще всего подаю икру на хлебе с тонким слоем масла. Хлеб можно поджарить, обжарить на масле или просто так. Однако я поделюсь и другими вариантами подачи икры по-домашнему по-русски. На мой взгляд, лучше всего подавать икру в качестве небольшой закуски. Когда я подаю бутерброды с икрой (или другие закуски из икры), я уверена, что каждый гость должен попробовать это лакомство. Если мы позволяем гостям угощаться сами, не всегда достаточно для всех. Я давно научился на собственном опыте.

Высший сорт для черной икры призыва Малосоль из рыбы осетровых. Малосол в переводе с русского означает слабосоленый. Так что эта икра консервирована с небольшим количеством соли, насколько это возможно. Икра малосол может быть изготовлена из икры белуги, осетра и других рыб высшего качества. По данным The Romanoff Caviar Company, лучше всего подавать икру Malossol с тостами и несоленым маслом. Икра малосол очень дорогая, но если вы можете позволить себе королевское лакомство, попробовать стоит.

На странице:

Как подавать яйца с икрой
Подача икры с блинами
How To Serve Caviar And Vodka (Почему лучше всего подавать икру на ломтике хлеба с маслом)
Икра с шампанским
Можно ли заморозить икру? (мой опыт)
Как подавать масло с икрой
Как весело подавать закуски из икры на тостах
Как украсить бутерброд с икрой маслом (этому милому приему я научился давным-давно у русского повара)
Как приготовить икру на льду самостоятельно (Чтобы подавать икру на льду лучше всего! Замените идеи на ледяную форму для подачи икры)

Как есть икру? | Подавайте и ешьте икру как профессионал

После того, как обработанные рыбьи икринки будут готовы к употреблению, их можно употреблять бесконечными способами.Не существует точного способа правильно есть икру, но есть способы подготовиться к лучшему общему опыту. При рассмотрении вопроса о том, как следует есть икру, следует обратить внимание на следующие моменты:

Что есть с икрой
Как подавать икру
Сервировочные наборы для икры

Давайте погрузимся и узнаем, как вы можете подавать и есть икру как профессионал!

«Правильный способ» есть икру

Многие пуристы считают, что единственный способ есть икру — это есть ее саму по себе, но факт в том, что икру можно есть бесконечным количеством способов, и сегодня она является распространенным ингредиентом во многих рецептах.

Традиционно икру едят небольшими порциями, часто меньше столовой ложки. Рекомендуется откусывать небольшими кусочками и наслаждаться тонким ароматом и текстурой. Традиция также считает неэлегантным есть большие порции этого деликатеса, но, поскольку за последнее десятилетие индустрия так сильно изменилась, икрой теперь наслаждаются чаще и в больших количествах за один присест. Будучи ценным продуктом с богатым вкусом, вы должны относиться к нему соответствующим образом и начинать с меньшего количества, чтобы насладиться опытом.

Когда кто-то впервые ест икру, он может спросить: «Ты должен жевать икру?» Можно было бы предположить, что да, потому что именно так мы едим почти все, но когда вы едите икру, вы хотите сопротивляться желанию жевать. Вместо этого вы должны относиться к икре как к хорошему вину и катать яйца во рту, чтобы насладиться богатым вкусом и уникальной текстурой. Жевание икры может привести к потере вкуса. Перед едой поднесите икру к носу и почувствуйте аромат, затем поместите небольшое количество в рот.Между дегустациями рекомендуется очищать нёбо, поэтому шампанское и водка так хорошо сочетаются с икрой.

Что есть с икрой

Существует множество различных гарниров с икрой, которыми можно наслаждаться с икрой. Одно из самых известных сочетаний — икра и блины. Блины — это, по сути, небольшие блины или блины, приготовленные из дрожжевого теста. Они прекрасно сочетаются с икрой и тонко дополняют ее вкус. Часто их покрывают сметаной, а затем добавляют икру, чтобы получилась простая вкусная закуска.

Крекеры также очень часто сочетаются с икрой. Часто используется простой крекер, чтобы он не перебивал вкус икры. Действительно, любая малосолёная, углеводная икра хорошо сочетается с тонкой икрой. Теплый, свежий кусок хлеба, тосты из багета или даже несоленые картофельные чипсы или чипсы из лаваша могут служить углеводной основой для икры. Затем вы можете добавить молочный продукт: крем-фреш, сметану, взбитый сливочный сыр или несоленое масло. Завершите его порцией вашей любимой икры и украсьте раскрошенными сваренными вкрутую куриными яйцами или нарезанным кубиками луком.Мы любим есть нашу натурально копченую икру форели на рогаликах со сливочным сыром, так же, как ваш классический рогалик и лосось (лосось холодного копчения). Невероятно вкусна икра осетровых рыб в дополнение к классическому рогалику и лосося. Возможности безграничны – все зависит только от вашего личного вкуса!

Что касается напитков, то икру чаще всего подают с шампанским и водкой, поскольку они очищают вкус и позволяют ощутить весь вкус икры. Мягкий лагер или светлое пиво прекрасно сочетается с красной икрой (икрой), например, с нашей икрой радужной форели холодного копчения.

Эти продукты являются одними из наиболее распространенных дополнений к икре, но икра использовалась в различных рецептах, которые выходят далеко за рамки крекеров и тостов. Ознакомьтесь с некоторыми уникальными способами употребления икры с нашими рецептами икры .

Как подавать икру

Несмотря на все более широкое использование икры и рыбной икры в кулинарии, те же методы обработки и подачи должны соблюдаться, когда приходит время употреблять продукт в пищу. Независимо от того, идет ли речь о ресторане, корпоративном мероприятии или коктейльной вечеринке, правильная подача икры требует правильных условий и инструментов при подаче, чтобы можно было насладиться продуктом в полной мере.

Мы собрали следующие рекомендации и рекомендации по подаче икры для тех, кто хочет улучшить свой опыт подачи икры. Следуйте приведенным ниже рекомендациям, чтобы максимизировать вкус и текстуру рыбной икры, что делает ее идеальной для дегустации свежей икры.

Температура подачи икры

Икру следует хранить при температуре от 26 до 34 ℉. Воздух и жара — самая большая угроза качеству вашей икры. Особенно это касается свежей малосольной икры.Держите контейнер герметичным и в самой холодной части холодильника, пока он не будет готов к подаче, иначе вкус и текстура могут пострадать.

Икру лучше всего подавать охлажденной, поэтому некоторые серверы с икрой обычно имеют встроенные лотки для льда. Хранение контейнера над льдом поможет продукту оставаться свежим. Если он начнет слишком сильно нагреваться, то может стать мягким и более острым. Некоторым людям нравится, когда икра нагревается до комнатной температуры, чтобы ощутить более сильный вкус и более мягкую текстуру, но мы рекомендуем держать ее охлажденной во время подачи, чтобы сохранить свежесть.Если лед растаял, а икра все еще осталась, накройте продукт полиэтиленовой пленкой, наденьте оригинальную крышку и верните продукт в самую холодную часть холодильника для последующего использования. Вскрытую/незапечатанную икру в идеале следует употребить в течение 3 дней.

Сколько икры на стол

Это очень сложный вопрос, потому что все зависит от того, как вы подаете икру (в рецепте или отдельно) и насколько ваши гости любят икру. Не зная этих факторов, невозможно дать точную цифру.По крайней мере, с вашим рецептом вы можете следовать их инструкциям относительно того, сколько вы планируете приготовить, но когда дело доходит до еды в одиночку или с крекерами, мы рекомендуем 1 унцию на гостя в качестве оценки.

Идеи сервировки с икрой

Когда икра является основным акцентом подаваемого блюда, она должна выделяться. Некоторые виды икры лучше всего использовать в качестве ингредиентов в рецептах или есть только в сопровождении вареных яиц, красного лука, зеленого лука, лимона и других продуктов с сильным вкусом.Тем не менее, свежая икра осетровых рыб (не пастеризованная и не замороженная) и вяленый малосол не должны употребляться с чем-либо, что может испортить тонкие нюансы икры. Приготовление икры с небольшим количеством сметаны (или сливочного масла) поверх блинов (или тостов) — отличный способ подать икру, не маскируя вкус продукта. С другой стороны, многие знатоки едят икру в чистом виде, для этого им достаточно ложечки.

Всегда полезно проверить икру перед подачей на стол.Убедитесь, что он герметичен и поддерживает оптимальную температуру (26-34 F). Проверьте, нет ли затхлых или неприятных запахов. Попробуйте продукт на вкус, прежде чем вынимать слишком много из контейнера и давать его другим. Каждый раз, когда вы едите прямо из оригинального контейнера с икрой, вежливо не класть сервировочные ложки прямо в рот и не возвращать их обратно в продукт. Вместо этого используйте старую русскую технику – икру “шишка “. Зачерпните икру из контейнера и распределите ее по тыльной стороне ладони, возле сустава большого пальца, где у нас есть крошечная натуральная чаша.Приятного аппетита!

Сервировочные наборы для икры

Мы всегда рекомендуем иметь собственную икорницу или икорную тарелку для подачи. Ложка, которой подают икру, не должна быть просто старой ложкой. Вы можете использовать специальную ложку для икры, сделанную из фарфора, стекла, пластика, кости, перламутра или раковины, чтобы черпать и распределять икру. Материал ложки отрицательно влияет на первоначальный вкус, так как он попадает на ваш язык, и яйца могут фактически впитывать ароматы материала через свою мембрану.Например, использование металлических и деревянных ложек загрязняет яйца и придает им металлический или древесный вкус. Таким образом, любая поверхность, соприкасающаяся с икрой, включая всю посуду и сервировочную посуду, должна быть изготовлена из материалов, не оказывающих отрицательного влияния на вкус икры. Не испортите вкус своей драгоценной икры, используйте специализированный икорный сервер и посуду!

С помощью этих советов по подаче икры, приведенных выше, вы сможете убедиться, что ваш званый ужин пройдет без сучка и задоринки!

Картофельное пюре с хрустящей корочкой и копченой лососевой икрой Рецепт — Salmon Sisters

Картофельное пюре с копченой икрой лосося

В этой закуске экстравагантность сочетается с чувством вины: полное наслаждение.Его также можно приготовить в качестве праздничного гарнира к вашим любимым морепродуктам или мясу. Завершается копченым, соленым вкусом икры лососевой дикой нерки от Salmon Sisters.

Время подготовки : 15 мин | Время приготовления : 65 мин | Общее время : 80 мин | Выход : 4-6 порций

Ингредиенты:

1 банка Икра дикой нерки Salmon Sisters

12 картофелин «беби юкон голд» или аналогичный сорт

8 унций простого козьего сыра, размягченного

3 ст.л. цельного молока

2 столовые ложки сметаны

2 ст.л. лук-шалот, измельченный

1 ст. л. свежей зелени (укроп или зеленый лук), нарезанной

½ грейпфрута или лимона

Соль и свежий молотый перец по вкусу

½ фунта.пластина бекона, нарезанная крупными кубиками (или толстая нарезка бекона)

Масло для жарки

1 авокадо, нарезанный

1 зеленый лук, нарезанный

Свежие травы, укроп или кинза

Оливковое масло первого холодного отжима

Инструкции:

Для взбитого козьего сыра: Размягчите 8 унций простого козьего сыра и поместите в миксер с насадкой-лопаткой. Взбейте до легкой и воздушной массы, затем добавьте молоко, сметану и лук-шалот и продолжайте перемешивать.Добавьте нарезанные травы, щепотку грейпфрута или лимона для кислинки и приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Отложите при комнатной температуре.

Приготовление бекона: Поместите нарезанный кубиками бекон в холодную сковороду с столовой ложкой масла и начните готовить на среднем огне, пока бекон не поджарится в собственном жире — примерно 10 мин. Снимите бекон со сковороды и дайте ему отдохнуть на бумажном полотенце в теплом месте.

Приготовление картофеля: Поместите картофель в достаточно большую кастрюлю, чтобы она была полностью покрыта холодной водой, и доведите до кипения.Добавьте 1 столовую ложку соли. Готовьте картофель в течение 20-25 минут или пока нож не сможет легко проткнуть его.

Разогрейте духовку до 400F.

Откиньте картофель на дуршлаг и дайте ему выпустить пар в течение 5 мин. Разложите картофель на противне, застеленном пергаментом, и используйте дно стеклянной банки или давилки, чтобы раздавить картофель толщиной примерно ½ дюйма. Чем тоньше вы пойдете, тем хрустче вы получите! После раздавливания картофеля снова отдохните еще 5 минут. Сбрызните маслом (и жиром от бекона, если хотите) и щедро приправьте солью и перцем.Выпекайте до золотисто-коричневого цвета (40-50 мин) или до достижения желаемой хрустящей корочки. Чем больше, тем лучше!

Украсьте картофель авокадо, взбитым козьим сыром, зеленым луком, свежей зеленью и здоровой ложкой копченой лососевой икры от Salmon Sisters и сбрызните лучшим оливковым маслом.

Фотографии предоставлены Брайаном Гроблески. Купите нашу копченую икру нерки и попробуйте этот простой рецепт дома.Подпишитесь на нашу рассылку и получите еще больше вкусных рецептов на свой почтовый ящик.

The Dibble: Salmon Caviar – Рецепты с красной икрой

В качестве закуски или на обеденной тарелке маленькие картофелины в красной мундире с каплей сметаны или крем-фреш, покрытые красной икрой и нарезанным зеленым луком, всегда пользуются успехом.

Февраль 2007 г.
Обновлено в июне 2007 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Рыба, морепродукты и икра

Рецепты лососевой икры

Простые в приготовлении звездные блюда с красной икрой

ОТЧЕТ О КАПСУЛАХ: Икра лосося, относительно недорогая, приносит много пользы в закусках, первых блюдах и основных блюдах.Назовите это романтическим, назовите сексуальным — только не забудьте позвать его на ужин.

«Красная икра» — это термин, используемый взаимозаменяемо с икрой лосося, хотя ее цвет скорее оранжевый, чем красный (в зависимости от сорта лосося он проходит через спектр от бледно- до темно-оранжевого). Однако есть и красная и оранжевая икра других видов рыб. Тобико, или икра летучей рыбы, представляет собой крошечную хрустящую икру из Исландии, которая также доступна в красных и оранжевых оттенках; масаго, также называемая икрой мойвы, представляет собой икру корюшки, похожую на тобико, а также используемую в блюдах суши и сашими.Икра форели может быть оранжевого или желтого цвета. А икру сига, бледно-желтого цвета, часто окрашивают и ароматизируют, например, для создания красной свекольной икры или оранжевой имбирной икры.

Но лососевая икра, бесспорно, лучший вид красной икры. Это гораздо больше, чем красочный гарнир, это достаточно доступно, чтобы им можно было наслаждаться в качестве повседневного блюда или, по крайней мере, в блюдах на ужин в выходные дни. Это роскошная пища, но также и здоровая пища: отличный источник ДГК и ЭПК, омега-3 кислот, которые предотвращают сердечные заболевания, слепоту, депрессию и преждевременные роды, а также играют важную роль в здоровом развитии организма. мозг и глаза.

Несмотря на то, что многие лососевые икры могут выглядеть одинаково, их вкусы сильно различаются — от нежной, качественной икры с нужным количеством шипучки до пересоленных, мягких и водянистых жемчужин. Чрезмерная промывка, используемая для отделения икры лосося от ее соединительной ткани, может сделать икру водянистой и слегка сладкой, что не является желаемыми характеристиками красной икры высшего качества. Во-вторых, химикаты и растворы ферментов, используемые некоторыми переработчиками, вытягивают многие витамины, аминокислоты, минералы и масла, оставляя продукт с гораздо меньшей пользой для здоровья.Хотя продукт может быть безопасным, потребители не получают вознаграждения за высокое качество, которого они ожидают и которого заслуживают.

К счастью, икра лосося относительно недорогая: большинство людей могут позволить себе попробовать разные бренды, чтобы найти тот, который им нравится.

Закуски

Красная икра делает закуски захватывающими.

Для роскошного угощения обваляйте ложку сливочного или козьего сыра в полоске копченого лосося и посыпьте красной икрой.Эту концепцию можно расширить в качестве первого блюда, используя салат из креветок, крабов или лобстеров вместо сыра (салат будет выпадать из рулета в закуске — его нужно ограничить тарелками).
Наполните листья эндивия каплей сметаны и красной икры.
Наполните миниатюрные кондитерские формочки красной икрой, как показано ниже, слева. (Нам нравятся эти формочки для выпечки от Clearbrook Farms).
Если вы не можете найти формочки для выпечки, можно легко покрыть свежий французский хлеб сладким маслом или сметаной (внизу справа).
Или, если вы терпеливы, вы можете сделать икру в форме сердца, как мы сделали на фото ниже.

Рулетики из лосося можно начинить сливочным сыром или козий сыр с икрой в качестве закуски d’oeuvre или с начинкой из креветок, крабов или лобстеров салат плюс икра в качестве первого блюда.

Икра лосося в заварном стаканчике – отличная закуска d’oeuvres на коктейльных вечеринках.

Если вы не можете найти формочки для выпечки, подавайте икру на коктейльные тосты или блины.

Первые блюда

Что бы вы ни собирались подать, красная икра станет ярким украшением тарелки: вы можете рассыпать несколько бусинок по тарелке или добавить ложку к листу эндивия.

Посыпьте три обжаренных гребешка каплей крем-фреш и красной икрой.
Непосредственно перед подачей добавить ложку в овощной или рыбный суп. Вместо того, чтобы добавлять икру прямо в суп, вы можете поджарить кусок багета в качестве крутона, добавить икру и плавать над супом.
Или, если вы терпеливы, вы можете сделать икру в форме сердца, как мы сделали на фото ниже.

Обжаренные морские гребешки со сметаной, красной икрой и укроп.

Суп с икорной сердцевиной. Вы можете сделать форму сердца, насыпав икру в небольшую формочку для печенья.

Основные блюда

Красная икра украсит любое блюдо из рыбы или морепродуктов.

Легко добавить ложку к рыбе сверху.
Или посыпьте бусины соусом, как показано справа.
Соус подавать не нужно — просто посыпьте бисером голую тарелку. Это одинаково гламурно и также экономит калории.
Блюдо из пасты на фото ниже не может быть сексуальнее: черный лингвини (чернила кальмара) в легком сливочном соусе с красной икрой. Лингвини украшают мясом креветок и клешней лобстера, а тарелку украшают свежим базиликом, тимьяном и съедобными лепестками цветов. Хотя кажется, что шеф-повар потратил часы на его создание, это очень простое блюдо: самая сложная часть — это соус (и вы можете купить сливочный соус или соус Альфредо, а затем добавить столовую ложку коньяка).

Жареный лосось на подушке из базиликового пюре с шафрановым соусом муслин и красной икрой.

Блэк лингвини с лобстером, креветками и красной икрой в сливочном соусе. Украсьте тарелку съедобными лепестками цветов.

Как солить красную икру? – IKRiNKA

Методы, как солить красную икру

Засолка красной икры

Как засолить икру

Как солить красную икру?

Как засолить красную икру в домашних условиях рецепт с фото

Как посолить красную икру

Как посолить икру: сколько нужно соли

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Посол икры красной: классический рецепт

Понадобятся ингредиенты

Рецепт (действия пошагово)

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Понадобятся ингредиенты

Действовать будем так:

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Ингредиенты

Действуем так:

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

Продукты для засолки

Как солить икру (пошагово)

Как солить красную икру

Как засолить икру горбуши – пятиминутка

Как очистить икру горбуши от пленки и засолить в домашних условиях

Как засолить красную икру горбуши быстро и вкусно

Как засолить икру из замороженной горбуши в домашних условиях

Засолка икры форели в рассоле

Засолка икры форели с солью и сахаром

Засолка икры форели пятиминутка

Как засолить икру форели в ястыках

Как засолить свежую икру форели

Как засолить икру радужной форели

Как самому засолить икру форели в домашних условиях

Как правильно очистить и засолить икру форели

Как промыть и посолить икру горбуши

Как быстро разделать и засолить икру горбуши

Как засолить свежую икру горбуши в домашних условиях

Малосольная икра горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши в рассоле

Как засолить икру горбуши сухим способом

Как самостоятельно засолить икру, если в попалась в горбуше

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Соленая рыба

Соленая рыба

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Как засолить икру в домашних условиях

Как засолить икру форели в домашних условиях

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы

Как засолить форель в домашних условиях

Как засолить горбушу в домашних условиях

Как засолить форель кусочками

Как засолить горбушу кусочками

Как засолить горбушу в рассоле

Как засолить горбушу в масле

Как засолить форель в рассоле

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Очищение икры от ястыков

Готовим солевой маринад — тузлук

Солим красную икру

Слабосоленая красная икра «Трехминутка»

Ингредиенты для «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Слабосоленая красная икра «Трехминутка»»:

Другие варианты рецепта

Техника извлечения и соление красной икры

Похожие рецепты

Креветки фри

Морской коктейль маринованный

Картофельные лодочки «Полный вперед!»

Скумбрия «Дракоша»

Рулет с сёмгой диетический по Дюкану

Закуска с печенью трески

Закуска из тунца

Сельдь «Спасибо деду за Победу»

Попробуйте приготовить вместе

Лагман из риса

Салат «Французский»