Икра в домашних условиях: Как засолить икру в домашних условиях

Засолка красной икры в домашних условиях

Засолка красной икры в домашних условиях

Лососевая икра – украшение праздничного стола и приятная радость в повседневной жизни. Из деликатеса можно готовить большое количество вкусных блюд любой сложности – от традиционных бутербродов с маслом до соусов и лососевых мешочков с сюрпризом.

Некоторые хозяйки покупают свежую или замороженную икру и засаливают ее в домашних условиях. Процесс этот несложный, но проводить его следует, соблюдая важные рекомендации.

Размораживание икры

Если вы приобрели не свежую, а замороженную икру, придется серьезно постараться, чтобы не испортить продукт. Поместите икру в холодильник и оставьте там как минимум на 10-12 часов. Затем продолжайте размораживать икру при комнатной температуре, на это уйдет еще 10-12 часов. Рассчитывайте, что процесс размораживания займет не менее суток. Можно его ускорить, но тогда о качестве продукта говорить не придется: икринки полопаются, деликатес превратится в кашеобразную массу.

Со свежей икрой проблем гораздо меньше, поэтому лучше выбирать в магазине именно ее.

Секреты избавления от пленок

Свежая икра чаще всего продается в ястыках. Чтобы избавиться от пленок, опытные хозяйки рекомендуют использовать ручной миксер с насадкой «змейка», вращающейся по часовой стрелке.

Возьмите икру в ястыке в одну руку и плотно прижмите к насадке миксера. Установите самый медленный режим вращения и включите миксер на 10-15 секунд. Пленка намотается на насадку, а икринки окажутся в миске.

Повторяйте процедуру с остальными ястыками, пока деликатес не будет полностью очищен от пленки и примесей.

Приготовление рассола

Приготовление рассола – один из наиболее ответственных моментов в процессе засолки красной икры, чрезмерная доза соли способна испортить продукт. Закипятите 1 литр воды и дайте остыть до температуры 40-45 градусов. Растворите морскую соль. Количество соли проверяется простым народным способом – в воду бросьте сырое яйцо, если оно всплывает, соли достаточно.

Засолка и хранение икры

Рассол залейте в емкость с икрой, перемешайте и дайте настояться около 10 минут. Выливайте рассол и икру в мелкое сито, чтобы избавиться от жидкости. Чем меньше влаги будет в икре, тем вкуснее окажется в конечном итоге продукт.

Далее икру следует разложить в чистые, сухие, охлажденные стеклянные баночки, закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Красную икру домашней засолки можно есть ложками или добавлять в различные блюда. Вкус получается отменным.

Икра щучья: засолка в домашних условиях

Испокон веков на Руси икра щуки считалась царским лакомством и стоила даже на порядок дороже, чем красная либо черная. Высокий уровень питательности данного кушанья подтверждён диетологами. В икринках содержится значительное количество железа, йода, фосфора и иных полезных веществ, а благодаря своей низкой калорийности данный продукт легко усваивается организмом.

Большая часть щучьей икры в России готовится в Астрахани. Причём в отличие от иностранных производителей, у нас эту рыбу вылавливают и сразу перерабатывают, а не замораживают. Это позволяет получить высококачественный продукт. Крайне важно, что наши производители не используют какие-либо красители и консерванты, поэтому деликатес абсолютно безопасен для здоровья. Кроме того, отзывы отмечают превосходный вкус именно астраханского продукта. Не менее вкусную щучью икорку можно сделать и в домашних условиях.

Подготовка к посолу

Если хотите приготовить нежный продукт, то покупайте только живую рыбку. Щуку тщательно промойте, выпотрошите, достаньте ястык со всем содержимым. Сложите икру в дуршлаг, хорошенько обдайте кипяточком.

Замороженную рыбу первым делом разморозьте, достаньте икру, обработайте ее кипятком и выдержите 10 минут при комнатном уровне температуры. Теперь удалите плёнку яичника. Это можно сделать легко, если прокрутить мешки через мясорубку. Ежели у вас имеется особое решето-грохотка с мелкими дырочками, то можно использовать и стандартный способ. Поставьте решето-грохотку на посуду и не спеша протрите сквозь ситечко, придавливая мешки руками.

Приготовление. Рецепт первый

Икра щуки должна быть хорошенько промыта. Извлеките ястык. Промойте и достаньте икру, следя за тем, чтобы среди икринок не оказалось кусочков пленки. Посолите икорку и взбейте её вилкой, пока соль не раствориться в ней полностью (примерно 20 мин.). Икра готова к посолу, когда появится белая пленка. Выложите продукт в баночку, полейте маслом и тщательно перемешайте. Прикройте емкость и поставьте её в холодильник на 6 суток. По истечению данного срока деликатес готов.

Рецепт второй

Этот способ подойдёт тем, кому не терпится полакомиться домашней икорочкой как можно скорее.

Икру положите в миску, не доставая её из мешочков, хорошенько размешайте вилкой. Налейте туда 1,5 л. кипятка, размешивайте всё это на протяжении 5 мин., удаляя плёнки. Слейте воду горячую и залейте холодной, которую тоже слейте, предварительно перемешав и убрав плёнку. Икра должна быть тщательнейшим образом промыта. Для этого надо будет сделать минимум десяток процедур. Затем просушите икорку, посолите согласно собственному вкусу и перемешайте до полного растворения соли. Деликатес можно сложить в баночку и поставить в холодильник. По прошествии 6 часов его можно кушать.

Готовая щучья икра может использоваться для приготовления вкуснейших бутербродов с маслом. На всевозможных кулинарных форумах отмечают, что особенно вкусны бутерброды с икрой и лимоном.Помимо этого, это превосходный ингредиент для всевозможных рыбных ассорти из разнообразных морепродуктов, салатов, соусов. Ну, а ежели вы мечтаете порадовать своих гостей прекрасной сервировкой стола, то непременно положите продукт в красивейшую икорницу с серебряной ложечкой. Почему именно серебряную? Существует такое поверье, что именно ложечка из серебра позволяет прочувствовать всю палитру вкуса данного царского кушанья. Мы же от всей души желаем вам приятного аппетита!

Готовую икру, расфасованную по банкам с удобной фасовкой, можно приобрести на нашем сайте по низким ценам. Вся продукция изготавливается в Астрахани, проходит строгий контроль на всех этапах производства и имеет отличный вкус.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом. Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке – 2 шт.

Соль морская – 150 гр.

Растительное или оливковое масло – 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык – 100-150 гр.

Соль – 40 гр.

Сахар – 15 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут. 

2. Добавить все специи в кипяченую воду. 

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры. 

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут. 

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке – 150 гр. 

Лимон – 1 шт.

Оливковое или растительное масло – 2 ст.л.

Соль – 2 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда. Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Как солить икру рипуса в домашних условиях. Как засолить красную икру в домашних условиях

Деликатес, который всегда радует глаз во время праздничного застолья, — бутерброд с маслицем и красной икрой. К сожалению, блюда с малосольной красной икрой не так часты в нашем рационе. А виной всему «кусачая» цена за совсем небольшой объем морепродукта. Ситуацию можно сгладить, купив в магазине непотрошеную тушку самки семейства лососевых, и засолить ее икру самостоятельно. Обо всех тонкостях этого процесса будет подробно рассказано в нашей статье.

Горячий способ засолки икры

Горячий способ домашней засолки икры рыбы считается быстрым домашним посолом. После приготовления икра сравнительно долго хранится в прохладном месте.
Перед засолкой икру следует разложить в дуршлаге, равномерно облить кипятком.

После горячей обработки обволакивающая икру плевра удаляется путем наматывания на вилку.

Для засолки горячим способом килограмма икры потребуется 120-140 г соли; специи.

Засоленную икру перемешать, разложить по баночкам, выдержать 3-4 суток в холодильнике.

Из засоленной горячим способом икры можно приготовить бутерброды.

Холодная засолка икры

Для холодной засолки икру заверните в марлю; поместите в кастрюлю.

Залейте икринки холодным рассолом из расчета: на литр воды — 8-10 столовых ложек соли.

Выдержанную 30-40 минут в ткани икру высыпьте в дуршлаг. Дайте стечь рассолу, удалите пленку.

Засоленную холодным способом икру рыбы разложите в стеклянную посуду, поместите на 2-3 суток в холодильник на просаливание.

С икрой холодной домашней засолки можно приготовить тарталетки, волованы.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ →

Прежде, чем перейти к вариантам засолки икры, хочу уточнить очень важный момент. Ястык (прочная пленка, в которой хранится «золотой бонус» красной рыбы) с нее обязательно нужно удалять.

Иначе, готовый продукт будет неприятно горчить. Эта «ювелирная» работа, которая требует определенных знаний. Ведь если обращаться с этим дорогим продуктом грубо, он отплатит вам тем же – икринки полопаются, и зернистой закуски у вас не выйдет. Все труды пойдут на смарку!

Существует несколько способов аккуратно удалить ястыки, чтобы зернышки при этом остались целыми. Для любого из сегодняшних рецептов вы можете использовать один из понравившихся способов.

Литр чистой воды вливаем в кастрюлю. Всыпаем примерно 30 грамм соли. Дожидаемся вскипания и сразу выключаем огонь. Даем остыть примерно до 50 градусов (чтобы терпела рука). Когда уже масса станет теплой, перекладываем сюда полные ястыки.

Медленно, аккуратно помешиваем обычным ручным венчиком, чтобы не повредить хрупкие шарики.

Предлагаем ознакомиться: Блюда из икры карпа

За это время, пленка намотается на венчик, а икра останется в воде. Когда вы уберете ее максимально, сливаем рассол через дуршлаг. Остатки пленок отсортировываем уже вручную.

А вот вы своим старанием можете перелопать большое количество зерен.

Вообще, опускать полные ястыки в кипяток не рекомендуется. Почему? Ясное дело, что икринки сразу проварятся. Но мы сделаем это быстро, чтобы они не успели прогреться до такого состояния. Цель кипятка – свернуть пленки.

Нашу зернистую находку заливаем соленой водой, комнатной температуры. Для этого, в литре жидкости растворяем 3 столовые ложки обычной соли. В таком виде оставляем на пару часов. Затем перекидываем на дуршлаг. Быстро обдаем кипятком.

Нужно, чтобы жидкость стекла как можно скорее, чтобы не испортить сырье для засолки. Вы заметите, что пленки сразу начинают сворачиваться. После того, как вся жидкость уйдет, будет просто очистить ее руками.

Действовать тут нужно крайне аккуратно, чтобы не повредить достаточно хрупкие зернышки. Важно, чтобы ваше приспособление не было слишком острым. Это может испортить нам все планы, перелопав заветные шарики.

Натираем полный ястык на крупной стороне терки. Сильно при этом прижимать ее не стоит, чтобы не повредить икринки. В итоге, пленки остаются на поверхности терки, а деликатес проходит через ее отверстия.

Мешочки теперь нужно выкинуть, а сам деликатес залить водой. Жидкость должна быть по температуре достаточно горячей, но терпимой, если поместить туда руку. Кипятком заливать нельзя, иначе продукт проварится.

Всыпаем столовую ложку соли, размешиваем и оставляем на 20 минут. Затем перекидываем на мелкое сито. Этот процесс поможет отделить мелкие пленочки. После слива жидкости, их легко убрать вручную.

В кастрюльку или глубокую миску с чистой водой (примерно 50-60 градусов) ставим сито. Выкладываем сюда нашу рыбную находку. Она должна частично или полностью опустится в воду.

Аккуратно, чтобы не повредить продукт, перемешиваем вилкой. Ястыки остаются на столовом приборе. Периодически, по мере нарастания, их нужно снимать с вилки.

Таким образом, вы уберете крупные части пленок. Мелкие частички можно убрать руками – это будет несложно. Очищенный деликатес промываем в сите под теплой водой, проверяя, не осталось ли еще излишеств.

Устанавливаем на кухонный комбайн насадку «Миксер». Выбираем самый минимальный режим. Отправляем его в миску с неочищенным продуктом. Не нажимая плотно, а лишь слегка погружая прибор, собираем им ястык. 100 % пленок он, конечно же не уберет. Но самые крупные части останутся на венчике. Остальное можно устранить руками.

Итак, мы рассмотрели самые простые способы очистить пленки с рыбной находки. Если вы знаете еще какие-то секреты или, как сейчас модно говорить, лайфхаки, делитесь ими в комментариях! Очень интересно будет почитать!

А теперь перейдем к главной теме…

Предлагаю вам простой и сравнительно быстрый рецепт приготовления. Такую икорку поскорее хочется применить по назначению и намазать на бутерброд. Уж больно аппетитная, золотистая она получается. А какая вкусная…. Словами не описать!

Дополнительного аромата, нежности и блеска придаст ей растительное масло. По этому рецепту готовила закуску моя тетка, и меня научила. Поэтому, могу сказать смело – получается невероятно вкусно!

Говорить о ней можно очень долго. Лучше взять и попробовать!

Ингредиенты:

• Примерно 200 грамм икры
• Полная чайная ложка соли
• Столовая ложка масла растительного
• Половина чайной ложки сахарного песка

Посол лососевой икры

Килограмм икры рыбы семейства лососевых.

Для посола: 85 г соли, грамм калийной селитры.

Перед посолом лососевую икру следует освободить от плевры. В домашних условиях проще всего пленку, перемешивая икру, намотать на вилку.

В освобожденную от пленок красную икру добавьте соль, селитру. Состав размешайте деревянной ложкой.

После домашнего посола лососевую икру уложите в стерилизованные банки, поставьте в холодильник. В течение 2 месяцев она дойдет до вкусовой кондиции.

При правильном посоле лососевая икра будет иметь темно-красный цвет.

Домашний посол икры красной рыбы подойдет для приготовления закусок, бутербродов.

Особенности хранения икры горбуши

Если вы решили солить рассматриваемый продукт дома, то следует знать, что существует несколько способов его хранения, в зависимости от которых, будет отличаться длительность пригодности в пищу.

Условия и сроки годности закуски:

• при температуре в пределах 0. +6°С — от 4 до 10 дней;
• если замораживать деликатес — до 6 мес.

Засолить ястыки красной рыбы, такой, как горбуша, дома довольно просто, особенно если пользоваться пошаговыми инструкциями, поданными выше.

Такая закуска может использоваться для приготовления бутербродов на различных торжествах. Самое главное — по вкусу её не отличить от лососёвой икры, а по стоимости выходит гораздо дешевле и, кроме того, полезнее, чем купленная в магазине.

Малосольная икра речной рыбы

Малосольная икра речной рыбы идет для приготовления закусок, салатов, бутербродов. Хранится она не долго.

Поэтому здесь дается рецепт малосольного посола икры пригодной для приготовления в ближайшее время закусочных блюд.

В принципе, малосольным посолом можно приготовить немного икры любой рыбы, но этот рецепт больше подходит для засола икринок крупной речной рыбы.

Для этого икру с помощью вилки освободите от пленок.

Рассол из расчета 50-70 граммов соли на литр воды доведите до кипения, остудите до 60-70 °С.

Икру речной рыбы на полчаса залейте малосольным рассолом. Жидкость сцедите, икринки просушите на свернутой в несколько слоев марле.

Малосольная икра домашнего посола хранится в холодильнике не более 2-3 суток.

Как очистить икру горбуши от пленки и посолить в домашних условиях

Вот это самое муторное в посоле икры, очистить ее от пленки. Встречал ролики, где говорят что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам скажу так, это должны быть большие профессионала своего дела. А простым людям будет вначале сложновато.

Когда вы достаете икру из рыбы, она в пленке так сказать в мешочке. Вот этот мешочек нужно положить в теплую воду и дать полежать минуты 3-4.

Красота, не правда? Мне очень нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать икринки от пленки. И пускай они падают на дно.

Вода в процессе будет мутнеть, точно так же, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто меняйте несколько раз воду.

Видите какого цвета она стала, бледно-оранжевая. Все у нас идет по плану.

Теперь ее промываем, даем стечь лишней воде и укладываем в емкость, где будем солить.

Все икра готова к посолу. А как солить вы уже знаете.

На вид она мне знаете что напомнила? Детские пульки для пистолета))). Только что-то дороговато для пулек))).

Обязательно, как попробуете, напишите как у вас прошел этот процесс.

Ну и как обещал, сейчас научу вас, дорогие мои друзья, определять самку от самца горбуши. Чтобы покупая рыбу, у вас всегда была икра.

Как хранить засоленную икру

Дольше всего засоленную икру без потери ею вкусовых качеств можно хранить в замороженном виде при температуре около — 5 градусов в небольших упаковках.

По мере надобности упаковка с икрой размораживается, икра заправляется растительным маслом, подается на стол.

Но имейте в виду, что температура в холодильной камере холодильника колеблется около нуля градусов, а в морозильной — может достигать 18-20 градусов.

Поэтому, если икру в любой упаковке хранить в морозильной камере, то находящаяся в икре жидкость разорвет оболочку икринок, и вряд ли вам ее после такого хранения захочется подать на стол. Хранить засоленную икру в морозильной камере нельзя!

Поэтому лучшее место для хранения икры в домашних условиях — вплотную с задней стенкой на нижней полке холодильника.

Если у вас после приготовления блюда осталась засоленная икра в металлической банке, то добавьте в нее немного кукурузного или оливкового масла, перемешайте, затем переложите в стерилизованную стеклянную посуду.

Икру под плотной крышкой в холодном месте в такой посуде можно хранить несколько месяцев. Но обычно представители нашей семьи, с трудом поборов здоровое отвращение к элитному продукту, икру съедают значительно раньше.

2-3 суток засоленную икру в масле можно хранить в открытой металлической банке. Масло предохраняет икру от быстрого высыхания.

Этап первый: выбор самки с икрой

О том, какой степени охлаждения выбирать рыбу, думаю, говорить не стоит. Конечно же, охлажденный вариант более предпочтителен. Но, и замороженная рыба вполне подойдет. С ней лишь повозиться придется чуть дольше, так как нужно будет выждать время для ее полной разморозки. А оттаивать тушка должна медленно: часов 12 в плюсовом отсеке холодильника, а потом часов 6-8 при комнатной температуре. Не стоит торопить события и пытаться ускорить процесс разморозки под струей теплой воды или еще хуже в микроволновой печи.

А теперь о самом главном: как выбрать «девочку» с икрой? Приобретая непотрошеную рыбу, можете быть на 100% уверены, что самки (причем неважно какого размера) хранят в своих брюшках икру. Лососевые виды вылавливают именно в период нереста, поэтому правильный выбор пола рыбы очень важен.

Самки более «женственны». Они имеют округлую форму тела и небольшую голову. Чешуя и плавники не ярко выражены цветом. Внешний вид самца более воинственный и хищный, что особенно подчеркивается заостренным носиком. Эти тонкости внешнего вида рыбы обязательно помогут вам сделать правильный выбор. На крайний случай, вы всегда можете обратиться к продавцу-консультанту, который подтвердит или опровергнет ваши предположения. Правда этот вариант сработает, только если продавец рыбного отдела довольно опытный.

Домашняя засолка красной икры

Перед засолкой икра очищается от плевры.

В домашних условиях икру красной рыбы проще отделить от пленки, намотав ее на вилку.

Для качественной засолки отбираются зрелая икра красной рыбы. Раздавленные икринки по-возможности удаляются.

Рецепт засолки домашней засолки: килограмм красной икры, 120 граммов соли.

Соль растворите в стакане кипяченной, подогретой до 70-80 градусов воды. Добавьте по вкусу специи: молотые перец, корицу, гвоздику. Залейте икру смесью, перемешивая икринки деревянной ложкой.

После домашней засолки икра красной рыбы выдерживается 2-3 дня в холодильнике.

Прописные истины

• Приготовленная из свежей или охлажденной рыбы икра имеет более плотные стенки и лопается на зубах при разжевывании. При промывке очень мало разорвавшихся икринок.
• Икра, вынутая и приготовленная из замороженной красной рыбы, имеет более нежную текстуру, но процент отхода разорвавшихся при готовке икринок – выше.
• Для промывки лучше использовать чистую не хлорированную, а фильтрованную воду.
• Консервируют красную икру исключительно в стеклянных стерильных банках небольшого размера.

Засолка икры речной — морской рыбы

Засолке может быть подвержена икра крупной речной и морской рыбы.

Сначала с рыбы срезаем плавники и аккуратно чистим чешую. Затем надрезаем брюшко и удаляем мешочки с икрой.

Икру рыбы отделяем от плевры по предложенным выше рецептам и складываем в кастрюльку.

Приготовим раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки начали всплывать.

Икру рыбы дважды ошпарим кипятком, опустим на сутки в соляной раствор.

Рассол из засоленной икры сцедим через сито. Домашняя засолка икры речной или морской рыбы на этом завершена. Готовый продукт хранится в холодильнике.

Выбор и подготовка ингредиентов

Красную рыбу лучше покупать у проверенного поставщика. Чтобы извлечь икру из брюха, на нём делают длинный продольный надрез, а затем рукой достают через него внутренности, не повреждая плёнку.

Далее следует очистить ястыки, для чего понадобится предварительно приготовить тузлук (рассол) — в 1 л воды растворить 2 ст. л. соли и вскипятить. В горячий раствор кладут сырьё, помешивают вилкой, выжидают 10 минут, затем жидкость сливают и промывают продукт под проточной водой.

Засолка черной икры

Засолка черной икры рыбы семейства осетровых применяется для длительного хранения в домашних условиях.

Для засолки килограмма черной икры потребуются: 3,5-4 столовые ложки соли — для крупной икры, 4,5-5 ложек — для мелкозернистой.

Икру выложить в кастрюлю, удалить вилкой плевру.

Почищенную черную икру засыпать солью, подогреть, выдержать при температуре 80-85 градусов четверть часа.

В процессе нагревания массу черной икры перемешивать деревянной ложкой.

Засоленную икру охладить, поместить в холодильник.

Через 2-3 суток после засолки черная икра домашнего посола будет готова к употреблению.

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

• Икра красная 250 гр.
• Соль 10 гр.
• Сахар-песок 5 гр.

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

• Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.

• Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.

• С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.

• В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.

• В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

---

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

• Каменная соль – 200 гр.
• Морская соль – 200 гр.
• Вода – 1 л.
• Икра форели.

Процесс приготовления:

1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.

2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.

3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.

4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.

5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

• Соль – 80 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 1 л.
• Икра.

Процесс приготовления:

1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.

2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.

3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.

4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.

5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.

6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

• Икра форели – 200 гр.
• Вода – 0,5 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 15 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец белый горошком – 3-4 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика в бутонах – 2-3 шт.
• Имбирь – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.

2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.

3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.

4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.

5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

• Икра – 250 гр.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль морская – 2 ст. л. с горкой.
• Сахар – 1 л.
• Вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.

2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.

3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.

4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.

5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.

6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

• Красная рыба с икрой – 1 шт.
• Соль крупного помола на 100 г икры – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.

2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.

3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.

4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.

5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.

6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как засолить икру в домашних условиях

Отоварившись на рыбном рынке и возвратившись домой, я первым делом принялась за чистку своего «улова». И какова же была моя радость, когда я обнаружила, что брюшки обеих рыбин (а именно камбалы) полны икры. Такое «счастье» на мою долю выпадало и раньше, и я, как правило, жарила икорку вместе с рыбой. Но на сей раз, я приняла решение тут же засолить икру.

Тем более необходимые ингредиенты всегда найдутся у любой хозяйки. Изъяла я из брюх камбалы «мешочки» с икрой, ополоснула под прохладной водицей, сняла все пленки, освободив тем самым от «заточения» икринки. И получилось у меня весьма приличное количество «материала для творчества» – целых 220 г. Так что можно приниматься за дело.

Как засолить икру в домашних условиях

Ингредиенты:

• икра камбалы или другой рыбы – 220 г;
• 15 г соли крупного помола;
• сахарный песок – 10 г;
• майонез – 40 г;
• масло растительное – 20 г;
• яблочный уксус (еще лучше использовать свежий сок лимона) – 10 мл.

Процесс приготовления:

Время процесса засаливания икры – буквально 5 минут. Но на доведение икорки до полной готовности еще надобно не менее 12 часов.

Высыпаю икру в просторную емкость, посыпаю солью и хорошенько смешиваю.

Следом добавляю сахар и майонез, перемешиваю.

В последнюю очередь выливаю в емкость с икрой масло с уксусом и еще раз очень тщательно перемешиваю, чтобы каждая икринка вобрала в себя все специи и как следует просолилась.

Все, что у меня получилось, складываю в чистую сухую баночку, закрываю плотной крышкой и убираю в холодильник на ночь.

А на завтрак к моему (и не только) удовольствию вкусная соленая икра уже была готова к употреблению. Остается намазать хлеб маслицем, сверху икоркой (да побольше) и…

Приятного аппетита!

За рецепт и фото благодарим Ирину Калинину.

Возможно, вам будет интересен рецепт красной лжеикры из манки и селедки:

 Как сделать соленую икру из манки –>>

С уважением, Анюта.

как солить икру лосося в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa – Июн 4th, 2020 Категории: Засолка икры

Икра лосося слишком ценный продукт, чтобы её жарить. Длительная термическая обработка для такой продукции крайне нежелательна, но и сырую её есть не стоит. Чтобы сделать икру лосося съедобной, а заодно и обеспечить её сохранность на длительное время, следует знать, как засолить икру лосося. В зависимости от того, как вам досталась икра, выбирается способ засолки.

Ингредиенты: икра лосося, соль
Время для закладки: Весь год

Как солить свежую икру лосося

Это способ для икры от свежевыловленной рыбы. Вымойте рыбу, и аккуратно вскройте брюшко.

Икра в лососевых находится в плёночных мешочках – ястыках. От этих плёночек нужно избавиться, не повредив при этом икру.

Сложите икру в дуршлаг, и в каждом ястыке делайте несколько надрезов острым ножом.

Вскипятите в кастрюле воду, и добавьте в неё соль.

• На 5 л воды нужно примерно 2 стакана соли.

Аккуратно опустите дуршлаг с икрой в кастрюлю на 10 секунд, чтобы вода полностью покрыла ястыки, и тут же вытаскивайте его.

Плёночка мигом скукожиться и облезет, освобождая икру. Перемешайте игру вилкой, и эти плёночки сами намотаются на неё, освобождая вас от необходимости вытаскивать их вручную.

Установите дуршлаг так, чтобы с икры стекла лишняя вода, прикройте на это время дуршлаг тканевым полотенцем. Больше 30 минут нельзя держать икру на открытом воздухе, иначе она заветривается и твердеет.

Сложите икру в стеклянную банку, влейте по 2-3 ст. л. растительного масла на каждую, и закройте её плотной крышкой. Через сутки солёная икра лосося будет готова.

Как солить икру из мороженого лосося

Лосось рыба ценная и где попало не водится. Для длительной транспортировки её обычно замораживают, вместе с икрой. При правильной заморозке, ни рыба, ни икра не теряет своих полезных качеств, но солить такую икру следует по иному рецепту. Ошпаривать такую икру, чтобы освободить от ястыков тоже можно, но скорее всего, большая часть икринок развалиться, и придётся делать из неё бутербродную пасту.

Чтобы икринки сохранились целыми, ястыки надрезают, и перетирают через сетку. Для этих целей прекрасно подходит теннисная ракетка, или ракетка для бадминтона.

Теперь нужно икру посолить. Для засолки икры лосося варится тузлук, и чем он крепче, тем икра дольше будет храниться, но вкусовые качества могут пострадать. Идеальные пропорции для тузлука:

• 1 л. воды;
• 100 гр. каменной соли;

Готовьте столько раствора, сколько нужно, чтобы он полностью покрыл икру. Сложите икру в глубокую кастрюлю и залейте её остывшим рассолом.

Время засолки икры в тузлуке составляет 4 часа, и на это время тоже следует прикрыть ёмкость с засаливающейся икрой, чтобы избежать обветривания.

После этого, следует сложить икру в марлевый мешочек, и дать стечь ещё около 20 минут. Хранить икру следует в закрытых стеклянных банках, с добавлением растительного масла.

Как солить икру лосося в домашних условиях, смотрите на видео:

Tweet

10 лучших способов есть икру

Tagged with: лучший способ есть икру • купить икру онлайн • как есть икру • рецепт • способы есть икру

Находить способы есть икру не только весело, но и полезно. По питательным данным икра соответствует и даже превосходит критерии «суперфуд». Начнем с того, что в ней самый качественный и наиболее легко усваиваемый белок, плюс икра богата фосфором, фолиевой кислотой, йодом и витаминами A, D, E и B12 среди других. А так как нет пустых калорий, вы получаете прирост питательной силы с каждым укусом, независимо от того, знаете ли вы лучший способ есть икру или нет.

К сожалению, большинство людей редко получают удивительные преимущества этого суперпродукта, потому что его обычно приберегают только для особых случаев. Тем не менее, один из способов сделать этот деликатес регулярной частью вашего рациона — понять и использовать разнообразие разнообразия, качества и стоимости икры, доступной сегодня. Кроме того, возможность купить икру онлайн также сделала эту декадентскую еду намного более доступной.

Однако при изучении того, как есть икру, важно не только ее цена и пищевая ценность.Со временем энтузиасты икры приобретают определенный опыт, когда дело доходит до поиска инновационных способов употребления икры. Итак, если вы ищете кратчайший путь к тому, чтобы стать поклонником икры, взгляните на следующие способы употребления икры.

10 лучших способов есть икру

1. Один из лучших способов есть качественную икру, такую ​​как осетровая или калужская, — без гарнира. Конечно, этот способ лучше всего подходит для опытных ценителей икры, опасающихся испортить нежный вкус этого изысканного блюда.

2. Сочетайте икру с продуктами, которые подчеркивают фирменный вкус соленой икры. Икра, подаваемая со свежими блинами ручной работы и сметаной, — классическое сочетание икры.

3. Побалуйте себя, сочетая икру с другими роскошными блюдами, такими как фуа-гра. По словам заядлых гурманов, которые описывают эти деликатесы как «идеальное сочетание», это сочетание продуктов является одним из самых популярных способов употребления икры.

4. Если вы действительно любитель декаданса, вам может понравиться икра, которую подают на тонком диске итальянского белого шоколада.

5. Одними из самых экзотических и питательных закусок являются икра и устрицы. Это такое массовое удовольствие, что оно также считается одним из лучших способов есть икру.

6. Для более естественного сочетания огурец с икрой будет свежим и хрустящим. Нейтральный вкус огурца

Идеальная витрина для демонстрации вкуса любой икры.

7. Независимо от того, как вы решите наслаждаться икрой, избегайте использования металлической посуды, чтобы сохранить сущность этого деликатеса.Лучше всего подавать с перламутровой ложкой, чтобы не испортить целостность рыбьей икры. Ищите аксессуары из перламутра, когда покупаете икру в Интернете.

8. Всегда подавайте икру на пике свежести. Икра должна быть охлаждена в течение 10-15 минут перед подачей на стол. Все остатки следует хранить в холодильнике и употребить в течение трех-пяти дней. Икра является скоропортящимся продуктом, который требует хранения при соответствующей температуре (от 25 до 29 градусов по Фаренгейту), чтобы предотвратить быструю порчу.

9. Хотя водка и шампанское являются наиболее популярными напитками, которые сопровождают трапезу с икрой, это скорее вопрос личного вкуса, чем гастрономической этики. На самом деле, это русская традиция сочетать водку с икрой, а поступать иначе российские любители икры считают кулинарным злоупотреблением этим деликатесом.

10. Икра известна своим характерным вкусом и высокой ценой. Поэтому, будучи гостем на элегантном мероприятии или в чьем-то доме, не только вежливо, но и считается хорошим этикетом есть икру небольшими порциями.

Независимо от того, едите ли вы икру с тыльной стороны ладони, с русскими блинами или с копченым лососем, икра обладает способностью радовать вас и приносить неисчислимые преимущества для здоровья.

Узнайте больше о том, как лучше есть, подавать или включить икру в свой образ жизни, подписавшись на House of Caviar and Fine food в Интернете или на Facebook. Вы также можете получить самую чистую и свежую икру, другие деликатесы и аксессуары, покупая икру в нашем интернет-магазине.

Как заказать икру и не разориться

Мир еды и питья — это полоса препятствий, завернутая в лабиринт, завернутый в логическую головоломку — он полон ловушек, серых зон и сбивающих с толку вопросов, которые на самом деле даже не должны быть вопросами (Как мне найти туалет?) и все же, так или иначе, есть.К счастью, ваши друзья из Eater всегда готовы помочь: Life Coach представляет собой серию простых руководств по тайным ритуалам современной кухни. Есть вопрос или проблема, которую вы хотели бы, чтобы мы решили? Drop Life Coach линия .

---

Никто, даже миллиардеры, не едят постоянно в Per Se. Девять сытных блюд — это слишком много для повседневного питания. И никто не пирует в Noma каждый день, когда он открыт.Забронировать место слишком сложно, и никто не хочет обедать четыре часа чаще, чем раз в год. Но если бы у меня было несколько лишних фунтов, я бы ел икру утром, днем ​​и вечером. Это мой инжир на тарелке, блюдо, которое раскрывает больше о том, откуда он взялся и как его обрабатывали, а не о том, что с ним сделал шеф-повар. Это один из самых совершенных продуктов в мире.

Икра производится из слабосоленой, неоплодотворенной икры осетра, доисторической рыбы, которая плавала в водах нашей земли, когда еще бродили динозавры.Находящаяся под угрозой исчезновения белуга, самый крупный осетр, может жить более 100 лет, а ее икра имеет привкус нефти, рассола и денег.

Когда-то в царской России и дореволюционном Иране икра была основным продуктом роскошных вечеринок, а теперь в основном ее выращивают на фермах. Дикие запасы каспийской белуги, севрюги и осетра резко сократились после распада Советского Союза; государственная монополия на рыбную ловлю распалась, а вылов осетровых стал настоящей всеобщей свободой. К 2005 году США запретили импорт белуги, и даже страны, граничащие с Каспийским морем, такие как Иран и Россия, теперь выращивают большую часть своей икры.

Иранскую икру трудно достать в США из-за торговых санкций, но в наши дни икру также можно купить из Уругвая, Израиля, Китая, Германии, Франции, а также из Соединенных Штатов, с известными аквакультурными фермами в Калифорнии, Северной Каролине. , и Флорида. Крупнейшему дикому осетру может потребоваться до 25 лет, чтобы начать производить яйца, и сбор этих яиц отличается, скажем, от производства куриных яиц. Грубо говоря, рыба должна быть отправлена ​​​​с (работа над икрой без убоя все еще продолжается).

Перевод: Это дорого; фунт лучшей икры может стоить больше, чем автомобиль среднего размера. Рестораны могут легко брать 200 долларов и более за одну порцию. Едите ли вы ее в изысканном ресторане или дома, вот 10 вещей, которые вам нужно знать о еде икры, чтобы наилучшим образом насладиться ею и не разориться.

1. Будьте готовы потратить много денег.

Розничная икра начального уровня не будет стоить менее 65–85 долларов за 30 граммов (чуть больше одной унции), а стоимость некоторых действительно хороших продуктов начинается от 150 долларов и выше.Икра в ресторане редко стоит меньше 100 долларов. Le Bernardin просит 220 долларов за унцию осетры a la carte, а Даниэль берет почти 400 долларов за 50 граммов.

2. Попробуйте съесть икру дома.

Будем откровенны; рестораны мало что делают для улучшения качества икры. Они покупают его, открывают банку и кладут в сервировочный сосуд вместе с блинами и сметаной. Самая сложная часть — это то, сколько нужно наценить (ча-цзин!).

Большая часть хорошей икры, которую вы пробуете в ресторанах, покупается у Petrossian, Caviar Russe, Paramount или других поставщиков, которые также продают свои разнообразные товары в розничных прилавках, где отдельные покупатели не платят ни налогов (икра не облагается налогом в Нью-Йорке), ни чаевых .Подумайте об этом так: вы бы предпочли выложить 200 долларов, чтобы съесть икру в модном ресторане, или купить тот же продукт у Петросяна за 150 долларов? Конечно, это не значит, что икру нельзя есть в городе; иногда приятно отпраздновать вечеринку.

3. Помните: дорого не обязательно значит лучше.

Худшее, что вы можете сделать при заказе икры, — это выбрать самую дорогую икру только потому, что она самая дорогая. Точно так же, как Петрус 1954 года не обязательно лучше, чем свежий и бодрящий немецкий Рислинг, банка калуги за 500 долларов не сделает вас автоматически счастливее, чем небольшая банка икры форели за 10 долларов.Подходите к икре, как к вину — не по цене, а по стилю.

Дело не в том, чтобы найти «лучшую» икру; это о том, чтобы найти то, что вам нравится. Если вы любитель устриц Блю-Пойнт, который хочет насыщенного рассола, а иногда и металлического вкуса, вам может подойти хорошая икра белого осетра из Калифорнии. Если вы хотите чего-то помягче, вам больше подойдет золотая осетра. (На самом деле, я обнаружил, что некоторые из самых дорогих видов икры настолько чистые и имеют нейтральный вкус, что почти трудно сказать, ешь ли ты икру вообще.) Скажите официанту или менеджеру, предпочитаете ли вы что-нибудь маслянистое, ореховое или соленое.

4. Учитывайте текстуру.

Если вам действительно нужна шипучка, то лучше ее не найти, чем с «красной» икрой. Икра форели, которую вы найдете так же часто, как тосты с авокадо в большинстве американских ресторанов, обладает почти такой же твердостью, как пузырчатая пленка, с тонким содержанием соли и масла. А еще есть икра лосося, которая мягче и нежнее, но и крупнее, что означает очень сильную дозу рыбьего жира.

Но думайте не только о поп-музыке, как о главном критерии хорошей черной икры. Знатоки не всегда ищут самую мягкую текилу или самый нежный стейк. Они понимают, что некоторые из более сложных духов имеют немного больше горения (иногда). Они понимают, что иногда полоска хороша своим весом и жеванием, а иногда филе поражает своим вкусом и способностью сочетаться с соусами. Точно так же севрюга или баерия обычно не такие твердые, как ее аналоги из гуэльденштаедта или калуги, но это не значит, что они не обладают более богатым и восхитительным вкусом, чем более дешевая и твердая икра (или даже более дорогая).

5. Знайте, сколько g заказывать.

Если вы посещаете дегустационное меню, ваш курс икры, скорее всего, будет состоять из 10–15 граммов икры. Это сводится к нескольким укусам, а это примерно столько, сколько вам понадобится в течение долгого приема пищи. Если вы заказываете a la carte, в большинстве заведений икра продается от 30 граммов, что должно обеспечить как минимум пять маленьких кусочков икры на двух человек, а то и больше. Подумайте очень тщательно, заказывая меньше, так как более легкая порция означает, что у вас не будет возможности по-настоящему познакомиться с яйцами и узнать, как меняется вкус, когда они нагреваются.А если у вас есть наличные, 50 грамм — это действительно идеальный заказ на двоих.

6. Не переусердствуйте с аксессуарами.

Большая часть икры, продаваемой в магазинах и в Интернете, поставляется в виде маленьких причудливых подарочных наборов с перламутровыми ложками, что наводит вас на мысль, что причудливая посуда является обязательным условием для потребления. Действительно, серебро может вызывать реакцию с икрой, придавая икре металлический привкус. Но большинство серебристых ложек изготовлены из нержавеющей стали и не содержат настоящего серебра, а это означает, что вы можете использовать все, что захотите.Тем не менее, использование перламутра имеет свои преимущества: он маленький и тонкий, что позволяет посетителю ловко отделить икру, не протыкая ее. Она также чрезвычайно легкая, и чем меньше вы замечаете вес ложки, тем больше вы можете сосредоточиться на вкусе икры. Попросите у официанта жемчужную ложку, если она есть, но если вы дома, то подойдет даже маленькая пластиковая ложка, которой раздают образцы мороженого.

7. Не дайте себя обмануть.

Однажды честный официант в четырехзвездочном ресторане сказал мне, что я ем икру из России, хотя я знал, что она откуда угодно, но только не из России.Большинство официантов и поваров мало знают об икре, которую подают; отчасти это связано с тем, что поставщики икры придумывают поддельные названия, поэтому, когда вы их гуглите, выявляется только один бренд. Например, Петросян называет большую часть своей элитной икры «царской имперской», что на самом деле ничего не значит.

Если вы хотите точно знать, какой тип икры вы получаете, изучите латинские названия (см. врезку) и поговорите об этом со своим официантом. Если не могут ответить, попросите показать жесть. Если они не могут предоставить олово, не заказывайте икру.

8. Ешьте икру, пока она оптимально свежая.

Икра

теоретически может храниться в холодильнике до месяца, но только при правильной температуре, примерно от 28 до 34 градусов. Проблема в том, что большинство обычных холодильников так не охлаждают; подходящий обходной путь – держать банку с икрой в мешочке, окруженном гелевыми пакетами со льдом (обычно поставляемые магазином без дополнительной оплаты). Те, кто пропустит этот шаг, обнаружат, что их рыбья икра истекает маслом, как чернила из прохудившейся ручки.В идеале, вы должны просто съесть всю банку вскоре после открытия.

9. И подавать при надлежащей температуре.

Икру

лучше всего хранить при низких температурах, но это не оптимальная температура для наслаждения этим деликатесом. Охлаждение притупляет вкус. Так что, если в ресторане подают икру на льду, возможно, снимите ее и оцените, как масла становятся богаче и ароматнее, когда они начинают нагреваться. Если вы хотите ускорить этот процесс, попробуйте положить ложку на теплые блины.Если вы едите икру дома, 10 минут вне холодильника должны быть примерно перед подачей на стол.

10. Ешьте икру сколько хотите, но обязательно попробуйте ее отдельно!

Вы бы намазали коктейльным соусом устрицу? Возможно нет. Тогда легко это сделать с крем-фрешем на икре — по крайней мере, поначалу. Прежде чем вы начнете слишком много возиться с пейрингом, вы должны научиться ценить и понимать тонкости икры сами по себе.Поэтому, даже если шеф-повар присылает составное блюдо с икрой — скажем, ложку икры на маленькую картофелину или картофельную картошку — и советует съесть ее за один укус, смело игнорируйте эти инструкции и наслаждайтесь несколькими бусинками сами по себе.

После этого можно все. Когда вы тратите столько денег на что-либо, вам должно быть комфортно есть это так, как вам нравится. Подумайте о чем-нибудь нейтральном и теплом, чтобы разогреть икру, например, о яичнице-болтунье, блинах или белых тостах с маслом. Или, если вы просто собираетесь есть соленую ложку комнатной температуры, картофельные чипсы отлично подойдут!

Райан Саттон — главный критик Eater NY.
Редактор: Уитни Филлун

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Как подавать икру?

Поедание икры в приличной компании требует определенных гастрономических манер, как и подача этого деликатеса в приличной компании требует определенных знаний об икре и различных тонкостях ее подачи.Давайте узнаем всю необходимую информацию, чтобы иметь возможность использовать ее в любой момент времени.

Мелкую икру следует подавать отдельно, очень холодной (26-35F) и желательно в неметаллической миске, вложенной в большую миску, наполненную дробленым льдом. Обычно не рекомендуется перекладывать яйца из банки на сервировочное блюдо, потому что они могут разбиться, если при этом не соблюдать осторожность. Следует избегать серебряных и металлических мисок и посуды из-за окисления, которое может придать икре металлический привкус.Лучший выбор — это столовые приборы и посуда из стекла, кости или, чтобы быть по-настоящему традиционным, из перламутра или золота.

Хотя икру лучше всего подавать отдельно, к ней обычно добавляют крем-фреш, дольки лимона, сваренные вкрутую яйца (желтки и белки нарезаны отдельно), мини-картофель, рубленый лук, блины (русские мини-блинчики), тосты, слегка покрытые несоленым маслом. Икру более высокого качества лучше всего есть отдельно или просто с тостами, блинами или несолеными крекерами.

При использовании разных видов икры их следует подавать в порядке интенсивности вкуса, начиная с более мягкого вкуса, такого как Белая осетрина, и переходя к более интенсивным, таким как Севрюга.

Размер порции . Разрешить по крайней мере от 1/2 до 1 унции на человека.

Хранение . Икра должна храниться при температуре 26-35 F. Она может храниться до 6 недель (только осетровые) в холодильнике, если контейнер не открыт.

Воздух — главный враг икры. В идеале лучше всего покупать икру в небольших контейнерах, порциями, которые будут потребляться за один раз. Но если вы купили больше, чем подали, оставшуюся часть следует аккуратно разложить, стараясь не разбить ни одно из яиц, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, очень аккуратно прижимая сверху, чтобы между яйцами не оставалось воздушного пространства. и обложка.Оставшуюся икру следует употребить в течение следующих 2-3 дней.

Способы подачи икры: визуальная составляющая. Следует знать, что традиционные русские и европейские способы подачи икры обычно отличаются посудой и напитками, которые можно сочетать с этим продуктом. Русские подают икру в металлических, фарфоровых или стеклянных пиалах безо льда. Гости угощались специальными серебряными или позолоченными икорными ложечками и съедали определенные порции лакомства.Традиционно икру в Европе подают в специальной икорнице, которую ставят на подушку из колотого льда в определенной вазе. Иногда используются специально изготовленные икорницы из жемчужных раковин. Предпочтительно использовать перламутровые ложки и вилки, но, разумеется, не металлические (возможны также костяные, роговые, стеклянные, деревянные ложки и вилки). Это более благородный и наиболее рекомендуемый способ дегустации икры, так как в этом случае ваше чувство вкуса не будет испорчено металлическими элементами, из которых состоит ложка, и вы сможете ощутить настоящий букет икорного вкуса и тонкого аромата. .

Напитки к икре. Caviar отлично сочетается с алкогольными напитками. Традиция русской кухни предполагает, что икра подается с сильно охлажденной водкой; шампанское и вино следует оставить на десерт. Однако европейцы считают шампанское и вино удачными сочетаниями с икрой. Кроме того, к определенным сортам икры подходят определенные сорта вин и игристых вин. Позвольте порекомендовать вам некоторые из этих идеальных комбинаций:

• Шардоне и Белуга, Осетра, Икра Белого Осетра;
• Каберне Совиньон и икра белого осетра.
• совиньон блан и золотой сиг, лосось, икра форели;
• брют и осетровая икра;
• Блан де Блан и Лосось, Форель, Икра Белого Осетра;
• Blanc de Noir & Beluga, Osetra Caviar;
• Игристое розовое вино и белуга, Осетра икра;
• Пино Нуар и Лосось, Золотой сиг, Икра белого осетра;
• Розовая и форелевая и золотая икра сига, белая икра, любая черная икра.

Количество, условия хранения и подачи и роль икры во время обеда. Икру обязательно следует подавать охлажденной, но не замороженной или теплой. Ни в коем случае не храните его при комнатной температуре, это может привести к потере истинного вкуса и аромата. Подложка из толченой ледяной икры, на которой следует подавать, поможет вам сохранить ее при нужной температуре и, как следствие, получить возможность насладиться настоящим вкусом королевы застолий. Традиционно считается неправильным или даже грубым употреблять большие порции икры за один раз.Поэтому на общественных мероприятиях или в любое время не забывайте употреблять его в количествах, меньших, чем столовая ложка (или максимум одна полная столовая ложка). Небольшие кусочки гарантируют вам взрыв нежного вкусового букета. Важно помнить, что икру нельзя подавать в качестве основного блюда из-за насыщенного вкусового сочетания. Если вы решите использовать рыбную икру в качестве компонента большого блюда, это может негативно сказаться на ваших дегустационных впечатлениях. К тому же использовать икру в таком количестве только для одного блюда было бы дорого.Поэтому мы рекомендуем вам использовать ее в качестве закуски, которая является традиционным способом подачи икры.

Как украсить и с чем подавать икру. Настоящие икорные гурманы считают, что лучше всего есть и подавать рыбную икру без каких-либо добавок, просто икра и все. Они думают, что только так ничто не может помешать ощутить этот высоко ценимый аромат, а гарнир, в то же время, может повлиять на вкус икры. Впрочем, что с ним есть или не есть — дело вкуса.Если вам кажется, что вкус икры слишком насыщенный, к этому деликатесу есть определенные дополнения.

Икру часто подают на слегка намазанных маслом или сухих тостах, а также на несоленых крекерах или хлебе. Вы также можете использовать традиционный русский способ и съесть его с русскими блинами, называемыми блинами.

Есть несколько традиционных гарниров к икре: сметана, свежая зелень, нарезанный лук и раскрошенные, сваренные вкрутую яйца. Попробовав их в качестве добавки к рыбной икре, вы улучшите свой опыт поедания икры.

Самый дорогой способ подачи икры – положить ее на устрицы. Самый неожиданный продукт, который можно преподнести с икрой, — это белый шоколад. Тонкие круглые кусочки сладкого десерта являются своего рода подложкой для икры, которая, украшая блюдо, ложится поверх шоколада и напоминает маленькую ежевику.

Единственное, что вы должны иметь в виду, это то, что икра должна быть частью блюда. Добавляйте его не много, а сделайте из него настоящую королеву застолья.Иначе нет смысла подавать икру вообще!

Теперь, имея всю необходимую информацию о подаче, вы можете купить в Marky’s Gourmet симпатичную баночку красной или черной икры (и не забудьте про маленькую вилочку из перламутра, которая тоже есть в нашем магазине), преподнести ее в правильный путь к вашим гостям и наслаждаться ужином.

Приятного аппетита!

Как подавать и есть икру: Полное руководство | Итали

Во всем мире икра считается непревзойденным деликатесом.От ложки до гарнира: узнайте, как насладиться богатым маслянистым ингредиентом у себя дома с нашим гидом! (Да, мы говорим о рыбьей икре. Вкусная, вяленая рыбья икра.)

Традиционно икра представляет собой икру диких осетровых рыб Каспийского и Черного морей. Однако, когда во многих частях мира популяции осетровых стал угрожать чрезмерный вылов рыбы, популярность устойчивого земледелия стала расти. В Eataly мы гордимся тем, что работаем с Calvisius, северной итальянской фермой по производству икры в Ломбардии, которая получает икру от вымирающих осетровых рыб, используя устойчивые методы, которые сохраняют рыбу и делают ее вкус более глубоким.Так что, когда вы будете лакомиться нашей икрой, все будет со вкусом, как на тарелке, так и для планеты.

Спланируйте свои праздники, посвященные икре, с помощью нашего руководства ниже. Затем отметьте в своем календаре День икры , когда вы сможете есть, делать покупки и узнавать все об икре по специальной цене!

КАК ПОДАТЬ ИКРУ

Вам не нужно ждать элегантного события, чтобы насладиться икрой! Деликатный ингредиент предлагает множество способов включить его в свой ужин (и произвести впечатление на счастливых друзей и семью, которые обедают с вами).Попробуйте наши четыре способа наслаждения икрой, а затем спланируйте свой опыт. Совет от шеф-повара: всегда подавайте охлажденным!

1. ПРОСТО ВКУС.

Чтобы правильно распробовать икру, знатоки советуют чистый вкус. Нанесите небольшое количество на тыльную сторону ладони (между большим и указательным пальцами) и почувствуйте температуру и форму. Соблюдайте размеры и цвет. Когда тепло вашего тела естественным образом выделяет аромат, почувствуйте запах икры. Наконец, съешьте его, прижимая маленькие яйца к нёбу языком, чтобы полностью впитать вкус.

2. СТАРТ СОЛЕН.

Благодаря своему фирменному сильному, но нежному вкусу, икра является прекрасным антипасто. Просто подавайте мягкий ингредиент к несоленым крекерам, тостам с маслом или яйцам всмятку. Добавьте свежую зелень для праздничного настроения.

3. УКРАСИТЬ ЛЮБУЮ ?

Пожалуй, самый известный способ подачи икры – это гарнир к первому или второму блюду. Сочетайте с картофелем, овощами на гриле и омлетом.

4.ВЕРХНЯЯ .

В Eataly наши повара любят делать икру главным событием, добавляя ложку к каждой порции поленты, пасты и даже копченой рыбы — возможности безграничны. Просто не забудьте сбалансировать легкую соленость икры более нейтральным блюдом с маслом.

Приятного аппетита!

Теперь, когда вы стали профессионалом, все, что вам нужно сделать, это получить ценный продукт! Изучите разнообразие онлайн.

Как подавать икру | Руководство по уходу за икрой

Знаете ли вы, что Браун уже почти 30 лет импортирует и распространяет икру из Портленда, штат Мэн? Все началось с нашего владельца, Рода Брауна Митчелла, который считается ведущим мировым экспертом по икре.Род наблюдает за операциями с икрой и предоставил нам этот справочник по икре. Если вам интересно узнать больше об истории Рода, нажмите здесь.

Кадр из икорной комнаты Брауна. В Browne один из самых обширных ассортиментов икры в мире.

Как подавать икру

Дайте охлажденной икре постоять неоткрытой при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед подачей на стол. Традиционно икра подается в сервизе из двух предметов. В верхней части находятся нежные яйца, а в нижней — стружка льда.

№

Если после подачи у вас осталась икра, мы рекомендуем аккуратно разложить ее, стараясь не разбить икру. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой, слегка придавив сверху, чтобы ограничить воздушное пространство между яйцами и пленкой. Оставшуюся икру следует употребить в течение трех дней.

Caviar можно есть разными способами. Чтобы получить настоящий опыт, попробуйте одну из наших перламутровых ложек. Мы рекомендуем их, так как металлическая посуда умаляет истинную сущность икры на вашем подносе.Попробуйте подать икру на блинах с крем-фреш, на тонких тостах, слегка покрытых сладким маслом, или на отварном мелком картофеле.

Уход за икрой

Caviar следует хранить в самой холодной части холодильника. Его ни в коем случае нельзя замораживать. Он будет оставаться оптимальным в самой холодной части вашего холодильника, закрытым в течение 4-6 недель и после открытия в течение трех дней.

Воздух — враг икры номер один. В идеале лучше всего покупать контейнеры порциями, которые вы будете потреблять за один присест.Таким образом, вы можете рассмотреть пару меньших банок, а не одну большую.

Рекомендуемые размеры порций

Банка	Размер порции
30 г / 1 унция.	1-2 человека средние закуски
50 г / 2 унции.	2-3 человека средние закуски или 4 человека легкие закуски
125 г / 4,5 унции.	4-6 человек средние закуски или 6-10 человек легкие закуски
250 г / 7 унций.	10-15 человек средние закуски или 18-20 человек легкие закуски
500 г / 1 фунт.	20-25 человек средние закуски или 35-45 человек легкие закуски
1 кг / 2,2 фунта.	50-60 человек средние закуски или 80-90 человек легкие закуски

Нажмите здесь, чтобы увидеть наши подарочные наборы Caviar и Caviar Accompanements.

Все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре

Когда мы на Западе думаем об икре, на ум обычно приходит образ безудержной роскоши, множества белых столовых скатертей и, возможно, любезного французского официанта с белыми перчатками и крошечными золотыми ложками для поедания ваших столь же крошечных яиц.С другой стороны, вы можете вообще не представлять себе роскошь; вместо этого это может быть адский ландшафт странных, рыбных закусок, которые не имеют абсолютно никакого отношения к тому, чтобы быть такими чертовски дорогими. Да, икра может быть предметом роскоши, и да, икра также является своего рода странной концепцией для нашего западного восприятия, но икра — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Во-первых, давайте раскроем термин «икра»: производное от турецкого khavyar , словарь Вебстера определяет икру как «обработанную, соленую икру крупной рыбы (например, осетра)», и хотя это может быть обманчиво простым способом сформулировать это, это по существу верно.Икра представляет собой икру или икру осетровых рыб, предпочтительно из Каспийского или Черного морей, которые удаляют и консервируют с помощью соли. Традиционно икра была эксклюзивным бизнесом России и Ближнего Востока, но в начале 1900-х годов американский осетр начал производить фурор на рынке икры; на самом деле, благодаря некоторым творческим вольностям, проявленным при маркировке, большая часть икры, объявленной как более дорогая российская икра, на самом деле была замаскированной американской икрой. В какой-то момент повальное увлечение икрой достигло такого пика, что осетровые, и особенно высоко ценимая белуга, были почти полностью выловлены, что вынудило любителей икры искать рыбу в других местах и ​​подняло цену до уровня роскоши.

 

Переработка сырой икры.

 

Сама икра рыбы может быть собрана из любого количества рыбы, и как еда в целом восходит почти к самой истории человечества, а осетр был частью рациона Ближнего Востока и Восточной Европы с момента развития общества. От Аляски до Анд почти каждая местная культура в какой-то момент включила рыбью икру в свой список деликатесов! Икра может быть получена как от самцов, так и от самок, хотя настоящая икра или «твердая» икра может быть получена только от самок.Несмотря на то, что она немного варьируется от вида к виду, рыбья икра отличается невероятной питательностью, настолько, что ее называют одним из оригинальных суперпродуктов. Как и вся рыба и рыбные субпродукты, икра богата жирными кислотами Омега-3, которые помогают во всем: от здоровья сердца до памяти и здоровья суставов; Кроме того, икра наполнена жизненно важными питательными веществами, такими как витамин D, витамин B12, магний, железо, немного кальция и даже что-то, называемое селеном, микроэлементом, который можно найти в аналогичных количествах только в бразильских орехах.В результате рыбья икра часто традиционно ассоциируется с плодовитостью и мужественностью, и это имеет смысл — если вы пытаетесь создать нового человека, питательные вещества, содержащиеся в рыбьей икре, безусловно, помогут! Существуют также традиционные ассоциации со всем, от королевской власти до войны, доказывающие, что независимо от того, где и когда, люди всегда знали о силе рыбьей икры.

Выбор икры

 

Икра лосося и традиционная черная икра.

 

Сегодня наши представления о том, что коммерчески считается икрой, немного расширились, и диапазон цен расширился соответственно; тем не менее, мир икры сложен, и есть некоторая необходимая терминология и категоризация, которые следует учитывать при подготовке к решительным действиям.Во-первых, хотя ассортимент икры , обработанной как икры, с годами расширился, настоящая икра по-прежнему производится исключительно из осетровых рыб. Есть четыре разных вида осетровых, хотя из-за перелова икру можно купить только у трех из них: белуги, осетра, севрюги и стерляди. Когда-то икра стерляди ценилась выше всех других за свой бледный золотистый цвет и тонкий аромат, но массовый чрезмерный вылов стерляди привел к почти полному исчезновению стерляди, что привело к полному запрету на лов стерляди.Белуга, второй по величине осетр, к сожалению, находится на пути к тому, чтобы присоединиться к стерляди в качестве серьезно исчезающего вида, что привело к тому, что икра белуги больше не доступна за пределами России, а то, что доступно, стоит Дорого с большой буквы. . Осетра занимает третье место и известно своим почти ореховым вкусом, а Севруга находится на четвертом месте с самыми маленькими яйцами и тенденцией к более сильному и соленому вкусу.

Помимо настоящей икры, на рынке представлено множество высококачественной рыбной икры, большая часть которой намного дешевле, чем их более дорогие аналоги.Первой такой качественной икрой является икра пинагора, которая впервые вошла в моду из-за перелова популяций осетровых в начале 1900-х годов и считается вкусной и недорогой альтернативой. В США также популярна икра сига и веслоноса: из сига получается мелкая золотистая икра с чистым вкусом, подходящим для приготовления пищи, а из веслоноса получается икра от серого до коричневого цвета с ярко выраженным землистым оттенком. Икра лосося — это маленькие оранжевые икринки, которые часто украшают суши, и хотя их внешний вид может быть довольно далек от типичной осетровой икры, к которой мы привыкли, на самом деле они довольно близки по вкусу к высококачественной осетровой икре и представляют собой фантастическую замену.С таким количеством вариантов легко найти икру, которая соответствует вашему вкусу и бюджету.

Хотя выбор вида рыбной икры очень важен, это не единственная информация, которую вам нужно знать. Икра оценивается по шкале, которая учитывает размер икринок, вкус, текстуру, цвет и отделку; к сожалению, эта практика вряд ли является стандартной, поэтому сравнивать категории оценок разных брендов может быть сложно. К счастью, хотя каждая марка может называть свои классы по-разному, они, как правило, имеют одинаковую разбивку:

.

• Класс 1 – высший класс, имеет цельные шарики большого размера с твердой текстурой, хороший цвет и нюансированную отделку.
• Класс 2. Вкус по-прежнему хороший, но текстура менее плотная, а гранулы могут быть не совсем целыми.

Это хорошее общее практическое правило, которое следует учитывать при выборе икры, поскольку бренды часто дают собственные названия категориям сортов, которые они используют. Часто это что-то вроде Classic, Estate, Reserve, Royal, Imperial и так далее; как правило, чем причудливее и важнее звучит сорт, тем выше качество икры. В Америке вы также можете увидеть сорта 0, 00 и 000, где 000 — икра самого высокого качества, 0 — самого низкого качества.

Есть также два последних термина для обозначения икры, которые, к счастью, используются повсеместно: malossol означает «мало соли» и payusnaya означает «прессованная». Икра Malossol была обработана очень небольшим количеством соли, что, несмотря на повышенную скоропортимость, придает вкус, который превосходит более соленую икру. Паюсная икра, между тем, является результатом процесса просеивания, через который проходит икра в процессе приготовления. Поврежденные яйца не выбрасывают; вместо этого им присваивают этикетку паюсная и продают как смесь разной икры.Хотя паюсная икра не идет ни в какое сравнение с полезными вещами, она обладает интенсивным морским вкусом, что делает ее превосходной для использования в кулинарии и, как правило, достаточно недорогой, чтобы быть доступной для домашнего повара.

Сервировочная икра

Вот тут-то и начинается шумный и люксовый бизнес, но, честно говоря, никуда не деться от того факта, что подача икры — это само по себе искусство. Икра чрезвычайно нежная, как по вкусовым качествам, так и в целом, и для поддержания целостности икры с момента ее открытия до момента, когда вы едите, требуется небольшая подготовка.

Во-первых, все это должно быть ледяным, по-настоящему ледяным. На самом деле икра не замерзнет, ​​пока не достигнет температуры на четыре или пять градусов ниже нормальной температуры замерзания воды, а это означает, что ее можно и нужно хранить в самой холодной части вашего холодильника, пока она вам не понадобится. Хотя икру можно пастеризовать, чтобы продлить срок ее хранения, тем не менее, она очень быстро портится и подвержена деградации; Хранение икры в холодном состоянии защищает это ценное лакомство от порчи до того, как вы его съедите, но будьте осторожны, чтобы оно не замерзло, так как это испортит текстуру.Независимо от того, подаете ли вы икру в оригинальной банке или в неметаллической посуде, она всегда должна оставаться на льду, а любые остатки должны быть максимально плотно закрыты в оригинальной банке и помещены в самую холодную часть холодильника для хранения. съедается в течение одного-двух дней.

Говоря о металле, помните французского официанта с его крошечными золотыми ложечками для икры? Да, он испортит твою икру. Мембраны икры очень тонкие и проницаемые, а это означает, что они будут поглощать аромат любого сосуда, в который их кладут или с которым берут в руки — металл, с которым они соприкасаются, придает металлический привкус икре, будь то блюдо, которое они готовят. в которой они подаются, или ложке, с которой их подают.Традиционные ложки для икры имеют тенденцию быть экстравагантными, когда речь идет об их материалах, возможно, чтобы компенсировать тот факт, что они не могут быть сделаны из золота или серебра. Кость, перламутр и даже слоновая кость исторически использовались для изготовления ложек для икры, и хотя слоновая кость, безусловно, не рекомендуется или недоступна сегодня, ложки из кости и перламутра все еще находятся на рынке для тех, кто хочет посмотреть. Его часто подают на тарелках из перламутра, а еще чаще на простых очищенных ракушках.Отчасти это делается для сохранения целостности икры, но есть и что-то поэтичное в том, чтобы подавать такой деликатес, как икра, на натуральном произведении искусства, тоже из океана.

Последним этапом правильной подачи икры являются напитки. Икра соленая, как настоящая; она настолько соленая, что во время своего расцвета в начале 1900-х годов икра часто подавалась в качестве закуски в баре, чтобы побудить посетителей пить больше. Нужно чем-то смыть не только соль, но и остатки налета хорошей икры, остающейся во рту – напиток действует как очищающее средство для палитры, а не только утоляет жажду.На Западе мы обычно выбираем шампанское в качестве естественного сопровождения к такому изысканному блюду, но если вы не выберете действительно сухое шампанское, оно обычно недостаточно крепко, чтобы пробить интенсивную маслянистость, присущую икре. Вместо этого подумайте о более традиционном сочетании водки. Теперь небольшая оговорка: есть водка, которую покупают в двухдолларовой пластиковой бутылке на заправке, а есть водка . Высококачественная водка имеет чистый вкус и гладкое послевкусие, а высокое содержание алкоголя идеально подходит для того, чтобы прорезать всю соленую, жирную икру.Если вы действительно любите эту бутылку игристого, выберите тот, который не содержит сахара или содержит как можно меньше сахара.

Этикет за едой

Икра должна стать звездой шоу, поэтому лучше не усложнять. Традиционные приготовления икры включают гречневые блины , особый вид крошечных русских блинчиков. Блины не только симпатичны, но и являются очень эффективным способом доставки икры ко рту. Пуристы считают, что простота икры — единственный способ по-настоящему оценить вкус хорошей икры, но это не жесткое правило.Икру часто подают с небольшими ложками крем-фреш или сметаны, тостами с маслом вместо блинов, рублеными вареными яйцами, вареным картофелем и тонко нарезанным зеленым луком. В то время как прямая икра может быть хороша для очень высококачественных продуктов, менее качественная икра может на самом деле выиграть от использования некоторых других вкусов.

 

Сервиз “Черная икра и блины”.

 

Как вы, возможно, уже поняли, икра является своего рода пищевым заведением, и поэтому существует установленный протокол правильного и неправильного приема пищи.Например, среди любителей икры считалось крайне неуклюжим брать больше, чем нужно, даже если это очень заманчиво. Типичная порция, отведенная на человека, составляет от одной до двух унций каждая, и хозяин обычно покупает свою икру с учетом такого размера порции. Икра, в конечном счете, является продуктом роскоши и может быть довольно дорогой, в зависимости от сорта и рыбы, из которой она получена. Если вы едите икру в частном доме, имейте в виду, что ваш хозяин, возможно, потратил много денег на приобретение икры и что она предназначена для того, чтобы разделить ее между всеми на мероприятии; потребление икры в ресторане может быть еще более дорогим, поэтому еще более важно не брать больше, чем ваша справедливая доля.Очевидно, что близких друзей может не так сильно волновать, кто сколько икры получит, но в изысканных ресторанах и официальных социальных ситуациях самоконтроль является ключевым фактором.

Еще одна несколько странная эксцентричность обычаев употребления икры заключается в том, как вы ее на самом деле едите. Да, на самом деле существует и правильная техника поедания икры, просто люди, кажется, действительно загораются от поедания рыбьей икры. Сначала вникните в аромат икры. Как и в хорошем вине, половина вкуса икры заключается в аромате; чтобы ощутить полный букет вкусов, нужно сначала почувствовать запах в носу.Затем, если вы не едите икру на блинах или тостах, переверните ложку во рту, чтобы все бусинки икры попали на язык. Вдохните немного через рот, также как вы могли бы сделать это с вином; это помогает передать полный аромат и вкус икры на палитре. Ни в коем случае нельзя жевать икру, так как это разрушает целостность бусинок и полностью сбивает вкус; вместо этого позвольте шарикам растечься по языку, чтобы они покрыли рот и уловили весь вкус икры.И, наконец, не бросайтесь сразу за напитком после того, как вы проглотили. Ароматы икры продолжают развиваться даже после того, как она перестанет быть у вас во рту, питье вскоре после проглатывания уничтожит последние ноты вкуса, которые остаются во рту. Дайте себе несколько секунд, затем сделайте глоток водки.

Итак, вот оно: все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре, от морской до ложечной! На этой неделе проверьте свои новые знания — зайдите в Oliver’s и получите скидку 20% на любую высококачественную калифорнийскую икру от Tsar Nicoulai.У нас есть все, что вам нужно, чтобы добраться до икорного рая сегодня вечером, так чего же вы ждете?

Ныряй, вода отличная!

Каспийская икра | Домашняя страница | Икра | Caviar Online

Caspian Caviar поставляет лучший ассортимент продуктов Caviar & Gourmet онлайн по всей Великобритании и за ее пределами.

Доставка в тот же день – Доставка на следующий день по Великобритании – Доставка в течение 48 часов по ЕС. У нас есть почти 20-летний опыт поставок икры частным клиентам, ресторанам, гастрономам и отелям.Наша цель – поставлять только лучшую в мире икру и продукты на эксклюзивной основе. Мы считаем, что поставляем легальную икру самого высокого качества, но по самой низкой цене в Европе. Мы достигаем этого, проводя обширные дегустации и работая напрямую с рядом европейских производителей. Это позволяет нам предлагать полный ассортимент как классической икры (белуги, осциетры, севрюги), так и более необычной. Вся наша осетровая икра выращивается, обрабатывается и отгружается в соответствии с положениями Конвенции о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС)… Подробнее…

Наш текущий ассортимент икры включает:

Белуга: Теперь у нас есть два разных сорта белужьей икры. Наша икра Special Reserve Beluga — это чистая икра Huso Huso, исключительная икра по исключительной цене. Наша икра королевской белуги уже много лет является фаворитом покупателей. Она получена из гибрида белуги и сибирского осетра и представляет собой очень хорошую икру по гораздо более низкой цене, чем чистая икра Huso Huso.

Oscietra: у нас также есть два разных сорта икры Oscietra.Они оба из одной и той же фермы на открытом воздухе в северной Италии, но Royal Oscietra является лучшим выбором урожая, поэтому у него немного больше яиц. Обе икры имеют прекрасный цвет, с налетом табачных коричневых оттенков, а вкус долго сохраняется в задней части неба.

Севрюга: этот мелкий осетр не выращивается широко, поэтому хорошую севрюжью икру найти непросто, но у нас есть ассигнования осеннего урожая с другой итальянской фермы. Эта икра имеет пикантный вкус из-за маленьких, мягких, серых яиц.

Сибирский: Сибирский осетр является основой индустрии выращивания икры, поскольку он дает превосходную черную икру в относительно молодом возрасте. Сибирский осетр созревает в возрасте около 8 лет, тогда как белуга – в 18 лет. Мы называем нашу сибирскую икру «Сибирская», и нам повезло, что мы можем получить отборный урожай от лучшего производителя во Франции.

Caspian Caviar House Selection: современные методы аквакультуры позволяют производить гибридных осетровых рыб, которые могут производить интересную икру, которую мы часто используем для нашей домашней селекции.Тем не менее, в настоящее время мы смогли найти несколько отличных Baerii по отличной цене, которую мы с гордостью предлагаем в качестве нашего выбора дома.